Yalancı bal mantarları, gerçek mantarlara benzer bir görünüme sahip birkaç farklı türden oluşan bir gruptur. Bunların hepsi zehirli değildir; bazıları şartlı olarak yenilebilir.
Başlıca farkları mantar kokusunun olmamasıdır, ancak saplarında halka bulunmaması ve nemli havalarda şapkanın kenarının sulu olmasıyla da tanınabilirler.
Yalancı bal mantarı çeşitleri
Aslında, yalancı bal mantarının üç türü vardır:
- sülfür sarısı,
- gri plaka
- Tuğla kırmızısı.
Bunlardan ilki zehirlidir, geri kalanlar ise iyice kaynatıldıktan sonra tüketilir.
Bal mantarıyla sıklıkla karıştırılan 3 farklı mantar çeşidi daha vardır:
- Ölümcül derecede zehirli Galerina marginata;
- Şartlı olarak yenilebilir Psathyrella candollei;
- Psatirella sulu.
Dikkatsiz mantar toplayıcıları, hem yalancı hem de gerçek mantarların genellikle yan yana veya aynı kütük üzerinde yetişmesi nedeniyle bunları toplayabilirler. Dahası, yalancı mantarlar tıpkı gerçek mantarlar gibi, saplarıyla tabanlarında birleşmiş, sıkıca paketlenmiş kümeler halinde büyürler.
Galerina Marginata
| Aile | Strofariaceae | |
| şapka | Çap, cm | 1.5-5 |
| Renk | Harika, kızıl saçlı | |
| ölçekler | Hiçbiri | |
| Gençler iyi durumda. eskiler |
Koni şeklinde | |
| Genişletilmiş | ||
| Ortasında bir çıkıntı | Eskiler | |
| Su kenarı | Yüksek nemde | |
| Koku | Unlu | |
| Kayıtlar | Renk | Mükemmel |
| Bacak | Yükseklik, cm | 9'a kadar |
| Kalınlık, cm | 0.15-0.8 | |
| Renk | Bej, kırmızı | |
| Yüzük | Yemek yemek | |
| ölçekler | Basıldı | |
| Ayırt edici özellikler | Lifli, içi boş. Altında plak var. | |
| Mevsim | VII-XI | |
Ölümcül zehirli mantarla aynı zehri, amanitin'i içerir. Sadece iğne yapraklı ağaçların yakınında bulunur, oysa gerçek bal mantarları yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak dağlık bölgelerde karışık söğütler de yetişebilir. Zehirli Galerina mantarı, mantar gibi değil, un gibi kokar. Genellikle 3-8 mantardan oluşan kümeler halinde veya tek tek büyür. Galerina bazen bal mantarıyla karıştırılır. Gerçek mantarın sapının, zehirli olanın aksine, halka şeklinde olmadığını belirtmek önemlidir.
Zehirlenmeyi önlemek için, ladin ve diğer iğne yapraklı ağaçlardan bal mantarı toplamaktan kaçının!
Kükürt sarısı yalancı bal mantarı (Hypholoma fasciculare)
| Aile | Strofariaceae | |
| şapka | Çap, cm | 2-9 |
| Renk | Kükürt sarısı | |
| ölçekler | HAYIR | |
| Gençler iyi durumda. | Sivri | |
| Eskiler | Açıklandı | |
| Ortasında bir çıkıntı | Yemek yemek | |
| Su kenarı | HAYIR | |
| Koku | Yenmez | |
| Kayıtlar | Renk | Mükemmel |
| Bacak | Yükseklik, cm | 10'a kadar |
| Kalınlık, cm | 0,8'e kadar | |
| Renk | Açık sarı | |
| Yüzük | HAYIR | |
| ölçekler | HAYIR | |
| Ayırt edici özellikler | İçi boş, lifli | |
| Mevsim | VII-XI | |
Bu yalancı bal mantarları, 50'ye kadar kaynaşmış gövdeden oluşan büyük aileler halinde bulunur.
Genç mantarların şapkası çan şeklindeyken, daha yaşlı mantarların şapkası açık bir şemsiyeye benzer.
Sarı şapkası, yenilemez kokusu ve halkası olmayan sapıyla gerçek bal mantarından farklıdır (kış türleri hariç tüm bal mantarlarında halka bulunur).
