Sonbahar bal mantarı veya gerçek bal mantarı (Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasının Bal Mantarı cinsine ait bir mantar türüdür. 3. Kategori yenilebilir mantar olarak sınıflandırılmıştır.
Tanım
| şapka | Çapı 10-15 cm'ye kadar ulaşır. Rengi, yakındaki ağaçlara ve hava koşullarına bağlı olarak açık kahverengiden zeytin yeşiline kadar değişir. Renk, şapkanın ortasına doğru koyulaşır. Genç mantarların şapkaları çok sayıda pul ile kaplıdır, bu pullar yaşlı mantarlarda neredeyse tamamen kaybolur. |
| Kayıtlar | Nispeten nadir görülen bir tür olup, neredeyse beyazdan pembe tonlu kahverengiye kadar değişen renklerde ve genellikle kahverengi lekeler içerir. |
| Kağıt hamuru | Etli, aromatik, açık renkli, zamanla koyulaşan. |
| Bacak | Boyu 12 cm'ye, kalınlığı 2 cm'ye kadar ulaşan, hafif sarımsı bir renge sahip bitkilerdir. Saplarında her zaman belirgin bir halka bulunur. |
Sonbahar bal mantarlarını ne zaman ve nerede toplamalıyım?
Sonbahar bal mantarları, donmuş topraklar hariç, subtropikal bölgelerden kuzey bölgelerine kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Genellikle açıklıklarda yetişirler ve 2-3 yıl sonra ağaç kütüklerinin üzerinde belirirler.
En sevdikleri ağaçlar huş, meşe, ıhlamur ve kavaktır, ancak çam ve ladin de yerler. Bu mantarlar parazittir, yani genellikle canlı ağaçlarda büyürler, ancak çürümüş ağaç kütüklerinde de gelişirler.
İlginç bir şekilde, eğer mantarlar kütüklerin üzerinde yetişirse, miselyum geceleyin parlar. Eğer böyle bir kütüğe rastlarsanız, iyi bir yağmurdan veya yoğun Eylül sisinden bir hafta sonra, sıcaklığın 10 derecenin üzerine çıktığı ılık havayı bekleyin.
İlk sonbahar bal mantarları temmuz ayında, sonuncuları ise ekim ayında, güney bölgelerde ise kasım ayında ortaya çıkar.
Verim gerçekten şaşırtıcı. Bazı ormanlarda, bir mantar yılında, tek bir hektardan yarım tona kadar bu lezzetli mantar hasat edilebiliyor. Küme halinde büyüyorlar. Tek bir ağaç kütüğünde, genellikle saplarından birbirine yapışmış yüz kadar mantar bulunabiliyor.
Top.tomathouse.com uyarıyor: Tehlikeli taklitler
Yanlışlıkla, hem şapkası hem de sapı büyük pullarla kaplı olan sonbahar bal mantarı yerine pullu mantarı toplayabilirsiniz. Zehirli değildir, ancak sert, lastiksi ve sindirimi zor olan, mantar tadı olmayan eti nedeniyle yenilebilir değildir.
Tecrübesiz mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarlar yerine kükürt sarısı, gri plakalı veya kırmızımsı kahverengi yalancı bal mantarları toplayabilirler. Son iki durumda ciddi bir şey olmaz. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir, ancak onlardan kaçınmak en iyisidir.
Kükürt sarısı rengindeki yalancı bal mantarları zehirlidir; yenmeleri halinde bayılmaya ve hastanede yatışa neden olabilirler. Etleri zehirli sarı renkte ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Tüm yalancı bal mantarlarının sapında etek bulunmazken, gerçek mantarlarda bu etek her zaman vardır. Bazı yalancı mantarlar ile yenilebilir sonbahar mantarları arasındaki bir diğer fark ise pulsuz, düz bir şapkaya sahip olmalarıdır. Lameller gri olmamalıdır.
Kalori içeriği, faydaları ve zararları
| Kalori içeriği | Küçük boy: 100 gramında sadece 22 kcal. Bu sayede en katı diyetlerde bile diyete dahil edilebilirler. |
| Belkov | Taze mantarlar 2,2 grama kadar amino asit içerir. Bu çok fazla değil, ancak tüm temel amino asitleri içerirler. Mantarların %90'ı su olduğundan, kurutulduktan sonra etten daha fazla protein içerirler. |
| Yağlar ve karbonhidratlar | Çok az – sırasıyla sadece %1,4 ve %0,5. |
Ancak bal mantarları, mineraller ve mikro elementler açısından adeta bir depo niteliğindedir.
Bu mantarlar potasyum, fosfor, magnezyum ve demir içerir. Ayrıca o kadar çok bakır ve çinko içerirler ki, sadece 100 gramını yiyerek günlük ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz.
Bakır, kan oluşumunda rol oynarken, çinko bağışıklık ve üreme sağlığı için faydalıdır. C ve E vitaminleri de vücudun direncini güçlendirmeye yardımcı olur.
Bal mantarının özellikle zengin olduğu B1 vitamini, sinir sistemi için faydalıdır. Birçok ülkede, bu mantarları içeren ilaçlar, kalp ve sinir sistemi rahatsızlıklarının tedavisinde eczanelerde satılmaktadır. Avusturya'da bal mantarı tozu hafif bir müshil olarak kullanılır ve bu mantar özünü içeren bir merhem eklem ağrılarını tedavi etmek için kullanılır.
Çin tıbbında bu mantarların kullanımı çok daha geniştir: tentürü tonik olarak, tozu ise uykusuzluk, nöbetler ve sinir zayıflığı için kullanılır.
Özel bir işlemden sonra, rizomorf adı verilen misel kordonları, gastrit ve karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve akut solunum yolu enfeksiyonları için ilaç üretmekte kullanılır. Bu ilaç ayrıca felç sonrası da reçete edilir.
Bal mantarları, birçok antibiyotiğe dirençli olan Staphylococcus aureus bakterisini öldüren maddeler içerir. Ayrıca kanser önleyici özellikleri de araştırılmaktadır. Karsinom ve bazı diğer tümörlere karşı etkinliği zaten doğrulanmıştır.
Tıbbi amaçlarla yalnızca böceklerin dokunmadığı genç mantarlar kullanılır. Mide sorunları olanların az miktarda tüketmesi dışında herhangi bir sakıncası yoktur.
Bal mantarlarından zehirlenme de yaygındır, özellikle don olayından sonra hasat edildiklerinde ve yeterince kaynatılmadıkları takdirde. Kurutma hariç tüm yenilebilir kullanımlar için tüm mantarlar 30-40 dakika önceden kaynatılmalıdır.
Bal mantarları, özellikle fasulyeli çorbalarda ve haşlanmış veya kızarmış patatesin yanında garnitür olarak son derece lezzetlidir. Turşu yapılabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve kış için dondurulabilir.
Kurutulmuş otlar toz haline getirilerek baharat olarak kullanılır ve birçok yemeğe eşsiz bir tat ve aroma katar.
