Bal mantarı, odun üzerinde (daha az yaygın olarak otsu bitkilerde) yetişen ve onu yavaş yavaş tahrip eden yenilebilir bir parazit mantardır. Cinsin çoğu türü saprofittir, yani kütükler ve ölü ağaçlar üzerinde yetişirler. Geniş bir yaşam alanı yelpazesine sahiptir ve donmuş toprak alanlarında bulunmaz.
Bal mantarları, uzunluğu birkaç metreye ulaşabilen miselyum adı verilen bir ağ kullanarak ağaçlar arasında yayılır.
Miselyum fosfor biriktirdiği için geceleri hafif bir parıltıyla görülebilir. Mantarlar büyük gruplar halinde büyür ve her yıl aynı yerleri tercih ederler. Hasat mevsimi yıl boyunca devam eder.
Farklı türlere ait, hatta aynı türün bal mantarları bile yetiştikleri ormana ve ağaç türüne bağlı olarak farklı görünebilir.
Bal mantarı çeşitleri
En yaygın olanları şunlardır:
| Görüş | Dış işaretler | Yetiştikleri yer Hasat mevsimi |
Gerçekler |
| Yaz | Şapka: Sarımsı kahverengi, çapı 8 cm'ye kadar, ortası daha açık renkli. Tabaklar: açık sarı, yapışık. Sap: 3-8 cm, kavisli, sert, koyu renkli bir halkaya sahip. |
Yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde ve çürümüş odunlarda bulunur. İğne yapraklı ormanlarda daha nadir görülür. Haziran'dan Ekim'e kadar. |
Bu tür, hava koşullarına ve yetişme yerine bağlı olarak oldukça değişkendir. Sıklıkla karakteristik özelliklerini kaybeder. Bu nedenle türün Latince adı "değişken"dir. |
| Sonbahar (gerçek) | Şapka: 5-10 cm, küresel, yaşlandıkça düzleşir, gri-sarı veya sarımsı kahverengi, küçük pullarla kaplıdır. Tabaklar: sık, kahverengi. Sap: 6-12 cm, üst kısmında beyaz halka. |
Yaprak döken ormanlar. Hem ölü hem de canlı ağaçlara yerleşirler.
Ağustos-Ekim. |
İki haftalık aralıklarla birkaç "dalga" halinde büyür. Ailenin en popüler üyesidir. |
| Kış (Flammulina, Collybia, Kış Mantarı) | Şapka: Sarı, yarım küre şeklinde, zamanla düzleşir. Tabaklar: ücretsiz, kaynaştırılmış. Kalınlık: 8 cm'ye kadar, sert. |
Gövdenin üst kısımlarında bulunan yaprak döken ağaçlar.
Sonbahar-kış. |
Japonlar buna "erişte mantarı" diyor. Eşsiz bir özelliği var: Soğuktan zarar gören hücreleri çözülme sırasında onarılıyor ve mantar büyümeye devam ediyor. Doğada buna benzer zehirli mantar bulunmuyor. |
| İlkbahar (çayır, çürümeyen, çayır, marasmus) | Şapka: Çapı 2-5 cm, konik (yaşlı mantarlarda düzleşir), sarı-kahverengi. Tabaklar: seyrek, geniş, açık krem rengi. Gövde: 3-6 cm, sağlam, sert. |
Çayırlar, orman yollarının kenarları, orman açıklıkları.
Yaz başından Ekim sonuna kadar. |
Dairesel bir şekilde büyür ve makasla hasat edilir. Yılın ilk mantarıdır. |
| Serokaplı (haşhaş) | Şapka, 3-7 cm, higrofanik, rengi nem oranına bağlı (ıslakken mat sarıdan açık kahverengiye kadar değişir). Tabakalar: sık, yapışkan, açık renkli, haşhaş tohumu renginde. Sap: 5-10 cm, kıvrık. |
Sadece iğne yapraklı ormanlarda, ağaç kütüklerinde ve köklerinde bulunur. Kuzey Yarımküre'de ılıman iklim bölgesinde yaşar. İlkbahar-sonbahar (ılıman iklimlerde ve kışın). |
Eski mantarlar zamanla hoş olmayan küflü bir tada sahip olurlar. |
| Koyu (yer, ladin) | Şapka: Sarı, 10 cm'ye kadar, sık, kenarları aşağı doğru sarkık. Bacak: yüksek, halka şeklinde, kokusuz. |
Karışık ormanlar, ağaç kütüklerinin dibine yerleşir.
