Kış için evde bal mantarı kurutmanın 5 yöntemi: Fırın, elektrikli kurutucu, mikrodalga ve fanlı kurutucu

Bal mantarları sadece turşu yapıldığında veya taze tüketildiğinde değil, kurutulduğunda da lezzetlidir. Bu yazıda, bal mantarlarını doğru şekilde nasıl seçip kurutacağınızı açıklayacak ve ayrıca onları hazırlamak için birkaç ilginç tarif sunacağız.

Hasat sırasında doğru bal mantarı seçimi

Bal mantarı seçerken, bir mantar toplayıcısı için en önemli şey onları başka türlerle karıştırmamaktır. yanlış çiftlerBöyle bir ikame muhtemelen ölüme yol açmaz, ancak ciddi zehirlenme garantilidir. Bu nedenle, şüphe uyandıran tüm örnekleri atmak en iyisidir. Ancak bunu yapmadan önce, elbette, zehirli olanlardan ayırt etmek için gerçek bal mantarının tüm özelliklerini incelemeniz gerekir.

Zehirli bir mantar kurutulmuş bir yemeğin içine girerse, içindeki zehir konsantrasyonu birkaç kat artar, bu nedenle böyle bir yemeğin sonuçları daha ciddi olur.

Bal mantarının faydaları ve zararları, besin değeri

Bal mantarı düşük kalorili bir yemek olarak kabul edilir; 100 gramı şunları içerir:

• 22 kalori;
• 2,2 g protein;
• 1,2 g yağ;
• 0 gram karbonhidrat;
• 5,1 g diyet lifi;
• 90 gram su.

Bu arada, bal mantarı diye bir şey olduğunu biliyor muydunuz? yaz, sonbahar Peki ya kış ayları? Bunların hepsini Top.tomathouse.com web sitemizdeki ilgili makalelerde okuyabilirsiniz. Ayrıca kış ayları hakkında ayrı bir makalemiz de var. Bal mantarlarını türlerine bağlı olarak ne zaman ve nerede toplayacağınıza karar verin.Ayrıca mutlaka okuyun.

Bal mantarının düzenli tüketimi vücuda birçok fayda sağlayacaktır:

• Protein, hemoglobin seviyelerinin normalleşmesine yardımcı olur; bu nedenle anemi sorunu yaşayan kişilerin mantar tüketmesi gerekir.
• Yüksek fosfor ve kalsiyum içeriği kemikleri ve eklemleri güçlendirmeye yardımcı olur;
• Mantarlar, vücuttan atık ve toksinleri atmada, karaciğer ve bağırsakları temizlemede mükemmeldir.
• Kilo vermek ve kan kolesterol seviyelerini düzenlemek isteyenlerin diyetlerine bal mantarı eklemeleri faydalıdır.

Size şu konuda bir makale öneriyoruz: Bal mantarları, çeşitleri, nerede ve ne zaman aranmalı.

Bal mantarlarının dikkate alınması gereken bir dizi kontrendikasyonu vardır:

• Sindirimi uzun sürdüğü için 60 yaş üstü ve 12 yaş altı kişilerin bunları tüketmesi önerilmez.
• Kronik mide-bağırsak hastalığı olan kişiler için mantar tüketimi sakıncalıdır.
• Bal mantarı müshil etkisi gösterebilir ve bu nedenle ölçülü tüketilmelidir.

Ballı mantarları haşlamak veya turşu yapmak için kullanmak en iyisidir, çünkü kızartıldıklarında her şeyi emerler ve çok ağır bir yemek haline gelirler.

Mantar toplarken, onları sahte türlerle karıştırmamak önemlidir, aksi takdirde zehirlenebilirsiniz. Bal mantarlarını ekolojik olarak temiz alanlarda aramak en iyisidir, çünkü ağır metaller ve toksinler topraktan onlara sızabilir.

Bal mantarlarını kurutmak mümkün mü? Avantajları nelerdir?

Bal mantarları lezzetlerini kaybetmeden mükemmel şekilde kurutulur. Eşsiz aroma ve lezzetlerini korurlar.

Kurutma işlemi sırasında mantarın hacmi önemli ölçüde azalır, bu nedenle bal mantarını bir seferde büyük miktarda almak en iyisidir.

