Puf mantarları, "dedenin tütünü" olarak bilinen ve çocukluğumuzdan beri tanıdığımız mantarlardır. Gerçekten de, şapkası patladığında, duman bulutlarına benzeyen gri renkli sporlar dışarı fışkırır. Bu mantarlar, yaz aylarında yağan iyi bir yağmurdan sonra açıklık alanlarda ortaya çıkarlar, bu yüzden bu adı almışlardır.
Çok az kişi bunu biliyor, ancak mantarlar yenilebilir, birçok faydalı madde içerir ve çeşitli hastalıkları önlemek için kullanılabilir. Aşağıdaki makalede bu ve daha fazlasını öğrenin.
İçerik
- 1 Puf mantarı: genel tanım
- 2 Puf mantarı nerede yetişir?
- 3 Puf mantarı toplama sezonu
- 4 Puf mantarı toplama ve hazırlama kuralları
- 5 Tablolarda açıklamaları ve fotoğraflarıyla birlikte 5 çeşit yenilebilir puf mantarı.
- 6 Yenilebilirliği konusunda soru işaretleri uyandıran puf mantarları
- 7 Golovach cinsi yenilebilir puf mantarları
- 8 Yenmeyen puf mantarı çeşitleri
- 9 Yenmeyen ve zehirli olan, puf mantarına benzeyen mantarlar.
- 10 Yalancı puf mantarı zehirlenmesi, ilk yardım
- 11 Puf mantarı hakkındaki yorumlar
Puf mantarı: genel tanım
Puf mantarı bir mantarın adı değil, bir cinsin adıdır. Ancak bu cins yalnızca yaklaşık 10 türü içerir ve bunların çoğu yenilebilir.
Mantar yuvarlak veya armut biçimlidir. Küçük boyutludur. Kabuğu tüm mantarı kaplar ve sap ile şapkayı kusursuz bir şekilde birleştirir. Rengi açık gri veya bej-gri'dir.
Spor tozu zeytin yeşili veya kahverengidir. Mantar çeşitli ormanlarda bulunur ve yol kenarlarında ve patikalarda da yetişebilir.
Puf mantarının çoğu insan tarafından bilinen birçok popüler adı vardır: dedenin tütünü, tütün mantarı, kurt tütünü, puf mantarı, golovach, toz mantarı ve diğerleri.
Puf mantarı nerede yetişir?
Mantarlar yaz sonlarında ormanlarda görünmeye başlar ve sonbaharın ilk yarısına kadar büyümeye devam eder. Açık alanlarda, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların çalılıklarında, çimenliklerde ve tarım arazilerinde, ayrıca kütüklerde ve ağaç kalıntılarında bulunabilirler. Puf mantarları dünyanın her yerinde yetişir, ancak yalnızca Antarktika buzullarında bulunmazlar.
Puf mantarı toplama sezonu
Puf mantarları bölgeye bağlı olarak farklı zamanlarda ortaya çıkar. Bazı yerlerde ilk örnekler mantar toplayıcıları tarafından Mayıs ayı başlarında bulunur, ancak en yoğun meyve verme dönemi Ağustos sonu ile Eylül ortası arasındadır.
Puf mantarı toplama ve hazırlama kuralları
Genç mantarlar gıda olarak kullanılabilir, ancak tıbbi amaçlar için olgun spor tozu içeren puf mantarları tercih edilmelidir.
Kendine özgü görünümlerine rağmen, puf mantarları daha yaygın mantar türleriyle aynı şekilde kullanılır:
- kuru;
- marine etmek;
- tuz;
- dondurun.
Hasat yalnızca kuru havalarda yapılabilir ve eğer elastik toplar yerine gri paçavralar elde etmek istemiyorsanız, mantarlar hemen işlenmelidir.
Tablolarda açıklamaları ve fotoğraflarıyla birlikte 5 çeşit yenilebilir puf mantarı.
Puf mantarlarının çoğu çeşidi yenilebilir olarak kabul edilir. Daha detaylı açıklama aşağıda verilmiştir.
