Bu lezzetli, hoş kokulu ve çok sağlıklı reçelin bir diğer adı da nardek'tir. Ev hanımları geleneksel olarak karpuzların olgunlaştığı Ağustos sonu veya sonbahar başlarında hazırlarlar. Hazırlanan bal, fırınlanmış ürünlere, krep ve tatlılara harika bir katkı sağlar.
İçerik
Nardek'in kökeni
Astrahan bölgesi uzun zamandır kavun tarlalarının hakim olduğu bir yerdi. Mükemmel hasatlar veriyorlardı ve ülke genelindeki insanlar Astrahan karpuzlarının tadını çıkarıyordu. Tüccarlar bunu karlı bir iş olarak gördüler, bu nedenle kavun tarlalarının sayısı sürekli arttı. Sonuç olarak, arz talebi önemli ölçüde aştı ve birçok karpuz satılmadan kaldı. Saklanmaya uygun değiller ve çabuk bozuluyorlar. Acilen çeşitli koruma yöntemleri geliştirilmesi gerekiyordu. Ev hanımları bozulmayı önlemek için her türlü yönteme başvurdular! Turşu yaptılar, konservelediler ve hatta lahana turşusuna bile eklediler.
Sonuç olarak, Don Kazakları Asya halklarından hazırlanması kolay ve hasadı işlemek için mükemmel olan ilginç bir tarif öğrendiler: koyu kıvamlı, tatlı karpuz balı. Nardek üretimi gerçekten çok büyük boyutlara ulaştı. Bu lezzet anında favori ve tanınmış bir ikram haline geldi. Yabancılar bile nardekle kaplanmış Rus zencefilli kurabiyelerine hayran kaldılar. Bal hasadı genellikle karpuz satışlarının sona erdiği sonbaharın sonlarında başlardı. Geriye kalan hasat kullanılır ve elde edilen bu lezzet kil kaplarda veya cam şişelerde saklanırdı.
Karpuz balının besin değeri
Yüksek şeker içeriğine (%60) rağmen, karpuz balı düşük kalorilidir ve bu da onu kilosuna dikkat edenler için ideal kılar. 100 gram karpuz balı 110 kcal içerir.
Nardec şunları içerir:
- Yağlar - %9
- protein - %1
- A, B, C, E, PP vitaminleri
- mineraller - kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum, sodyum, fosfor
Şeker hastaları bile bu lezzetin tadını çıkarabilir, ancak ölçülü tüketim şarttır. Karpuz balı tatlıdır, ancak bayıcı değildir. Tatlının taze ve hoş bir aroması vardır.
İlginç! Moskova ve çevresinde bir kutu Nardec birasının ortalama fiyatı 200 ruble.
Karpuz nasıl seçilir ve doğru şekilde hazırlanır?
Nardek yapmak için tamamen olgunlaşmış karpuzlara ihtiyacınız olacak. Olgunlaşmamış karpuz kullanırsanız, bal hafif ekşi bir tada sahip olacaktır. Bu sizi rahatsız etmiyorsa, onları da kullanabilirsiniz.
Pişirmeden önce meyveyi iyice yıkayın ve ardından ikiye bölün. Her iki yarımı da temiz bir kase gibi büyük bir kaba koyun ve bir kaşıkla içini çıkarın. Süzülen suyu saklayın; daha sonra ihtiyacınız olacak. Ardından, çekirdekleri posadan ayırın, süzülen suyu ekleyin ve tahta bir kaşıkla püre haline getirin. Elde edilen karışımı pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bir elekten geçirin.
Evde nardek nasıl yapılır: en iyi tarifler
Karpuz balının iki ana çeşidi vardır: klasik ve Adıge. Ancak nardek, doğaçlamaya olanak tanır. Her ev hanımı, bu lezzeti aromatik otlarla zenginleştirebilir, diğer meyveler veya kuruyemişlerle tamamlayabilir. Evde bal yapmak yaratıcı bir süreçtir. Yeni malzemeler, geleneksel ürüne ilginç nüanslar katar.
Temel tarife ve tekniklere sadık kalırsanız, nardek yazın tüm zengin lezzetlerini koruyacak ve soğuk mevsimde sofranız için gerçek bir süs haline gelecektir.
Karpuz balı yapmak oldukça basit. Gelin, çeşitli tarifleri adım adım inceleyelim.
