Lahana değerli bir sebzedir. Marketlerde genellikle kalın yapraklı ve uzun süre dayanabilen Hollanda çeşidi satılır. Bu lahana acı olduğu için ben kendi lahanamı yetiştirmeyi tercih ediyorum. Bodrumda saklıyorum. Ailece ilkbaharın ortasına kadar, raflarda taze lahana görünene kadar afiyetle yiyoruz.
En İyi Saklama Koşullarına Uygun Lahana Çeşitlerini Seçmek
Maalesef, tüm çeşitler aynı derecede iyi saklanmaz. Öncelikle, raf ömrü hakkında birkaç söz:
- Erken çıkan çeşitler kısa sürede pazarlanabilir görünümlerini kaybeder, yaprakları solar ve tatsız "paçavralara" dönüşür.
- Mevsim ortası çeşitleri, mahzende veya buzdolabında 3 aya kadar saklanabilir.
- Orta-geç olgunlaşan çeşitler altı aydan daha uzun süre saklanabilir.
- Geç olgunlaşan çeşitler en uzun raf ömrüne sahip olanlardır; ilkbaharın ortasına kadar yoğun kalırlar ve geç ekildiklerinde yaza kadar bile dayanabilirler.
Zevkinize uygun çeşitler listesinden seçim yapın.
Altı aya kadar saklanabilir:
- Görkem;
- Belarusça;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- melez Kolobok.
Daha uzun süre saklamaya uygundur:
- Taş kafa;
- Kar fırtınası;
- Ekstra;
- Sunmak;
- Dobrovodskaya.
Kökünden asılarak yetiştirilmeye en uygun çeşitler:
- Hükümdar;
- Şekerli kek (yazın daha lezzetli olur);
- Moskova geç kaldı;
- Amager.
F1 hibritlerinin hastalıklara daha az yatkın olduğunu fark ettim, ancak acı tadını sevmiyorum. Biz gerçek beyaz lahanayı tercih ediyoruz, çünkü onun çıtır çıtır bir dokusu var, kumlu bir tadı yok.
Doğru hasat
Temizlik sürelerine uymak önemlidir:
- Lahana, hasat tarihinden önce hasat edildiğinde yaprakları hızla pamuksu bir hal alır;
- Kökünde çok uzun süre kalan lahana başları çatlar ve filizlenmeye başlar.
Genellikle, planlanan hasattan iki gün önce, en küçük lahana başını köküyle birlikte koparırım. Küçük köklere bakarak başın olgunluğunu kontrol ederim. Eğer kuruyup kısa kırılırlarsa, ana hasadı yapma zamanı gelmiştir.
Geç olgunlaşan çeşitler ayrı ayrı ekilip hasat edilmelidir. Fideleri sıralar halinde, erken ve geç çeşitleri dönüşümlü olarak dikmek uygundur. Sonbahar çeşitleri olgunlaştığında, yaz çeşitlerini hasat edebiliriz. Lahana artık yeterli alana sahip ve altındaki toprak iyi havalandırılıyor.
Lahana hasadının yağmurda yapılmaması gerektiği bir efsanedir. Yapraklardaki nem sorun teşkil etmez; hızla kurur. Önemli olan toprağın kuru olmasıdır. Kuru toprağın faydaları şunlardır:
- Kök daha kolay çekilir;
- Lahanaların saklamaya hazır hale gelmesi için daha az beklemeniz gerekiyor;
- Bitkiler hasattan en az beş gün önce nem almazlarsa, lahana başları daha az gevşek olur.
En son asacağım lahana başlarını bir kenara koyuyorum. Onları bir tırmıkla topraktan çıkarıp sallıyorum. Yapraklarına, hatta alttaki dulavratotu yapraklarına bile dokunmuyorum. Bir yerde bunun kıtlık durumunda lahana depolamak için kullanılan bir kap olduğunu okumuştum.