İnci kurtçuk (Lycoperdon perlatum)
En yaygın türlerden biri olup, diğer adı da Gerçek Puf Mantarı'dır.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Mantar en fazla 8 cm yüksekliğe ulaşır ve armut biçimlidir. Çapı 4 cm'ye kadar çıkar. Yüzeyi küçük, siğil benzeri dikenlerle kaplıdır. Yoğun etli kısmı zamanla koyulaşır ve spor tozuna dönüşür. | Mayıs-Ekim | İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, açık alanlar, çayırlar. | Yemek yapımı, tıbbi tentürler. |
İnci mantarı fotoğraf galerisi
Çayır kurtçuk (Lycoperdon pratense)
Bu mantarı yemek için sadece genç örnekler toplanmalıdır.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Şapkanın çapı 2 ila 5 cm arasında olup küresel şekildedir. Sapı kısa ve kalındır. Rengi beyazdır. | Haziran-Ekim | Park alanlarında yetişmeyi tercih eder. | Yemek pişirme, tedavi. |
Çayır puf mantarının fotoğraf galerisi
Armut biçimli puf mantarı (Lycoperdon pyriforme)
Mantar, mikroskobik bir sapı olan beyaz bir topa çok benziyor.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Meyve gövdesi yuvarlak ve beyazdır. Etli kısmı, spor tozu oluşmaya başlayana kadar açık renklidir. Sapı 0,5 cm'den uzun değildir. | Temmuz-Ekim | İğne yapraklı ormanlar. Mantarlar organik kalıntılar üzerinde büyümeyi tercih eder. | Kozmetoloji, yemek pişirme, homeopati. |
Armut biçimli puf mantarının fotoğraf galerisi
Adi puf mantarı (Lycoperdon saccatum)
En yaygın puf mantarı türlerinden biridir. Yağmurlu havalarda toplanmamalıdır, çünkü birkaç saat içinde şeklini tamamen kaybedecektir.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Şekli armut veya yuvarlak olup, yalancı bir sapı vardır. Rengi beyazımsıdır, kabuğu incedir ve olgunlaştıkça açılarak toz halindeki sporları serbest bırakır. | Temmuz-Ekim | Ülke genelinde yetişir ve çeşitli yerlerde bulunur: ormanlarda, çayırlarda, orman parklarında ve yazlık evlerde. | Besin takviyeleri hazırlamak, evde yaraları dezenfekte etmek, yemek pişirmek. |
Gerçek bir yağmurluğun fotoğrafı
Sarı renkli puf mantarı (Lycoperdon flavotinctum)
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Genç mantarlar küresel, sarı renkte ve beyaz etlidir. Zamanla armut şeklini alırlar ve etleri kahverengiye döner. | Temmuz-Ekim | Meşe ve huş ağaçlarının bulunduğu yaprak döken ormanlar. | Küçük yaşta yemek pişirmek. |
Sarı karınlı puf mantarının fotoğraf galerisi
Yenilebilirliği konusunda soru işaretleri uyandıran puf mantarları
Mantarların bazı türleri farklı kaynaklarda yenilebilir, bazılarında ise yenilemez olarak listelenmiştir.