Ayrıca şu makaleyi de okumanızı öneririz: kraliyet balı mantarları veya altın pullu mantarlar.

Bal mantarlarını seçmek ve kurutmaya hazırlamak.

Kurutmak için gözle görülür hasarı olmayan, sert mantarlar seçin. Özellikle küçük örnekleri kurutmaktan kaçınmak en iyisidir; aşağı yukarı aynı boyutta mantarlar seçmek daha uygundur. Ağırlıkları neredeyse 10 kat azalacaktır. Örneğin, 10 kg taze mantardan en fazla 1,5 kg kurutulmuş ürün elde edersiniz.

Kurutma işlemine hazırlık birkaç aşamada gerçekleşir:

• Orman kalıntılarının ve kumun temizlenmesi;
• Nemli bir bezle silmek yeterlidir; bal mantarlarını ıslatmak yalnızca aşırı durumlarda (çok kirlenmiş, toplama alanı çok temiz değilse vb.) gereklidir;
• Sapı kesildiğinde, izin verilen uzunluk 2 cm'dir.

Bal mantarı sapları çok lifli oldukları için yemek pişirmek için uygun değildir. Ancak kurutulup toz haline getirilerek baharat olarak kullanılabilirler.

Kış için evde bal mantarı kurutmanın 5 yöntemi, adım adım talimatlarla.

Bal mantarlarını kurutmanın birçok yolu vardır. Her birini daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Bal mantarlarını güneşte nasıl kurutursunuz?

Hava güneşli ve günler uygunsa, bal mantarlarını dışarıda kurutabilirsiniz. Mantarları kesin ve yağlı kağıt serilmiş demir tepsilere dizin. Küflenmeyi önlemek ve eşit kuruma sağlamak için ara sıra çevirin.

Balık oltası ipiyle bal mantarı nasıl kurutulur?

Kurutmak için iplik kullanmamak en iyisidir, çünkü kolayca yıpranabilir. Misina en iyisidir. Olta ipini mümkün olan en büyük iğneye geçirin ve mantar şapkalarını aralarında 0,5-1 cm boşluk bırakarak ipe geçirin. Mantar boncukları, hava kuru ve sıcaksa balkona veya pencerenin dışına asılabilir. Bazı ev hanımları onları sobanın üzerine asar.

Bal mantarlarını fırında nasıl kurutursunuz?

Bal mantarlarını fırında kurutmak için özel bir fırın tepsisi satın almak en iyisidir. Eğer yoksa, normal bir tepsi de kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda mantarları karıştırmanız gerekecektir.

Talimatlar:

• Hazırlanan mantarlar, fırın tepsisinin yüzeyine birbirlerinden 1 cm aralıklarla yerleştirilir;
• Fırını +40 dereceye kadar önceden ısıtın;
• Fırın tepsisi içeri yerleştirilir. Kapı açık kalır;
• Ballı mantarların her 30 dakikada bir çevrilmesi gerekiyor;
• Mantarlar kuruyunca sıcaklık +75 dereceye yükseltilir.

Fırında toplam kuruma süresi 2-3 saattir.

Bal mantarlarını elektrikli kurutucuda nasıl kurutabilirsiniz?

Elektrikli kurutucu, meyve ve mantarları kurutmak için çok kullanışlı bir cihazdır. Ev sahibinin yerden ve zamandan tasarruf etmesini sağlar.

Talimatlar:

• Hazırlanan ballı mantarlar, fırın tepsisine tek sıra halinde dizilir;
• Kurutma makinesinin sıcaklığı 55 dereceye ayarlanmıştır;
• 2-3 paletlik siparişler birkaç saat içinde hazır olur, daha fazla paletlik siparişlerde ise hazırlık süresi 4-5 saate kadar uzayabilir.

Bal mantarlarını mikrodalgada nasıl kurutabilirsiniz?

Bal mantarlarını mikrodalgada kurutmak zahmetli ve en etkili yöntem değil; ayrıca mikrodalga fırın sadece az miktarda mantar alabiliyor. Mantarları mikrodalgaya koymadan önce güneşte kurutmak gerekiyor; aksi takdirde pişmeleri çok uzun sürer.

