Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri

Günümüzde Lactarius cinsine ait mantarların çoğu süt mantarı olarak adlandırılmaktadır.

Turşu yapımında vazgeçilmezdirler ve bu işlem onlara eşsiz lezzet ve aromalarını kazandırır. Bu makalede, onları nerede bulacağınızı, nasıl ayırt edeceğinizi ve nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Ayrıca, yenilebilir olanı yenilemez olanla karıştırmamak için neler yapılması gerektiği de önemli.

Süt mantarının tarihi

Süt mantarları, Proto-Slav dilindeki "yığın" anlamına gelen isimlerini almıştır. Birkaç yorumlama mevcuttur: Mantarlar çok yoğun bir şekilde, "küme halinde" büyürler. Başka bir teoriye göre ise bir yığın veya tümsek üzerinde büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarlar Lactarius cinsine aittir. Bazıları, bu ismin mantarların kesildiğinde beyaz bir sıvı salgılamasından geldiğine inanmaktadır.

Süt mantarları ilk olarak 1797 yılında botanikçi ve mikrobiyolog H.G. Person sayesinde ayrı bir tür olarak sınıflandırılmıştır. Daha sonra, süt mantarları Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff ve diğerleri tarafından çeşitli zamanlarda incelenmiştir. Günümüzde, daha az erişilebilir tropikal türlerin derinlemesine incelenmesi sayesinde mantarların sınıflandırılması genişlemeye devam etmektedir.

Süt mantarları neye benziyor?

Mantar sandığının görünümüne bir göz atalım, fotoğrafa bakın.

Meyve gövdesi

Süt mantarının meyve gövdesi bir şapka ve bir saptan oluşur; mantarların örtüsü yoktur.

şapka

Şapka çapı bazı türlerde 4 ila 30 cm arasında değişir. Başlangıçta şapka yarım daire şeklindedir, ancak büyüdükçe düzleşir ve yassı veya huni şeklini alır. Genellikle merkezde belirgin bir çıkıntı bulunur. Şapka kenarının özellikleri ve rengi doğrudan türe bağlıdır. Tipik olarak, mantar büyüdükçe rengi değişir.

Bacak

Süt mantarının sapı ince veya çok kalın olabilir. Bazı türlerde tabana doğru incelir veya genişler. Rengi genellikle şapkayla aynıdır. Ortalama yüksekliği 5-8 cm, çapı ise 1-2 cm'dir. Yüzeyinde benekler ve girintiler görülebilir.

Kağıt hamuru

Süt mantarının eti keskin bir tada sahip olduğundan, pişirmeden önce her zaman suya batırılır. Rengi beyaz, grimsi veya krem ​​rengi olabilir. Bazı çeşitleri kırıldığında bile renk değiştirir.

Sütlü meyve suyu

Süt mantarları kesildiğinde veya hasar gördüğünde sütlü bir sıvı salgılar. Bu sıvı beyaz, yarı saydam veya kırmızımsı turuncu olabilir. Havaya maruz kaldığında kristalleşir ve rengi değişebilir.

Moskova bölgesi de dahil olmak üzere hangi ormanlarda süt mantarı yetişir?

Süt mantarları neredeyse tüm ormanlarda bulunur, ancak farklı türler farklı ağaçları tercih eder. Bazı mantarlar yalnızca çam ağaçlarının altında yetişirken, diğerleri huş ağacı olmadan yaşayamaz ve bazıları da meşe ve fındık ağaçlarına ihtiyaç duyar.

Moskova bölgesindeki mantar yetiştirme alanları haritasında aşağıdaki ormanlar tespit edilebilir:

Yön	Kursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazan
Yerleşim yerleri ve istasyonlar	Stolbovaya, Sharapova avı, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turist, Iksha, Morozki	Beksovo, Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, Alabino istasyonu, Rassudovo, Zosimova Pustyn yakınında.	Ramensky Bölgesi

Süt mantarı toplama sezonu

Süt mantarı hasadının zamanlaması doğrudan bölgeye ve türün özelliklerine bağlıdır. Bazı mantarlar Temmuz ortasında olgunlaşırken, diğerleri Ağustos ayına kadar ürün vermeye başlamaz. Genellikle "sakin avlanma" dönemi Eylül veya Ekim aylarında sona erer.

Süt mantarı çeşitleri

Süt mantarının birçok çeşidi vardır ve bunların birçoğu şartlı olarak yenilebilir veya hatta yenilemez olarak kabul edilir. Bu nedenle, her mantar toplayıcısının gerçekten lezzetli yenilebilir süt mantarlarının nasıl göründüğünü bilmesi gerekir. Aşağıda, bu mantarların en yaygın 70 türünü tanımladık.

Tablolarda fotoğrafları ve açıklamaları bulunan 12 yenilebilir süt mantarı çeşidi.

Bataklık sütü kapağı (Lactarius sphagneti)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Bataklık sütü kapağı (Lactarius sphagneti)	Şapkası 5 cm çapında ve düz veya içbükey şekildedir. Rengi kırmızımsı kahverengi veya tuğla kırmızısıdır ve güneş ışığında solar. Sapı şapkadan biraz daha açık renktedir. Sütlü öz suyu başlangıçta beyazdır, havaya maruz kaldığında grimsi bir renge dönüşür.	Yenilebilir.	Ağustos-Eylül.	Alçak rakımlı bölgeleri sever, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Bataklık süt mantarı fotoğraf galerisi

Süt mantarı (Lactarius deliciosus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Şapka çapı 4-18 cm, olgun mantarın şekli huni biçimindedir ve rengi koyu turuncu veya hardal sarısıdır. Yüzeyi konsantrik bölgelerle işaretlenmiştir. Sapı 7 cm'ye kadar uzun olabilir ve şapkadan biraz daha açık renkte olabilir.	Yenilebilir.	Temmuz sonu - Eylül başı.	Çam ve ladin ormanları.

Lezzetli süt mantarının fotoğraf galerisi

Kırmızımsı kahverengi süt otu (Lactarius volemus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kırmızımsı kahverengi süt şapkası (Lactarius vólemus)	Şapka çapı 5-16 cm olup, olgun mantarlarda iç kısmı çöküktür. Rengi kırmızımsı kahverengi, kahverengimsi, pas rengi veya hardal sarısıdır. Yüzeyi büyüdükçe kadifemsi halden kuru hale dönüşür. Sapı kalın olup, 8 cm'ye kadar uzunluğa ulaşır. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında kahverengiye döner.	Yenilebilir.	Temmuz-Ekim.	Her türlü ormanda yetişir, ancak meşe, fındık ve ladin ağaçlarını tercih eder.

Kırmızı-kahverengi süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Süt mantarı (Lactarius resimus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Süt mantarı (Lactarius resimus)	Şapkası 20 cm'ye kadar çapındadır ve içe doğru kıvrık kenarlara sahiptir. Olgun mantar huni şeklindedir. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında sarıya döner. Sapı 7 cm uzunluğunda, beyazdır ve yüzeyinde sarı lekeler olabilir.	Yenilebilir. Rusya'da 1. kategori yenilebilir mantar olarak kabul edilir.	Ağustos-Eylül.	Karışık ve yaprak döken ormanlar; huş ağaçları, ıhlamurlar ve çam ağaçları gibi.

Gerçek süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Mavi sütlü (Lactarius indigo)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Mavi sütlü (Lactarius indigo)	Şapkanın çapı 5 ila 15 cm arasında, rengi mavidir ve hasar gördüğünde içi yeşile döner. Sapı 6 cm'ye kadar uzanır.	Yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Asya, Kuzey ve Orta Amerika'da bulunur. Hem iğne yapraklı hem de geniş yapraklı ormanlarda yetişir.

