Fotoğraflar, İncelemeler ve Yetiştirme İpuçlarıyla Birlikte 17 Mor Patates Çeşidi (İç ve Dış Mekan)

Beyaz ve sarı patatesler yeni bir şey değil, ama mor patateslerin gerçekten var olduğunu biliyor muydunuz? Piyasalarımızda nispeten yakın bir zamanda, 21. yüzyılın başlarında ortaya çıktılar. O zamandan beri, hoş tadı ve sıra dışı rengiyle bahçıvanlar ve tüketiciler arasında tanınır hale geldiler. Belki de bu patateslerin en belirgin özelliği, etinin hafif fındıksı tadı sayesinde çiğ olarak yenebilmeleridir.

Mor patateslerin özellikleri

Mor patatesler, aslen Güney Amerika'nın uçsuz bucaksız topraklarında yabani ot olarak yetişiyordu. Alışılmadık renkleri, yeni çeşitler geliştirmek için temel olarak kullanmaya karar veren yetiştiricilerin dikkatini çekti. Başarılı oldular ve bugün bahçıvanlar, mor kabuklu ve mor etli birçok melez patates çeşidine sahipler. Bu arada, leylak, mor veya mavimsi pembe kabuk da beyaz eti gizleyebilir. Ancak bu çeşitleri daha sonra daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Mor patatesler aşağıdaki özellikleriyle karakterize edilir:

• orta düzeyde nişasta içeriği;
• kırılganlık;
• Yumru ağırlığı 50 ila 200 gram arasındadır;
• 10 cm uzunluğa kadar ulaşabilen uzun oval yumrular;
• kalın deri;
• renkli veya kısmen renkli hamur.

Hasat edilen patatesler öncelikle püre yapımında kullanılır, çünkü pişirme sırasında etli kısmı ufalanır. Patatesin tadı oldukça benzersizdir; canlandırıcı, fındıksı notalar içerir ve bu da ona kendine özgü keskin bir lezzet verir.

Mor Patates Fotoğraf Galerisi

Kesildiğinde bile mor rengini koruyan patates çeşitlerine bakın:

Mor patatesin avantajları ve dezavantajları

Mor patateslerin de, diğer tüm sebzeler gibi, bir dizi avantajı ve dezavantajı vardır. Bunlar aşağıdaki tabloda listelenmiştir.

Avantajlar	Kusurlar
Et suyunda yüksek miktarda C vitamini bulunur. Güçlü bağışıklık ve zararlılara karşı direnç. Egzotik görünüm. Hoş bir tat.	Tohumlar (hem yumrular hem de tohumlar) pahalıdır. 10'lu bir yumru paketi yaklaşık 200 rubleye satın alınabilir. Verim oldukça düşük. Patatesler mağazalarda nadiren bulunduğu için satın almak zor. Genellikle kısa raf ömrüne sahiptir.

14 Mor Kabuklu ve Mor Etli Patates Çeşidi: Tanımları ve Fotoğrafları

Mor patatesler, egzotik lezzetleri sevenler arasında popüler hale geldi. Şu anda ticari olarak 20'den fazla çeşidi bulunuyor. Bu patatesler hem içten hem de dıştan mor renktedir. Aşağıda bu çeşitlerin açıklamaları ve fotoğrafları yer almaktadır.

Vitelotte (Vitelotte veya Vitelotte Noire)

Bu çeşidin kökenleri, yazar Alexandre Dumas'ın "Büyük Mutfak Sözlüğü" adlı kitabında bahsettiği 1812 yılına kadar uzanmaktadır. Çeşidin verimi oldukça düşüktür; hektar başına sadece 200 kilogramdır. Nişasta içeriği yüksektir ve tek bir yumru 90 gramdan fazla ağırlığa sahip değildir. Güveç ve patates püresi için uygundur; pişirme sırasında hızla yumuşar, ancak rengini korur. Kayıtlı çeşitler listesinde yer almamaktadır.

Vitelot patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Çivit mavisi

Patatesler orta-erken olgunlaşma dönemleriyle karakterize edilir; yumrular ilk filizler göründükten 65-80 gün sonra topraktan çıkarılabilir.