Talimatlar:

• Mantarlar, aralarında 1 cm boşluk bırakılarak, tek sıra halinde bir tepsiye dizilir;
• Güç 100-180 W, süre 20 dakika olarak ayarlanmıştır;
• 20 dakika sonra, tepside oluşan suyu boşaltmanız, mantarları ters çevirmeniz ve tamamen pişene kadar işlemi tekrarlamanız gerekecek.

Genellikle, mantarların istenilen kıvama gelmesi için 3-4 döngü yeterlidir. Pişirme süresi yaklaşık 80 dakika sürecektir.

Bal mantarlarını vantilatör kullanarak nasıl kurutabilirsiniz?

Çok pratik olmayan bir yöntem, ama bahsetmeye değer. Dilimlenmiş mantarlar bir tepsiye dizilir ve üzerlerine bir vantilatör veya elektrikli şömine tutulur.

Kuruma süresi yaklaşık 3-5 saat olacaktır. Ancak, tüketilen enerji miktarı elde edilen sonuçla orantısızdır.

Kurutulmuş bal mantarları nasıl saklanır?

Kurutulmuş bal mantarlarını bez torbalarda saklamak ve tavan arasında veya başka kuru bir yerde asmak en iyisidir. Buzdolapları, bodrumlar veya kilerler, küflenmeye yatkın oldukları için kurutulmuş mantarları saklamak için uygun değildir. Ayrıca, mantarlar kokuları ve fazla nemi emer.

Bal mantarlarını bozulmadan saklamanın bir başka yolu da tahta bir kutu kullanmaktır. Kutunun tabanını kağıtla kaplayın, mantarları üzerine yerleştirin ve kutuyu kapatın.

Bu yöntemlere rağmen bal mantarları hafifçe nemlenirse, 60 derece sıcaklıkta 30 dakika fırına konulmalı ve ardından saklanmaya devam edilebilir.

Kurutulmuş bal mantarını yemek için nasıl hazırlayabilirsiniz, tarifler

Kurutulmuş bal mantarı, çorba, salata, sos, garnitür ve diğer yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Pişirmeden önce mantarlar iyice durulanmalı ve soğuk suda bekletilmelidir. Kurutulmuş mantarların böceklenmemesi için sürekli kontrol altında tutulması önemlidir, aksi takdirde tüm stokunuzu atmak zorunda kalırsınız. Kurutulmuş mantarları çok uzun süre saklamak da önerilmez, çünkü zararlı maddeler birikmeye başlayacaktır.

Ballı mantarlı kremalı çorba

Kremalı mantar çorbası, gurmeler arasında çok popüler bir yemektir. Hazırlanması çok kolaydır ve tadı kremamsı ve hafiftir.

İçindekiler:

• Kurutulmuş bal mantarı – 100 g;
• Tereyağı – 75 g;
• Ekşi krema %20 – 1 yemek kaşığı;
• Un – 2 yemek kaşığı;
• Damak zevkinize göre karabiber ve tuz.

Hazırlama yöntemi:

1. Bal mantarlarını 3 saat boyunca soğuk suda bekletin.
2. Suyu değiştirin ve mantarları kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
3. Tuz, karabiber ve tereyağı ekleyin, 30 dakika pişirin.
4. Ekşi kremayı az miktarda sıcak suyla karıştırın, iyice çalkalayın ve çorbaya ekleyin.
5. Dilerseniz çorbaya patates de ekleyebilirsiniz, ancak o zaman patatesleri blenderdan geçirmeniz gerekecek.

Ballı mantar ve peynirli çorba

Bal mantarı, lezzetli ve aromatik bir çorba yapar. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Patates – 500 g;
• Bal mantarı – 200 g;
• Havuç – 1 büyük boy;
• Soğan – 1 orta boy;
• İşlenmiş peynir – 2 adet, her biri 100 g;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• Damak zevkinize göre karabiber ve tuz.

