Sıcaklık ve nem, sebzelerin ne kadar süre saklanabileceğini belirleyen başlıca faktörlerdir. Evde 2 ila 7 ay arasında dayanabilirler. Optimal koşullar altında, havuç ve pancar besin veya kimyasal değerlerini kaybetmeden bir yıla kadar saklanabilir.
İçerik
Kök sebzelerin saklanması için genel kurallar
Kök sebzelerin uzun süreli saklanması için en uygun koşullar türe göre değişmekle birlikte, bazı genel kurallar mevcuttur:
| Saflık | Sebzeleri saklamadan önce, kök sebzelerin saklanacağı odayı ve kapları dezenfekte edin. Sebze saklama alanının duvarlarını badana yapın, kireçle kaplayın veya kükürtlü mumla dezenfekte edin. |
| Sabit sıcaklık | Sebze depolamasında, ek ısı yalıtımı kullanarak sıcaklık dalgalanmalarını ortadan kaldırın. Optimum sıcaklık aralığı 0–2°C'dir. Bu aralıktan herhangi bir sapma bozulmaya yol açacaktır. |
| Kök sebzelerin hazırlanması | Saklamadan önce tüm sebzelerin hazırlanması gerekir: ayıklanmalı, sapları kesilmeli ve kurutulmalıdır. |
| Düzenli izleme | Sebzeler, raf ömrü boyunca sürekli olarak kontrol edilmelidir. Bozulma belirtileri gösteren kök sebzeler mutlaka çıkarılmalıdır. Bir kök sebzedeki kök çürümesi, yakındaki tüm köklere yayılacaktır. |
Evde havuçların doğru şekilde saklanması
Havuçları kışın saklamak, görünümlerini, lezzetlerini ve besin değerlerini korumak anlamına gelir.
Havuçlar oldukça uzun süre saklanabilir:
| plastik bir poşet içinde | 3 ila 4 ay arası |
| İçinde dolgu malzemesi olmayan bir kutuda | 7 ay |
| Islak kum dolu bir kutuda | 9 ay |
| Talaş, tebeşir ve kil dolu bir kutuda | 12 ay |
Bu süre, temel saklama kurallarına uyulduğu takdirde mümkündür:
- Sonbahar Kraliçesi, Flaccoro, Vita Longa ve Karlena gibi geç olgunlaşan havuç çeşitlerinin raf ömrü uzundur. Olgunlaşma süreleri 120-140 gündür. Bazı orta mevsim çeşitleri de iyi saklanır.
- Havuçları Eylül sonu - Ekim başında topraktan çıkarın. Bu zamana kadar iyice olgunlaşmış ve kışlık depolamaya hazır olacaklardır.
- Saklamadan önce, kök sebzeleri gölgede, ısıdan uzak bir yerde kurutun.
- Kazı işleminden hemen sonra yeşil kısımları çıkarın. Aksi takdirde, üst kısımlar havuç kökünden besin çekmeye başlayacaktır. Havuç başının 2 mm yukarısından bıçakla kesin. Mantar oluşumuna karşı korumak için kesilen bölgeye tebeşir tozu serpin.
- Depolama için, kabuklarında kusur bulunmayan ve hastalık belirtisi göstermeyen büyük kök sebzeler seçilir.
- Havuçlar 0 ile 2°C arasında saklanmalıdır. Sıcaklık bu seviyenin altına düşerse, kök donar ve çözüldükten sonra yumuşar, çatlar ve yenmez hale gelir. Sıcaklık yükselirse, çürüme ve küflenme riski vardır.
- Depolama tesisindeki nem oranı %97'ye yakın seviyede tutulmaktadır. Bu seviye, havuçların tazeliğini uzun süre korumaya yardımcı olur.
Bodrum katında
Önceden hazırlanmış bir kilerde havuç saklamanın çeşitli yolları vardır. Bazıları daha basit, bazıları daha karmaşıktır.
plastik bir poşet içinde
Havuçları saklamanın en kolay yolu bir poşet kullanmaktır. Hırdavatçılardan temin edilebilen, astarsız polipropilen bir poşet en iyi sonucu verir. Eğer elinizde yoksa, normal bir plastik poşet de kullanabilirsiniz.
Sıkıca kapatılmaması önemlidir.
Polipropilen torbalar, nefes alabilirlik sağlayan iç içe geçmiş liflerden yapılmıştır. Plastik torbanın birkaç yerinden delinmesi gerekecektir.
