Bal mantarları Rusya genelinde yetişir ve yenilebilir. Kış da dahil olmak üzere yıl boyunca hasat edilebilirler. Bu familyadaki türlerin çoğu birkaç ortak özelliğe sahiptir: ağaçlarda, kütüklerde ve büyük gruplar halinde büyüyen parazit mantarlardır. Neredeyse hiç kurtçuk bulaşmaz ve mükemmel bir lezzete sahiptirler.
Bal mantarı çeşitleri
Ülkemizde bu mantarların 4 yenilebilir çeşidi bulunmaktadır:
- gerçek, sonbahara özgü;
- çayır;
- yaz;
- kış.
Görünüşleri, yetişme mevsimleri ve yetiştikleri yerler bakımından birbirlerinden farklıdırlar.
Çayır balı mantarı (çürümeyen mantar, çayır mantarı)
Bu mantarlar ilkbaharın başlarında ortaya çıkan ilk mantarlardır.
Koleksiyon sezonu: Mayıs'tan Temmuz'a kadar.
Bu mantarlar, açıklıklarda ve orman yollarının kenarlarında halkalar halinde büyürler. Ailelerinin birçok üyesi gibi, çayır balı mantarları da karanlıkta hafifçe parlar. Bu durum birçok batıl inanca yol açmıştır. Örneğin, atalarımız bu mantarların cadıların dans ettiği yerlerde yetiştiğine ve ışıklarının yolcuları yönlendirebileceğine ve büyüleyebileceğine inanıyordu.
Görünüm: 10 cm uzunluğa kadar kalın, ince bir sap, merkeze doğru koyulaşan sarımsı kahverengi bir şapka ve şapkaya sıkıca yapışmış lameller. Mantarların kendileri çok küçük olup yaklaşık 1 gram ağırlığındadır.
Diğer akrabalarının aksine, çayır otları açık alanları sever ve kütükler ile ağaçlar üzerinde yetişmez.
Makalede daha fazlasını okuyun. çayır bal mantarları.
Yaz (ıhlamur, konuşkan)
Yaz bal mantarları, ılıman iklime sahip kuzey enlemlerindeki karışık veya yap deciduous ormanlarda bulunabilir. Ancak dağlık bölgelerde ladin ve çam ağaçlarında yuva yaparlar.
Hasat mevsimi: Nisan-Kasım.
Uygun iklim koşullarında yıl boyunca meyve verebilirler. Çürümüş odun ve kütükler üzerinde büyük kümeler halinde büyürler. Görünüm: 7 cm'ye kadar uzanan bir gövde, ortasında daha açık renkli bir çıkıntı bulunan koyu kahverengi bir şapka ve sık aralıklı lameller.
Genç mantarların üzerinde halka şeklinde düzenlenmiş, açıkça görülebilen, dar, zarımsı bir örtü bulunur, ancak bu örtü yaşlandıkça kaybolabilir. Halkanın olmaması, benzer zehirli mantarlar için de karakteristik bir özelliktir.
Ayrıca şu makaleyi de okuyun: yaz bal mantarları.
Sonbahar (gerçek)
Bal mantarının en yaygın türü olan bu mantar, donmuş toprak bölgeleri hariç her iklimde yetişir. Ağaç gövdelerini ve kütüklerini tercih eder. Akrabalarının çoğu gibi parazittir, ancak bu tür sadece ağaçlara değil, patates de dahil olmak üzere otsu bitkilere de saldırır. Nemli alanları tercih ederek büyük gruplar halinde büyür.
Hasat mevsimi: Ağustos ayından ilk don olayına kadar.
Görünüm: Daha büyük bir şapka (ortalama boyut 9-10 cm, bazen 17 cm'ye kadar büyür), farklı sarı tonlarında olabilir (yeşilimsi sarıdan kahverengiye), 10 cm yüksekliğe kadar uzanan, pullarla kaplı yoğun bir gövde, şapkanın altında belirgin bir halka.
Şapkanın rengi, mantarın yetiştiği ağaca bağlıdır: kahverengi olanlar kozalaklı ve meşe ağaçlarında; daha açık renkli olanlar yaprak döken ağaçlarda; sarı olanlar ise kavak ağaçlarında yetişir. Şapka, sapından ayrılamaz.
Daha fazlasını okuyun Sonbahar bal mantarları hakkında makale Top.tomathouse.com portalında.