Bu çeşit, mutfakla ilgili bir türdür. CDBu da patateslerin pişirildiğinde çok yumuşak hale gelmesi anlamına gelir; bu da onları güveç ve patates püresi için ideal kılar.

Bu bitkiler güçlü bir bağışıklık sistemine sahiptir, kanser ve nematod hastalıklarına karşı dirençlidir, ancak geç yanıklığa karşı hassastırlar.

Sürgünler orta büyüklükte, çalılar oldukça sıkı, yaprak sayısı fazla değil.

Her bir çalı 8 ila 11 yumru üretir. Yumrular oval-yuvarlak şekildedir ve 98 ila 167 gram ağırlığındadır. Kabuğu ve çekirdeği mavidir. Gözler küçüktür ve 1-2 mm derinlikte bulunur. Verim hektar başına 136-231 adet arasında değişir, maksimum verim ise hektar başına 377 adettir. Nişasta içeriği %13,5 ila %14,6 arasındadır.

2019 yılında kayıtlara dahil edilmiştir.

İndigo patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Salblue

Orta-erken olgunlaşma özelliğine sahip, üstün nitelikli bir patates çeşidi. Çimlenmeden hasada kadar 75 ila 80 gün sürer.

Sofralık çeşididir, çorba, salata ve kızartma yapımında kullanılabilir.

Uygun bakım ile hektar başına 35-40 ton verim elde edilir. Her çalı yaklaşık 14 yumru üretir ve her birinin ağırlığı 115 gramı geçmez. Yumrular yuvarlak-oval şeklindedir, yoğun, ağsı bir kabuğa sahiptir ve koyu mor renktedir. İç kısmı mavi veya koyu mor renktedir.

Patatesler %16 oranında nişasta ve oldukça yüksek miktarda kuru madde içerir, bu nedenle tadı klasik çeşitlerden biraz farklı olacaktır.

Kayıtlara dahil edilmemiştir.

Salblue patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Tamamen Mavi

Orta erken olgunlaşan bir patates çeşidi. Yumruları uzun oval şeklindedir ve 120 grama kadar ağırlığa ulaşır. Eti düzensiz renklidir, ortası dış kısımdan belirgin şekilde daha açık renktedir. Ayrıca, yumrular pişirildiğinde belirgin şekilde daha açık renkli hale gelir. Çeşitli yemekler için uygun olan bu patatesler kızartılabilir, fırınlanabilir veya haşlanabilir ve orta kuruma süresine sahiptir. Kayıtlara dahil değildir.

All Blue patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Patlama

Erken olgunlaşan bir patates çeşidi olup 65 günde olgunlaşır. Yumruları nispeten büyüktür ve 150 grama kadar ağırlığa ulaşabilir. Kabuğu ve eti koyu mor renktedir. Güçlü bir bağışıklık sistemine sahiptir ve hatta geç yanıklığa karşı dirençlidir. Bununla birlikte, raf ömrü kısadır ve yumrular uzun süre saklanamaz. Bu patates, salatalar, çorbalar, patates püresi ve güveçler de dahil olmak üzere çok yönlü mutfak kullanımlarına sahiptir. Kayıtlı çeşitler arasında yer almamaktadır.

Explosion patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Leylak

Rus yetiştiriciler tarafından geliştirilen orta mevsim çeşidi. 95 günde olgunlaşır. Kabuğu ve eti mor renktedir. Tek bir bitkide aynı anda her biri 80 gram ağırlığında 15'e kadar yumru olgunlaşır. Çeşit, kanser ve uyuz hastalığına karşı oldukça dayanıklıdır. Nispeten uzun bir raf ömrüne sahiptir. Patates çiğ olarak tüketilebilir veya çorbalarda, salatalarda veya fırın ürünlerinde kullanılabilir. Kayıt defterine dahil değildir.