Tuğla kırmızısı yalancı bal mantarı (Hypholomalateritium)
| Aile | Strofariaceae | |
| şapka | Çap, cm | 9'a kadar |
| Renk | Tuğla | |
| ölçekler | Yemek yemek | |
| Gençler iyi durumda. | Yuvarlak veya çan şeklinde | |
| Eskiler | Açıklandı | |
| Ortasında bir çıkıntı | Eskiler | |
| Su kenarı | Yağmurlu havalarda | |
| Kayıtlar | Renk | Sarımsıdan kurşun grisine |
| Bacak | Yükseklik, cm | 10'a kadar |
| Kalınlık, cm | 1-2.5 | |
| Renk | Üstü parlak sarı, altı kahverengi. | |
| Yüzük | Hiçbiri veya ince bir çizgi | |
| ölçekler | Küçük, keskin | |
| Ayırt edici özellikler | Lifli, zamanla içi boşalan | |
| Mevsim | VIII-X | |
Bu mantarın yenilebilirliği şartlıdır; yenmesi için en az 30-40 dakika kaynatılıp süzülmesi gerekir.
Birçok ülkede, tuğla kırmızısı rengindeki yalancı bal mantarı tamamen yenilebilir olarak kabul edilir. Rusya'da, Çuvaşistan bölgesinde tüketilir. Yeterince önceden pişirilmezse, mide bulantısı, mide ve baş ağrısı ve kusmaya neden olur.
Bu yalancı bal mantarları sıklıkla sonbahar mantarlarıyla karıştırılır.Gerçek bal mantarları, kırmızımsı kahverengi şapkaları ve açık sarı veya bej renkli etleriyle ayırt edilebilir. Gerçek bal mantarlarının sapında her zaman bir kıvrım bulunur, sahte bal mantarlarında ise bu kıvrım yoktur. Sahte bal mantarlarının hoş olmayan bir kokusu vardır, oysa sonbaharda ortaya çıkanlar mantar gibi kokar.
Hypholoma capnoides
| Aile | Strofariaceae | |
| şapka | Çap, cm | 1.5-8 |
| Renk | Sarı, turuncu, kahverengimsi | |
| ölçekler | HAYIR | |
| Gençler iyi durumda. | Yuvarlak | |
| Eskiler | Uzanmış | |
| Ortasında bir çıkıntı | Yemek yemek | |
| Su kenarı | HAYIR | |
| Koku | Nem | |
| Kayıtlar | Renk | Sarımsı, yaşlandıkça griye dönüyor |
| Bacak | Yükseklik, cm | 2-12 |
| Kalınlık, cm | 0.3-1 | |
| Renk | Alt kısmı sarımsı, kırmızımsı kahverengi. | |
| Yüzük | HAYIR | |
| ölçekler | HAYIR | |
| Mevsim | VIII-X | |
Gri tabakalı yalancı bal mantarı yenilebilir olarak kabul edilir, ancak iyice kaynatıldıktan sonra tüketilmesi uygundur. Büyüdükçe yüzeyi haşhaş tohumu büyüklüğünde beneklerle kaplandığı için haşhaş mantarı olarak da adlandırılır. Şapkasının kenarları merkezinden daha koyudur. Eti nemli bir kokuya sahiptir. Bu mantarlar genellikle devrilmiş ağaçlarda ve kütüklerde, çoğunlukla çam ağaçlarında bulunur.
Bu mantarlar, sapındaki kıvrımın ve şapkasındaki dairesel kırışıklıkların olmaması, ayrıca lamellerin rengi bakımından sonbahar bal mantarlarından farklıdır.
Psathyrella candolleana
| Aile | Psathyrellaceae | |
| şapka | Çap, cm | 2-10 |
| Renk | Süt beyazı, yaşlandıkça sararır. | |
| ölçekler | Küçük, kahverengi renkte olup büyüdükçe hızla kaybolurlar. | |
| Biçim | Koni şeklinde | |
| Ortasında bir çıkıntı | Yemek yemek | |
| Su kenarı | HAYIR | |
| Koku | Yok veya mantar | |
| Kayıtlar | Renk | Süt beyazından morumsu griye ve kahverengiye kadar |
| Bacak | Yükseklik, cm | 9'a kadar |
| Kalınlık, cm | 0.2-0.7 | |
| Renk | Bej | |
| Yüzük | Mevcut olmayan | |
| ölçekler | Hiçbiri | |
| Ayırt edici özellikler | Pürüzsüz, ipeksi | |
| Mevsim | VX | |
Bu mantar, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Pişirmeden önce haşlanır ve ardından suyu süzülür. Halk arasında bilinen adı olan "khriplyanka", çok kırılgan, kolayca kırılan ve hızla kaybolan küçük pullarla kaplı şapkasına atıfta bulunur. Yaşlandıkça sararır.