Klasik tarif
1 litre nardek elde etmek için 5-6 adet olgun, büyük karpuz hazırlamanız gerekir. Bu düşük verimin nedeni, balın hazırlama sırasında önemli ölçüde buharlaşmasıdır.
Ezilmiş karpuz püresinden yapılan karışım temiz bir tülbentten geçirilir ve suyu sıkılır. Tülbentte kalan su atılabilir. Sıvı püreyi bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın. Oluşan köpüğü alın. Reçel kaynadıktan sonra 3-4 dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Ardından tencereyi oda sıcaklığına soğutun. Elde edilen yarı mamul ürünü birkaç kat tülbentten süzün ve tekrar ısıtın. Bu aşamada, balın yanmasını önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir. Nardek yaklaşık dört saat pişer. Hazır olup olmadığını test etmek için bir tabağa bir damla bal koyun. Şeklini koruyorsa, tatlı hazırdır. Yayılıyorsa, daha fazla pişmesi gerekir. Ayrıca rengine de dikkat etmekte fayda var; bitmiş tatlı zengin bir kahverengi tonuna sahiptir.
Faydalı bilgi! Güzel bir karpuz aldınız ve tatlı değilse, üzülmeyin! Ondan mükemmel bir nardek yapabilirsiniz. Hoş bir ekşi tadı olacaktır.
Adıge tarifi
300 ml nardek elde etmek için 3 kg karpuz suyuna ihtiyacınız olacak. Krema veya ekşi krema bu geleneksel tatlıya özel bir lezzet katıyor. Gelin bu tarifi adım adım inceleyelim.
Önceki tarifte olduğu gibi, hazırlanan ve süzülmüş karpuz püresini kısık ateşte kaynatın. Reçel kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve sürekli karıştırın. Bal koyu ve kıvamlı hale gelip rengi kahverengiye dönünce, ateşi kapatın. Reçelin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sıcak karpuz reçeline süt ürünleri eklemek, reçelin kesilmesine ve tatlının bozulmasına neden olur. Soğuduktan sonra, tencereye ekşi krema veya krema dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bal hazır ve artık cam kavanozlarda saklanabilir. Bu lezzete yüksek yağlı süt ürünleri eklemekten kaçınmak önemlidir. Bu tatlı, oryantal tatlılar veya taze pişmiş ekmekle mükemmel uyum sağlar.
Nane nardek
Bu hoş kokulu bitkiyi kullanarak hazırlanan bu lezzet, en sevdiğiniz fırın ürünlerine veya hafif meyve salatalarına mükemmel bir tamamlayıcıdır. Nane balı yapmak için 3 kg olgun karpuz, 0,5 kg şeker, iki veya üç dal nane ve isteğe bağlı olarak kekik kullanın.
Otları ince ince doğrayın, şeker ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız karpuz püresini (elekten geçirilmiş) ekleyin. Tekrar karıştırın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyu kırmızı bir renk aldığında, tatlı hazır demektir. Kavanozlara doldurun ve kapatın.
Faydalı ipuçları
- Karpuzun içini blender gibi modern ekipmanlar kullanarak püre haline getirebilirsiniz. Bunu yapmadan önce tüm çekirdekleri ve büyük damarları çıkarın.
- Karpuz kabukları yemek yapımında kullanılmaz. Ancak, onları saklayıp lezzetli marmelat veya reçel yapabilirsiniz.
- Serin bir yerde saklayın. Balı sterilize edilmiş kapaklarla kapatmanıza gerek yok; sadece parşömen kağıdıyla sıkıca sarın ve şişenin ağzına iple bağlayın.
- Yemek pişirirken, tatlının yanmaması için dikkatlice izlemeniz gerekir.
- Olgun karpuzlar bal yapımına uygundur, ancak aşırı olgunlaşmış karpuzlardan kaçınılmalıdır.
Yazarın notu: Sütün içine (normal veya fırınlanmış) 1-2 yemek kaşığı nardek ekleyerek lezzetli bir kokteyl hazırlayabilirsiniz.
