Kantarel mantarlarını haşlamak gerekiyor mu? Kızartmadan önce, çorbada veya pişene kadar ne kadar süre haşlanmaları gerekiyor?

Kantarel mantarı, mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü mantarın hoş bir tadı vardır ve çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Ancak birçok ev aşçısı, haşlamadan pişirilip pişirilemeyeceğini ve haşlama gerekiyorsa ne kadar süreyle pişirilmesi gerektiğini merak ediyor. Bu yazıda tüm sorularınızı yanıtlayacağız.

Kantarel mantarlarını pişirmeye nasıl hazırlarsınız?

Kantarel mantarlarını pişirmeden önce iyice durulamanız gerekir. Şapkaların altında çok miktarda kum birikebilir ve bu da yerken dişlerinizde çıtırdamaya neden olur. Bunu önlemek için, kantarelleri kısa bir süre suda bekletin, ardından şapkaların arasındaki boşluklardaki kiri temizlemek için bir fırça veya süngerle iyice durulayın.

Büyük örneklerin sapları lastiksi bir yapıya sahip olduğundan, onları çıkarmak en iyisidir. Acı bir tat bırakmamak için pişirme sırasında bir tutam esmer şeker ekleyin.

Mantarların hassas dokusunu korumak için, pişirmeden önce 2 saat sütte bekletilmesi önerilir.

 

Kantarel mantarlarını haşlamak gerekiyor mu?

Kantarel mantarları genellikle güvenli kabul edilir ve mide-bağırsak sorunları olmayanlar için zararsızdır, ancak pişirmeden önce kaynatılmaları önerilir. Bu işlem, olası acılığı giderecek, şapkaları daha da temizleyecek ve özellikle suya biraz sirke eklerseniz mantarların hacim kaybetmesini önleyecektir.

Kantarel mantarları ne kadar süreyle ve nasıl pişirilir?

Kantarel mantarını haşlamanın birkaç yolu vardır:

• Bir tencereye yıkanmış ve doğranmış kantarel mantarlarını koyun. Suyun hacmi mantarların hacminin iki katı olmalıdır. Litre başına 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. İkinci kaynamadan sonra, mantarları en fazla 20 dakika pişirin.

• Yavaş pişirme tenceresinde. Oranlar, tencere seçeneğiyle aynıdır. "Fırınlama" veya "Güveç" modlarından birini seçebilirsiniz.

• Mikrodalgada. Mantarları cam bir kaba koyun, üzerini tamamen suyla örtün ve tuzla tatlandırın. Daha fazla lezzet katmak için suya biraz sarımsak sıkın ve ikiye bölünmüş bir soğan ekleyin. Kabı bir kapak veya streç filmle kapatın ve mikrodalgada yüksek ayarda en fazla 25 dakika pişirin.

• Buhar tenceresine, yıkanmış mantarları üst kısma yerleştirin ve alt kısma su ekleyin. Pişirme süresi 15 dakikadır.

Çorba içinde kantarel mantarlarını ne kadar süre pişirmeliyim?

Kantarel mantarı çorbası için mantarların iki kez haşlanması önerilir.

Yıkanmış kantarel mantarları, olası acılığı gidermek ve kalan kumları temizlemek için ilk kez 3-5 dakika kaynar suya konulur.

Mantarlar ikinci kez çorba suyuna konulur. Patates, havuç ve soğan eklenir ve yumuşayana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirilir.

Kantarel mantarlarını kızartmadan önce nasıl haşlayabilirsiniz?

Mantarların güvenli olmasına rağmen, birçok aşçı onları kızartmadan önce haşlamayı tercih eder. Bu, pişirme süresini kısaltır ve acılık riskini ortadan kaldırır. Yıkanmış ve jülyen doğranmış kantarel mantarları, 15 dakika boyunca kaynar, tuzsuz suya konulur. Daha sonra, 2-3 dakika süzgeçte süzülür, ardından önceden ısıtılmış bir tavaya konulur ve 10 dakika kızartılır.

Kantarel mantarlarını pişene kadar nasıl pişirilir?

Kantarel mantarlarını salata veya meze olarak hazırlamak için, tamamen pişene kadar haşlayın. Mantarları yıkayıp dilimleyin ve bir tencereye koyun. Tuz ve su oranı 1:2'dir. Dokunun lastiksi olmasını önlemek için, pişirme süresinin bitimine birkaç dakika kala tuz eklemek veya hiç tuz eklememek en iyisidir. Kantarel mantarlarını kaynar suya koyun ve yüksek ateşte 20 dakika pişirin. Ara ara, yüzeyde kaçınılmaz olarak oluşacak köpüğü alın.

Turşu yapmadan önce kantarel mantarlarını nasıl pişirebilirsiniz?

Marine etmeden önce, kantarel mantarlarını 20-25 dakika kaynatın. Genel tavsiyelere göre, tuz eklememek en iyisidir. Sadece büyük mantarları kesmek önerilir. Saplarını marine etmek için kullanmamak en iyisidir.