Mavi sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Lactarius circellatus

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius circellatus	Şapka 3 ila 10 cm çapındadır, dalgalı kenarlara, yapışkan bir yüzeye sahiptir ve kahverengi-gri renktedir. Zeytin yeşili bir ton da bulunabilir. Sapı 8 cm'ye kadar uzundur. Sütlü öz suyu renksizdir.	Islatılıp tuzlandıktan sonra yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Ülkemizde sadece Uzak Doğu'da yetişir ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Zonalis latiformis'in fotoğraf galerisi

Kırmızı süt kapağı (Lactarius rufulus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kırmızı süt kapağı (Lactarius rufulus)	Şapkası 10 cm çapında ve kahverengi-kırmızı renktedir. Sapı 12 cm'ye kadar uzundur. Meyve eti belirgin bir akçaağaç şurubu aromasına sahiptir.	Yenilebilir. Kokusu ve tadı akçaağaç şurubuna benziyor.	Temmuz-Eylül.	Meşe ağaçlarının yakınlarında, dökülen yaprakların arasında gruplar halinde yetişir.

Kırmızımsı sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Alp safran sütlü mantarı, somon safran sütlü mantarı (Lactarius salmonicolor)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Somon sütü şapkası (Lactarius salmonicolor)	Şapkası canlı renklere sahip. Turuncu-havuç renginde olup kenarlara doğru daha açık bir renge dönüşür. Şapkada zeytin yeşili lekeler olabilir. İç kısmı kırıldığında kırmızıya döner.	Yenilebilir.	Ağustos-Ekim.	Köknar ağaçlarının yakınında yetişir.

Somon sütlü mantarı fotoğraf galerisi

Lactarius aurantiacus

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius aurantiacus	Şapka turuncu renkte olup büyüdükçe içe doğru çökük bir şekil alır. Merkezi kenarından biraz daha koyu renktedir ve yüzeyinde belirgin konsantrik bölgeler bulunmaz. Eti ince ve kırılgandır. Sütlü öz suyu beyazdır. Sapı 5 cm'ye kadar uzar ve şapkadan biraz daha açık renktedir.	Yenilebilir.	Mul-Ekim.	Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunur ve ladin ağaçlarının altındaki yosunların arasında saklanır.

Aşındırıcı olmayan süt mantarı fotoğraf galerisi

Yaygın süt çocuğu (Lactarius trivialis)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Yaygın süt çocuğu (Lactarius trivialis)	Şapka 7-15 cm çapındadır ve tekerlek şeklinden huni şekline dönüşür. Rengi başlangıçta kahverengidir, daha sonra grimsi veya pembemsi bir renge bürünür. Konsantrik halkalar azdır. Sütlü özsuyu beyazdır ve havaya maruz kaldığında yeşile döner. Sapı 5 ila 15 cm uzunluğundadır.	Yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Ladin, huş veya çam ağaçlarının yetiştiği tüm ormanlar.

Süt mantarı fotoğraf galerisi

Kırmızı safranlı süt kapağı (Lactarius sanguífluus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kırmızı safranlı süt kapağı (Lactarius sanguífluus)	Şapka 5 ila 15 cm çapında, yoğun ve etlidir. Kabuğu turuncu renkte ve yapışkan değildir. Sapı 6 cm'ye kadar uzanır ve tabana doğru incelir. Kesildiği yerdeki et kırmızıya döner.	Yenilebilir.	Yaz-sonbahar.	İğne yapraklı ormanlar. Dağlık bölgelerde daha yaygındır.

Kırmızı safran süt mantarı fotoğraf galerisi

Japon safran süt mantarı (Lactarius japonicus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Japon safran süt mantarı (Lactarius japonicus)	Şapkanın çapı 8 cm'ye kadar, düz, ortası çukur ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Rengi pembemsi veya kırmızımsı olup belirgin konsantrik pişmiş toprak bölgeleri içerir. Sapı 7 cm'ye kadar uzunlukta, kırılgan ve tepesinde beyaz bir çizgi bulunmaktadır.	Yenilebilir.	Eylül-Ekim.	Japonya, Primorsky Krai. İğne yapraklı ormanları tercih eder ve köknar ağaçlarının altında yuva yapar, ancak karışık ormanlarda da bulunabilir.

Japon safran mantarının fotoğraf galerisi

Tablolarda fotoğrafları ve açıklamaları bulunan, şartlı olarak yenilebilir 23 süt mantarı türü.

Şartlı olarak yenilebilir olan süt mantarları veya süt şapkaları, uzun bir hazırlık sürecinden sonra, birkaç gün tuzlu suda bekletildikten ve ardından kaynatıldıktan sonra tüketilir. Genellikle bu mantarlar sadece tuzlanarak yenir.

Beyaz süt otu (Lactarius musteus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Beyaz süt otu (Lactarius musteus)	Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, yüzeyi sarımsı, içi kahverengidir. Sapı 7 cm'ye kadar uzundur. Sütlü suyu beyazdır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Ağustos-Ekim.	Karışık ve çam ormanlarındaki kumlu topraklar.

Beyaz sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Lactarius pallidus (Soluk Süt Kapağı)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Soluk süt kapağı (Lactarius pallidus)	Şapka çapı 12 cm'dir; olgun mantarlar huni şeklindedir, ortası çukur ve pürüzsüz, yapışkan bir kabuğa sahiptir. Rengi açık hardal sarısıdır. Sapı 9 cm'ye kadar uzanır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Ağustos.	Meşe koruları, karışık ormanlar.

Soluk renkli süt mantarının fotoğraf galerisi

Lactarius vietus

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius vietus	Şapkanın çapı 3 ila 8 cm arasında değişir ve kahverengi veya şarap rengindedir. Konsantrik bölgeler bulunmaz. Sap 8 cm'ye kadar uzar ve şapkadan biraz daha açık renktedir. Bol miktarda sütlü özsuyu üretir ve bu özsu havaya maruz kaldığında griye döner.	Şartlı olarak yenilebilir. Önce 2-3 gün tuzlu suda bekletilmeli, ardından 15 dakika kaynatılmalıdır.	Ağustos-Eylül.	Karışık ve yaprak döken ormanlar, huş ve çam ağaçlarının yakınında büyük gruplar halinde yetişir.

Samanyolu galaksisinin fotoğraf galerisi

Kahverengi süt otu (Lactarius lignyotus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kahverengi süt otu (Lactarius lignyotus)	Şapka 3 ila 7 cm çapında, tüylü kenarlı ve huni şeklindedir. Kabuğu koyu kahverengi veya kestane renginde olup kadifemsi bir dokuya sahiptir. Sapı 8 cm'ye kadar uzunlukta olup tabana doğru incelir ve kıvrık olabilir.	Şartlı olarak yenilebilir.	Ağustos-Eylül.	Asidik topraklarda, iğne yapraklı ormanlarda ladin ağaçlarının altında yetişir.

Kahverengi sütotu fotoğraf galerisi

Lactarius serifluus

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius serifluus	Şapkası huni şeklinde olup pürüzsüz, düz ve kuru bir yüzeye sahiptir. Rengi kahverengi-kırmızı olup kenarları daha açık renktedir. Sapı kalın olup en fazla 6 cm yüksekliğindedir. İç kısmı kahverengi-kırmızı renktedir.	Şartlı olarak yenilebilir. Acı tadı nedeniyle beğenilmez.	Ağustos-Eylül.	Geniş yapraklı ve karışık ormanlar.

Sulu sütlü süt otunun fotoğraf galerisi

Zehirli sütotu (Lactarius pyrógalus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius pyrógalus	Şapkası 6 cm'ye kadar çapında, yuvarlak şekilli ve olgunlaştıkça dalgalı hale gelen kıvrımlı kenarlara sahiptir. Rengi grimsi-et rengindedir ve yüzeyinde konsantrik bölgeler bulunur. Sapı 5 cm'ye kadar uzundur. Sütlü öz suyu bol miktardadır ve rengi sabittir.	Şartlı olarak yenilebilir. Mantar sadece tuzlanarak yenir.	Ağustos-Eylül.	Geniş yapraklı ve karışık ormanlarda, fındık ağaçlarının yakınında yetişir.

