Hasat zamanlaması, kök sebzelerin ne kadar iyi ve ne kadar süreyle saklanacağını belirler. Çok erken topraktan çıkarılırlarsa, olgunlaşmaya ve kışa hazırlanmaya vakit bulamazlar. Çabuk solarlar, kururlar ve lezzetlerini kaybederler. Toprakta çok uzun süre bırakılırlarsa, sonbahar nemini emerler, donarlar veya çatlarlar. Bu sebzeler uzun süre dayanmaz. Bu nedenle, doğru hasat zamanı hassas bir şekilde hesaplanmalıdır.
Havuçlar ne zaman ve nasıl hasat edilir?
Havuçların depolanması için hasat edilmesi gereken kesin bir tarih yoktur. Doğru zamanı belirlemek aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
- sıcaklık;
- Kök sebzenin görünümü;
- çeşitlilik.
Sebze hasadı, don başlamadan önce tamamlanmalıdır. Nadir durumlarda, havuçlar kar yağana kadar bahçe yataklarında bırakılır. Ancak bu durumda, hazırlanmaları gerekir: üst kısımlarını aşağı doğru büküp yatağa yatırın veya daha iyisi, üzerlerini bir örtü malzemesiyle örtün.
Kök sebzeleri hasat etmek için en uygun koşullar, ortalama +3 ila +5°C hava sıcaklığıdır. Bu, kök sebzelerin soğumasını sağlayarak raf ömrünü uzatır. Ayrıca her yıl için derlenen ay takvimleri de kök sebzeleri hasat etmek için en uygun tarihleri önerebilir.
Dolunay evresinde kök sebzeler özsuyu emer ve büyür; hasat ise azalan ay evresinde yapılmalıdır. Tüm çeşitler kışlık depolamaya uygun değildir. Erken olgunlaşan çeşitler çabuk olgunlaşır ancak yaz aylarında kısa bir süre içinde tüketilmesi en iyisidir. Orta-geç ve geç olgunlaşan çeşitler ise doğru koşullar yaratılırsa saklanabilir.
Erken çeşitler için hasat tarihleri
Erken olgunlaşan çeşitler ekimden sonra 80-90 gün içinde olgunlaşır. Genellikle Temmuz ayında hasat edilirler. Bu durum, kış için ekilen havuçlar için de geçerlidir.
Temmuz ortasında, mahzende saklamak için gerekli koşulları yaratmak imkansızdır. Bu nedenle, erken olgunlaşan çeşitler birkaç ay içinde tüketilmelidir.
Orta-geç ve geç çeşitler için hasat zamanları
Orta-geç ve geç havuçların büyüme mevsimi 110-140 gün sürer. Bu süre 30 gün olduğundan, ektiğiniz çeşitlerin olgunlaşma tarihini ve ekim tarihini gösteren bir broşür bulundurmak iyi bir fikirdir. Tamamen olgunlaştıktan sonra, sebzeler bir sonraki hasada kadar saklanmaya uygundur.
Kök sebzelerin olgunlaşma belirtileri
Havuçların ve yapraklarının görünümü, olgunluklarını ve hasat için hazır olup olmadıklarını belirlemeye yardımcı olabilir. Öncelikle yapraklarına bakın.
Alt yapraklar kurumuş, sararmış ve yere doğru eğilmişse, bu iki şeyin işareti olabilir:
- Yaz kurak geçti, kök sebzeler yeterli suya sahip olamadı.
- Havuçlar olgunlaştı ve hasat edilmeye hazır.
Orta yapraklarda bu belirtilerin görülmesi, hastalık, zararlı böcek hasarı veya aşırı olgunlaşmanın bir işaretidir. Emin olmak için, büyük bir kök sebze seçip test etmek üzere çıkarabilirsiniz.
Havuçlar beyaz kökler geliştirmeye başlarsa, hemen hasat etme zamanı gelmiştir. Havuçlar büyük, parlak turuncu, gevrek ve tatlıysa, kışlık depolama için topraktan çıkarma zamanı gelmiştir.
Havuç hasadının doğru şekilde yapılması
Havuçların kışın saklama ömrü, diğer faktörlerin yanı sıra, nasıl hasat edildiklerine de bağlıdır. Havucun ince kabuğu hasat sırasında zarar görürse, uzun süre dayanmaz. Bu nedenle, üst kısmından çekerek veya kuru toprağa sürterek hasat etmekten kaçının.
