Flammulina (kış bal mantarı): fotoğrafı, açıklaması, ne zaman toplanmalı, özellikleri ve kullanım alanları

Birçok mantar türü ilk don olayına kadar meyve vermeye devam eder, bu nedenle Flammulina gibi değerli ve besleyici mantarların kış aylarında da ormanda bulunabileceğini çok az kişi bilir. Bu makalede bu mantar ele alınacaktır.

Flammulina velutipes mantarının tanımı

Flammulina, Ryadkovye ailesine aittir, ancak bazen mantarın Negniuchnikovye ailesine dahil edildiği sınıflandırmalara da rastlanabilir.

şapka

Şapka 2-10 cm çapındadır, gençken dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir. Rengi turuncu, sarı veya bal kahverengidir. Nemli havalarda yüzeyi kahverengi lekelerle kaplanır ve sümüksü bir hal alır.

Bacak

Sapı silindirik olup 4 ila 8 cm uzunluğunda ve çapı 8 mm'den fazla değildir. Yapısı yoğun ve serttir. Rengi şapka ile aynıdır, ancak alt kısmı belirgin şekilde daha koyudur.

Hamur

Meyvenin eti kremsi bir renktedir. Dokusu suludur ve aroması ile tadı hoştur.

Kayıtlar

Mantarların lamelleri seyrek, yapışık ve krem ​​rengindedir. Mantarlar olgunlaştıkça koyulaşmaya başlarlar.

Spor tozu ve sporlar

Sporlar beyaz renkte olup elips veya silindirik şekildedir.

Flammulina mantarı veya kış balı mantarının fotoğraf galerisi

Flammulina mantarının diğer adları

Flammulina mantarının, açıklamasında bulunabilecek birkaç başka adı daha vardır.

• Kış bal mantarı.
• Flammulina kadife yaprağı.
• Collybia velletosa.
• Kış mantarı.
• Collybia velutipes.

Ayrıca okuyun, Kışın mantar nerede bulunur, mantar yetişir mi ve evde nasıl yetiştirilir?.

Kış balı mantarı nerede ve ne zaman yetişir?

Kış balı mantarı, ölü odun üzerinde yerleşmeyi tercih ettiği için saprofit olarak kabul edilir. Ormanlarda, eski kütüklerde, ölü odunlarda ve devrilmiş ağaç gövdelerinde kolayca bulunur.

Flammulina çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir ve nadiren iğne yapraklı ağaçlarda bulunur. Bununla birlikte, kavak, üvez, titrek kavak, akçaağaç, söğüt ve huş ağaçlarında aktif olarak meyve verir.

Kış balı mantarı Rusya'nın orta kesiminde yaygındır ve yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Küme halinde büyür ve tek tek örnekler genellikle bir arada bulunur. Özellikle Asya mutfağında popülerdir.

Meyve verme işlemi Eylül ayının ikinci yarısında başlar, ancak mantarların büyük çoğunluğu Ekim sonu ve Kasım başında olgunlaşır. Bazı bölgelerde flammulina mantarı ilkbaharda da bulunabilir.

Mantarlar kış soğuğundan korkmaz; erime dönemlerinde kar tabakasının altında bile bulunabilirler.

Kış balı mantarıyla karıştırılabilecek 4 mantar: fotoğraflar ve açıklamalar tablo halinde.

Bazen acemi mantar toplayıcıları, kış balı mantarını ormanlarda yaygın olan ve görünüş olarak benzerlik gösteren diğer türlerle karıştırabilir. Ancak kış balı mantarının, dona kolayca dayanabilen ve kışın bile yetişebilen birkaç mantardan biri olduğunu hatırlamak önemlidir. Bir diğer ayırt edici özelliği ise sapında karakteristik bir halkanın bulunmamasıdır.

Yaz balı mantarı (Kuehneromyces mutabilis)

Mantarların farklı isimleri	Açıklama, farklılıklar	Nerede ve ne zaman büyürler?	Yenilebilirliği, besin değerleri
Openogallerine bal mantarı; Kuneromyces değişken.	Şapkanın çapı 8 cm'den fazla değildir; yağmurlu havalarda yüzeyinde zonasyon belirgindir. Şapka açık renklidir, spor tozu ise kahverengidir. Sap üzerinde bir halka bulunur.	Meyve verme dönemi Temmuz-Ağustos aylarıdır. Eylül-Ekim aylarında daha az görülür. Özellikle huş ağacı olmak üzere yaprak döken ağaçların kuru dallarını tercih eder.	Yenilebilir bir mantar türü. Haşlanmış veya hafifçe tuzlanmış olarak kullanılır.