Acı veren sütlü mantarın fotoğraf galerisi

Sarı süt şapkası (Lactarius luteolus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Sarı süt şapkası (Lactarius luteolus)	Çapı 2,5 ila 8 cm arasında değişir, rengi sarımsıdır ve mantar büyüdükçe kahverengiye döner. Sapı açık renklidir ve kesildikten sonra kahverengi olur.	Şartlı olarak yenilebilir.	Ağustos-Eylül.	Karışık ve yaprak döken ormanlar.

Sarı sütotu bitkisinin fotoğrafı

Meşe sütlü şapkası (Lactarius zonarius)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Bölgesel süt kapağı (Lactarius zonarius)	Şapkası 10 cm'ye kadar çapında, sarı-turuncu renkte ve kuru bir kabuğa sahiptir. Yüzeyi konsantrik bölgelerle işaretlenmiştir. İç kısmı meyvemsi bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir.	Şartlı olarak yenilebilir.	Sonbahar.	Yaprak döken ve karışık ormanları sever, meşeyi tercih eder.

Bölgesel sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Süt şapkası (Lactarius flexuosus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius flexuosus	Şapka 5-10 cm çapında, pembemsi veya kahverengi renkte, düzensiz ve çukurludur. Sapı 9 cm'ye kadar uzanır ve şapkadan daha açık renktedir. Sütlü öz suyu yakıcıdır ve havaya maruz kaldığında rengi değişmez.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Ekim.	Karışık ormanlar, yol kenarları, özellikle titrek kavak ve huş ağaçlarını tercih eder.

Seruşka fotoğraf galerisi

Leylak süt otu (Lactarius lilacinus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Leylak süt otu (Lactarius lilacinus)	Şapkanın çapı 3 ila 8 cm arasında değişir ve rengi açık leylak rengidir. Şapkanın kenarları tüylüdür ve sütlü suyu beyaz ve acıdır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Eylül-Ekim.	Karma ormanlar.

Leylak rengi sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Beyaz süt otu (Lactarius pubescens)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Beyaz volnushka (Lactarius pubescens)	Şapkanın çapı 4 ila 12 cm arasında değişir, kenarları kıvrılır ve olgunlaştıkça huni şeklini alır. Rengi beyaz-pembe olup ortası daha koyudur. Yüzeydeki eş merkezli bölgeler neredeyse görünmezdir. Sütlü özsuyu beyaz ve keskin kokuludur, tatlı bir aromaya sahiptir. Sap yüksekliği 8 cm'ye kadar ulaşır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Ağustos-Eylül.	Yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarının yakınında yetişir.

Beyaz süt şapkası fotoğraf galerisi

Pembe volnushka (Lactarius torminósus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Pembe volnushka (Lactarius torminósus)	Şapkanın çapı 5 ila 15 cm arasında değişir, şekli dışbükeyden çukura doğrudur. Kenarları kıvrık ve hafif tüylüdür. Rengi pembe-kırmızıdır. Sütlü öz suyu beyaz ve keskin kokuludur. Sapı 6 cm'ye kadar uzanır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Ekim.	Karışık ve yap deciduous ormanlarda, huş ağaçlarının yakınındaki sık otların arasında yetişir.

Pembe volnushka fotoğraf galerisi

Siyah süt mantarı (Lactarius necator)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Siyah süt mantarı (Lactarius necator)	Şapkanın çapı 7 ila 20 cm arasında değişir ve kenarları kıvrıktır. Koyu zeytin yeşili veya koyu kahverengi renktedir ve konsantrik bölgeler içerebilir. Kesildikten sonra eti griye döner. Sütlü suyu ekşi ve boldur. Sapı 8 cm'ye kadar uzanır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz - Ekim başı.	Karışık ormanlarda, huş ağaçlarının yanında büyük gruplar halinde yetişir, yosun ve yaprak toprağını sever.

Siyah süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Lactarius gliciosmus (kokulu süt kapağı)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Süt mantarı (Lactarius glyciosmus)	Şapka 3-6 cm çapındadır, gençken dışbükeydir, sonra yayılır ve hafifçe çökük bir çekirdeğe sahiptir. Kabuğu kuru ve hafif tüylüdür. Rengi leylak, gri tonlarında hardal sarısı veya pembemsi kahverengi olabilir. Sapı sadece 1 cm uzunluğundadır ve şapkadan daha açık renklidir. Sütlü öz suyu beyazdır.	Şartlı olarak yenilebilir. Hindistan cevizi aroması var. Tuz olarak veya yemeklere baharat olarak kullanılır.	Ağustos-Ekim.	Huş ağaçlarının altında karışık ve yaprak döken ormanlar yetişir.

Aromatik süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Sulak alan sütotu (Lactarius aquizonatus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Sulak alan sütotu (Lactarius aquizonatus)	Şapkası huni şeklinde, 20 cm'ye kadar çapında, beyaz renkte ve aşağı doğru kıvrılan tüylü kenarlara sahiptir. Kesildiğinde, önce beyaz, sonra sarıya dönen sütlü bir özsu akar.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Yaprak döken ormanları tercih eder, genellikle dökülen yaprakların altında saklanır ve büyüme fırsatı bulamadan çürür.

Sulu bölgeli süt mantarının fotoğraf galerisi

Keçe süt kapağı, keman kafalı süt kapağı (Lactarius vellereus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Büyük memeli göğüs (Lactarius vellereus)	Şapkanın çapı 8 ila 26 cm arasında değişir. Şekli dışbükeyden huni şekline dönüşür ve kenarları yaşlandıkça dalgalı hale gelir. Rengi beyazdır, muhtemelen kırmızımsı bir tonu vardır ve yüzeyi tüylüdür, üzerinde hardal sarısı lekeler bulunur.	Şartlı olarak yenilebilir. Uzun süre suda bekletilmesi gerekiyor.	Temmuz-Eylül.	Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, huş ağaçlarının yakınında yetişmeyi tercih eder.

Keman fotoğraf galerisi

Acı sütlü mantar, acı sütlü mantar, kırmızı sütlü mantar (Lactarius rufus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Acı süt mantarı (Lactarius rufus)	Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar olup, ortasında koni şeklinde bir çıkıntı bulunur. Kenarları içe doğru kıvrıktır. Rengi kahverengi-kırmızıdır. Sapı 7 cm'ye kadar uzunlukta, kahverengi ve tüylüdür. Yaşlandıkça tabanında kırmızımsı bir ton oluşur.	Şartlı olarak yenilebilir.	Ağustos-Eylül.	İğne yapraklı ve karışık ormanları sever, özellikle çam ve huş ağaçlarını.

Acı süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Meşe safran sütü kapağı, meşe sütü kapağı (Lactarius insulsus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Meşe sütü kapağı (Lactarius insulsus)	Şapkanın çapı 5 ila 12 cm arasında değişir; şekli düzensiz olabilir, kenarları dalgalı olabilir. Rengi kırmızımsı veya kahverengidir. Sapı 7 cm'ye kadar uzanır. Sütlü öz suyu sulu ve az miktardadır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Geniş yapraklı ormanlar, meşe, fındık ve kayın ağaçlarının yakınlarına yerleşir.

Meşe kamelina fotoğraf galerisi

Yapışkan süt şapkası (Lactarius blennius)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Yapışkan süt mantarı (Lactarius blennius)	Olgun bir mantarın şapkası ortada hafifçe çökük, kenarları kıvrıktır. Çapı 10 cm'ye kadar, gri-yeşil renkte ve konsantrik bölgelerle kaplıdır. Sapı pürüzsüz, 6 cm yüksekliğe kadar ve kalındır. Sütlü öz suyu kesildiğinde zeytin yeşili bir renk alır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Asya ve Avrupa'da yaygın olarak bulunan bu bitki, huş ve kayın ağaçlarının yakınında küçük gruplar halinde büyümeyi tercih eder.