Siren patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Peru Moru

Bir asırdan fazla önce ıslah edilmiş bir diğer eski çeşit. Yavaş olgunlaşır ve hasat, ekimden yaklaşık 110 gün sonra başlar. Verim ortalama düzeydedir. Yumrular uzunlamasına olup 80 gramdan fazla ağırlığa sahip değildir. Eti, fındık notaları içeren hoş bir tada sahiptir ve bu da onu popüler bir salata malzemesi yapar. Pişirildikten sonra bile tüm özellikleri korunur. Bu çeşidin raf ömrü mükemmeldir; hasat, kalitesini kaybetmeden ilkbahara kadar saklanabilir. Kayıtlı çeşitler listesinde yer almamaktadır.

Peru mor patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Adirondack Mavisi

Bu çeşit, 2003 yılında Amerikalı yetiştiriciler tarafından geliştirilmiştir. Orta olgunlaşma süresine sahiptir ve ekimden 95 gün sonra hasat edilebilir. Çalılar gür ve yoğundur, koyu mor yaprakları vardır. Bu çeşidin dezavantajı, yaygın patates hastalıklarına karşı düşük direncidir. Yumrular 100 grama kadar ağırlığa ulaşabilir, ancak nispeten kısa raf ömrü nedeniyle iyi saklanmazlar. Bu çeşit, tescil listesinde yer almamaktadır.

Andriak Blue patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Solokha

Mor kabuklu ve yoğun mavi (menekşe) etli ilk Ukrayna çeşidi. Orta mevsim çeşididir ve ekimden sonra 120 gün içinde olgunlaşır. Yumrular 150 gram ağırlığa ulaşabilir ve nispeten yüksek verim sağlar. Yumruların mor kabuğu ve mor eti yaklaşık %20 nişasta içerir. Pişirildikten sonra bile hoş bir fındık aroması kalır. Mükemmel raf ömrüne sahiptir; uygun koşullar altında hasat edilen ürün 9 aya kadar dayanabilir. Solokha ayrıca kanser, uyuz, nematodlar ve geç yanıklığa karşı da dayanıklıdır. Kayıtlı çeşitler arasında yer almamaktadır.

C çeşidi patatesin fotoğraf galerisi

Rus Mavisi

Bu çeşit, yerli uzmanlar tarafından ıslah edilmiş olup orta olgunlaşma süresine sahiptir (70 ila 90 gün). Meyveler 100 grama kadar ağırlığa ulaşır, lezzetli bir ete sahiptir ve pişirildikten sonra rengi değişmez. Hasat sonrası saklama kalitesi düşüktür, 3 ila 5 ay dayanır. Kayıtlı değildir.

Rus Mavisi patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Egzotik

Yaklaşık 30 yıl önce Hollandalı yetiştiriciler tarafından geliştirilen, orta erken olgunlaşan bir çeşittir. Meyveleri oldukça büyük ve uzun oval olup, mor kabuğu üzerinde derin oyuklu gözler bulunur. Eti düzensiz renklidir ve beyaz ve krem ​​tonlarında mermer desenini andırır. Yüksek bağışıklığa sahiptir. Kayıtlı çeşitler listesinde yer almamaktadır.

Egzotik patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Mor Güzellik)

Amerikalı uzmanlar tarafından geliştirilen bu çeşit, orta olgunlaşma süresi ve yüksek verim ile öne çıkmaktadır. Çalılar 80 cm'ye kadar uzar ve yuvarlak, hafifçe uzun meyveler verir. Meyve eti çok suludur, bu da onu meyve suyu üretimi için uygun hale getirir. Kayıtlı türler listesinde yer almamaktadır.

Purple Beauty patates çeşidinin fotoğrafı:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Bu patates, Ukraynalı yetiştiriciler tarafından geliştirilen egzotik bir çeşide dayanmaktadır. Erken olgunlaşması (65-70 güne kadar) ve kabuklanma ve kansere karşı direnci ile karakterize edilir. Mükemmel raf ömrüne sahiptir. Bitki, çalıların altında çok sıkı bir şekilde büyür. Kayıtlı bir çeşit değildir.