Yaz bal mantarı fotoğraf galerisi

Bu arada, oldukça fazla sayıda farklı çeşidi var. bal mantarı çeşitleri.

Ateş güvesi (Gymnopilus sapineus)

Mantarların farklı isimleri	Açıklama, farklılıklar	Nerede ve ne zaman büyürler?	Yenilebilirliği, besin değerleri
Gymnopylus güzel; efsanevi; öne çıkan; ladin; çam; hibrit; delici; ladin güvesi; Gymnopilus sapineus; Gymnopilus hybridus.	Mantar şapkası 3 ila 8 cm çapındadır ve parlak, ateş kırmızısı rengi, kadifemsi yüzeyi ve kıvrık kenarlarıyla ayırt edilir. Lameller koyu renklidir ve spor tozu turuncu-kahverengidir. 5 cm'ye kadar uzanan sapında neredeyse fark edilmeyen sarımsı bir halka bulunur.	Kuzey Amerika, Avrupa. Ladin kuru dallarını tercih eder. Yaprak döken ormanlarda daha az yaygındır. Meyve verme dönemi Eylül'den Kasım sonuna kadardır.	İnsanlar için ölümcül tehlike oluşturan zehirli bir mantar.

Ateşböceği fotoğraf galerisi

Galerina marginata

Mantarların farklı isimleri	Açıklama, farklılıklar	Nerede ve ne zaman büyürler?	Yenilebilirliği, besin değerleri
pholiota marginata	Çapı 4 cm'ye kadar olan küçük şapka sarımsı kahverengidir. Nemli havalarda konsantrik bölgeler oluşur. Spor tozu pas rengi kahverengidir. Sapı içi boştur, beyaz veya sarımsı bir halkaya sahiptir ve 5 cm uzunluğa kadar ulaşabilir.	Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayına kadar meyve verir. Çam ağaçlarının çürümüş odunlarına yerleşmeyi tercih eder.	Zehirli mantar.

Çerçeveli galerinin fotoğraf galerisi

Collybia fusipes

Mantarların farklı isimleri	Açıklama, farklılıklar	Nerede ve ne zaman büyürler?	Yenilebilirliği, besin değerleri
ince bacaklı para; agaricus crassipes; Collybia fusipes.	Şapka genellikle düzensiz şekilli, kırmızımsı kahverengi renktedir ve yaşlandıkça rengi açılır. Sapı ince, kıvrımlı, iğne şeklinde ve yüzeyi buruşuktur. Spor tozu beyazdır.	Mantarlar yazdan sonbahara kadar meyve verir ve çürüyen yaprak döken ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde büyük kümeler halinde büyürler.	Mantarın kendisi yenilebilir değildir, ancak bazı kaynaklar genç meyvelerinin yenilebilir olduğunu belirtmektedir.

Fusipedia spicata'nın fotoğraf galerisi

Kış balı mantarı hakkında tarihi bilgiler

Son zamanlarda birçok uzman, kış balı mantarının Ryadaceae familyasının bir üyesi olmadığı, aksine kendi familyası olan Physalaraceae'ye ait olduğu konusunda fikir birliğine varmıştır. Strobilurus, Xerula ve diğerleri gibi birkaç başka türün de bu familyaya dahil edilmesi gerektiği düşünülmektedir.

Uzun bir süre boyunca, kış balı mantarı fark edilmeyen bir mantardı, çünkü soğuk havalar başladıktan sonra ormana mantar toplamaya gitmeyi düşünen çok az insan vardı. Ve bir tane bulsalar bile, onu toplamaya ve yemeye cesaret etmeleri pek olası değildi. Mantarın ilk kez keşfedilmesinden 15 yıl sonra, her mantar toplayıcısının sepetine hoş bir ek haline geldi.

Flammulina, yalnızca soğuğa dayanıklılığıyla değil, aynı zamanda şehrin en kirli bölgelerinde bile yetişebilme özelliğiyle de benzersizdir. En gürültülü otoyolların kenarında bile bulabilirsiniz. Ancak, orada bal mantarı toplamak elbette kesinlikle yasaktır.

