Aronia (aronya), Rusya genelinde yetiştirilmektedir. Tansiyon düşürücü ve alerji önleyici özelliklere sahip olup, mide-bağırsak ve idrar yolu rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılır. Hoş, kendine özgü ve hafif ekşi bir tadı vardır; bu nedenle komposto, reçel, jöle, likör ve şarap gibi ev yapımı konservelerde yaygın olarak kullanılır.
İçerik
Olgunlaşma dönemi ve hasat kuralları
Aronia meyvesinden iyi bir reçel veya şarap yapmak için, olgunluklarını dikkate almanız ve doğru hasat zamanını seçmeniz gerekir.
Son teslim tarihleri
Siyah aronia meyveleri Ağustos sonlarında olgunlaşmaya başlar ve Kasım sonuna kadar tamamen olgunlaşır. Zamanlama bölgeye, hava ve iklim koşullarına bağlıdır. Güney Rusya'da meyveler Eylül sonlarında hasat için hazır olurken, Orta Rusya ve Moskova bölgesinde Ekim ayına kadar hazır olmazlar. Aronia, kuzey bölgelerinde, Ural Dağları'nda ve Sibirya'da en geç olgunlaşır. Orada Kasım ortasından sonuna kadar hasat edilirler.
Nitel analiz
Meyvenin tam olgunluğunu belirlemek için dış özellikleri analiz edilir.
| Özellik | Tanım |
| Orman meyvesi rengi | Siyah veya mavi-mor |
| Salgılanan sıvı | Menekşe |
| Meyve yoğunluğu | Sıkı, çok sert değil. |
| Tatmak | Tatlımsı, hafif ekşi |
Tahsilat kuralları
Meyvelerin daha sonraki kullanım amacına ve olgunluk derecesine bakılmaksızın, belirli toplama kurallarına uyulması gerekmektedir:
- Hasat, kuru ve rüzgarsız havalarda yapılır. Islak meyveler, çabuk çürüyebilecekleri için depolama amacıyla toplanmamalıdır.
- En uygun zaman, çiçek salkımlarının üzerindeki çiğ kuruduktan sonra, sabah saatleridir.
- Meyveleri alüminyum veya galvanizli kaplarda toplamaktan kaçınmak en iyisidir, çünkü bu onların lezzetini bozabilir. Kalın cam veya plastik kaplar idealdir, ancak emaye kovalar da uygundur.
- Aronia çiçekleri, hasat sürecini hızlandıran ve meyvelere zarar gelmesini önleyen keskin makas veya budama makasıyla kesilir. Bu yöntemin ek bir avantajı da, meyve verdikten sonra çalının hızlı bir şekilde toparlanması ve hastalıkların önlenmesidir. Hasattan sonra, çiçekler ayıklanarak hasarlı meyveler ve diğer kalıntılar çıkarılır.
- Toplanan meyveler oda sıcaklığında saklanamaz; mümkün olan en kısa sürede işlenmeleri gerekir.
Aronia çiçekleri, kuru yosun veya taze eğrelti yaprakları meyve sıralarının arasına yerleştirilerek, ahşap bir kapta tüm kış boyunca saklanabilir.
Evde konserve yapmak için meyvelerin hasat zamanlaması
Siyah aronia, yemeklere hoş bir ekşilik kattığı için yemek yapımında yaygın olarak kullanılır.
Ev hanımları bu meyveyi sıklıkla ev yapımı kışlık konservelerine eklerler. Olgun meyveler reçel, komposto, şurup, jöle, marmelat, likör ve alkolsüz şarap yapımında kullanılır. Üvez meyveleri ayrıca uzun süre kurutulabilir veya dondurulabilir, böylece faydalı özellikleri korunur.
Reçel
Reçel, sert, sulu ve tamamen olgunlaşmış meyvelerden yapılır. Fazla ekşiliği gidermek için hafifçe donmuş meyveler seçmek en iyisidir. Buruşmuş, kurumuş veya çürümüş meyvelerden kaçının, çünkü bunlar lezzeti bozacaktır.
Reçel, kabak veya balkabağı gibi açık renkli sebzelerden yapılıyorsa, parlak bir renk vermek için birkaç meyve kullanılır (hafif olgunlaşmamış, parlak renkli meyvelerin eklenmesine izin verilir).
Reçel yapımında en iyi sonuç için aronia meyvelerinin Eylül sonu veya Ekim başında toplanması en uygunudur.