Polrasin patates çeşidinin fotoğrafı:

Miami

Orta-erken olgunlaşma dönemine sahiptir. Yumruları büyük, oval olup 110 grama kadar ağırlığa ulaşır. Verim iyidir, hektar başına 35 ila 40 ton arasında değişir. Ayrıca, Miami çeşidi geç yanıklığa karşı dayanıklıdır. Kayıtlı çeşitler arasında yer almamaktadır.

Bu arada! Tatlı patatesler veya yamlar da mor renkte olabilir. Örneğin, Amerikan Mor çeşidi oldukça ünlüdür.

Miami patates çeşidinin fotoğrafı:

Beyaz etli 3 çeşit mor patates

Mor kabuklu patateslerin hepsi mor iç renge sahip değildir. İşte beyaz iç renge sahip birkaç mor kabuklu patates çeşidi.

Peygamber çiçeği

Orta erken olgunlaşan bir patates çeşididir. Çimlenmeden hasada kadar geçen süre 80 ila 100 gündür. Bu süre, yetiştirme bölgesine bağlı olarak biraz değişebilir. Orta Rusya bölgesi için önerilir.

Bu patatesler, iyi gelişmiş bir kök sistemiyle öne çıkar; uygun bakımla, bir bitki yaklaşık 77-112 gram ağırlığında 15 adet yumru üretir. Kalitesiz patates sayısı çok azdır.

Yumrular uzun oval şeklindedir, pürüzsüz bir yüzeye ve az sayıda küçük göze sahiptir. Kabuğu mor renktedir, ancak pişirildiğinde rengi daha az belirginleşir. İç kısmı kremsi olup, bazı yumrularda pembe-mor benekler bulunur.

Verimler, yetiştirme bölgesine ve ürün yönetim uygulamalarına bağlı olarak hektar başına 93 ila 256 santner arasında değişmektedir. Mutlak maksimum verim, hektar başına 482 santner hasat edilen Moskova bölgesinde elde edilmiştir.

Pazarlanabilirlik oranı ortalama olup %71 ile %94 arasında değişmektedir. Raf ömrü %96'dır. Nişasta içeriği %12,6-15,9 arasındadır.

Bu çeşit, kanser hastalığına karşı dirençli, geç yanıklığa karşı nispeten dirençli ve buruşuk ve çizgili mozaik hastalığına karşı orta derecede dirençlidir. Nematodlara karşı hassastır.

2014 yılında kayıtlara dahil edildi.

Vasilek patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Mavi Tuna

Bu çeşit, İngiltere'deki uzmanlar tarafından ıslah edilmiştir. Erken olgunlaşması (65-80 gün) ile karakterize edilir. Yumrular nispeten büyüktür, 100 ila 200 gram ağırlığındadır ve tek bir bitkide aynı anda 8 ila 12 yumru olgunlaşır. Verim çok yüksektir, hektar başına 400 santner'e ulaşır. Pazarlanabilirlik %96, raf ömrü ise %95'tir. Eti gevrek olup %16'ya kadar nişasta içerir. Çeşit, geç yanıklığa bile dirençli, mükemmel bir bağışıklığa sahiptir. Kayıtlı çeşitler arasında yer almamaktadır.

Mavi Tuna patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Çingene

Bu çeşit henüz tescil edilmemiş olsa da, hoş aromalı yumruları sayesinde bahçıvanlar arasında şimdiden popüler hale geldi. Tek bir bitki 14'e kadar patates üretebilir. Eti ağırlıklı olarak kremamsıdır, ancak mor damarlar da içerebilir. Bağışıklığı çok güçlü olmadığı için ekimlerin hastalıklara karşı korunması gerekir. Ayrıca, mor kabuğu çok hassas ve ince olduğundan hasat son derece dikkat gerektirir. Tescil listesinde yer almamaktadır.

Tsyganka patates çeşidinin fotoğraf galerisi:

Mor patates ekiminin özellikleri

Son yıllarda mor patates çeşitleri bahçıvanlar arasında giderek daha popüler hale geldi. Ancak iyi bir hasat elde etmek için belirli yetiştirme kurallarına uymak gerekiyor.