Geriye kalan lahana başlarını keskin bir şef bıçağıyla doğruyorum; balta kullanmaktan daha pratik. Lahana başında 2-3 yeşil yaprak bırakmak yeterli; bu yapraklarla daha iyi saklanıyorlar. Bir lahana başının standart boyutu 3 cm'den fazla olmamalıdır. Daha uzun olması gerekmez.
Depolama için lahana başlarının seçimi
Orta boy sebzelerin en iyi şekilde saklandığını fark ettim. Saklamak için düzgün, sert lahana başları seçiyorum. Başların ne kadar süre dayanacağını belirlediği için üst kısımlarına dokunmak önemlidir. Eğer ezik hissediyorsam, onları bir kenara ayırıyorum; önce onları kullanacağım. Çatlak olmayan büyük lahana başları yılbaşına kadar iyi dayanır. Onları uzun süre saklamamaya çalışıyorum.
Sıralama işlemi sırasında, aşağıdaki öğeler reddedilenler listesinden çıkarılır:
- gelişmekte olan - yumuşak, gevrek küçük lahana başları;
- Böceklerin yapraklarına zarar verdiği lahana (larvalar lahana başlarında kalabilir ve ilkbahara kadar bitkileri yiyip bitirebilirler);
- çatlamış;
- Bahçede veya nakliye sırasında donarlarsa hemen çürümeye başlarlar.
Lahana başlarını büyüklüklerine göre sıralamak tavsiye edilir:
- Küçük olanları, kolayca serilip örtülebilecekleri balkonda saklamak daha iyidir.
- En büyüklerini önce yemeniz tavsiye edilir.
Orta-geç ve geç olgunlaşan lahanaları birbirinden ayırt etmek zor olduğundan, onları bir araya koyup kurumaya başlamış olanları yemek için seçiyoruz.
Lahana saklama yöntemleri
Odayı hazırlamakla ilgili birkaç söz. Yaz aylarında, bodrum katını kükürtlü mumla dezenfekte etmek için her zaman vakit buluyoruz. Ağustos ayında, tüm tahtaları bakır sülfat eklenmiş sıcak, koyu bir kireç çözeltisiyle badana ediyoruz. Tavan ve duvarların iyice kuruması gerekiyor. Sıcaklık kontrol cihazlı bir elektrikli ısıtıcınız varsa, birkaç günlüğüne bodrum katına koymanız iyi bir fikir. Son yıllarda, eşim hasattan önce duvarları kuvarsla işlemeye başladı.
Lahanaları diğer sebzelerle birlikte depoluyoruz. Lahanaların başlarını kökleriyle birlikte kök sebze kasalarının üzerine asıyoruz. Geri kalan lahanalar ise katlanabilir ahşap raflara yerleştiriliyor.
Lahana nasıl saklanır:
- En düzgün çatallar bir hamurla kaplanır. Kili ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla inceltin, ardından elenmiş odun külünün 1/5'ini ekleyin. Çatalları yaza kadar bu kılıf içinde saklayın.
- Büyük lahanaları üst raflara yerleştiriyoruz, yoğuşmadan korumak için üzerlerine eski gazeteler koyuyoruz veya her bir lahana başını gazeteye sarıyoruz (nemlendikçe değiştiriyoruz).
- Kalan çatalları daha fazla yer açacak şekilde daha kompakt bir şekilde yerleştirin. Streç filmle sıkıca sarın. Bu şekilde buzdolabında saklanabilirler.
Camla çevrili balkonda, kalan hasat rahatça tahta kutularda saklanıyor. Onları 10'arlı gruplar halinde, üsttekiler ters, alttakiler düz olacak şekilde diziyoruz. Soğuk havalar başlayınca lahanaları eski bir battaniyeyle örtüyoruz. Bazı insanların lahana başlarını havuç gibi kumda, üzerine tebeşir serpilmiş şekilde sakladığını biliyorum.
Büyük depolama ünitelerinde, çatallar ayrı bölmelerde gruplar halinde istiflenir. Tüm sebzelerimizi bir arada saklamak bizim için daha uygun. Lahana, kök sebzelerin yanında rahatça durur; onu almak için markete gitmemize gerek kalmaz.