Son yıllarda Rusya'da kış bal mantarının endüstriyel üretimi kurulmuş ve bu tür evcilleştirilmiştir. Bugün dünya çapında yılda 150.000 tona kadar bu mantar yetiştirilmektedir. Bu uygulama sadece ülkemizde değil, Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Kore ve Japonya'da da yapılmaktadır.

Kış bal mantarının yenilebilirliği ve besin değeri

Kış bal mantarı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir; sadece hoş bir tadı ve aroması olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok besin maddesi de içerir.

Ürünün 100 gramının kalori değeri 22 kcal'dir. Ayrıca şunları içerir:

• Proteinler - 2,2 g;
• Yağlar - 1,2 g;
• Karbonhidratlar - 0,5 g;
• Diyet lifi - 5,1 g;
• Su - 90 g;
• Kül - 1 gr.

Mantarların bileşimi aynı zamanda vitaminler, mikro ve makro elementler açısından da zengindir:

• B1 Vitamini - 0,02 mg;
• B2 Vitamini - 0,38 mg;
• C vitamini - 11 mg;
• E Vitamini - 0,1 mg;
• PP Vitamini - 10,7 mg;
• Niasin - 10,3 mg;
• Potasyum - 400 mg;
• Kalsiyum - 5 mg;
• Magnezyum - 20 mg;
• Sodyum - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Demir - 0,8 mg.

Ayrıca, kış balı mantarı, kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye ve bağırsak fonksiyonlarını normalleştirmeye yardımcı olan kitosan ve linoleik asit içerir.

Flammulina mantarının (kış balı mantarı) tıbbi özellikleri

Flammulina mantarının bir dizi faydalı özelliği vardır:

1. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Zengin vitamin ve amino asit içeriği sayesinde mantarlar, vücudun savunma mekanizmalarını doğal olarak güçlendirir. Ayrıca, tüketilmeleri vücudu temizlemeye ve karaciğer ile böbrekleri detoksifiye etmeye yardımcı olur.
2. Şeker kontrolü. Düzenli ve ölçülü mantar tüketimi, kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye ve vücutta dengeyi korumaya yardımcı olur.
3. Bağırsak fonksiyonlarını normalleştirir. Mantarlarda bulunan diyet lifi, bağırsakları toksinlerden arındırmaya ve kabızlığı önlemeye yardımcı olur.
4. Zihinsel uyarım. Mantarda bulunan amino asitler, beyin fonksiyonları ve tüm sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
5. Alerjik reaksiyon riskini azaltır. Kış balı mantarı, antihistaminik etkiye sahip olup rinit, astım, egzama ve genellikle zehirlenmeyle ilişkili diğer benzer rahatsızlıklarla mücadelede yardımcı olur.
6. Kalp ve damar sistemini güçlendirir. Mantar tüketimi, kan lipidlerini düşürmeye yardımcı olarak kan damarlarında plak oluşumunu önler.
7. Metabolizmayı hızlandırır. Kış mantarının bileşimi, vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırmaya ve besinlerin emilimini iyileştirmeye yardımcı olur.

Kış balı mantarının tüketiminin zararları ve kontrendikasyonları

Birçok avantajına rağmen, kış bal mantarının tüketimiyle ilgili bazı sakıncalar da bulunmaktadır:

• Ekolojik olarak kirlenmiş alanlardan toplanması veya bozulmuş meyve gövdelerinin tüketilmesi zehirlenmeye neden olabilir.
• 14 yaşın altındaki çocuklar ve yaşlılar için tüketime uygun değildir.
• Hamile ve emziren kadınlar için tavsiye edilmez.
• Kişiye özgü hassasiyet durumunda alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Rusya'da halk tıbbında kış balı mantarının kullanımı

Bal mantarının tıbbi özellikleri, onu dünya çapında bitki uzmanları ve homeopatlar arasında popüler bir mantar haline getirmiştir. Ayrıca halk tıbbı tariflerinde antibiyotik ve antioksidan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu mantarın çeşitli kullanım alanları vardır:

• Soğuk algınlığı. Az miktarda taze kış mantarını öğütüp ahududu reçeliyle karıştırmak, soğuk algınlığıyla mücadelede yardımcı olabilir.
• Antikanser etkisi. Karaciğer lezyonları için bal mantarı, bal ve aloe vera karışımından bir infüzyon hazırlayın.
• Yara iyileştirici özellikler. Kış balı mantarının alkol tentürü yaraların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur; köylerde, hayvanlardaki yaraları tedavi etmek için kullanılırdı.