Karpuz balının faydaları ve zararları
Bu lezzetin en önemli özelliği, uzun süreli ısı işleminden sonra bile nardek balındaki tüm faydalı maddelerin korunmasıdır. Bu da tatlıyı mevsimsel soğuk algınlığı ve viral hastalıklardan korunmak için ideal kılar. Bal ayrıca solunum yolu hastalıklarının belirtilerini hafifletmeye de yardımcı olabilir. Kalp ve damar sistemi için de çok faydalıdır. Kilo vermeye çalışan fazla kilolu kişiler bu lezzeti şeker yerine kullanabilirler. Nardek diyet ürünüdür ve düşük kalori içeriği fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Karpuz balının aşağıdaki tıbbi özelliklere sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir:
- Böbrek fonksiyonunu stabilize eder;
- Sindirim sisteminin işlevine yardımcı olur;
- Bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır;
- Karaciğer rahatsızlıklarının önlenmesi için iyidir;
- hemoglobin seviyelerini artırır.
Bu nedenle, nardec zararsızdır. Ancak, kontrolsüz bir şekilde tüketilmemelidir. Aşırı miktarlar gastrit ve mide ağrısına yol açabilir.
Kontrendikasyonlar
Ürün emzirme döneminde tüketilmemelidir. Bebekte alerjiye neden olabilir. Alerjik reaksiyonlara yatkın yetişkinler de nardek balını dikkatli tüketmelidir. Astım da bir kontrendikasyon olarak kabul edilir. Gastrit veya mide ülseri olanlar da balı az miktarda tüketmelidir.
Nardek'in uygulanması
Geleneksel tıp, karpuz balı bazlı birçok tarifle çeşitli rahatsızlıklara iyi geldiğini belirtmektedir.
- Nardek, gücü geri kazandırır ve su-tuz dengesini yeniden sağlar. Tüberküloz veya cinsel yolla bulaşan hastalıklardan muzdarip olanlar için önerilir.
- Bir bardak çaya bir çay kaşığı bal eklemek, mevsimsel soğuk algınlıklarına karşı koruma sağlar ve bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Eğer hâlâ soğuk algınlığından kurtulamıyorsanız, eşit miktarda bal, ince doğranmış soğan ve elma sirkesini karıştırabilirsiniz. Bu karışımdan günde bir yemek kaşığı tüketin, iyileşmeniz hızlı olacaktır.
- Boğaz ağrısına gargara yapmak iyi gelir. Bunun için bir ölçek nardecium'u 10 ölçek ılık suyla karıştırın ve günde dört ila beş kez gargara yapın. Bu yöntem diş eti iltihabı ve ağız iltihabı için de etkilidir.
- Bu tatlı, sindirim sistemi sorunlarına da faydalıdır. Bir çay kaşığı tatlıyı bir bardak yulaf ezmesiyle karıştırıp aç karnına için.
- Nardek, anemi durumlarında kan bileşimini iyileştirir. Bunun için bir fincan ılık kuşburnu çayına bir çay kaşığı bal ekleyin. Bu lezzetli karışımı günde üç kez için.
- Bu tatlı, sinir sistemi üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir; uykuyu düzenler, stresi azaltır ve sakinliği sağlar. Bunu sağlamak için, yatmadan önce iki ila üç yemek kaşığı nardecium ile tatlandırılmış bir bardak çay içilmelidir.
- Bu çok yönlü çözüm harici olarak da kullanılabilir. Örneğin, cilde mükemmel faydalar sağlar, nemlendirici ve gençleştirici etkiler sunarken çeşitli iltihaplanmaları da giderir. Bu maskeyi yapmak için, mavi kil veya zeytinyağı gibi uygun bir baza bal eklenir.
- Bu karışımı bir yumurta sarısıyla karıştırırsanız veya birkaç damla dulavratotu yağı ekleyip saç köklerinize uygularsanız, saçlarınız güçlenir ve parlaklaşır.
- Banyo suyunuza biraz reçel ekleyebilirsiniz. Bu uygulama faydalı olacaktır: yorgun vücudu rahatlatacak ve hafif, narin meyvemsi aroması moralinizi yükseltecektir.
Nardek kullanımına ilişkin normlar
Nardek'in oldukça yoğun bir tatlı olduğunu unutmamak önemlidir, bu yüzden aşırıya kaçmayın. Önerilen dozu aşmak, zevk yerine mide rahatsızlığı, karın ağrısı ve kusmaya neden olabilir. Bu tatlı, 5 yaşın altındaki çocuklar için uygun değildir. Bu yaştan sonra, dozu kademeli olarak artırarak azar azar vermeye başlayabilirsiniz. Yetişkinler günde 4 yemek kaşığına kadar nardek tüketebilirken, çocuklar bunun yarısını tüketmelidir.