Yaz sonu - sonbahar ortası. |
Sonbahar bal mantarına benzer şekilde, daha sert bir ete ve acı bir tada sahiptir. |
| Kalın bacaklı (soğanlı) | Şapka: 3-8 cm, yarım küre şeklinde, büyüme ile düzleşir, rengi büyüme yerine göre değişir. Tabaklar: sık, sarımsı beyaz. Gövde: 4-8 cm, halkalı, alt kısmında karakteristik bir kalınlaşma var. |
Çürüyen ağaçlar ve toprak üzerinde.
Ağustos-Ekim. |
Sürekli meyve verir ve sonbahar çeşidine göre daha küçük gruplar halinde yetişir. |
| Küçülme | Şapka: 3-10 cm, dışbükey şekil: şapkanın ortasında belirgin bir tümsek bulunur, şapka kendisi kuru ve pulludur, kırmızımsı kahverengidir. Tabaklar: beyaz veya pembemsi. Bacak uzunluğu: 7-20 cm, halka yok. Etinin rengi kahverengi veya beyazdır ve güçlü bir kokusu vardır. |
Ağaç gövdeleri ve dalları, kütükler.
Haziran - Aralık ortası. |
İlk olarak 1772'de tanımlanmıştır. Yenilebilir bir mantar olup, lezzetli olduğu düşünülmektedir. |
| Asil | Şapka: 20 cm'ye kadar, çan şeklinde, pas sarısı, pullarla kaplı; Bacak: 20 cm'ye kadar yükseklikte, halkalı. |
Yaprak döken ormanlarda tek başlarına yetişirler.
Yaz-sonbahar. |
Anemi için faydalıdır. |
| Kavak | Şapka: koyu kahverengi, kadifemsi, küresel. Bacak boyu: 15 cm, ipeksi, eteğin üstünde kabarık. Meyve özü nişastalı bir tada ve şarap aromasına sahiptir. |
Yaprak döken ağaçlarda (çoğunlukla kavak, huş, söğüt).
Yaz-sonbahar |
İtalya ve Fransa'da yetiştirilen bu mantar, insan vücudu için gerekli bir amino asit olan metiyonin içerir ve doğal bir antibiyotiktir. Kanser önlemede kullanılan bir madde olan lektin ise kavak bal mantarından üretilir. |
Ayrıca okuyun, Bal mantarı ne zaman ve nerede toplanmalı ve toplama için önemli ipuçları!
Tehlikeli İkizler
Bu mantarlar çoğunlukla yalancı bal mantarı veya zehirli mantarla karıştırılır.
| Yalancı bal mantarının belirtileri | Mantarların belirtileri |
|
|
Makalede yalancı bal mantarları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Yalancı bal mantarları nedir ve yenilebilir olanlardan farkları nelerdir?.
Faydaları ve zararları
| Faydalı özellikler | Kontrendikasyonlar |
|
|
Kullanım seçenekleri
Genellikle sadece şapkası yenir, çünkü sapı serttir.
Temel pişirme yöntemleri: kızartma, tuzlama, marine etme.
Mükemmel şekilde saklanabilir. kuru Ve dondurulmuş Şekil. Herhangi bir pişirme işleminden önce, ön hazırlık gerektirirler. yemek pişirmek en az 40 dakika
Kış bal mantarları, ağır metalleri biriktirebildikleri için daha uzun süreli ısı işlemine ihtiyaç duyarlar.
Büyük sanayi işletmelerinin yakınlarında toplanan bal mantarlarını yememelisiniz.