Pişirme aşamaları:

1. Bal mantarları kesilir, küçük örnekler bütün olarak bırakılabilir.
2. Mantarlar suyla kaplanır ve 30 dakika kaynatılır.
3. Patatesler küp şeklinde doğranır, tavaya eklenir, tuzlanır ve 10 dakika daha pişirilir.
4. Soğan ve havuç ince rendede rendelenir, 3 dakika kızartılır ve tavaya eklenir.
5. Peyniri rendeleyin ve çorbaya ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.
6. Servis yaparken üzerine kıyılmış otlar serpiştirin.

Kurutulmuş bal mantarı ve arpa ile çorba

Bu çorba sadece doyurucu değil, aynı zamanda sağlıklı da. Yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Kurutulmuş bal mantarı – 50 g;
• Patates – 2 adet;
• Arpa unu – 0,5 yemek kaşığı;
• Soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı, baharatlar – damak zevkinize göre.

Yemek tarifi:

1. Arpa tanelerini yıkayın ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgeçin içine koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve arpayı 30 dakika boyunca buharda pişirin.
2. Mantarları yıkayıp 20 dakika suda bekletin, ardından şeritler halinde kesip su dolu bir tencereye koyun ve 15 dakika pişirin.
3. Arpa tanelerini ekleyin, patatesleri tuzlayın ve 20 dakika daha pişirin.
4. Soğanı havuçla birlikte kavurun, çorbaya ekleyin, kaynatın ve ardından ocaktan alın.
5. Servis yaparken üzerine otlar serpiştirin.

Kurutulmuş bal mantarı nasıl hazırlanır: deneyimli mantar toplayıcılarından tarifler.

Kullanıcı: Alf, 19.01.2011

Yaklaşık on beş yıldır bal mantarı kurutuyorum. Önce yağlı bir ısıtıcıda kurutuyorum, sonra da banyodaki ısıtmalı havlu askısında son kurutma işlemini yapıyorum.
Birkaç yıl boyunca sorunsuz bir şekilde saklanabilirler. Mantarlar her yıl az bulunuyor ve bir yıllık kurutulmuş mantar stoğunun tükendiği durumlar oldu, bu nedenle geçen yılın stoğu devreye giriyor.
Ve böylece: çoğunlukla çorba, ekşi kremada kızartılmış, sadece soğanla kızartılmış, kızarmış patatesle birlikte.

Aşıklar var Bir keresinde, bir arkadaşım arkadaşlarına kurutulmuş kırlangıç ​​otundan yapılmış bir yastık kılıfı dağıtıyordu ve biz de bir kısmını, yastık kılıfının kendisi de dahil olmak üzere, aldık. Birisi uzun süre başının üzerinde öylece yattı ve ben onu alıp yıkamaya çalıştığımda, aromaterapi seansını bozmamamı istedi.

Kurutulmuş bal mantarından çeşitli yemekler yapabilirsiniz: bal mantarlı çorba veya patates sosu, bal mantarlı lapa, bal mantarlı az yağlı pilav, bal mantarlı peynirli kremalı çorba, bal mantarlı pancar çorbası, bal mantarlı makarna, tel şehriyeli kurutulmuş bal mantarı çorbası.

Kurutulmuş bal mantarları, her yemeğe eşsiz bir lezzet katar ve oldukça doyurucudur. Çeşitli oruç yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilirler.

Alternatif olarak, kurutulmuş bal mantarlarıyla bir güveç yapabilirsiniz.

ve ayrıca

Ballı kurutulmuş mantarlı ve her türlü kurutulmuş mantarlı pizza.

Pizza için aşağıdaki malzemeleri kullanıyoruz:

domates - 300 gram,

un - 200 gram,

150 ml ılık su.

Kurutulmuş mantar (örneğin bal mantarı) - 100 gram,

rendelenmiş peynir - 50 gram,

iki diş sarımsak,

bir bardak beyaz şarap,

zeytinyağı - iki yemek kaşığı,

Kuru maya - bir çay kaşığı,

çeyrek çay kaşığı tuz,

reyhan,

Az miktarda bitkisel yağ.

Mantarların biraz şişmesi için üzerine süt dökün ve birkaç saat bekletin.