Kahverengi kurt yumağı (Lycoperdon umbrinum)
Mantarın yüzeyi, tuhaf bir desen oluşturan yumuşak dikenlerle kaplıdır. Yenilebilirliği tartışmalıdır: bazı kaynaklar onu yenilemez olarak kabul ederken, diğerleri yemeklere lezzet ve keskinlik katmak için kullanır.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Şekli küresel, yüzeyi dikenli, sapı neredeyse yok denecek kadar az ve rengi koyu kahverengidir. Beyaz eti zamanla morumsu kahverengiye döner. | Temmuz-Ekim | Organik kalıntılar üzerinde yetişen iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar. | Yemek pişirme, baharatlı yemeklerin hazırlanması. |
Kahverengi puf mantarının fotoğraf galerisi
Kirpi dikenli puf mantarı (Lycoperdon echinatum)
Dikenli yüzeyiyle ayırt edilen çok nadir bir mantardır. 4. kategori yenilebilir mantar olarak kabul edilir ve taşınması zordur.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Mantarın gövdesi armut şeklindedir. Rengi beyazdan kahverengiye doğru değişir. Üzerindeki çok sayıda küçük diken, mantarı kirpiye benzetir. İstenirse dikenler kolayca çıkarılabilir. | Haziran-Ekim | Yaprak döken ormanlar, funda plantasyonları. | Sadece beyaz etli, genç olanları pişirin ve herhangi bir özel bekletme işlemine gerek kalmadan kurutun. |
Puf mantarı fotoğraf galerisi
Golovach cinsi yenilebilir puf mantarları
Golovachi mantarları keskin bir tada sahiptir ve sadece yemeklerde değil, halk tıbbında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dev puf mantarı (Calvatia gigantea)
Bu mantar, muazzam büyüklükteki meyve gövdesi ve benzersiz antitümör özellikleriyle öne çıkar.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Çapı 50 cm'ye kadar ulaşabilen küresel bir mantar. Kabuğu ince ve çatlamaya yatkındır, bu da içindeki etli kısmı ortaya çıkarır. | Temmuz-Eylül | Avrupa Rusyası, Uzak Doğu, Krasnoyarsk Bölgesi, Sibirya. Ormanlarda, otlaklarda, açıklıklarda ve bahçe parsellerinde tek başına yetişir. | Tıp, homeopati, yemek pişirme. |
Dev puf mantarının fotoğraf galerisi
Sarkık koca kafa (Calvatia utriformis)
Mantarların posası, eski çağlardan beri güçlü bir kan durdurucu madde olarak kabul edilmiştir.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Meyve gövdesi 15 cm çapındadır ve yuvarlak, üst kısmı yassıdır. Rengi beyazdır, ancak yaşlandıkça kahverengiye döner. Yüzeyi pürüzlüdür. | Mayıs-Eylül | Orman kenarlarında, açıklıklarda, otlaklarda ve çayırlarda oldukça nadir bulunur. | Yemeklik (genç mantarlar), ilaç. |
Bol tüylü mantarın fotoğraf galerisi
Uzun bacaklı koca kafa (Calvatia excipuliformis)
Oldukça büyük bir mantar olup, sporlar olgunlaştıktan sonra üst kısmı tamamen parçalanır. Yüzeyde sadece yalancı ayak kalır ve bu da mantara uzun bir görünüm verir.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Şekli sopa biçimli olan mantarın yüksekliği 7 ila 15 cm arasındadır. Rengi açık olup yüzeyinde seyrek olarak küçük dikenler bulunur. | Temmuz-Ekim | Ormanların tamamında, açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. | Dış kabuğu çıkarıldıktan sonra mantarlar yenilebilir. |
Uzun puf mantarının fotoğraf galerisi
Yenmeyen puf mantarı çeşitleri
Bazı puf mantarları yenilemez. Bunlardan dolayı ölümcül zehirlenme olasılığınız düşük olsa da, kolayca hazımsızlık yaşayabilirsiniz.
Kokuşmuş kurt yumağı (Lycoperdon nigrescens)
Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantar sadece dış görünüşüyle değil, aynı zamanda meyve gövdesinden yayılan kendine özgü kokusuyla da tanınabilir.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Şapka ve sap tek bir birim olup, kahverengi renktedir ve yüzeyinde birbirine yakın yerleştirilmiş hafif kıvrık dikenler bulunur. Mantar armut biçimlidir ve nadiren 5 cm'yi aşar. Olgunlaştıkça dikenleri dökülür. | Temmuz-Ekim | Orta Rusya'nın karışık ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir. | Bu mantar yenilebilir değildir. |
Kokuşmuş puf mantarının fotoğraf galerisi
Yenmeyen ve zehirli olan, puf mantarına benzeyen mantarlar.