Rusya'da resmi tıp, kış balı mantarının tıbbi özelliklerini tanımadığı için ilaç olarak kullanılmamaktadır.

Ha, bunu biliyor muydunuz? Şitake mantarı?

Kış balı mantarının kozmetolojide kullanımı

Kış balı mantarı, güzellik ve cilt bakım ürünlerinde sıklıkla bir bileşen olarak kullanılır. Maskeler, kremler, losyonlar ve serumlar bu mantardan yapılır.

Miselyal kültürler, %5-25 oranında hidroalkolik özütler üretmek için kullanılır. Bu ürünler, pul pul dökülen cildi gidermeye, nem ve besinlerle doyurmaya, nemlendirmeye ve kırışıklıkları azaltmaya yardımcı olur.

Kış bal mantarlarının mutfak kullanımları

Kış bal mantarları özellikle Asya ve Japon mutfaklarında popülerdir. Çeşitli salatalarda temel bir malzeme olup, narin lezzet ve aromasını koruyarak diğer malzemelerle bir araya geldiğinde tüm potansiyelini ortaya koyar.

Mantarların hassas dokusu, kış bal mantarlarından lezzetli mantar havyarı yapmanıza olanak tanır.

Halk tıbbında kullanılmak üzere, ayrıca baharat ve katkı maddesi yapımında da mantarlar kurutulup toz haline getirilir.

Flammulina, öğütülüp kızartıldıktan sonra genellikle turtaların iç dolgusu olarak kullanılır.

Mantarların birçok faydası ve taze olarak tüketilebilme olasılığına rağmen, deneyimli ev hanımları yine de pişirmeden önce haşlanmasını tavsiye ediyor.

Daha detaylı olarak, Bal mantarını farklı amaçlar için nasıl haşlayabilirsiniz? Daha fazla bilgi için web sitemizi ziyaret edin.

Kış bal mantarı içeren tarifler

Mantarlar pişirilmeden önce sert olmalı, kararma veya hasar görmemiş olmalıdır. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilirler. Etlerinin koku çekmesini önlemek için hava geçirmez kaplar kullanmak en iyisidir.

Çorba

Kış balı mantarları, çok lezzetli ve besleyici bir Paskalya çorbası yapımında kullanılır.

İçindekiler:

• Mantar – 500 gr.
• Patates – 5 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Tuz, baharatlar – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları 15 dakika suda kaynatın.
2. Patatesleri küp şeklinde doğrayın.
3. Havuçları ve soğanları doğrayın.
4. Mantarların üzerine malzemeleri ekleyin, tuz ve karabiber ilave edin ve patatesler pişene kadar pişirin.
5. Ekşi krema ile servis edin veya üzerine otlar serpin.

Kore usulü kızarmış

Bu yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Kış bal mantarı – 500 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Ekmek kırıntısı – 2 yemek kaşığı.
• Karabiber, tuz – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

• Mantarları tuzlu kaynar suda 30 dakika haşlayın.

• Soğanı ve havucu ince ince doğrayın.
• Önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızartın.
• Son olarak, fazla nemi emmesi için galeta unu ekleyin.
• Altın rengi olana kadar kızartın, sosla birlikte servis edin.

Kore salatası

Klasik bir Kore salatası hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Haşlanmış veya turşulanmış kış bal mantarı – 300 gr.
• Kore usulü havuç – 200 gr.
• Deniz yosunu – 100 gr.
• Yengeç çubukları veya haşlanmış kalamar eti – 200 gr.
• Soya sosu, tuz – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları tuz eklemeden 30 dakika kaynatın.
2. Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın.
3. Tüm malzemeleri karıştırın, soya sosuyla tatlandırın ve gerekirse tuz ekleyin.

Patatesli

Patatesli kızarmış mantar, mutfak klasiklerinden biridir.