Bir tavaya bir diş sarımsağı ince ince doğrayarak bitkisel yağda kavurun. Doğranmış domatesleri ekleyin (isteğe bağlı olarak, önceden kaynar suyla yıkayarak kabuklarını soyabilirsiniz). Fesleğeni ekleyin. Her şeyi 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Bu arada, hamur için unu ve tuzu karıştırın. Unun içine ılık su, zeytinyağı ve mayayı iyice ekleyin. Yumuşak ve esnek bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 1 saat dinlendirin. Bu sürenin ardından, hamuru 5-7 mm kalınlığında iki yuvarlak parça halinde açın ve 20 dakika daha dinlendirin.

Bu sırada mantarları sütten çıkarın, suyunu süzdürün ve bir tavada kızartın.

Şimdi hamur benzeri yassı ekmeklerin her birini domates ve sarımsak sosuyla kaplayın, kızarmış mantarları ekleyin, rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyip kızarana kadar fırında pişirin.

Afiyet olsun!

Mantarlı pizza, mantarları süt yerine kaynar suda bekletip normal peynir yerine soya peyniri ekleyerek veya hiç peynir kullanmadan da aynı şekilde hazırlanabilir ve daha hafif hale getirilebilir.

Ayrıca kurutulmuş bal mantarlarından yapılan lezzetli bir çorba da var.

Kurutulmuş bal mantarları, sebzeli veya makarnalı mantar çorbası yapmak için kullanılabilir. Ayrıca pirinç, patates veya yumurtalı turtaların iç harcı olarak da kullanılabilirler. Patates püresiyle birleştirilerek mantı iç harcı yapılabilir. Et yemeklerine de eklenebilirler. Bunun için önceden bir gece soğuk suda bekletmek önemlidir. Bu, şişmelerini ve daha kolay ve hızlı pişmelerini sağlayacaktır. Daha sonra suyunu sıkıp tuzlu suda haşlayın. Ayrıca un haline getirilip çeşitli soslara mantar aroması vermek için de eklenebilirler. Toz haline getirilmiş kurutulmuş bal mantarları, mantar yemeklerine de eklenebilir. Mantarların kendileri güçlü bir mantar aromasına sahip olmadığından, bal mantarları burada iyi bir lezzet katmaktadır.

Bir yıl, bir sürü bal mantarı topladık. İhtiyacımız olduğu için değil, sadece... çok heyecanlı olduğumuz için. Topladık, tuzladık, marine ettik ve yine de hatırı sayılır bir yığınımız kaldı. Isıtıcılar kullanarak kuruttuk. Şimdi bu mantarlarla çorba yapıyoruz. Örneğin, tencerede yemek pişirirken iyi bir katkı sağlıyor. Mantar aromasını sevenler için. Ve birçok kişi bu aromaya bayılıyor. Ayrıca turta da yapıyoruz. Ben pişirmiyorum, tarifi veremem ama kurutulmuş bal mantarları dolgusunun önemli bir parçası. Tabii ki, pişirmeden önce soğuk suda bekletilmeleri gerekiyor. O zaman taze olanlar kadar lezzetli olacaklar. Kışın bal mantarı çorbası yemek, mantar aroması ve tadıyla dolu bir tencere yemeğinin tadını çıkarmak ne kadar güzel. Ya da dolgusunda bal mantarı bulunan turtalar yemek. Afiyet olsun!

Yazın kuruttuğunuz bal mantarları, kış menünüze harika bir katkı sağlayacaktır. Ve tabii ki, nefis bir başlangıç ​​yemeği, harika ve doyurucu bir mantar çorbası da yapabilirsiniz. Mantarları ıslatın ve pişirme süresinin yarısında patates ve havuçlarla birlikte tencereye atın. Ardından bir avuç pirinç veya başka bir tahıl ekleyebilirsiniz; yulaf ezmesi veya tel şehriye bile olur.

Soğanı kavurun ve otlarla birlikte suyunu süzün, çorbaya ekleyin ve ekşi krema ile birlikte yiyin.

Bal mantarı ve taze lahanadan veya lahana turşusundan, domates ekleyerek veya eklemeden çeşitli solyanka çeşitleri hazırlayabilirsiniz.

İçine taze doğranmış domates ekleyebilirsiniz. Ayrıca püreye ballı mantar da ekleyip bu iç harçla mantı yapabilirsiniz.