Doğru şekilde monte etmek şu anlama gelir:
- Hasattan iki hafta önce bahçe yatağını sulamayın; hasat, soğuk sonbahar yağmurlarından önce yapılmalıdır;
- Açık havada kazın;
- Bir tırmık veya kürek kullanın; kök bitkisine zarar vermemeye dikkat ederek kazın;
- Biraz kazın ve saplarından tutarak üst kısımlarından çekip çıkarın.
Hasat sırasında, uygun olmayan kök sebzeleri hemen ayıklamak en iyisidir: küçük olanlar, kabuğu hasarlı olanlar, lekeli veya ısırık izli olanlar. İyi durumdaki kök sebzeler daha ileri işleme gönderilmelidir.
Havuçları saklamaya hazırlamak
Kök sebzeleri kilerde saklamadan önce şu hazırlıklar yapılmalıdır:
- Kapakları çıkarın;
- Eldivenli ellerinizle veya kuru bir bezle kir topaklarını temizleyin;
- Gölgede veya havalandırılmış bir alanda kurutun;
- Tekrar gözden geçirin ve kusurlu olanları ayıklayın.
Son maddelerle ilgili herhangi bir soru işareti olmaması gerekirken, saklanacak havuçların kurallara tam olarak uygun şekilde kesilmesi şarttır.
Kış için havuçların doğru şekilde budanması
Eğer havuçların üst kısımları yanlış şekilde kesilirse, filizlenmeye başlarlar, tazeliklerini ve lezzetlerini kaybederler veya çürürler.
Doğru budama için şunlara ihtiyacınız var:
- Keskin bir bıçak veya budama makasıyla kesin; tepelerini koparmayın veya bükmeyin;
- Sebzenin kök kısmının 2 mm yukarısından kesin;
- Kazı işleminden hemen sonra üst kısımları kesin.
Yeşillikleri elle ayıklamak, kök sebzenin kendisine zarar verme ve hızla bozulmasına neden olma riskini taşır.
2 mm'lik yeşil sapı olan havuçlar, mahzende ilkbahara kadar iyi bir şekilde saklanabilir, ancak bunun için mahzendeki hava sıcaklığının -0 ila +2 °C arasında olması gerekir.
Aksi takdirde filizlenmeye başlayacak ve kalitesini kaybedecektir. Evde ideal saklama koşulları mümkün değilse, başka bir budama yöntemi kullanılmalıdır: kök sebzenin üst kısmını kesmek.
Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız var:
| İnce ve keskin bir bıçak alın. | Kör veya kalın bıçaklı bir alet, bakterilerin girmesine olanak sağlayan çatlaklar ve kırıklar oluşturur. |
| Öncelikle, üst kısımlardan bazılarını kesin, yaklaşık 5 cm yeşil kısım bırakın. | Bu, gelecekte herhangi bir sorun yaşanmaması için yapılır. |
| Havucun üst kısmından yaklaşık 5-10 mm'lik bir bölümü düzgün bir şekilde kesin. | |
| Kök sebzeleri kurumaya bırakın. | Kesilen bölgeye tebeşir veya kül serpebilirsiniz. |
Havuçlar budanmadan kurumaya bırakılırsa, yeşil kısımları köklerden besin ve nem çekmeye başlar. Kökler yumuşar ve hızla solar.
Pancarları depolamak için ne zaman ve nasıl topraktan çıkarmalıyız?
Kış için pancar saklamak, diğer kök sebzelerden çok farklı değildir. Havuçtan önemli bir farkı, pancarın don olayından sonra hasat edilebilmesine karşılık, düşük sıcaklıklara karşı çok hassas olmasıdır. Bu nedenle, hasat işlemine sıcaklıklar +5 ila +7°C arasına düştüğünde başlanmalıdır.
Sonbahar yağışlı geçerse, pancarları daha erken hasat edebilirsiniz. Ancak bunu geçerli bir nedeniniz olmadan yapmayın. 10 ile 15°C arasındaki sıcaklıklarda kökler aktif olarak büyümeye ve besin biriktirmeye devam eder.
Erken hasat, verimi %30-40 oranında azaltabilir. Ayrıca, olgunlaşmanın son aşamalarında pancarlar kışa hazırlanır; kabukları daha sertleşir. Olgun sebzeler daha iyi ve daha uzun süre saklanır.
Pancarları tırmıkla çıkarmak en iyisidir, ancak toprak çok sert değilse, saplarından tutarak çekerek de çıkarabilirsiniz. Pancarları kış boyunca saklamanın en iyi yolu, yaklaşık bir metre derinliğinde bir çukur kazmaktır. Kökleri birkaç kat saman ve toprakla örtün. Bu yığın, pancarların taze görünümünü ve lezzetini uzun süre korumasına yardımcı olacaktır.