Yapışkan süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Aldatıcı süt mantarı (Lactarius deceptivus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Aldatıcı süt mantarı (Lactarius deceptivus)	Şapkanın çapı 25 cm'ye kadar olup, yüzeyi kurudur. Kenarları kıvrılmıştır. Zamanla rengi beyazdan kahverengiye döner ve konsantrik bölgeler oluşur.	Şartlı olarak yenilebilir.	Haziran-Ekim.	İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, meşe ağaçlarının altında bulunur.

Aldatıcı süt mantarının fotoğraf galerisi

Parşömen süt kapağı (Lactarius pergamenus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Parşömen süt kapağı (Lactarius pergamenus)	Şapkası 10 cm çapında, beyaz renkte ve sütlü öz suyu da beyazdır; havaya maruz kaldığında rengi değişmez. Sapı uzundur ve tabana doğru incelir.	Şartlı olarak yenilebilir.	Ağustos-Eylül.	Karışık ormanlar, çok hızlı büyür.

Parşömen süt kapağının fotoğraf galerisi

Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)	Şapka sarımsı renkte ve kenarları havlu kumaşı gibidir. Sütlü öz suyu beyazdır, kesildiğinde maviye döner. Sapı kalındır.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Ağustos.	Huş ve çam ağaçlarının altında yetişmeyi tercih eder.

Mavi süt mantarının fotoğraf galerisi

Lactarius tabidus, bodur süt mantarı, hassas süt mantarı (Lactarius tabidus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Bodur, hassas süt mantarı (Lactarius tabidus)	Şapka 3-5 cm çapında ve kırmızımsı veya tuğla kırmızısı renktedir. Ortasında bir tümsek bulunan, yere yatık bir yapıdadır. Az miktarda sütlü bir sıvı salgılar ve bu sıvı yavaş yavaş beyazdan sarımsı renge dönüşür.	Şartlı olarak yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Karışık ve yaprak döken ormanlarda yaşar, yosun üzerinde yetişmeyi tercih eder.

Bodur sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Fotoğrafları ve açıklamaları tablo halinde sunulan, yenilemeyen 12 çeşit süt mantarı.

Alp sütotu (Lactarius alpínus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Alp sütotu (Lactarius alpínus)	Şapkanın çapı 3 ila 6 cm arasında değişir ve büyüdükçe yuvarlaktan çökük hale doğru şekil değiştirir. Rengi hardal sarısıdır. Sapı 4 cm'ye kadar uzanır. Kesildikten sonra eti değişmez ve baharatlı bir tada sahiptir.	Yenilebilir değil, zehirli değil.	Ağustos.	Yaşam alanı Avrasya ve Kuzey Amerika'ya kadar uzanır ve özellikle yaprak döken yosunlu ormanları tercih eder.

Alp sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Akut süt otu (Lactarius acerrimus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Akut süt otu (Lactarius acerrimus)	Şapkası pürüzsüz, açık sarı veya açık kahverengidir. İç kısmı sert ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Sapı beyaz ve kalındır.	Yenmez.	Yaz-sonbahar.	Geniş yapraklı ormanları tercih eder, meşe ağaçlarını sever.

Lactarius acutes fotoğraf galerisi

Kızılağaç süt otu (Lactarius alnicola)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kızılağaç süt otu (Lactarius alnicola)	Şapkası ince, vanilya renginde olup yüzeyinde sarımsı konsantrik bölgeler bulunur ve çapı 20 cm'ye kadar ulaşır. Sapı ince ve hafiftir.	Yenmez.	Temmuz-Ekim.	Bu mantar kızılağaçların yanında yetişir ve adını da buradan alır.

Kızılağaç sütotu fotoğraf galerisi

Karaciğer sütotu (Lactarius hepaticus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Karaciğer sütotu (Lactarius hepaticus)	Şapka 3 ila 7 cm çapında, pürüzsüz ve kahverengi renktedir. Sapı 6 cm'ye kadar uzanır ve et kısmı kırıldığında sütlü öz suyu beyazdan sarıya döner.	Keskin tadı nedeniyle yenilemez.	Ağustos-Eylül.	Çam ormanları.

Karaciğer sütotu fotoğraf galerisi

Lactarius aspideus

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Tiroid süt kapağı (Lactarius aspídeus)	Şapkası düzenli, yuvarlak bir şekle sahiptir; gençken dışbükeydir, sonra düzleşir ve kenarları içe doğru kıvrılır. Rengi sarımsı mordur ve olgunlaştıkça yüzeyinde soluk lekeler belirir. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında kırmızımsı bir ton alır. Sapı 5 cm'ye kadar uzar.	Yenilebilirliği araştırılmadığı için yenilemez olarak kabul edilir.	Temmuz-Eylül.	Ormanın nemli bölgelerini tercih eder, söğüt ağaçlarını sever ve nadiren rastlanır.

Tiroid sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Bertillon'un Sütotu (Lactarius bertillonii)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Bertillon'un Sütotu (Lactarius bertillonii)	Şapkanın ortası içe doğru çukur, rengi beyaz, yüzeyi keçemsi ve kenarları kıvrımlıdır. İç kısmı serttir ve kesildiğinde sütlü bir sıvı salgılar.	Yenmez.	Yaz-sonbahar.	Huş ağaçlarının yanında yetişebilir, yaprak döken veya karışık ormanları tercih eder.

Sütçü Bertillon'un fotoğraf galerisi

Lactarius fulvissimus (kahverengi-sarı süt kapağı)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius fulvissimus (kahverengi-sarı süt kapağı)	Şapka çapı 4 ila 8,5 cm arasında değişir, olgunlaştığında içbükeydir ve kırmızımsı kahverengi veya koyu turuncu-kahverengi renktedir. Sapı 7,5 cm'ye kadar uzanır ve kesildiğinde sütlü öz suyu kurudukça sarımsı bir renk alır.	Yenmez.	Temmuz-Ekim.	Karışık ve yaprak döken ormanları sever; fındık, meşe, ıhlamur, kayın ve kavak ağaçlarını tercih eder.

Kahverengi-sarı süt şapkası fotoğraf galerisi

Lactarius helvus, amber süt kapağı (Lactarius helvus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius helvus (gri-pembe süt kapağı)	Çapı 15 cm'ye kadar olan, yuvarlak şekilli, ortasında belirgin bir tümsek veya çukur bulunan büyük bir mantar. Rengi mat grimsi-pembe-kahverengi olup yüzeyinde merkez halkaları bulunmaz. Sütlü öz suyu sulu veya tamamen yok olabilir. Sapı uzun, pürüzsüz ve grimsi-pembe renktedir.	Yenmez. Hafif derecede zehirli.	Ağustos-Ekim ortası.	Bataklık ormanlarında, çam ve huş ağaçlarının altında yetişir.

Gri-pembe süt şapkası fotoğraf galerisi

Altın sarısı süt şapkası (Lactarius chrysorrheus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Altın sarısı süt şapkası (Lactarius chrysorrheus)	Şapka çapı 4 ila 6 cm arasında değişir, kenarları belirgin şekilde kıvrıktır, rengi hardal sarısıdır ve pürüzsüz yüzeyinde benekler ve konsantrik bölgeler görülebilir. Sapı 8 cm'ye kadar uzanır. Sütlü öz suyu kesildiğinde beyazdan sarımsı renge dönüşür.	Yenilebilir değildir, sıklıkla safran mantarıyla karıştırılır.	Yaz-sonbahar.	Yaprak döken ormanlar, özellikle kestane, meşe veya kayın ağaçlarının yakınlığını tercih eder.