Toprak gereksinimleri

Patates ekim alanı aydınlık olmalı, bahçenin güneybatı tarafındaki yataklar idealdir. Mor patatesler, köklerine hava ulaşmasını sağlamak için hafif toprağı tercih eder. Toprağın pH değeri nötr olmalıdır.

Toprak iki kez kazılır: sonbaharda gübre eklenmesiyle ve ilkbaharda patates ekiminden önce.

Ön hazırlık

Patatesler ekimden önce hazırlanmalıdır. Ekimden üç ila dört hafta önce yumruları kutulara yerleştirin ve 14 ila 18°C ​​sıcaklıkta, iyi aydınlatılmış bir alana koyun.

Ekim zamanları ve kuralları

Patatesler, toprağın gece donu riski olmadan en az +5…+8 °C'ye kadar ısınmasından sonra açık alana ekilebilir.

• İlkbaharda ekimden önce toprak kazılır ve ekim yapılacak sıralar yatağın yüzeyine işaretlenir. Sıralar arasındaki mesafe en az 60 cm olmalıdır.
• Ardından, birbirlerinden 30 cm mesafede, 10 cm derinliğinde çukurlar kazılır.
• Her deliğe bir avuç odun külü eklenir.
• Patatesler filizleri yukarı bakacak şekilde dizilir ve ardından toprakla örtülür.

Bitkilerin uyum sağlamasına yardımcı olmak ve sürgünlerin don hasarından korunmasını sağlamak için, yatağın plastik bir örtüyle örtülmesi önerilir. Bitkiler 15 cm yüksekliğe ulaştığında bu örtü kaldırılabilir.

Mor patateslerin çoğaltılması

Mor patates iki şekilde çoğaltılabilir:

• tohumlar;
• yumrular.

Bahçıvanların çoğu ikinci yöntemi tercih eder, çünkü genel olarak daha ucuzdur. Yumruları satın almak daha kolaydır, patatesin mor olup olmadığını hemen gösterir ve hasat edilen ürün hemen tüketilebilir.

Tohumdan çoğaltma genellikle çok nadir veya pahalı çeşitler (elit ve süperelit) için kullanılır. Sahte ürünlerden kaçınmak için saygın üreticilerden satın almak en iyisidir. Ekim, besleyici ve nefes alabilen toprak kullanılarak Mart sonlarında yapılır. Bir ay sonra, fideler ayrı saksılara aktarılır ve bir ay sonra, Mayıs ayının ikinci yarısı civarında, fideler dışarıya dikilebilir. İlk hasat yemek için kullanılmaz, bir sonraki sezonda ekim için saklanır – en güzel ve lezzetli mor patatesleri üretecektir.

Mor patates yetiştirme ve bakımı

Mükemmel bir hasat elde etmek için, klasik patates çeşitleri için geçerli olanlara benzer tarımsal yetiştirme kurallarına uymak gereklidir.

Sonbaharda toprağa gerekli gübreler eklenir; eğer bu yapılmamışsa, ilkbahar kazısı sırasında ilave gübreler eklenir.

Mor renkli çeşitler normal kimyasal süreçler için çok fazla oksijene ihtiyaç duyduğundan, toprak gevşek olmalıdır. Özellikle çiçeklenme döneminde havalandırmayı iyileştirmek için düzenli yabani ot temizliği ve toprak gevşetme şarttır.

Ekim alanlarının sezon boyunca birkaç kez toprakla örtülmesi önerilir, ancak güney bölgelerde yaşayanlar bu aşamayı atlayabilirler.

Patateslerin özel sulama gereksinimleri vardır; özellikle meyve oluşum aşamasında yeterince bol sulanmaları gerekir. Ancak, kök sistemi aşırı sulamaya karşı çok hassas olduğundan, yataklar aşırı sulanmamalıdır. Ayrıca, aşırı nem, özellikle mor patateslerin genellikle duyarlı olduğu geç yanıklık gibi hastalıklara yol açabilir.