İçindekiler:

• Bal mantarı – 400 gr.
• Patates – 4 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz, otlar, baharatlar – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

1. Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve tereyağında veya bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartın.
2. Bal mantarlarını 30 dakika kaynatın.
3. Isıtılmış yağ bulunan bir tavaya koyun ve 5-7 dakika kızartın.
4. Mantarların üzerine soğanları ekleyin ve 5 dakika daha kavurun.
5. Mantarları patateslerin üzerine ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip her şey iyice pişene kadar birlikte kızartın.
6. Üzerine otlar serperek servis yapın.

Kremalı bir sos içinde

Kremalı soslu mantarlar çeşitli garnitürlerle servis edilebileceği gibi tek başına bir yemek olarak da tüketilebilir.

Hazırlık için şunları almanız gerekiyor:

• Bal mantarı – 500 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Peynir – 50 gr.
• Krem %20 - 150 ml.
• Tuz ve karabiber – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları 30 dakika kaynatın.
2. Ballı mantarları ısıtılmış yağ dolu bir tavaya koyun ve 7 dakika boyunca kızartın.
3. Mantarların üzerine ince doğranmış soğan ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın.
4. Kremayı tencereye dökün ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
5. Rendelenmiş peyniri, tuzu ve baharatları ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Kış bal mantarı nasıl turşu yapılır?

Kış balı mantarı turşusu, yılın her mevsiminde sofraya gerçek bir süs olacağı için ev hanımları arasında çok popülerdir.

İçindekiler:

• Kış bal mantarı – 2 kg.
• Su – 1 litre.
• Tuz – 2,5 yemek kaşığı.
• Şeker – 2 yemek kaşığı.
• Sirke %9 – 150 ml.
• 4 adet karanfil.
• Defne yaprağı – 1 adet.

Hazırlama yöntemi:

• Mantarları 4 saat suda bekletin, ardından 20 dakika kaynar suda haşlayın.
• Bir tencereye su koyun ve kaynatın. Bal mantarlarını ve baharatları ekleyin.
• 20 dakika sonra marine sosuna sirke ekleyin, kaynatın ve ardından ocağı kapatın.
• Delikli kaşık kullanarak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, çözeltiyi üzerine dökün ve rulo şeklinde sarın.
• Serin bir yerde saklayın.

Kışlık bal mantarlarını nasıl dondurabilirsiniz?

Kış bal mantarları donmaya karşı oldukça dayanıklıdır. Birkaç dondurma yöntemi vardır ve bunların her birini aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Ayrıca şu makaleyi de okuyun: Bal mantarlarını kış için nasıl dondurabilirsiniz: birçok tarif.

Taze

Dondurulacak taze mantarların yıkanmasına gerek yoktur, aksi takdirde fazla nem donmaya neden olur. Herhangi bir kir, bir peçete veya yumuşak bir bezle kolayca temizlenebilir. Mantarları tek sıra halinde bir tepsiye yerleştirin ve 7 saat dondurun. Daha sonra çıkarın ve bir poşet veya kapta saklayın.

Haşlanmış

Pişmiş mantarlar dondurucuda yer tasarrufu sağlar. Mantarları kaynar suda 30 dakika haşlayın, isteğe bağlı olarak tuz ekleyin. Ardından fazla suyunu süzmek için mantarları bir süzgeçte süzün. Soğuduktan sonra, ayrı ayrı poşetlere porsiyonlayın.

Kızarmış

Mantarlar 15-20 dakika haşlandıktan sonra, pişene kadar kızartılır, soğutulur ve kaplara konulur.

Kış bal mantarlarını nasıl kurutursunuz?

Kurutulmuş mantarlar tüm faydalı özelliklerini korudukları için sıklıkla halk ilaçlarında kullanılırlar. Yemeklerde ise öğütülerek çeşitli soslar ve garnitürler için baharat olarak kullanılırlar.

Mantarları kurutmadan önce yıkamanıza gerek yok; sadece kuru bir bezle silin. Ardından, sıcak bir odanız varsa, onları ipe dizip kurumaya bırakabilirsiniz. Elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz, hatta bazıları mikrodalga fırın bile kullanıyor.

En yaygın yöntem fırında kurutmadır:

1. Mantarlar, aralarında küçük bir boşluk bırakılarak bir tepsiye dizilir.
2. Fırın 50 dereceye kadar önceden ısıtılmıştır.
3. Tepsi fırına yerleştirilir, fırın kapağı hafifçe açık bırakılır.
4. Bunların 2-3 saatte bir periyodik olarak çevrilmesi gerekiyor.
5. Kapaklar yapışkan hale gelir gelmez sıcaklık 70 dereceye yükseltilir ve hazır olana kadar kurutulur.