Altın sarısı süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Koyu renkli, belirsiz süt kapağı (Lactarius obscuratus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Koyu süt kapağı (Lactarius obscuratus)	Şapkası 3 cm çapında, kadeh şeklinde, buruşuk kenarlı ve hardal sarısı kahverengi kabukludur. Sapı 3 cm yüksekliğindedir. Sütlü öz suyu sulu ve beyazdır.	Yenmez.	Temmuz-Eylül.	Karışık ve yap deciduous ormanlarda yetişir, kızılağaç ile mikoriza oluşturur.

Koyu sütlü fotoğraf galerisi

Turuncu sütotu (Lactarius pornínsis)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Turuncu sütotu (Lactarius pornínsis)	Şapkası 8 cm'ye kadar çapında olup, dışbükeyden huni şekline kadar değişir. Rengi turuncu, sütlü suyu beyazdır ve kesildikten sonra da rengini korur. Sapı 6 cm'ye kadar uzun ve içi boştur. Meyve özü narenciye aroması yayar.	Yenmez. Hafif derecede zehirli.	Yaz-sonbahar.	Yaprak döken ormanlar.

Turuncu sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Şarap benekli sütlü şapkalı mantar (Lactarius vinaceorufescens)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Şarap benekli sütlü şapkalı mantar (Lactarius vinaceorufescens)	Şapka 4-12 cm çapındadır ve pembe-kahverengi renktedir. Sapı biraz daha açık renktedir ve 7 cm yüksekliğe ulaşır. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında sarımsı griye döner.	Yenmez.	Temmuz-Eylül.	Karma ormanlar.

Şarap benekli sütotu fotoğraf galerisi

Fotoğrafları ve Tablo Açıklamalarıyla 20 Tartışmalı Süt Mantarı Türü

Bazı süt mantarı türlerinin kullanımı tartışmalıdır ve bazı kaynaklar tarafından yenilemez, diğerleri tarafından şartlı olarak yenilebilir, mantar toplayıcıları tarafından ise oldukça yenilebilir olarak kabul edilir.

Saçaklı süt kapağı (Lactarius citriolens)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Saçaklı süt kapağı (Lactarius citriolens)	Çapı 25 cm'ye kadar ulaşan büyük bir mantar. Başlangıçta şapka, ortası hafifçe çökük, disk şeklindedir. Yaşlandıkça huni şeklini alır ve kenarları kıvrılmayı bırakır. Rengi sarımsı beyazdır ve kabuğu tüylüdür. Sapı kısa ve çok geniştir. Eti limon kokusuna sahiptir.	Yenilebilir olmadığı ancak zehirli olmadığı için birçok mantar toplayıcısı uzun süre suda beklettikten sonra tüketiyor.	Temmuz ortası - Ağustos sonu.	Yaprak döken ormanlar, huş ağaçlarını sever.

Saçaklı süt şapkası fotoğraf galerisi

Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus)	Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar ulaşır. Ortası çukur, kenarları kıvrıktır. Rengi sarımsıdır ve yüzeyinde bölgeler bulunur. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında sarımsı bir renk alır. Sapı 8 cm uzunluğunda, kalın ve beyazdır.	Bazı kaynaklara göre şartlı olarak yenilebilir, bazı kaynaklara göre ise tuzlanarak yenilebilir.	Temmuz-Eylül.	Karışık ormanları tercih eder, huş ve ladin ağaçlarını sever.

Sarı süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Lactarius azonitleri

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius azonitleri	Şapkası ortasında hafifçe çökük, kenarları düzgün ve rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Çapı 11 cm'ye kadar ulaşır. Sapı 9 cm'ye kadar uzun olup, şapka rengiyle aynı veya biraz daha açık renktedir. Sütlü öz suyu kesildiğinde pembe-turuncu bir ton alır.	Yenilebilir. Bazı kaynaklara göre, şartlı olarak yenilebilir. Sadece genç örneklerin tüketilmesi tavsiye edilir.	Temmuz-Eylül.	Geniş yapraklı ağaçlar, özellikle Avrasya'nın meşe ormanlarında, küçük gruplar halinde veya tek başına yetişir.

Bölge içermeyen sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Kahverengi süt otu (Lactarius fuliginosus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kahverengi süt otu (Lactarius fuliginosus)	Şapkanın çapı 5-10 cm'dir, kenarları uzun süre kıvrık kalır ve ancak olgunlaştığında dalgalanmaya başlar. Rengi kahverengidir, ancak yaşlandıkça açılır. Sapı 6 cm'ye kadar uzun ve kalındır.	Yenilebilir. Bazı yerlerde şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Avrupa'da ise yenilemez olarak kabul edilir.	Temmuz-Eylül.	Huş ağacı ormanları.

Kahverengi sütotu fotoğraf galerisi

Lactarius hygrophoroídes

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius hygrophoroídes	Şapkası 8 cm'ye kadar çapında, turuncu-kahverengi renkte, düz ve büyüme başlangıcında dışbükeydir. Sapı 7 cm'ye kadar yüksektir. Sütlü öz suyu kesildiğinde değişmeden kalır.	Çeşitli kaynaklarda yenilebilir, bazılarında ise kısmen yenilebilir olarak değerlendirilmektedir.	Temmuz-Eylül.	Meşe ormanları.

Hygrophorus lactarius'un fotoğraf galerisi

Meşe süt kapağı, nötr (Lactarius Quietus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Meşe süt kapağı, nötr (Lactarius Quietus)	Şapka çapı 5 ila 10 cm arasında değişir ve olgun mantarlarda şekli içbükeydir. Rengi krem ​​rengindedir ve konsantrik bölgeler içerir. Sütlü öz suyu beyazdır. Sapı kısadır ve tabanı koyu renklidir.	Yenilebilir, ancak kendine özgü bir kokusu var. Bazı kaynaklarda şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir.	Haziran-Ekim.	Meşe ağaçlarının yetiştiği ormanlar.

Meşe sütotu fotoğraf galerisi

Kafur sütotu (Lactarius camphoratus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kafur sütotu (Lactarius camphoratus)	Şapka büyüdükçe dışbükeyden düz bir şekle dönüşür ve mat bir yüzeye sahiptir. Rengi kahverengimsi veya koyu kırmızıdır. Sapı 5 cm'ye kadar uzar ve şapkadan biraz daha koyu renkte olabilir. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında renk değiştirmez.	Yenilebilir, ancak en lezzetlisi değil. Bazı kaynaklar şartlı olarak yenilebilir olduğunu belirtiyor.	Temmuz-Eylül sonu.	İğne yapraklı ve karışık ormanlar. Asidik toprağı tercih ederler.

Kafur sütotu fotoğraf galerisi

Leylak Sütotu (Lactarius violascens)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Leylak Sütotu (Lactarius violascens)	Şapka 4 ila 12 cm çapında olup, kenarları sarkık veya düzdür. Kabuğu yapışkandır. Rengi grimsi kahverengi veya sarıdır, yüzeyinde pembe lekeler bulunur. Konsantrik bölgeler belirsizdir. Kesildiğinde etli kısmı mor bir renk alır. Sapı 4 cm'ye kadar uzanır ve dokunulduğunda renk değiştirir.	Kaynağına bağlı olarak, ya şartlı olarak yenilebilir ya da yenilemez. 2-3 gün suda bekletildikten sonra en az 30 dakika kaynatılıp tuzlanır ve tüketilir.	Temmuz-Eylül.	Yaprak döken ormanlarda, kızılağaç ve huş ağaçlarının yakınında yetişir.