Kantarel mantarlarını dondurmadan önce nasıl pişirebilirsiniz?

Hem taze hem de pişmiş mantarları dondurabilirsiniz. Pişmiş mantarlar hızlıca hazırlanır; sadece iki saat tezgahın üzerinde bırakın ve neredeyse yemeye hazır bir yemeğiniz olur. Pişmiş mantarlar ayrıca dondurucuda çok daha az yer kaplar. Dondurmadan önce, kantarel mantarlarını tamamen pişmeleri için 20-25 dakika kaynatın. Tuz gerekmez; sadece biraz baharat eklemek yeterlidir.

Kurutulmadan önce kantarel mantarları nasıl pişirilir?

Kantarel mantarları kurutulmadan önce her zaman haşlanır. Önce durulanırlar. Ardından 2-3 saat soğuk suda bekletilirler. Ancak bundan sonra gerekirse doğranır ve 20-25 dakika kaynar suya atılır.

Kullanıcı yorumları ve mantar pişirme önerileri

Aynı ısı işlemi. Ayrıca ekşi kremada da pişirebilirsiniz. Kantarel mantarı özel bir mantardır - alışılması gereken bir lezzet. Biraz kuru ve liflidir. Bu yüzden daha fazla nem katmak için ya yağda kızartmanız ya da kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Kış için onları tereyağında - bolca tereyağında - saklıyoruz ve kantarel mantarlarını bir tavada kısık ateşte pişiriyoruz. Sonra her şeyi tereyağıyla birlikte bir kavanoza döküp buzdolabında saklıyoruz. Bu şekilde, kantarel mantarları tereyağında ıslanmış, sulu ve lezzetli oluyor. Ama ben kantarel mantarının hayranı değilim; eşim ise öyle. Ben sümüksü mantarları tercih ederim - huş ağacı mantarı, kavak mantarı ve benzerleri.
Bazı insanların mantar havyarı yaptığını biliyorum ama denemedim ve ne tür bir şey olduğunu da bilmiyorum.

Ben mantarları ekşi kremada haşlıyorum veya jülyen doğruyorum, ayrıca onlarla pilav da yapıyorum :good:

Kantarel mantarı çorbasını çok seviyorum. Yazlık evde birkaç kantarel mantarı topladık ve hemen hızlı, lezzetli bir çorba yaptık. Kantarel mantarlarını bir soğan ve biraz maydanozla yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirdim, sonra biraz patates ekledim. Otlar ve ekşi krema ile çok lezzetli oluyor. Ve dün, evde kalanlarla kremalı bir tavuk çorbası yaptım; o da çok lezzetli.

Her şeyi göz kararı yapıyorum ama her zaman çok lezzetli oluyor ve kilerde uzun süre saklanabiliyor. Kantarel mantarlarını 20 dakika haşlayın, suyunu süzün. İkinci kez suyla örtün (yaklaşık 1,5-2 kg haşlanmış kantarel mantarı için, üzerini hafifçe kapatacak kadar su ekleyin). 2 yemek kaşığı tuz, 10-15 tane karabiber, bir defne yaprağı ve soyulmuş bir soğan ekleyin. 15-20 dakika kaynatın, kaynadıktan sonra soğanı çıkarın ve 100 gr sirke ekleyin. 2-3 dakika sonra, karışımı suyuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sarın. Soğuyana kadar sarılı halde bekletin. Bu miktardan 700 gr'lık 4 kavanoz elde ettim.
Bir kavanoz mantar açtığımda, önce soğuk suyla biraz duruluyorum ama şart değil, biraz soğan, birkaç kaşık bitkisel yağ ekliyorum ve mantarlar masadan hemen uçuyor 😊😊😊

Kış için kavanozda kızarmış mantar yapın. Kantarel mantarlarını temizleyip yıkayın, derin bir tavaya koyun ve hemen tuz ve defne yaprağı ekleyin. Çok su çıkacaktır, bu yüzden yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Mantar suyu neredeyse buharlaştığında, bitkisel yağ ve karabiber ekleyin ve ateşi kısın. Soğanı ayrı olarak kızartın, mantarları ekleyin ve her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın. Tavada hiç su kalmamalı! Kantarel mantarları sıçramaya başlar başlamaz, ateşi açın ve mantarları kavanozlara yerleştirin. Soğumaya bırakın ve kapaklarını kapatın. Her şeyi "göz kararı" ve biraz daha tuz ekleyerek yapıyorum. Buzdolabında saklayın. Mantarları önceden haşlarsanız, lastiksi bir kıvam alırlar.

Mantarları 20-25 dakika haşlayın. Süzün. 1 kg pişmiş mantar için bir marine sosu hazırlayın: 0,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve 2/3 su bardağı %9'luk sirke. Marine sosunu kaynatın, mantarları, defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve dereotu (yeşil veya kuru) ekleyin. 10 dakika kaynatın, ardından kavanozlara dökün ve kapatın. Soğutun ve hemen servis edin.