Bu konuyla ilgileniyorsanız, daha fazla ayrıntı için makaleyi okuyun. Bal mantarlarını farklı yöntemlerle kurutmak hakkında.

Flammulina kış balı mantarı hakkında yorumlar ve kullanıcı ipuçları; toplanması, yetiştirilmesi ve hazırlanması.

Lütfen Flammulina ve Galerina arasındaki farkı bana öğretin. Bana tamamen aynı görünüyorlar.

Tanyusha, öncelikle Galerina'nın bir halkası varken, kış bal mantarının yok. Flammulina yetiştirdiğimizde Galerina mevcut olmuyor.

Herkese merhaba, dün bahçedeydim, kış için kıyafetlerimi yerleştiriyordum, her şeyi saklıyordum. Neden ormana doğru çekildiğimi bilmiyorum ama neyse, gittim. Orman çok güzel, içinde yürümek bir zevk. Neyse, yürürken ve ayaklarıma bakarken, üzerinde yalancı bal mantarları olan bir ağaca rastladım.

Düşündüm ki, gidip bir bakayım, yerde kar varmış gibi görünüyor, hava buz gibiydi ama çok canlıydılar, gittim, birkaç tane kopardım, ters çevirdim ve OPPAaaaa

Ve bu kesinlikle sahte bir bal mantarı değil. Sevincim sınır tanımadı :Yahoo!: İşte, merhaba kış bal mantarı :Yahoo!:
Bu mantar hakkında çok şey okudum ama ilk defa karşılaştım.
Aralarında çok küçük yaşta olanlar da vardı.

En azından öyle diyorlar, marine edilip kızartıldıklarında lezzetli oluyorlar. Devam ettim ve işte...

Etrafta dolaşıp daha fazla mantar toplamaya vaktim olmadı, hava kararıyordu. Neyse, herkesin kendi yöntemi var ama ben mantar sezonunu henüz kapatmayı düşünmüyorum.
Cuma, 17 Kasım 2017, 19:00
Dayanamadım ve arabaya atlayıp hava kararmadan iskeleye koştum. Yaklaşık bir saat kadar dolaştım. Sonuçta kışın mantar toplamanın bazı avantajları var: çalılık yok, kene yok, sivrisinek yok. Temiz bir ormanda yürüyorsunuz ve mantarları uzaktan görebiliyorsunuz.

Olumsuz tarafı ise, büyümeye vakitleri olmamıştı. On kopek büyüklüğünden daha küçük mantarlarla dolu bir düzineden fazla ağaç buldum ve onları kesmeye bile zahmet etmedim. Fotoğrafa tüm mantarlar sığmadı; ağaçlar mantarlarla kaplıydı.


Ulaşılması imkansız yüksekliklerde de bulunuyorlardı.

Bir şey öğrendim: Bulutlu havalarda yanınıza bir navigasyon cihazı veya pusula almak en iyisi. Ağaçların etrafında dönerken yönünüzü tamamen kaybediyorsunuz ve yosun da pek yardımcı olmuyor.

Bir saat içinde biraz topladım, birkaç ince doğranmış sebze için yeterliydi; eğer bir gün boyunca dolaşabilseydim, sanırım 10-15 litrelik bir kova toplayabilirdim.
Suya ve alçak bölgelere daha yakın yerlerde büyüdüklerini fark ettim. Anladığım kadarıyla, gelişmek için hala biraz sıcaklığa ihtiyaç duyuyorlar. Kış boyunca, Mayıs ayına kadar büyüdükleri söyleniyor. Bal mantarlarını hasat etmeyi kar yığınları eriyene kadar, yani Nisan ayına kadar ertelemeye karar verdim, bu yüzden görünüşe göre kendim için mantar sezonunu kapatıyorum.

AlekZandeR yazdı: Onları tanımadığımız halde nasıl toplamaya çalışabiliriz ki? :pardon:
Nivzhis, kışlık olanların böyle olduğunu bilmiyordu, üstelik taçsız bile (Dim, etek mi demek istiyorsun?).
Gerçek olanları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirsiniz? Özellikle de kırmızımsı olanları.