Mor patateslerin hasadı ve depolanması

Patates hasadı olgunluk derecesine göre belirlenir. Erken olgunlaşan çeşitler 65-80 gün sonra, orta olgunlaşan çeşitler ise yaklaşık 100-110 gün sonra hasat edilir.

Mor renkli çeşitlerin çoğunun ayırt edici özelliği, kısa raf ömrüdür. Bazıları dokuz aya kadar dayanabilirken, diğerleri üç aydan fazla dayanmaz.

Seçici ıslah yoluyla, kalın kabuklu yumrulara sahip çeşitli mor patates çeşitleri geliştirilmiştir. Hem elle hem de makineyle hasat için uygundurlar. Ürün nakliyeye iyi dayanır ve uzun raf ömrüne sahiptir. Bunlar şunlardır:

• Rus mavisi.
• Leylak.
• Mavi Tuna.
• Peru menekşesi.
• Vitelot.

Çeşit seçerken özelliklerini dikkatlice göz önünde bulundurun. Mor patatesler uzun süre saklanamadığı için çok fazla ekim yapmaktan kaçının.

Mor patates hastalıkları ve zararlıları, önlenmesi ve kontrolü

Çoğu çeşidi kabuklanmaya, kansere, nematodlara ve virüslere karşı dayanıklıdır. Ancak, yetiştirme koşulları sağlanmazsa çürüme ve geç yanıklık gelişebilir. Bunu önlemek için aşırı sulamadan kaçının. Özel ürünlerle önleyici tedavi de gereklidir.

Patatesler bazen yaprak bitleri veya Colorado patates böcekleri tarafından saldırıya uğrar. Bunları kontrol etmek için böcek ilaçları kullanılır. Bu zararlıların hasattan en geç üç hafta önce ortadan kaldırılması gerekir.

Mor patateslerin bileşimi

Element	100 g başına konsantrasyon
Sincaplar	2 g
Yağlar	0,4 g
Karbonhidratlar	16 g
Diyet lifi	1,6 g
Kül	1,4 g
Organik asitler	0,1 g
su	80,1 g
Vitaminler
A, RE	3 mcg
Beta-karoten	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mcg
İLE	18 mg
E	0,3 mg
N	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niasin	1,3 mg
Makro besinler
Potasyum	527 mg
Kalsiyum	10 mg
Magnezyum	31 mg
Sodyum	5 mg
Sülfür	32 mg
Fosfor	58 mg
Klor	46 mg
Mikroelementler
Alüminyum	860 mcg
Bor	115 mcg
Ütü	1,5 mcg
İyot	5 mcg
Kobalt	7 mcg
Lityum	71 mcg
Manganez	0,17 mg
Bakır	140 mcg
Molibden	8 mcg
Nikel	5 mcg
Rubidyum	492 mcg
Selenyum	0,3 mcg
Florin	26 mcg
Krom	9 mcg
Çinko	0,36 mg

Mor patatesin sağlık faydaları

Mor patatesler sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sağlık faydası da içerir:

• Kalp ve damar sisteminin işleyişini normalleştirir;
• Antioksidan özelliklere sahiptir;
• Bağışıklık sistemini güçlendirir;
• İltihaplanma riskini azaltır.

Mor patatesler genellikle diyabet hastalarının yanı sıra hipertansiyon, bağışıklık sistemi zayıflığı ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişilerin diyetine dahil edilir.

Düşük tansiyonu, obezitesi, mide asitliği düşüklüğü veya kabızlığı olanlar için patates önerilmez. Mor patatesler, klasik patateslerin aksine, haşlandıktan sonra çok kolay soyulur.

Gurmeler için: yumruları daha lezzetli hale getirmek için, kaynatırken suya bir kaşık tereyağı ekleyin ve pişirme işlemi bittikten sonra tencereyi akan buzlu suyun altına koyun.

