Çayır balı mantarları, Marasmius oreades familyasına aittir. Latince isimlerinin birebir çevirisi olan çayır balı mantarı olarak da bilinirler. Taze etlerinin hoş, baharatlı ve karanfili andıran aromasından dolayı karanfil mantarı olarak da adlandırılırlar.
Çürümeyen mantarlar olarak adlandırılmalarının nedeni, çürümemeleri, aksine asma üzerinde kuruyarak olgunlaşmalarıdır. Islandıktan sonra, tamamen kuruyan mantar sporlarını salmaya başlar. Diğer eş anlamlıları arasında şunlar bulunur: marasmius, çayır mantarı ve çayır konuşmacısı.
Mantarın tanımı ve özellikleri
Şapkanın çapı 7 cm'ye kadar ulaşır. Küresel bir şekle sahip olup ortasında bir çıkıntı bulunur. Yaşlandıkça düzleşir ve hatta fincan şeklini alır, ancak çıkıntı kalır. Şapka açık kahverengi olup kırmızımsı veya sarımsı bir tonu vardır, kenarları tırtıklı ve çizgilidir, nemli havalarda saydamlaşır ve kabuğu yapışkan hale gelir. Bu mantarlara higrofanik mantarlar denir.
Sapı ince olup 10 cm'ye kadar uzanır ve şapka ile aynı renkte veya biraz daha açık renktedir. Çok serttir ve bu nedenle yenilebilir değildir. Bal mantarlarının karakteristik halkası bulunmaz, çünkü diğer tüm bal mantarları Strophariaceae familyasına aitken, çayır bal mantarları Negniuchnikovye familyasına aittir.
Mantarların lamelleri seyrek ve geniştir. Hava koşullarına bağlı olarak renk değiştirirler: nemli havalarda açık kahverengi tonları alırken, kuru havalarda beyaz veya krem rengi olurlar. Genç mantarlarda lamelleri gövdeye sıkıca bağlıdır, olgun mantarlarda ise gövdeden ayrılırlar.
Mantarın eti hafif sarımsıdır ve kesildikten sonra değişmeden kalır. Aroması tatlı ve baharatlıdır, badem ve karanfil notaları içerir. Çayır mantarlarının karanlıkta parlama gibi sıra dışı bir özelliği vardır.
Çayır balı mantarları nerede ve nasıl yetişir?
Avrupa, Asya, Amerika, Avustralya ve Kuzey Afrika'da çayırlarda, bahçelerde, otlaklarda, sebze bahçelerinde, orman kenarlarında ve açıklıklarında, çimenlerin arasında ve yol kenarlarında bulunabilirler. Mayıs ayından Ekim ayına kadar sıralar halinde, kemerler şeklinde veya büyük "peri çemberleri" şeklinde büyürler.
Yaz, sonbahar ve kış bal mantarlarının aksine, çayır mantarları kütüklerde bulunmaz; bunlar tarla mantarlarıdır ve büyümek için yalnızca geçen yılın ot kalıntılarına ihtiyaç duyarlar.
Top.tomathouse.com uyarıyor: tehlikeli ikiz
Çayır otunu bir kere gördükten sonra başka bir şeyle karıştırmak zordur. Bazı durumlarda bu tür hatalar iyiye işaret etmezken, diğerlerinde hastaneye kaldırılmanıza bile yol açabilir.
Çayır mantarı, aynı familyaya (Negniuchnikovye) ait olan ve odunsu topraklarda yetişen Collybia mantarıyla sıklıkla karıştırılır. Görünüşleri benzerdir ve Collybia'ya ayrıca bahar veya orman balı mantarı da denir. Bu ciddi bir hata değildir: bu mantar şartlı olarak yenilebilir ve haşlandıktan sonra tüketilebilir. Değeri mütevazıdır: şapkası küçüktür ve tadı veya kokusu yoktur.
Çayır otuna benzeyen bir diğer bitki ise yağ otudur. Şapkası biraz daha büyüktür, ancak tadı ve kokusu aynıdır; neredeyse hiç yoktur. Buna rağmen, orman otuna göre daha sık tüketilir.
Çayır otu ile kolibiayı ayırt etmek kolaydır. Resimde de görebileceğiniz gibi, ikincisinin şapkasının ortasında ya hiç çıkıntı yoktur ya da çok az belirgin bir çıkıntı bulunur. Kolibiaların lamelleri yoğun bir şekilde yerleşmiştir ve yaşlı mantarlarda pas kırmızısı lekeler bulunur; bal mantarlarının lamelleri ise seyrektir ve yaşlarına bakılmaksızın renkleri homojendir.
Kokularından ayırt etmek kolaydır: eğer koku yoksa veya küf kokusu varsa, o zaman bir kolibiyadır; eğer baharatlı notalar hissediliyorsa, o zaman bir çayır otudur.
Bir diğer "ikiz" olan beyaz konuşan (veya beyazımsı konuşan) mantar, çayır mantarı yerine tüketildiğinde ciddi sorunlara yol açabilir. Zehirlenme belirtileri 30-40 dakika sonra ortaya çıkar ve bunlar arasında kafa karışıklığı, baş dönmesi ve şiddetli karın ağrısı bulunur.
Sadece en deneyimsiz mantar toplayıcıları hata yapabilir, çünkü genellikle gerçek bal mantarlarının yanında yetişen "konuşan" mantarların şapkaları beyazdır. Dahası, şapka kenarı pürüzsüz ve içe doğru kıvrılmıştır.