Çok basit. Etek kısmı yok (kesinlikle zorunlu), açık krem ​​rengi lamelleri var (yalancı mantarların lamelleri koyu renklidir). Genç mantarlarda sap açık renklidir, sonra şapkadan tabana doğru siyaha döner. Yaprak döken ağaçlarda yetişir, asla çam iğnelerinde değil. Mantar kokusu çok hafiftir. Ve en önemlisi, don olayından sonra şekilsiz bir şeye dönüşmeyen tek mantardır. Tüm tanımlama yalnızca sonbaharda, don olayından önce, benzer mantarlar mevcut olduğunda gereklidir; şimdi gerekli değildir.
Sasha, onu görünce anlayacaksın, inan bana.
Eğer bir şey arayacaksanız, onları kara ormanda, ölü ağaçların bulunduğu, alçak bölgelere ve suya (nehir, göl, durgun su) daha yakın yerlerde arayın. Kesinlikle Ufimka taşkın yatağında bulunuyorlar.

Kış mantarı sert bir dokuya sahiptir ve kırılması zordur. Genellikle zayıf ve hasarlı yaprak döken ağaç ve çalılıkların daha bol bulunduğu nemli alanlarda yetişir.

Latince adı Flammulina velutipes, kabaca "sarı-turuncu (ateşli) kadifemsi (kadifemsi) saplı mantar" olarak çevrilebilir. Bu başlangıç ​​noktasıdır. Eğer Kasım ayında bir ağaçta sarı (krem rengi, turuncu, kahverengimsi - çeşitli türleri vardır) mantarlar bulursanız, %99 olasılıkla kış mantarıdır.
Fedorov mantarı iyi bir şekilde tanımlamış.

Kış Bal Mantarı (Flammulina) Yetiştirme

Forumda arama yaptım ve Kış Bal Mantarı (Flammulina) yetiştirme hakkında hiçbir bilgi bulamadım. Andrey (Okeanograf), bu mantarı hiç yetiştirdiniz mi? Başka yetiştiren oldu mu? Beni ilgilendiren neydi? Birincisi, bu mantarın miselyumunu elde ettim ve ikincisi, bir yerde shiitake, eryngii ve bal mantarının bir substrat üzerinde ne kadar güzel göründüğüne dair bir fotoğraf gördüm. Bal mantarı mıydı yoksa ek olarak başka bir mantar mıydı emin değilim, belki bir ipucuydu, ama karışım çok çekici görünüyordu. Bal mantarı yetiştiriciliğinin genel açıklamalarından, substratın önemli miktarda besin takviyesi gerektirdiğini, bunun da otomatik olarak substratın steril olması gerektiği anlamına geldiğini anlıyorum. Bu yüzden, deneyimlerimizi paylaşalım. Eğer bir şeyi kaçırdıysam ve bu konu zaten tartışıldıysa, lütfen konuyu taşıyın.

Her durumda, burası tamamen steril bir yer.
Substrat formülü esasen standarttır: %1,3-1,5 azot, %65-67 nem ve kepek ve mısır unu gibi "hafif" karbonhidratları unutmayın. Yağlı takviyeler, örneğin yağlı kek (un) eklemek iyi sonuçlar verir. Kuluçka süresi istiridye mantarına göre biraz daha uzundur (sterilize kültürler kullanılarak). Kuluçka süresi yaklaşık 35 gündür. Meyve verme üst yatay yüzeyden gerçekleşir. Verim ortalama %30, bazen %40'a kadar çıkar. "Aynı dalga boyunda." Düşük oksijen ihtiyacı. Meyve verme sırasında 5000-8000 ppm CeO2 seviyesini koruyun. Kavanozlarda yetiştirirken, yakalar eklenir. Bu, "makarna" benzeri bir yapı oluşturur. Sapların en fazla özüt maddesini içerdiği söylenir. Torbalarda yetiştirirken, daha büyük kuyruklar üstte (filtre takılı yerde) bırakılır; daha sonra bunlar yaka olarak kullanılabilir.
Bence bu, en "minnettar" mantarlardan biri. Ana kültür iyiyse, mantarlar her türlü hava koşulunda (18°C'ye kadar) gelişir. Doğrudan sulayabilirsiniz. Doğada, meyve gövdelerinin donmaya dayanıklı olduğu ve çözüldükten sonra büyümeye devam ettiği bilinmektedir.
Mutfaktaki lezzetleri mükemmel! Hoş ve kendine özgü bir aromaları var. Çok az pişirme ile çiğ olarak tüketilebilirler. Çorbaya karakteristik "sümüksü" bir tat katarlar. İstiridye mantarıyla marine edildiklerinde harika olurlar; mantarlar lezzet ve zengin bir çorba katarken, istiridye mantarları da "etli" bir doku sağlar.
Japonya'da bal mantarı, okullarda ve huzurevlerinde zorunlu bir beslenme programı olarak önerilmektedir. İçerdikleri mukopolisakkaritler (bahsedilen "sümük") sayesinde kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler ("sümük", kan damarları için kayganlaştırıcı görevi görür). Bu, özellikle beynin küçük damarlarında olmak üzere periferik kan akışını iyileştirir. Bu da zihinsel ve bilişsel yetenekleri olumlu yönde etkiler. İçerdikleri temel amino asitler, ayrıca yüksek miktarda glisin ve glutamin sayesinde bal mantarı, hafızayı geliştiren nootropik bir etkiye sahiptir.
Flammulina'nın biyolojik olarak aktif maddeleri onkostatik özellikler sergiler.
Düzenli ve sistematik kullanımda, yan etki olarak cinsel istek ve iktidarda artış görülür.