Mor sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Lactarius acris

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Lactarius acris	Şapkanın çapı 3-7 cm olup, yüzeyi pürüzlü ve kenarı dalgalıdır. Rengi gri veya zeytin yeşili olup yüzeyi kadifemsidir. Sapı 5 cm'ye kadar uzanır. Kesildiğinde eti kırmızıya döner ve tadı keskindir.	Şartlı olarak yenilebilir. Uzun süre suda bekletilip kaynatıldıktan sonra tuzlanarak kullanılır. Bazı kaynaklara göre yenilebilir değildir.	Temmuz-Eylül.	Yaprak döken ormanlarda yaygın olarak bulunur, zaman zaman fındık ve huş ağaçlarının yakınlarında da görülür.

Akut süt şapkası mantarının fotoğraf galerisi

Aspen süt kapağı (Lactarius controversus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Aspen süt kapağı (Lactarius controversus)	Şapka çapı 6 ila 30 cm arasında değişir; olgun mantarların kenarları dalgalıdır ve şapka şekli yassı ve dışbükeydir. Rengi açık pembe lekelerle kaplıdır ve kabuğu tüylüdür. Sapı 8 cm yüksekliğe kadar ulaşır. Sütlü suyu acıdır ve rengi değişmez.	Şartlı olarak yenilebilir. Bazı kaynaklar, sadece tuzlanarak değil, kızartılarak veya haşlanarak da tüketilebildiği için yenilebilir bir mantar olduğunu düşünüyor.	Temmuz-Ekim.	Aşağı Volga bölgesinde yaygın olarak bulunur ve kavak, titrek kavak ve söğüt ağaçlarını tercih eder.

Kavak süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Acılı süt mantarı (Lactarius piperatus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Acılı süt mantarı (Lactarius piperatus)	Şapka çapı 30 cm'ye kadar ulaşır; genç mantarlarda kenarları içe doğru kıvrılır, daha sonra düzleşir. Kabuğu beyaz ve mattır. Sapı 8 cm uzunluğundadır ve tabana doğru incelir. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında neredeyse hiç değişmez.	Şartlı olarak yenilebilir. Genellikle yenmez olarak kabul edilen bu bitkinin çok keskin bir tadı vardır. Tuz olarak veya baharat olarak kullanılır.	Yaz-sonbahar.	İğne yapraklı ormanlarda nadiren bulunan yaprak döken ve karışık ormanlar.

Acılı süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Benekli sütotu (Lactarius thejogalus) Bodur sütotu (Lactarius tabidus)	Şapka, olgun mantarlarda huni şeklinde olup 8 cm'ye kadar çapındadır. Rengi pembe-kahverengi olup yüzeyinde kahverengi lekeler bulunur. Sapı biraz daha açık renkli olup 8 cm yüksekliğe kadar ulaşır.	Şartlı olarak yenilebilir. Kuzeyliler bunu yenilebilir olarak görüyor.	Temmuz-Eylül.	Karışık ve iğne yapraklı ormanlar.

Kükürtlü sütlü mantar ve bodur sütlü mantarın fotoğraf galerisi

Tatlı süt mantarı, kırmızı süt mantarı (Lactarius subdulcis)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Tatlı süt mantarı, kırmızı süt mantarı (Lactarius subdulcis)	Şapkanın çapı 8 cm'ye ulaşır. Rengi pas kırmızısıdır, kenarları düzdür ve hafifçe içe doğru kıvrılabilir. Sütlü öz suyu beyazdan yarı saydam hale gelir. Sapı 5 cm'ye kadar uzanır ve şapkadan biraz daha açık renktedir.	Şartlı olarak yenilebilir. Genellikle yenmez olarak kabul edilir. Ancak mantar toplayıcılarına göre, küçük örnekler oldukça yenilebilir.	Temmuz ortası-Eylül.	Karışık ve geniş yapraklı ormanlardaki yosunlu topraklarda yetişir.

Tatlı süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Dikenli sütotu (Lactarius spinosulus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Dikenli sütotu (Lactarius spinosulus)	Şapka 2-5 cm çapındadır ve olgun mantarlarda yayılır. Kenarları tüylü ve düzensizdir. Sütlü öz suyu beyazdır. Sapı 5 cm'ye kadar uzanır.	Bazı kaynaklara göre, yenilebilir değildir. Diğerlerine göre ise, yenilebilirliği şarttır. Mantar toplayıcıları onları tuzlayarak yerler.	Ağustos-Eylül.	Lactarius spinosulus, karışık ve yap deciduous ormanlarda huş ağaçlarının yakınında yetişir.

Dikenli sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Mavi göğüs (Lactifluus glaucescens)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Mavi göğüs (Lactifluus glaucescens)	Şapka yaklaşık 6-12 cm çapında, yüzeyi pürüzsüz ve beyaz renktedir; yaşlandıkça üzerinde açık kahverengi lekeler oluşur. Sapı 9 cm'ye kadar uzanır ve tabanında incelir. Eti yoğundur; kesildiğinde sütlü özsuyu pıhtılaşarak beyaz yerine yeşil renge dönüşür.	Yenilebilir. Bazı kaynaklar onu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor. Tuzlu suda bekletme de dahil olmak üzere dikkatli bir hazırlık gerektirir. Baharatların pişirme sırasında eklenmesi önerilir.	Temmuz-Eylül.	Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar.

Mavi renkli süt mantarının fotoğraf galerisi

Gri leylak sütlü mantar, ıslak sütlü mantar (Lactarius uvidus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Gri leylak sütlü mantar, ıslak sütlü mantar (Lactarius uvidus)	Şapka 4 ila 8 cm çapındadır, başlangıçta dışbükeydir, sonra yayılır. Kenarları kıvrık ve hafif tüylüdür. Rengi grimsi olup mor bir tonu vardır. Sapı 7 cm'ye kadar uzanır. Yüzeyi yapışkandır. Bol miktarda sütlü özsu içerir ve havaya maruz kaldığında mor renge dönüşür.	Şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Ancak üzerinde çok az araştırma yapıldığı için hafif zehirli olma ihtimali vardır, bu nedenle gıda olarak kullanılması tavsiye edilmez.	Ağustos-Eylül.	Huş ve söğüt ağaçlarının altında, karışık ormanlarda yetişir.

Islak sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Reçine siyahı göğüs (Lactarius picinus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Reçine siyahı göğüs (Lactarius picinus)	Şapka 3 ila 8 cm çapındadır ve ortasında daha sonra çukurlaşan bir tümsek bulunur. Rengi koyu kahverengi veya sarımsı kahverengidir. Sapı 8 cm'ye kadar uzanır, beyaz bir tabana sahiptir ve sapın geri kalanı şapkanın rengiyle aynıdır. Sütlü özsuyu kesildiğinde kırmızımsı bir renge dönüşür.	Şartlı olarak yenilebilir. Farklı kaynaklar onu ya yenilemez ya da yenilebilir olarak değerlendiriyor.	Ağustos-Eylül.	İğne yapraklı ve çam ormanları.

Reçineli siyah süt mantarının fotoğraf galerisi

Süt şapkası (Lactarius mammosus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Süt şapkası (Lactarius mammosus)	Şapkanın çapı 3 ila 9 cm arasında değişir, yayvandır ve ortasında bir çıkıntı bulunur. Rengi mavimsi gri veya grimsi kahverengidir. Kenarları başlangıçta içe doğru kıvrıktır, sonra yayılır. Sapı 7 cm'ye kadar uzundur. Sütlü özsuyu beyazdır, az miktarda bulunur ve havaya maruz kaldığında rengi değişmez.	Şartlı olarak yenilebilir. Yabancı kaynaklarda yenilebilir olmadığı belirtilmektedir.	Temmuz-Eylül	Huş ağaçlarının yakınında yetişir.

Süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Kırmızı çam mantarı (Lactarius semisanguifluus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Yarım kırmızı safranlı süt kapağı (Lactarius semisanguifluus)	Şapkanın çapı 3 ila 8 cm arasında değişir ve kenarları başlangıçta kıvrıktır. Büyüdükçe bu kenarlar düzleşir. Şapka turuncu veya hardal sarısı renktedir. Yüzeyinde eş merkezli yeşil bölgeler bulunur. Kabuğu kurudur. Hasar gördüğünde, iç kısmı önce kırmızıya, sonra yeşile döner. Sapı 6 cm'ye kadar uzar.	Yenilebilir. Bazı kaynaklarda "şartlı olarak yenilebilir" olarak adlandırılır. İtalya'da lezzeti düşük bir mantar olarak kabul edilir. En az 30 dakika kaynatılması ve ardından durulanması önerilir. Ukrayna'da bu kaynatma suyu kullanılmamaktadır.	Temmuz-Ekim.	Çam ağaçlarının yakınında yetişir.

Kırmızı safran süt mantarı fotoğraf galerisi

Ladin safran sütü kapağı (Lactarius deterrimus)

Görüş	Tanım	Yenilebilirlik	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Ladin safran sütü kapağı (Lactarius deterrimus)	Şapka 8 cm çapındadır ve başlangıçta dışbükeydir. Yaşlandıkça içbükey hale gelir ve kenarları düzleşir. Kabuğu açık pembe veya turuncudur. Sapı yaklaşık 6 cm uzunluğundadır. Etli kısmı hasar gördüğünde yeşil renge döner.	Rusya'da yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Haşlama, kızartma, turşu yapma ve marine etme amacıyla kullanılır. Pişirildiğinde yeşil renge döner. Tüketildikten sonra idrar kırmızıya döner. Yurt dışında yenilemez, acı bir mantar olarak tanıtılıyor.	Yaz-sonbahar.	Ladin ormanları.

Çam safranlı süt mantarı fotoğraf galerisi

Süt mantarının bileşimi ve kalori içeriği

Atalarımız bile süt mantarlarını çok faydalı ve şifalı olarak kabul ederdi. Özellikle turşulandıktan sonra faydaları daha da artar, çünkü bu işlem sırasında sindirim sistemi için önemli olan enzimleri üretirler.

100 gram süt mantarının kalori içeriği düşüktür – 17 kcal. Ayrıca bu miktar şunları içerir:

• 1,3 g karbonhidrat;
• 1,2 g protein;
• 0,8 g yağ.

Süt mantarlarında bulunan en önemli mikro ve makro elementler arasında şunlar öne çıkarılabilir:

• Bakır.
• B, D, C, PP vitaminleri.
• Lipitler.
• Fosfor.
• Stiren.
• Triptofan.
• Elyaf.

Süt mantarının faydaları

Süt mantarı, ölçülü tüketildiğinde insan vücudu üzerinde faydalı etkilere sahiptir:

• Yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
• İçerdikleri B vitaminleri sayesinde sinir sistemini normalleştirirler ve stresli durumlarla başa çıkmaya yardımcı olurlar.
• Kan şekeri seviyelerini düzenleyerek şekerin yükselmesini önlerler, bu nedenle bu besin diyabet hastaları için uygundur.
• Mantarların içerdiği lif sayesinde, özellikle kabızlık olmak üzere bağırsak problemlerinin önlenmesi.
• Safra kanallarının işleyişine yardımcı olur.
• Böbreklerden kum ve taşların atılmasına yardımcı olurlar ve ürogenital sistemin işleyişini iyileştirirler.
• Tüberküloz ve akciğer hastalıklarına karşı bakterisidal etki.
• Protein içeriği sayesinde iltihap önleyici etki gösterir.
• D vitamini ile cilt ve kemik sağlığınızı iyileştirin.

Süt mantarının potansiyel zararları + kontrendikasyonları

Faydalarına rağmen, süt mantarları insanlar için zararlı olabilir. Bu durum özellikle aşırı tüketimle ilgilidir. Mantarların 5-7 günde bir kereden fazla tüketilmemesi önerilir. Aşağıdaki gruplardaki kişiler için kesinlikle sakıncalıdır:

• Hamile ve emziren kadınlar için.
• 10 yaşın altındaki çocuklar için.
• Kronik gastrointestinal hastalıkları, pankreatit ve kardiyovasküler rahatsızlıkları olan kişiler.

Mantar alerjileri ve mantarlara karşı bireysel intolerans da kontrendikasyonlardır. Bazen zehirlenmeye neden olabilirler. Bunun nedeni şunlar olabilir:

• Yenilebilir olmayan bir tür seçmek.
• Bayat ürün tüketimi.
• Yetersiz ıslatma süresi.

Süt mantarı nasıl doğru şekilde toplanır

Süt mantarı toplamak, mantar toplamanın temel kurallarını biliyorsanız hiç de zor değil:

• Yol kenarlarında veya kirlenmiş alanlarda yetişen mantarları toplamamalısınız, çünkü bunlar mevcut toksinleri kolayca emerler.
• Süt mantarlarını temmuzdan ekime kadar arayabilirsiniz, ancak en verimli dönem ağustos ayıdır.

Süt mantarı nasıl doğru şekilde saklanır?

Yıkanmış süt mantarlarını 2-4 gün soğuk suda bekletin. Taze mantarlar hemen işlenmelidir. Buzdolabında saklanabilirler, ancak 15 saatten fazla olmamalıdır.

Mantarlar genellikle tuzlanarak saklanır. Ancak haşlanabilir, kızartılabilir ve dondurulabilirler. Pişirildikten sonra mantarlar ayrı kaplara konulur ve dondurucuya yerleştirilir. Tekrar dondurulmaktan kaçınmak önemlidir. -14°C'de (-14°F) yaklaşık dört ay, -8°C'de (-8°F) ise birkaç ay daha saklanabilirler.

Mantarları kurutmak pratik değildir, çünkü kırılgan etleri muhtemelen küçük parçalara ayrılacaktır. Bu amaçla yalnızca en az 72 saat suda bekletilmiş büyük mantarlar kullanılmalıdır. Mantarlar fırın kağıdına serilir ve 50 derece Celsius (122 derece Fahrenheit) sıcaklıkta açık fırına yerleştirilir. Mantarlar kurudukça, sıcaklık 70 derece Celsius'a (158 derece Fahrenheit) yükseltilir. Ortalama kuruma süresi 10 saattir.

Bahçenizde süt mantarı nasıl yetiştirilir?

Yüksek kaliteli, hazır miselyum satın alırsanız, bahçenizde süt mantarı yetiştirebilirsiniz. Doğrudan güneş ışığından korunan nemli bir yer seçmek önemlidir.

Miselyumun kök salması için huş ağacının yanında olması gerekir, ancak fındık, söğüt veya kavak da olur.

Ardından miselyum oluşturulur. Bu işlem, Mayıs'tan Eylül'e kadar aşağıdaki takvime göre yapılır:

• Buharla işlenmiş talaş, dezenfekte edilmiş toprakla karıştırılır; bu karışım süt mantarları için bir yetiştirme ortamı görevi görecektir.
• Tercihen "eşlikçi" ağaçların köklerine yakın bir yere, 20 cm derinliğe kadar bir çukur kazılır.
• Substrat alta yerleştirilir, miselyum üstüne konulur ve kalan substratla örtülür.
• Dikim alanı kireç çözeltisiyle (10 litre suya 50 gram) sulanır.

Miselyumun düzenli olarak ılık suyla sulanması gerekir; ilk hasat bir veya iki yıl sonra toplanabilir.

Süt Mantarı Pişirme: Top.tomathouse.com'dan Tüm Sırlar

Süt mantarlarını hazırlamanın klasik yöntemi turşulama ve marine etmektir. Ancak bu mantarlar çorbalarda, salatalarda ve ana yemeklerde de malzeme olarak kullanılabilir. Acı bir tat bırakmamak için ıslatma ve pişirme sürelerinin uygun olması önemlidir.