Yalancı puf mantarları çeşitli dış özelliklerinden tanınabilir:
- belirgin koku;
- Kesildiğinde koyulaşan yoğun et;
- Yüzey, aşı boyası lekeleri, çıkıntılar ve çatlaklarla kaplanır;
- Yırtıldığında sporlar dışarı fırlamaz.
Toplamda, zehirli ve yenilemez 3 çeşit yalancı puf mantarı bulunmaktadır:
- siğilli;
- sıradan;
- Görüldü.
Siğilli puf mantarı (Scleroderma verrucosum)
En yaygın yalancı puf mantarı türü, 1801 yılında keşfedilmiştir.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Gövdesi yumru şeklinde olup yüksekliği 2 ila 8 cm arasında değişir. Sapı 1,5 cm'ye kadar yüksektir. Rengi kahverengidir ve yüzeyi siğillere benzeyen kahverengi pullarla kaplıdır. | Eylül-Ekim | Sert ağaçları tercih eder ve her yerde yetişir. | Baharat yapımında kullanılan, hafif zehirli bir mantar türü. |
Sahte puf mantarının fotoğraf galerisi
Puf mantarı (Scleroderma citrinum)
Bu mantar, kendine özgü renginden dolayı halk arasında skleroderma veya turuncu puf mantarı olarak da bilinir.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Bitki 6 cm'ye kadar uzar ve oval-küresel bir meyve gövdesine sahiptir. Sapı yoktur. Sarımsı-turuncu rengi, sklerositrin pigmentinden kaynaklanır. | Temmuz-Eylül | Rusya'nın Avrupa kısmı, Uzak Doğu, Kuzey Kafkasya. | Trüf mantarına olan hafif benzerliği nedeniyle nadiren baharat olarak kullanılır. Tüketilmesi tavsiye edilmez. |
Yaygın yalancı puf mantarının fotoğraf galerisi
Benekli puf mantarı (Scleroderma areolatum)
Alışılmadık rengiyle öne çıktığı için insanlar ona leopar mantarı diyor.
| Tanım | Hasat mevsimi | Yayılma | Kullanım |
| Mantar küçük, armut biçimli ve 15 mm'den uzun olmayan çok kısa bir sapa sahiptir. Genç mantarlar açık renklidir, daha sonra kahverengiye döner. Açık renkli areollere sahip kahverengi pullar tüm yüzeyi kaplar. | Ağustos-Ekim | İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, orman kenarlarında, açıklıklarda büyük gruplar halinde yetişir. | Yenmeyen mantar. |
Benekli yalancı puf mantarının fotoğraf galerisi
Yalancı puf mantarı zehirlenmesi, ilk yardım
Puf mantarları hafif derecede zehirli olarak kabul edilir. En tehlikeli puf mantarının bile küçük bir miktarı yalnızca mide-bağırsak rahatsızlığına neden olur.
Zehirlenme belirtileri şunlardır:
- bulantı;
- kusmak;
- ishal;
- terleme;
- hızlı kalp atışı.
Mantar zehirlenmesinde ilk yardım, mideyi bol suyla yıkamayı içerir. Belirtiler ortaya çıkarsa, ambulans çağırın.
Puf mantarı hakkındaki yorumlar
Bu mantar dikkatimizi çekmeye değer. Bu yıl ilk kez denedim ve neden bu kadar az insanın topladığını merak ettim; en azından kızartıldığında oldukça lezzetli.
Sadece içi beyaz olan genç mantarlar toplanıp yenebilir!
Genç bir mantar her zaman beyazdır ve içi su içermez; yaşlandıkça (boyutu önemli değil), içi açık zeytin yeşili bir renge dönüşür ve sonra koyulaşır.
Bunu alamazsın!