Kış (kış mantarı)
Kış balı mantarları, zehirli türleriyle karıştırılamayacak tek mantar türüdür. Diğer tüm mantarların aksine, kış balı mantarları dona karşı oldukça dayanıklıdır ve soğuk havalarda büyümelerini durdururlar.
Daha sıcak havaların gelmesiyle "uyanırlar" ve büyümeye devam ederler. Ayrıca büyümek için ağaç gövdelerini ve kütüklerini de kullanırlar. En sık kavak ve akçaağaç ağaçlarında bulunurlar. Kuzey Yarımküre'nin ılıman ikliminde yetişirler.
Hasat mevsimi: Kasım-Mart.
Ağaç gövdesinin daha yukarı kısımlarında yetiştikleri için "avlamak" için kancalı uzun bir sopa gereklidir. Görünüş olarak yaz mantarlarına benzerler, ancak parlak turuncu-kırmızı bir şapkaları vardır ve "etek"leri yoktur. Uzmanlar, bu türün toksin biriktirebileceği için daha uzun süre ısı işlemine tabi tutulmasını önermektedir.
Kış bal mantarları Doğu'da (Japonya, Kore'de) çok popülerdir ve yılda 100 tona kadar endüstriyel miktarlarda yetiştirilmektedir.
Konuyla ilgili makaleyi mutlaka okuyun. Evde bal mantarı nasıl yetiştirilir?.
Top.tomathouse.com şunları öneriyor: bal mantarı hasadı kuralları
Mantar toplarken en önemli şey, yenilebilir olanları yenilemez olanlardan ayırt edebilmektir. Ormanda, insanlar için tehlikeli olan ancak bal mantarına benzeyen birçok sahte mantar bulabilirsiniz.
Önemli: Bir mantarın yenilebilirliği konusunda şüpheniz varsa, yemeyin. Daha fazla bilgi için okumaya devam edin. sahte bal mantarları.
Mantarların yenilemez olduğunu gösteren işaretler:
- "Etek" eksikliği.
- Hoş olmayan veya topraksı bir koku (gerçek olanların hoş bir mantar kokusu ve hafif odunsu notaları vardır).
- Kışlık mantarların şapkası parlak renklidir, yalancı mantarlar pürüzsüzdür ve yenilebilir mantarların ise küçük pulları vardır. Eski bal mantarları da pürüzsüz olabilir, ancak deneyimsiz mantar toplayıcıları riske girmemelidir.
- Mantarların lamelleri sarı veya yeşil renktedir (açık renkli, bazen sarımsı lamelleri olan yenilebilir bir mantar).
- Acı bir tat. Ancak bu test yöntemi en uç durumlar için geçerlidir.
Elbette, deneyimli bir kişiye danışmak daha iyidir.
Ayrıca, endüstriyel tesislerin yakınında bal mantarı toplamaktan kaçının. Birçok diğer mantar gibi, bu mantarlar da ağır metalleri biriktirebilir.
Bal mantarlarını toplamak için en uygun zaman, yağmurlu mevsimden sonra, havanın açıldığı zamandır. Mantarlar genellikle yağmurdan 3-4 gün sonra en bol halde bulunur.
Mantarları topladıktan sonra, bulundukları yeri hatırlamanızda fayda var. Bu mantarlar yaşam alanlarını değiştirmeyi sevmezler ve her yıl aynı yerde kalmayı tercih ederler.
Moskova bölgesinde bal mantarlarının ne zaman bulunabileceğini yalnızca hava koşulları belirler, ancak geleneksel olarak sonbahar mantarları Eylül ayı gibi erken bir tarihte toplanabilir. Toplarken çok dikkatli olun, çünkü Moskova yakınlarındaki ormanlarda sıklıkla yenmeye uygun olmayan tuğla kırmızısı mantarlar bulunur. Ayırt edici özellikleri aynıdır.
Muhteşem lezzetlerinin yanı sıra, bal mantarları geleneksel olarak kozmetik ve tıpta da kullanılmıştır. Doğu'da hala eklem ağrıları, kramplar ve kas gevşemesi tedavisinde kullanılmaktadır.
Bal mantarı kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar
Dikkatli yaklaşmakta fayda var:
- Bağırsak ve mide hastalıklarına yatkın kişiler;
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- Hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar.
Bal mantarları, vitamin ve mineral bakımından zengin, lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Ancak, diğer tüm yiyecekler gibi, tüketimlerinde de ölçülü olmak gerekir. Bu, yalnızca sağlık yararları sağlayacaktır.