Peki ya Flammulin'in ikinci dalgası?
İkinci dalga genellikle birincisinin %15-25'ini verir. İstenirse üçüncü bir dalga da mümkündür. Bu büyük ölçüde tarım uygulamalarına bağlıdır. Ancak her durumda, mantar kalitesi önemli ölçüde düşer ve yalnızca işleme için uygundur.
Flammulina'nın özelliklerinden biri de, birinci veya ikinci hasattan sonra, bloklardaki miselyumun otolize olmaya başlamasıdır. Blok siyahlaşır, sümüksü bir hal alır, sinekler ortaya çıkar ve diğer "olumsuz" belirtiler görülür. Bu nedenle, endüstriyel yetiştiricilikte yalnızca bir hasat kullanılır.
Lezzetine gelince, şimdiye kadar daha lezzetli mantar yemediğimi söyleyebilirim.
Her kelimesine katılıyorum! :good:
En sevdiğim mantar. Her türlü tüketim için harika: taze, haşlanmış, kızarmış, güveçte, kurutulmuş, turtalarda ve kıymada, salatalarda ve omletlerde, çorbalarda ve barbekülerde. Kurutulmuş flammulina, tonik bir içecek yapmak için çay olarak demlenebilir. Dahası, genellikle atılan ve kullanılamayan gövdelerin koyu renkli alt kısmı olan "köklerinden" daha aromatik bir toz elde edilir.
Bal mantarından ne muhteşem bir sos yapabilirsiniz! *YAŞASIN*
Gerçekten de, Fransız atasözünde dendiği gibi, mantar sosuyla ayakkabı tabanını bile yiyebilirsiniz. İşte bu, *BRAVO* flammoulina hakkında.
Kurutulmuş flammulina, tonik bir içecek yapmak için çay gibi demlenir. Ayrıca, genellikle atılan ve kullanılamayan gövdelerin koyu renkli alt kısmı olan "köklerden" daha aromatik bir toz elde edilir.
Amaç ve hedeflere bağlı olarak, içeceği hazırlamanın iki ana yolu vardır.
Seçenek 1 (besin takviyesi amaçlı): Bir termos içinde bir fincan kaynar suya 1-1,5 yemek kaşığı flammulina tozu koyun ve en az iki saat demlenmeye bırakın. Elde edilen içecek protein, amino asit, makro ve mikro elementler açısından zengindir. Tüketimi sınırlama olmaksızın serbesttir. Genellikle sporcu beslenme karışımlarında baz veya katkı maddesi olarak kullanılır. Bazıları içeceğe tuz, baharat ve otlar eklemeyi tercih eder.

İkinci seçenek (tedavi amaçlı): Mantar tozu (aynı oranlarda) 50 derece sıcaklıktaki suya dökülür ve tercihen aynı sıcaklıkta en az 6 saat demlenmeye bırakılır. Yatmadan önce aç karnına 2 yemek kaşığı alınır. Kürler 7-10 gün sürer, kürler arasında en az 7 gün olacak şekilde üç kür arka arkaya uygulanır. Yılda 4 kereden fazla uygulanmamalıdır.