Konuşan mantarlar arasında bazıları yenilebilir veya kısmen yenilebilirken, bazıları ölümcül derecede zehirlidir. Toplamda 250 tür vardır ve yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcısı bunları ayırt edebilir. Dahası, en yenilebilir olanlar bile alkolle tüketildiğinde ciddi zehirlenmeye neden olabilir. İçerdikleri maddeler tiurama benzer maddelerdir. Alkol tüketimi halsizlik, terleme, çarpıntı, yüz kızarıklığı gibi belirtilere yol açabilir ve ciddi vakalarda bayılmaya hatta ölüme neden olabilir.
Çayır otları bazen lifli otlarla karıştırılır, ancak esas olarak solungaçlarının rengi bakımından çok farklıdırlar: solungaçları gri renktedir ve daha sonra kahverengiye döner. Yaklaşık 100 tür lifli ot vardır. Hepsi zehirlidir, sinir sistemini etkiler ve zehirlenmenin etkileri hızla ortaya çıkar.
Sahte olanı yenilebilir olandan nasıl ayırt edebiliriz?
Basit kurallar, bal mantarının yenilebilir mi yoksa sahte mi olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Sahte olanlar:
- daha yüksek bacak;
- Koku mantar gibi değil, toprak, küf veya kimyasal madde gibi kokuyor;
- Şapkaların rengi zehirlidir;
- Tabaklar gri, kahverengi veya yeşilimsi renktedir.
Faydalı özellikler
Sonbahar mantarlarının aksine, çayır balı mantarları bol miktarda B1 ve C vitamini içerir. 100 gramı günlük ihtiyacı tamamen karşılar. Ayrıca B2 ve PP vitaminleri açısından da zengindir ve folat, fosfor, magnezyum, potasyum, demir ve manganez içerir. 100 gram başına kalori içeriği çok düşüktür – sadece 22 kcal, protein – 2,1 g, yağ – 1,1 g ve karbonhidrat – 0,6 g.
Düşük kalorili olmaları nedeniyle mantarlar, çabuk doygunluk sağladıkları için kilo verme diyetlerine dahil edilmeleri önerilir.
Çayır otu, Staphylococcus aureus bakterisini etkili bir şekilde baskılayan güçlü antibiyotikler olan marasmik asit ve skordonin içerir. Bu özelliği halk tıbbında uzun zamandır bilinmektedir. Çayır otu bronşit, zatürre ve tüberküloz tedavisinde kullanılmıştır.
Ayrıca kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen bir madde de içerirler.
Çayır otu tiroid rahatsızlıklarına faydalıdır. Çin tıbbında kramplar, tromboflebit, artrit ve radikülit tedavisinde kullanılır.
Birincil işleme
Bal mantarlarını topladıktan sonra, eve döndüğünüzde hemen ilk işlemeye başlamalısınız. Mantarları ayıklayın, bozulmuş, kurtlanmış veya böcek yemiş olanları atın.
Ardından iyice yıkanırlar, ancak bu sadece kurutulmayacaklarsa geçerlidir. Bu durumda, bıçakla kirleri temizleyip çürümüş bölgeleri keserek kuru temizleme yeterlidir. Diş fırçası da kullanışlıdır.
Turşu yapımına hazırlanırken, mantarlar ılık suyla örtülmeli ve yaklaşık 20 dakika bekletilmelidir. Daha sonra, bıçakla bozulmuş kısımlar temizlenmelidir.
Hazırlama yöntemleri ve tarifleri
Çayır balı mantarları çeşitli yemeklerde kullanılabilir. İlk hazırlıktan sonra kısa süre haşlanmalıdırlar. 2 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. 20 dakika sonra soğan, tuz ve baharatları ekleyin ve 40 dakika daha pişirin, ardından süzgeçte süzün. Mantarlar artık daha fazla pişirme için hazırdır. Kızartılabilir, havyar yapılabilir, turşu yapılabilir, marine edilebilir veya kış için dondurulabilir.
Mantarlar dondurulacaksa, 20 dakika sonra suyu süzülmeli, kaynar su eklenmeli ve 40 dakika daha pişirilmelidir.
Turşu yapımına hazırlık için mantarları dondurma işleminde olduğu gibi haşlayın. Fark, baharatların taze kaynar suya eklenmesi ve biraz daha uzun süre (60-80 dakika) haşlanması gerektiğidir. Dondurulmuş ve kurutulmuş mantarlar ise tuzlu suda 25 dakika haşlanır.
Bazıları bal mantarlarını bir saat boyunca kaynatmanın gerekli olmadığını, daha kısa bir sürenin yeterli olduğunu düşünüyor. Bu, onlara daha yoğun bir lezzet ve aroma verecektir. Önce kaynatmadan da kızartabilirsiniz.
Çorba
Çayır mantarı çorbası, porçini mantarı da dahil olmak üzere diğer mantarlarla yapılan çorbalardan daha lezzetlidir ve tarifi basittir. Mantarları her zamanki gibi haşlayın, ardından et suyuna patates, havuç, soğan ve baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Çorbanın üzerine taze otlar serpin.
Kurutma
Mantarları orta sıcaklıktaki bir fırında veya diğer mantarlar gibi kurutun. Kurutulmuş bal mantarları çok kırılgandır ve toz haline gelir. Kurutma sırasında parmaklarınızla yoğurursanız, kuruyacaklar ve toz haline gelmeyeceklerdir.
Çayır balı mantarları, besin değerleri açısından 4. gruba dahil olsalar da, son derece sağlıklı ve lezzetlidirler.
