Yaz bal mantarları ve sahte bal mantarlarından farkları

Strophariaceae familyasına ait olan yaz balı mantarları, yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Mükemmel lezzetleriyle öne çıkan bu mantarları, "aile" mantarları oldukları için (tek tek değil, büyük koloniler halinde büyürler) bulunduğunuz yerden ayrılmadan toplayabilirsiniz. Yaz aylarında, Temmuz ve Ağustos aylarında ortaya çıktıkları için yaz mantarı olarak adlandırılırlar.

Tanım

Parametre	Özellik
şapka	Genç mantarlarda dışbükey, yaşlı mantarlarda ise ortasında hafif bir çıkıntı bulunan düz bir yapıdadır; Çapı 2,0-7,5 cm; Hava kuru ise bal sarısı, nemli ise kahverengi, yarı saydam ve kenarları sulu olur; tümsek çevresinde karakteristik halkalar belirir; Kenarlar boyunca oluklar görülebilir.
Deri	Mukuslu, kenarlara doğru koyulaşır.
Kayıtlar	Genç mantarlar bej rengindeyken, yaşlı olanlar neredeyse kahverengidir.
Kağıt hamuru	hafif sarımsı, hassas; Kendine özgü, hoş bir odun kokusu var.
Bacak	Yüksekliği 8 cm'ye kadar, çapı 5 mm; Üzeri küçük pullarla kaplıdır, pulların rengi tabana yakın yerlerde daha koyu, şapkaya yakın yerlerde daha açıktır; Genç mantarlarda ince bir etek kısmı açıkça görülür, daha sonra sporlar nedeniyle kahverengi renge dönüşür ve genellikle tamamen kaybolur.

Tehlikeli İkili

Yaz bal mantarları, benzer mantarlarla karıştırılabilir. Bu hatanın maliyeti değişebilir: bazı durumlarda yenilemez bir yemek elde edebilirsiniz, diğerlerinde ise ciddi zehirlenme yaşayabilirsiniz. Yapılacak en kötü şey, yenilebilir bir mantar yerine Galerina marginata toplamaktır.

Galerina marginata

Galerina marginata, ölümcül derecede zehirli bir mantardır. Ölüm şapkası mantarıyla aynı toksini (amanitin) içerir. Etkisi hemen görülmez, ancak zehirlenme neredeyse her zaman trajik bir şekilde sonuçlanır. Mayıs ayından şiddetli donlara kadar iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Galerina, yaprak döken ağaçlarda bulunmaz.

Kırmızımsı kahverengi şapka, 4-5 cm'ye kadar büyüklükte, konik şekildedir ve yaşlandıkça düzleşerek ortasında bir tümsek oluşur. Kurak havalarda şapka rengi açılır ve soluk sarı olur. Sapı beyazımsı bir kaplamaya sahiptir.

Parametre	Özellik
Bal mantarında	Gövdesinde pullar vardır; Şapkanın rengi ortada ve kenarlarda farklılık gösterir.
Galeride	Gövdesinde pul bulunmaz; Şapkanın rengi tekdüzedir.

Bal mantarları kümeler halinde büyürken, Galerina mantarları tek tek veya iki ya da üçlü gruplar halinde büyür. Bal mantarlarının arasında tek bir Galerina mantarı da büyüyebilir, bu nedenle hasat edilirken özel dikkat gereklidir.

Gri yalancı bal mantarı

Gri yalancı bal mantarı yaprak döken ormanlarda bulunur; şapkası yeşilimsi bir renktedir.

Yalancı bal mantarı sulphureus

Bu mantarın şapkası kükürt sarısı rengindedir ve merkeze doğru kahverengiye döner. Eti sarıdır ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Sapı pürüzsüz, içi boştur ve kılıf veya pul içermez. Yedikten iki ila altı saat sonra kusma, kafa karışıklığı ve terleme başlar. Ölümcül olmasa da oldukça rahatsız edicidir.

Diğer çiftler

Bal mantarına benzer başka birçok mantar türü daha vardır, ancak bunlar belirgin şekilde zehirlidir; bunlar arasında şunlar yer alır:

• Tuğla kırmızısı rengindeki yalancı bal mantarı zehirli değildir.
• Çoğu zaman bal mantarıyla karıştırılan pullu mantarların çoğu yenilebilir, ancak görünüşleri kauçuğa benzer.

Yaz bal mantarları nerede ve ne zaman yetişir?

Yaz bal mantarları nemli yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. En sevdikleri yerler çürümüş ağaç kütükleri, bozulmuş odunlar, göllerin yakınındaki açıklıklar ve dağlık bölgelerde iğne yapraklı ağaçlardır. Hasat bol ve homojendir.