Süt mantarlarını temizleme kuralları

Herhangi bir yemeği hazırlamanın ilk adımı mantarları temizlemektir. Bu işlem şu şekilde yapılır:

• Bir fırça kullanarak süt mantarlarının üzerindeki tüm orman kalıntılarını ve kumu temizleyin.
• Mantarlar akan su altında yıkanır.
• Daha sonra bir kaba konulup 2-4 gün boyunca suyla doldurulurlar, ardından serin ve karanlık bir yere yerleştirilirler.
• Suyun her gün, tercihen günde iki kez - sabah ve akşam - değiştirilmesi gerekir.
• Bundan sonra mantarlar, diş fırçası ve küçük bir bıçak (solungaçları temizlemek için) kullanılarak tekrar temizlenir.

Süt mantarı nasıl haşlanır?

Pişirmeden önce, süt mantarları iyice yıkanmalı ve orman kalıntılarından temizlenmelidir. Ardından, 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuzlu su çözeltisinde 1 saat bekletin. Daha sonra suyu süzün, süt mantarlarını bir tencereye koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Süt mantarı nasıl kızartılır?

Kızartma için önceden suda bekletilmiş süt mantarları kullanılır.

800 gram süt mantarı için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı ekşi krema.
• 1 soğan.
• 2 yemek kaşığı un.
• 40 gram tereyağı.
• Damak zevkinize göre karabiber ve tuz ekleyin.

Hazırlık:

• Islatılmış süt mantarları 30 dakika suda kaynatılır.
• Suyunu süzün ve süzgeçte kurumaya bırakın.
• Ardından, bunları una bulayın ve kızgın yağda kızartın, 10 dakika boyunca pişirin.
• İnce doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte 5 dakika daha pişirin.
• Ekşi krema, tuz ve karabiberi ekleyin, ardından 1-2 dakika kısık ateşte pişirin.

Süt mantarı havyarı

Süt mantarı havyarı, domates püresiyle mükemmel uyum sağlar. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2 kg süt mantarı.
• 400 gram domates püresi.
• 100 gram şeker.
• 80 ml sirke (%9).
• 8 gram sitrik asit, koruma amaçlıdır.
• defne yaprağı.
• 40 gram tuz.

Pişirme aşamaları:

• Islatılmış süt mantarlarını sitrik asit ile yaklaşık 30 dakika kaynatın, ardından ince ince doğrayın.
• Domates püresini, tuzu ve bir bardak kaynar suyu karıştırın.
• Karışımı mantarların üzerine dökün ve defne yaprağını ekleyin.
• Kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Havyarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kıvırın, ters çevirin ve sıcak bir battaniye ile örtün.

Süt mantarı çorbası

Sütlü mantar çorbası hazırlaması çok kolay bir çorbadır.

• Dilimlenmiş ve ıslatılmış mantarlar yaklaşık 30 dakika haşlanır.
• Bunların içine tereyağında kavrulmuş havuç ve soğan eklenir.
• Patatesler küçük parçalara doğranıp tavaya eklenir.
• Dilerseniz bir avuç örümcek ağı eriştesi de ekleyebilirsiniz.
• Çorba servis edilirken tuzlanır ve içine baharatlar eklenir.

Süt mantarı turşusu yapma yöntemleri

Süt mantarı nasıl turşu yapılır: turşu yapma yöntemleri

Lezzetli tadının yanı sıra, tuzlu süt mantarları birçok sağlık faydası da sunar. Birçok ailede, turşu tarifleri nesilden nesile aktarılır. Ancak bazı genel kurallar vardır:

• Mantarların tüm yab impurities maddeleri temizlenmiştir.
• Süt mantarları, litre başına 10 gram oranında, 2-4 gün boyunca tuzlu suda bekletilir.

Süt mantarını turşu yapmanın iki ana yolu vardır:

1. SıcakSalamura ayrı olarak hazırlanır ve süt mantarları yaklaşık 30 dakika bu salamurada kaynatılır. Daha sonra durulanır ve büyük bir kaba yerleştirilir, her katman tuzlanır. Üzerine bir ağırlık konulur. Süt mantarları bu şekilde 30 gün bekletilir.
2. SoğukIslatılmış süt mantarlarını bir kaba koyun ve her katmana 2 yemek kaşığı tuz serpin. Üzerine bir tutam dereotu da ekleyebilirsiniz. Ardından mantarları 45 gün boyunca ağırlık altında bekletin, daha sonra kavanozlara aktarın ve salamura ile doldurun. Serin bir yerde, plastik kapaklı kavanozlarda saklayın.

Süt mantarları turşulandıktan sonra neden acı bir tada sahip olur?

Turşulama işleminden sonra süt mantarları bazen acı bir tat kazanır. Bunun birkaç nedeni olabilir:

• Temizlik sırasında tüm kirler giderilemedi.
• Toplama alanı kirlenmişti.
• Mantar yeterince suda bekletilmemişti.
• Tuzlama teknolojisi ihlal edildi.
• Yanlış saklama koşulları.
• Yetersiz tuzlama süresi (30 günden az).

Durumu düzeltmenin birkaç yolu var:

• Soğuk suyla durulayın ve ekşi krema ekleyin.
• Çözeltiyi süzün ve 48 saat daha bekletin, ardından daha tuzlu yeni bir çözelti hazırlayın.

Tuzlu süt mantarının faydaları

Tuzlu süt mantarının çok çeşitli faydalı özellikleri vardır:

• Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
• Glikoz seviyesi düzenlemesi.
• Sindirim sisteminin normalleştirilmesi.
• Sinir sistemini güçlendirmek.
• Antioksidan etki.
• İltihap önleyici etki.
• İdrar yollarında ve böbreklerde taş oluşma riskini azaltır.
• Aterosklerozun önlenmesi.
• Kemikleri güçlendirmek.
• Cilt durumunu iyileştirme.
• Akciğer hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur.

Süt mantarının kozmetikte kullanımı + cilt ve saç için 4 tarif

Süt mantarı, kanser tedavisinde tümör büyümesini engellemek ve metastazları azaltmak amacıyla kapsamlı bir tedavinin parçası olarak kullanılır. Kozmetikte ise yenileyici serumlar ve besleyici maskelerin içeriğinde yer alır.

Evde kolayca kullanabileceğiniz çeşitli güzellik tarifleri sunuyoruz.

Akne karşıtı maske

• 2 süt mantarı.
• 1-2 çay kaşığı %20 yağlı ekşi krema.

Islatılmış mantarları püre haline getirin, ardından akıcı bir kıvam alana kadar ekşi krema ekleyin. Temizlenmiş yüze 10 dakika uygulayın ve ılık suyla durulayın. Haftada en fazla iki kez tekrarlayın.

Beyazlatıcı ve pürüzsüzleştirici maske

• 2 süt mantarı.
• Limon suyu – 1 çay kaşığı.

Mantarları doğrayın, limon suyu ekleyin ve göz çevresinden kaçınarak 15 dakika boyunca yüzünüze uygulayın. Ilık suyla durulayın.

Besleyici maske

• Süt mantarı – 2 adet.
• Yulaf ezmesi – 1 yemek kaşığı.

Yulaf ezmesini kahve öğütücüsünde öğütün, süt mantarı püresini ekleyin, karıştırın ve 10 dakika boyunca yüzünüze uygulayın. Karışımı bir mendille temizleyin, ardından oda sıcaklığındaki suyla yıkayın.

Saçlara parlaklık katmak için

Maskeyi hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Doğranmış süt mantarı – 2 adet.
• Kefir – 1 yemek kaşığı.
• Bal – 2 yemek kaşığı.
• Limon suyu – 0,5 çay kaşığı.

Oda sıcaklığındaki kefiri tüm malzemelerle karıştırın, saç diplerinden uçlarına kadar uygulayın, başınızı plastik bir örtüyle sarın ve 5-15 dakika bekletin. Ardından saçınızı her zamanki gibi durulayın.