Sırt bölgesinde
Bu yöntem, bodrum katındaki bir rafta bahçe yatağı simülasyonu yapmayı içerir. Bunun için plastik bir örtü serilir. Üzerine dökülmüş yapraklar ve talaşla karıştırılmış bir kum tabakası dökülür. Ardından, havuçlar her kök arasında küçük bir boşluk bırakılarak yerleştirilir. Daha sonra hafifçe içeri doğru bastırılırlar. Bu, köklerin tamamen substrata batmasını, ancak plastik örtüye temas etmemesini sağlar. "Yatak" plastik bir örtüyle kapatılır ve zımba veya mandallarla sabitlenir.
Emaye bir kovada
Nem oranı yüksek bir mahzende havuç saklamak için emaye bir kova kullanılır.
Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız var:
| Bir kap hazırlayın. | Temiz, yeterince geniş, kapaklı ve emaye kaplı olmalıdır. |
| Kök sebzeleri hazırlayın | Uçlarını düzeltin, kurulayın, üzerlerindeki kiri temizleyin ve kesik veya başka yaraları olmayanları seçin. |
| Havuçları yerleştirin. | Bir kovaya dikey olarak yerleştirin, birkaç kat kağıt havluyla örtün, kapağını kapatın ve mahzende saklayın. |
İçinde dolgu malzemesi olmayan bir kutuda
Havuçları kış boyunca plastik veya tahta bir kutuda kilerde saklayabilirsiniz.
Plastiğin avantajı, çürümeye ve mantar oluşumuna karşı dayanıklı, uzun ömürlü ve dezenfekte edilebilir olmasıdır. Temizlendikten sonra plastik kutu tekrar kullanılabilir.
Ahşap kaplar çevre dostudur, içindekilere hoş olmayan kokular bulaştırmaz ve nemi sınırlı bir aralıkta kontrol eder. Ancak plastik kapların aksine, ahşap kaplar sebze saklamak için tekrar kullanılmamalıdır.
Kök sebzeler, bir kutuya 2 veya 3 sıra halinde yerleştirilir. Bodrum katında, yere veya duvara yakın yerleştirilmemelidirler.
Havuçları rafta saklamıyorsanız, yere boş bir kutu koyun, ardından havuç kutularını üst üste, sığana kadar istifleyin. En üstteki kutunun üzerini bir kapakla kapatın.
Dolgu malzemesiyle dolu bir kutuda
Havuç saklamak için aşağıdakiler dolgu malzemesi olarak kullanılabilir:
- ıslak kum;
- talaş;
- soğan kabuğu;
- tebeşir;
- tuz;
- kil.
Son seçenek hariç, sebzeler katmanlar halinde saklanır: dolgu malzemesi – kök sebzeler – dolgu malzemesi. Tek bir kutuda iki ila üç katman saklanabilir.
Kil dolgu malzemesi hazırlamak için, kili birkaç gün boyunca suyla doyurmak gerekir.
Elde edilen kıvam ekşi kremaya benzer olmalıdır. Kutunun içini streç film veya yağlı kağıtla kaplayın, havuçları tek sıra halinde yerleştirin ve üzerini kil ile örtün.
Çözelti havucu tamamen sarmalıdır. Sertleştikten sonra üzerine bir kat daha ekleyin ve tekrar örtün. Havuçlar bu kil kabuk içinde bir yıla kadar saklanabilir.
bodrumda
Bodrum, konutlardan ayrı ve gıda malzemelerini depolamak için donatılmış bir çukur alandır.
Öte yandan, bodrum katı, bir konut veya hizmet binasının yarıdan fazla yer altına gömülü olan katıdır. Isıtmalı veya ısıtmasız olabilir.
Havuçların ısıtmalı bir bodrumda uzun süre saklanması mümkün değildir.
Eğer bodrum katının sıcaklığı donma sıcaklıklarında 0°C'nin altına düşmüyor veya 2°C'nin üzerine çıkmıyorsa, havuçlar tıpkı bir kilerde saklanır gibi saklanabilir. Ancak güneş ışığının kilere nüfuz edebileceğini unutmayın. Bu nedenle, saklama kabının ışık geçirmez olduğundan emin olmanız gerekir.
Dairede
Dairede havuç saklamak ancak buzdolabında mümkün olabilir.
Birkaç yolu var:
| Tamamen buzdolabının en alt çekmecesinde. | Bunun için taze havuçları yıkayın, saplarını kesin, iyice kurulayın, streç filmle sarın veya vakumlu poşete koyun. |
| Dondurucuda rendelenmiş | Taze havuçları soyun, doğrayın, poşetlere koyun ve dondurun. |
Eğer dairenizin yalıtımlı bir balkonu varsa, havuçları tıpkı kilerde olduğu gibi orada saklayabilirsiniz. Ancak, sıcaklık değişimleri ve gerekli nemin sağlanamaması nedeniyle, uzun süre orada bırakmanız önerilmez.
Kışın pancar nasıl saklanır?