Bu mantara, en sık ıhlamur ağaçlarında bulunduğu için ıhlamur mantarı da denir. Eski bir ağaç kütüğüne yapışmış yüzlerce mantardan oluşan devasa koloniler görmek alışılmadık bir durum değildir.

Yaz bal mantarı ararken kendinizi sadece ağaç kütükleriyle sınırlamamalısınız; bu mantarlar belirli çalılıkların yakınında, çayırlarda ve orman kenarlarında da bulunabilir.

Ilıman ve sıcak enlemlerde, donmuş topraklar hariç hemen hemen her yerde bulunurlar. Güneyde yıl boyunca meyve verebilirler, daha kuzey bölgelerde ise Nisan-Mayıs'tan Ekim'e kadar. Mantar sezonunun zirvesi Temmuz ortasından Ağustos sonuna kadar sürer.

Yaz bal mantarları nasıl toplanır?

Bu mantarlar, eski mantarlar geride bırakılarak, bıçakla dikkatlice kesilerek toplanmalıdır. Tarlaların, otoyolların ve çöplüklerin yakınındaki alanlardan uzak durun. Mantarlar, süngerler gibi, yalnızca faydalı maddeleri değil, aynı zamanda zehirli maddeleri de emerler: böcek ilaçları, cıva, kurşun ve radyoaktif izotoplar dahil olmak üzere ağır metaller.

Şehir parklarında veya meydanlarında bal mantarı toplamaktan kaçının. Yoğun trafikli otoyollardan en az bir kilometre uzakta durmak en iyisidir.

Faydaları - bileşimi, vitaminleri ve mikro elementleri, kalori içeriği

100 gram yaz bal mantarının enerji değeri çok düşüktür, sadece 17-22 kcal'dir, bu nedenle her türlü diyete dahil edilir ve oruç dönemlerinde tüketilir.

100 gram taze yaz bal mantarının besin değeri:

• 90 g su;
• 2,3 g protein;
• Yağlar 1,1 g;
• Karbonhidrat 0,6 g;
• Diyet lifi 5,1 mg% (günlük değerin 25,5 mg'ı).

100 gramındaki vitaminler:

• vitamin PP 10.3 mg% (53.5
• B1 vitamini %0,11-1,45 mg (%31,2);
• B2 vitamini 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• C vitamini 11,1 mg% (%12,2).

Mineraller:

• potasyum 400,0 mg% (16%);
• magnezyum 20 mg% (%5);
• fosfor 48 mg (%6,0);
• demir 0,78 mg (%4,3).

Mikro elementler:

• bakır 82-228 mcg% (16.1%);
• nikel 47,0 μg% (31,2%);
• çinko 650-1470 mcg% (9,1%);
• krom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Bal mantarı kalp fonksiyonlarını ve metabolizmayı iyileştirir ve kanser hücrelerinin gelişimini engeller.

Kontrendikasyonlar

Kullanım kontrendikasyonları şunlardır:

• akut gastrit, ülser;
• kolesistit;
• kolit;
• 7 yaşın altındaki çocuklar.

Tüketim

Bal mantarları lezzetli ve aromatik mantarlardır, ancak haşlama, kızartma veya çorbaya ekleme işlemleri için önceden 20 dakika, hatta daha iyisi 40 dakika veya bir saat haşlamaları gerektiğini unutmamak önemlidir.
Özellikle de örnek toplama alanlarının ekolojik açıdan bozulmamış olup olmadığı konusunda kesinlik yoksa.

Kullanım talimatları:

1. Mantarları yarım saat suda bekletin, ayıklayın ve bayat kısımlarını çıkararak parçalara ayırın. Kurtçuklu mantarları atın.
2. Kaynamaya başlayınca, köpüren ilk suyu süzün, mantarları taze suyla doldurun ve pişirmeye devam edin.
3. Ballı mantarları bir süzgece koyun, akan su altında durulayın, ardından kızartın veya salataya, çorbaya ekleyin ya da turta ve mantıların içine dolgu olarak kullanın.

Bal mantarları turşulanır, tuzlanır, kurutulur ve kışlık saklama için dondurulur. Turşulama sırasında, mantarların sert ve hafif gevrek olmasını sağlamak için yaban turpu, meşe kabuğu ve kadife çiçeği eklenir. Sadece sıcak yöntemle tuzlanırlar.

Kurutulmuş mantarlar, turşulanmış mantarların aksine tüm besin değerlerini korur. Doğrudan güneş ışığından ve yağmurdan korunarak, havalandırılmış bir alanda kurutulmalıdırlar. Dilimlenmiş mantarlar, kağıtla kaplı tepsilere serilir ve ara sıra karıştırılıp çevrilmeleri unutulmamalıdır. Ayrıca iplere dizilerek de kurutulabilirler.

Doğru dondurma yöntemi, tüm besin değerlerini korumanın en iyi yoludur.