Bu mantar, etli kısmında koku bulunmamasıyla sıradan bal mantarlarından farklıdır.
Psathyrella Piluliformis
| Aile | Psathyrellaceae | |
| şapka | Çap, cm | 1.5-8 |
| Renk | Kahverengi, merkeze doğru sarıya dönüyor. | |
| ölçekler | HAYIR | |
| Biçim | Çan şeklinde, oluklu | |
| Ortasında bir çıkıntı | Yemek yemek | |
| Su kenarı | HAYIR | |
| Koku | HAYIR | |
| Kayıtlar | Renk | Açık bejden kahverengi-siyaha |
| Bacak | Yükseklik, cm | 3-10 |
| Kalınlık, cm | 0.3-0.9 | |
| Renk | Alt kısmı bej, üst kısmı unlu bir kaplama ile kaplı. | |
| Yüzük | Mevcut olmayan | |
| ölçekler | Mevcut olmayan | |
| Ayırt edici özellikler | Pürüzsüz, ipeksi, içi boş | |
| Mevsim | VX | |
Psathyrella, şartlı olarak yenilebilir ve kaynatıldıktan sonra tüketilebilir. Nemli havalarda, mantarın lamellerinin alt yüzeyinde sulu sıvı damlacıkları belirir. Şapkası koyu kahverengidir, yaşlandıkça sararır; sararma merkezden başlar ve kenarlara doğru yayılır. Hafif bir mantar kokusu vardır veya hiç kokusu yoktur.
Top.tomathouse.com şu öneriyi sunuyor: Yalancı bal mantarlarını yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirsiniz?
| Göstergeler | Sonbahar bal mantarı | Gri lamineli | Tuğla kırmızısı | Kükürt sarısı |
| Bacak | Bej, manşetli | Açık sarı, alt kısmı kırmızımsı kahverengi, halkasız. | Üstü parlak sarı, altı kahverengi, halkasız | Açık sarı, halkasız |
| şapka | Bej-pembe | Sarı veya kahverengi | Tuğla kırmızısı | Kükürt sarısı |
| Kayıtlar | Açık kahverengi | Gri | Gri | Sarı |
| Tatmak | Mantar | Zayıf | Acı tatlı | Acı |
| Koku | Mantar | Tatsız | Tatsız | Tatsız |
| Su ile temas sonucu oluşan reaksiyon | Kapağın kenarları şeffaf hale gelir. | HAYIR | HAYIR | HAYIR |
| Yenilebilirlik | Yenilebilir | Yenilebilir | Şartlı olarak yenilebilir | Zehirli |
Sahte bal mantarı zehirlenmesi ve ilk yardım
Bal mantarı türleri arasında yalnızca kükürt sarısı bal mantarı ve ölümcül Galerina marginata son derece zehirlidir.
| Kükürt sarısı bal mantarı zehirlenmesi | İlk belirtiler 1,5 ila 4 saat içinde ortaya çıkar. Bunlar arasında kusma, ishal, halsizlik ve uzuvlarda titreme bulunur. Avuç içlerinde ve ayak tabanlarında soğuk terleme görülür. Kükürt sarısı bal mantarından zehirlenme nadirdir, çünkü tek bir mantar acı tadıyla tüm yemeği mahvedebilir. Ambulans çağrılmalıdır. Belirtiler birkaç gün içinde veya doz küçükse 24 saat içinde geçer. Doktor gelmeden önce, yeterli miktarda su içilerek ve kusma sağlanarak mide temizlenmeli, ardından aktif kömür verilmelidir. |
| Tuğla kırmızısı yalancı bal mantarı kaynaklı zehirlenme | Yeterince kaynatılmadığı takdirde de yaklaşık olarak aynı belirtiler ortaya çıkar. |
| Galerina ile çevrili | Ölümcül zehirli mantar olan amanitin içerir. Bir çocuk için 12 adet amanitin ölümcül dozdur. Ciddi ve tedavisi zor karaciğer hasarına neden olur ve belirtiler 12 saat veya daha sonra ortaya çıkar; bu durumda kusmayı tetiklemek için çok geçtir. Derhal tıbbi yardım alın. |