Kışın pancarı saklamanın en iyi yolu bir kilerde veya çukurda saklamaktır.
Bu durumda aşağıdaki koşulların yerine getirilmesi gerekmektedir:
- 0 ile +2 °C arasında düzenli sıcaklık rejimi;
- Hava nem oranı %90 ile %92 arasında;
- doğal havalandırma.
Saklama sıcaklığı 0 santigrat derecenin altına düşmemelidir, çünkü dondurulmuş pancarlar uzun süre dayanmaz. Sıcaklık yükseldikçe, pancar yaprakları filizlenmeye başlayacak, bu da pancarın solmasına ve besin değerlerinin bir kısmını kaybetmesine neden olacaktır.
Kök sebzenin hazırlanması
Kök sebzelerin hazırlanma aşamaları:
| İlk aşama, çeşidin seçimiyle başlar. | Uzun süreli saklama için en uygun olanlar şunlardır: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Pancar hasadının ikinci aşaması hasattır. | Hasat zamanında ve doğru şekilde yapılmalıdır. Pancarlar donmadan önce, ancak tamamen olgunlaştıktan sonra topraktan çıkarılmalıdır. Yetiştirme mevsimleri çeşit açıklamasında belirtilmiştir. Pancarları saplarından çekerek topraktan çıkarmak önerilmez. Bu yöntem kabuğa zarar verir ve enfeksiyona yol açabilecek mikro çatlaklar oluşturur. Hasat için kürek veya tırmık kullanın. Aleti kullanarak pancarların altını kazın ve saplarından dikkatlice çekerek çıkarın. |
| Üçüncü aşama, yeşillikleri budamak ve toprak topaklarını temizlemektir. | Pancar yaprakları, kökünden 10 mm yükseklikte keskin bir bıçakla kesilir. Pancarları saklamadan önce yıkamaya gerek yoktur. Sadece büyük toprak topakları, keskin aletler kullanılmadan elle temizlenmelidir. İnce bir koruyucu toprak tabakası kalmalıdır. |
| Dördüncü aşama kurutmadır. | Saklamadan önce pancarlar, açık ve ılık bir havada birkaç saat boyunca yerde kurutulmalıdır. Hava koşulları elverişsiz ise, iyi havalandırılmış bir alanda kurutun. Ayrıca evinizin zeminine tek sıra halinde sererek de kurutabilirsiniz. Bu koşullarda sebzeler birkaç gün boyunca kuruyacaktır. |
| Beşinci aşama seçimdir. | Kabuğu hasar görmemiş, iri ve sağlıklı kök sebzeler saklamaya uygundur. |
Pancar saklama yöntemleri
Kışın pancar saklamanın farklı yolları vardır:
| Çukur/yığın | Yazlık evde 1 metre derinliğinde bir çukur kazılır. Kök sebzeler bu çukura yerleştirilir. Üzerleri bir kat samanla örtülür ve toprak serpilir. Daha iyi ısı yalıtımı için, üzerine bir kat daha saman ve toprak eklenerek bir tepe oluşturulur. Kışın ise üzerine ek kar eklenir. Pancarlar bu şekilde yığın halinde iyi korunur, ancak bu yöntem elverişsizdir çünkü kökleri çıkarmak için sebze depolama alanının kazılıp gömülmesi gerekir. |
| Mahzen | Pancarlar, bodrumda, yerden 15 cm yukarıda, kutular veya torbalar içinde toplu halde saklanabilir. Üzerlerine nemli kum, tebeşir, talaş, tuz veya odun külü serpmek en iyisidir. Önemli olan doğru sıcaklık ve nemi korumaktır. |
| Buzdolabı | Havuç gibi pancar da folyo veya yağlı kağıda sarılarak buzdolabının alt çekmecesinde bütün halde saklanabilir. Ayrıca rendelenerek dondurucuda da saklanabilir. |
Faydalı ipuçları
- Pancarları patateslerle birlikte saklamak faydalıdır, bu sayede pancarlar daha fazla nem kazanır.
- Kök sebzeleri dikerken, aralarına eğrelti otu yaprakları serpebilirsiniz. Bu yapraklar fitonsitler salgılayarak sebzelerin mantar ve çürümeyle mücadele etmesine yardımcı olur.
- Küçük ve büyük kök sebzeleri ayrı ayrı saklamak en iyisidir. Önce küçük olanları kullanın, çünkü büyük olanlar daha uzun süre dayanır.
- Garajda veya balkonda depolama için, kutunun duvarlarını ve kapağını köpükle yalıtarak sebze saklama ünitesi yapabilirsiniz.
- Kök sebzelerin üzerine kum serpilecekse, öncelikle fırında veya güneşte yüksek sıcaklıkta dezenfekte edilmelidir.
