Domateslerin çoğu zaman olgunlaşmadan toplanıp olgunlaşmaya bırakılmasının şaşırtıcı olduğunu düşünmüyorum.
Peki ya olgunluk derecesi?
Domateslerin olgunluk derecesini anlamanın önemini vurguluyorlar:
- Domatesler, çeşitlerine göre ortalama büyüklüğe (veya biraz daha büyük) ulaştıklarında, ancak yeşilimsi veya beyazımsı bir renge sahip olduklarında sütlü evreye girerler.
- Kahverengi olgunluk, domateslerin renklenmesinin düzensiz olmasından dolayı "beyazlaşmış" olarak da adlandırılır; pigmentasyon bir veya bir buçuk hafta içinde tamamen sona erer (bu durum en çok olgunlaşmamış koyu renkli domateslerde ve uzun meyvelerde fark edilir);
- Sarı renkli olanlar için pembe veya krem rengi, kahverengiden teknik olgunlaşmaya geçiş aşamasıdır ve bu süreç 5-6 gün sürer.
Hasat yaparken her zaman olgunluğa odaklanırım. Serada, pembe ve krem rengi olan tüm meyveleri toplamaya çalışırım. Bu arada, haşlama sırasında patlamazlar, kavanozda güzel görünürler ve dolgun kalırlar.
Dışarıda kahverengi olanları topluyorum ve terasa veya evdeki pencere kenarına koyuyorum. Bugün size onları doğru şekilde nasıl hasat edeceğinizi ve olgunlaştıracağınızı anlatacağım.
Domates hasadının özellikleri
Kişisel deneyimlerimden ve yaptığım hatalardan yola çıkarak kendim için birkaç kural geliştirdim:
- Güneşli havada hasat edilen domatesler daha hızlı soluyor ve pazarlanabilir görünümünü çabucak kaybediyor. Hava durumuna bağlı olarak 5-7 günde bir hasat yapıyorum.
- Açık arazide, gece sıcaklığı +5°C'ye düştüğünde tüm meyveleri hasat etmek en iyisidir. Çalıda sadece üst çiçekli dallardaki küçük sürgünleri bırakıyorum. Vaktim varsa, her birinin üst kısmını bir örtü malzemesiyle sarıyorum. Soğuktan ve yağmurdan geçici bir koruma sağlayabilirsem, domatesleri olgunlaşmaları için asmalarda bırakabilirim.
- Hatta hastalıklı çalılardan topladığım meyveleri bile ayrı olarak saklıyorum. Geç yanıklık sinsi bir hastalıktır ve meyvede hemen belirti göstermez. Yoğuşma veya böcek dışkısından kaynaklanan lekeleri olan domatesler de uzun süre saklanmamalıdır.
- Hasadın bir kısmını uzun süre olgunlaşması için demetler halinde kesiyorum ve hemen tek sıra halinde karton kutulara yerleştiriyorum (kışın, kapları en yakın mağazadan alıyorum; bunlar süt ürünleri ve bebek maması paketlemek için kullanılıyor).
- En olgun olanların zarar görmemesi için meyveleri sığ kovalara yerleştiriyorum.
Eğer bir domates çanak yaprağıyla birlikte koparsa, onu kasten koparmam. Birçok büyük çeşidin meyveleri kendiliğinden düşer.
Saklama ve olgunlaştırma özellikleri
Seram küçükken, domateslerimi saklamadan önce bir yıl boyunca sıcak suda beklettim. Sonra sağlıklı domateslerin bu kadar yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duymadığını fark ettim. Sadece şüpheli olanları potasyum permanganat çözeltisiyle ısıtıyorum. Olgunlaştırma işlemini sadece iç mekanda, pencere kenarlarında yapıyorum, böylece ışık hayatta kalan bakterileri öldürüyor.
Geri kalanını, ayıklamadan, kutulara, büyük kaselere ve tepsilere koydum. Bir yıl, olgunluklarına göre ayırdım. Çok zaman aldı ama sonuç etkileyici değildi: zaten birlikte kullanılamazlardı. O zamandan beri gereksiz işlerle uğraşmıyorum.
Dolu kapları ve kutuları mümkün olan her yerde iki, en fazla üç sıra halinde yerleştiriyorum: mobilyaların altına, kilerdeki raflara, dolaplara.
Vaktim olduğunda eski gazetelerden kağıt ayırıcılar yapıyorum. Ama bunlar olmadan bile domatesler birbirine karışmıyor. Eğer toplu hasattan önce serada geç yanıklık veya başka mantar hastalıkları yoksa, hiç çürük domates olmaz, sadece zamanında kontrol edilmediğinde oluşan olgun, yumuşak domatesler olur.
Hasadın 1/3'ünü genellikle camla çevrili balkonda, fide kavanozlarında saklarım. Bunları kat kat, yere ve bir rafa sıra halinde yerleştiririm. Don olana kadar mükemmel şekilde saklanırlar. Sonra olgunlaşmamış kalanları daireye getirip boş tepsilere ve kutulara serpiştiririm.
Domatesleri, her bir kap ve kutuyu ayrı ayrı, bezle sıkıca örtüyorum. Eski yatak örtüsü parçalarını birkaç kat katlayarak kullanıyorum. Hasadı her zaman örtmenizi tavsiye ederim, aksi takdirde meyve sinekleri sizi rahatsız edecektir. Sinekler kapalı kutulara bile girebilir ve bez tabakası mükemmel bir bariyer görevi görür.
Her 4-5 günde bir bozulmuş domatesleri kontrol edip olgun olanları seçiyorum.
Hasadın bir kısmını kilerde saklamayı denedim; domatesler yılbaşına kadar az çürüme ile iyi dayandı. Ama onları taze yemek istemedim; görünüşleri pek iyi değildi ve tadı da güzel değildi. Buzdolabındaki denemem de benzer şekilde sonuçlandı. Ama çok zahmetliydiler! Şimdi sadece dairenin başka yerlerinde olgunlaşmış domatesleri sebze kutusuna koyuyorum.
Şunu fark ettim:
- Domateslerin olgunlaşması için yanlarına birkaç elma eklemek daha hızlıdır; elmalar domates kutusunun yanında olsa bile, meyveler teknik olgunluğa daha çabuk ulaşır.
- Güneş ışığında daha hızlı gevşerler;
- Domatesler evde balkona göre çok daha hızlı olgunlaşır.
Domatesleri poşetlerde olgunlaştırmayı, balkona ve kilerde asmayı denedim. Açıkçası, olgun domatesleri kavanozlardan ve kutulardan çıkarmak çok daha kolay. Ayrıca, poşetlerin içinde yoğuşmayı önleyemezsiniz. Nem fark ettiğimde, her poşetin içine birkaç kağıt havlu koydum.
Tecrübemin size faydalı olmasından memnuniyet duyarım. Herkese bol hasatlar!