Komposto
Sadece aronia meyvesinden yapılan bir içecek için olgun meyveleri seçin. Meyveler ne kadar olgun olursa, komposto o kadar lezzetli olur; bu nedenle Ekim ayından önce hasat edilmemiş aronia meyveleri kullanılır.
Eğer aronya meyveleri, hoş bir renk ve lezzet katmak amacıyla diğer meyvelerle yapılan bir kompostoya eklenecekse, Eylül sonlarında toplanan hafif olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması uygundur. Aronia, elma, armut, erik ve kayısı ile yapılan kompostolarda iyi bir uyum sağlar.
Jöle
Reçel, marmelat ve jöle yapmak için olgun veya aşırı olgun aronia meyveleri seçin; dondurulmuş olanlar da kullanılabilir. Bu durumda, meyveler kasım başlarında toplanmalıdır, çünkü bu dönemde jelleştirici özelliğe sahip olan pektin en fazla miktarda bulunur.
Şarap
Lezzetli ve sağlıklı şarap, yumuşak ve tatlı meyvelerden yapılır. Meyve seçerken, burukluğun olmamasına ve sululuğuna dikkat edin. Şarap yapımında kullanılan üzümler, ilk donlardan sonra, en erken Ekim ayında hasat edilir.
Likör
Aronia likörü hoş, ekşi bir tada ve zengin bir renge sahiptir. Sert ve dokunulduğunda tok olan aronia meyveleri en iyisidir. Kuru veya olgunlaşmamış aronia meyvelerinden kaçının, çünkü bunlar içeceğe hoş olmayan bir tat ve acılık verir.
Hasat için en uygun zaman, ilk donların başladığı Eylül sonu veya Ekim ayıdır. Liköre bal, tarçın veya karanfil eklenebilir. Bu sayede lezzet daha zenginleşir ve içeceğin faydalı özellikleri artar.
Tentür hazırlamak için aronia meyveleri çiçek salkımlarında bırakılır. Meyveler dikkatlice incelenmeli, çürümüş veya kurumuş olanlar ayıklanmalıdır.
Meyveleri dondurup kurutmak için hasat zamanı geldi.
Aronia meyvesini hasat ederken, takvim ayından ziyade meyvenin gerçek olgunluk derecesine odaklanılmalıdır.
Donmak
Bu, aronia meyvelerinin vitaminlerini ve mikro besinlerini uzun süre korumasını sağlayan en uygun saklama yöntemidir. Dondurmadan önce, meyveler yıkanır ve kurutularak donmaları önlenir. Bölgeye bağlı olarak, meyveler Eylül ayından Ekim başlarına kadar olgunlaştığında dondurulmaya en uygun zamandır.
Yeni toplanmış aronia meyvelerini sağlam bir ipe dizerek ilkbahara kadar taze tutabilirsiniz. Bu demetler balkon veya çatı katına asılarak 0°C'ye yakın bir sıcaklıkta muhafaza edilir. Bu saklama yöntemi için meyveler Eylül sonu veya Ekim başında toplanır; bu şekilde tazeliklerini ve lezzetlerini uzun süre korurlar.
Kurutma
Kurutulmuş aronia meyveleri, faydalı özelliklerini kaybetmeden bir sonraki hasada kadar saklanabilir. Kurutma için dış hasar ve çürüme belirtisi olmayan olgun meyveler seçilir. En uygun hasat dönemi Ekim ayının ortasıdır.
En kolay kurutma yöntemi, çimlerin üzerine kalın bir kağıt tabakası serip, üvez meyvelerini üzerine koymaktır. Meyveleri tozdan ve kuşlardan korumak için akrilik örtü veya hafif bir bezle de kapatabilirsiniz.
Ayrıca, fırın veya özel bir kurutucu kullanarak evde de chokeberry'leri kurutabilirsiniz. Meyveler fırın tepsilerine veya kalıplara serilir ve 50-60°C sıcaklığa ayarlanır. Tamamen kuruduktan sonra, chokeberry'ler soğutulur ve ardından bez torbalara veya karton kutulara aktarılır. Bu meyveler, serin ve havalandırılmış bir yerde iki yıla kadar saklanabilir.
Herhangi bir kurutma yönteminde, meyveler tek tek seçilmeden, kesilmiş salkımlar halinde bırakılır.
Hasat zamanını seçerken hava koşullarını, bölgesel iklimi ve olgunluk durumunu göz önünde bulundurun. Kuşburnu meyvelerini yemeyi seven ve tam olgunlaşmalarını engelleyen kuşlardan ek koruma gerekebilir.