Ayrıca yaşlandıkça daha da yumuşar. Genç bir inci puf mantarı kesildiğinde ezilmemelidir (tabii ki bıçak yeterince keskinse!). Her türlü ormanda rastladım, ancak en sevdiği yerler yaprak döken ormanlar (özellikle açık alanlar). Bu mantarın kendine özgü bir kokusu var (başlangıçta bir tür parfüm gibi), ancak pişirildiğinde koku tamamen kayboluyor. Ben sadece kurutup toz haline getirerek inci puf mantarı yaptım. Ayrıca kızarttım (çok lezzetli!) ve çorba yaptım (o da çok lezzetli!). İnternette bu mantarın İtalya'da çok değerli olduğunu okudum, ancak burada nedense dördüncü sınıf bir mantar olarak değerlendiriliyor... garip, çünkü kızartılmış ve çorbada gerçekten lezzetli. Yemeden önce dış kabuğunu soyun—bir kabuk gibi çıkıyor (sadece kenarını kaldırın ve azar azar kazıyın... oldukça kolay soyuluyor). Evet, bu mantar kurutulduğunda beyaz kalıyor ve ortaya çıkan toz da diğer tüm mantarların aksine beyaz. Bu mantarı toplamaya değer. Ağustos ile Kasım ayları arasında yetişiyor (şu anda bir tanesine rastladım). Bu mantarların bazılarının çok küçük (neredeyse yok denecek kadar az) bir sapı varken, bazılarının oldukça uzun bir sapı var.
Fotoğraftaki alttaki yağmurluk da yeni, dış kısmı daha koyu olsa da (önemli olan iç kısmının beyaz olması).
Bıçakla ezik oluşturmayan, aksine kolayca kesilebilen mantarları seçmelisiniz; çünkü iyi kesilmeyenler, zeytin rengi henüz belirgin olmasa bile, biraz bozulmaya başlamış olabilirler. Mantarın kendisi yoğun değildir, ancak eti yine de bir miktar esnekliğe sahip olmalıdır.
Puf mantarları, porçini mantarlarıyla kıyaslanabilecek en hoş kokulu mantarlar arasındadır. Taze puf mantarları çorba için mükemmeldir ve kurutmak için de harikadır; etli yapısı yoğun, bembeyaz, kurtçuksuz ve kolayca ve eşit şekilde kurur.
Birçok mantar toplayıcısı ormanda onları ihmal eder, ancak bu boşuna bir ihmaldir, çünkü bunlar, yalnızca görünüş olarak güzel olan kavak mantarı ve huş ağacı mantarı gibi birçok boru şeklindeki mantardan çok daha faydalıdır.
Ve şimdi bunlardan bir sürü var; ağaçta yetişenler ortaya çıktı, bal mantarlarının yanında beliriyorlar, oysa Avrupa bölgesinde bal mantarları neredeyse yok oldu. Tek bir ağaçtan kolayca yarım kova mantar kesebilir, sonra bunları 0,5 cm dilimler halinde kesip fırın tepsisine serilmiş kağıt üzerinde 60°C'de 3-4 saat veya hatta bir köy ocağında iki saat pişirebilir, ardından kurutmayı tamamlayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlardan sadece porçini mantarları puf mantarlarından daha iyidir, ancak genellikle sayıları çok daha azdır.
Bulduğumuzda hep yerdik. Kızartırdık, çok lezzetli olurlardı. Büyükannem Sibirya'da bir köyde büyüdü ve mantarlar hakkında her şeyi biliyor. Bulduğumuz mantarları ona gösteririz, yenilebilir olup olmadıklarını öğrenmek için. Bazı sığırkuyruğu mantarları var ve "Bunları ıslatmanız gerekiyor, o zaman yenilebilirler, ama geri kalanı acı," gibi şeyler söylüyor.
Yenilebilir mantarların içi beyazdır. Sarı veya gri renkteyse bozulmuşlardır ve yenmemelidirler. Ve eğer sarımsı bir "duman" çıkıyorsa (büyükannem bunlara "mantar dumanı" der), çok olgunlaşmışlardır. Hepsi bu.