Mor patatesin zararları ve kontrendikasyonları

Mor patatesin temelde tek bir kontrendikasyonu vardır: düşük tansiyonu olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Ürüne karşı bireysel intolerans da mümkündür. Ayrıca, büyük miktarlarda patates tüketmenin sindirim sistemini olumsuz etkileyebileceğini hatırlamak önemlidir. Bu nedenle, sık ve büyük miktarlarda tüketilmesi önerilmez.

mor patates kullanarak

Mor patateslerin en belirgin özelliği çiğ olarak tüketilebilmeleridir. Etli kısımları narin, fındıksı bir tada sahip olduğundan, yumrular genellikle pişirilmeden salatalara eklenir.

Çoğu çeşidi çok fazla pişmiş olur ve bu nedenle kızartmaya uygun değildir.

Mor patatesler en sık patates püresi ve güveç yapımında kullanılır; mor dolgulu vareniki de ilgi çekici görünür. Bazı çeşitleri ise patates kızartması yapımına bile uygundur.

Bu arada, ünlü patates markası Lay's'in mor ve normal patateslerin yanı sıra hindistan cevizinden yapılmış cipsler çıkardığını biliyor muydunuz? Sınırlı sayıda üretilmiş bir ürün.

Pişirme sırasında berrak suyun zümrüt yeşiline dönmesi sizi endişelendirmesin. Bu normal kabul edilir, çünkü yumrular renklerinin bir kısmını salar.

Unutmayın ki, patatesleri pişirmek için ne kadar ince doğrarsanız, içlerindeki besin maddelerinin konsantrasyonu o kadar düşük olur.

Mor patatesli tarifler

İşte denemenizi tavsiye ettiğimiz bazı basit ve harika mor patates tarifleri:

Çorba

Hazırlamak için şunlara ihtiyacımız olacak: 2 adet patates, 2 adet domates, 4 yemek kaşığı ince tel şehriye, 1 orta boy havuç, 1 adet soğan, 1 parça işlenmiş peynir.

Et suyu önceden hazırlanabilir veya çorba daha az yağlı yapılabilir.

2,5 litrelik bir tencereye kaynar su (veya et suyu) koyun ve içine ince doğranmış patatesleri ekleyin. Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin, tencereye ekleyin ve kısık ateşte 1-2 dakika kavurun. Ardından doğranmış domatesi ekleyin ve 8 dakika daha pişirin. Süre dolduktan sonra, kavrulmuş sebzeleri tencereye ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ardından rendelenmiş işlenmiş peyniri ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve 4 yemek kaşığı tel şehriye ekleyin. Bir dakika bekleyin ve ocaktan alın. Çorba hazır.

Güveç

Gerekli malzemeler: 1 kg mor patates, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı krema, 3 yemek kaşığı süt, 1 havuç, 1 soğan, 250 gr mantar, 150 gr sert peynir.

Patatesleri soyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Ardından süzün ve patates eziciyle yaklaşık 1 dakika ezin. Biraz soğumaya bırakın. Sütü ve kremayı ekleyip iyice karıştırın. Sonra yumurtayı ekleyin. Mikser de kullanabilirsiniz. Ayrı bir kapta soğan, havuç ve mantarları soteleyin. Bunlar iç harcı oluşturacak. Bir fırın tepsisi alın, yağlayın, tabanına biraz püre yayın, üzerine soğan ve havuçları, ardından mantarları koyun ve kalan püreyle üzerini örtün. Yemeği 20-30 dakika fırında pişirin. Pişirme süresinin bitimine beş dakika kala, üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serpin. Ekşi krema ile servis edin.

Çılgın

Gerekli malzemeler: 5 mor patates, 1 yumurta, 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı ekşi krema, damak tadına göre tuz ve şeker.

Patatesleri çiğ olarak da kullanabilirsiniz, ancak yarı pişene kadar pişirmek en iyisidir. Ardından rendeleyin. Çiğ patates kullanıyorsanız, suyunu sıkıp fazla suyunu süzün. Daha sonra 2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, yumurtayı ekleyin, sarımsağı sıkın ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberle baharatlandırın. Patates karışımını sıcak bir tavaya kaşıkla koyun. İsterseniz çok acı yapabilirsiniz; hemen, sıcak servis yapın.

Mor Patateslerin Tarihi

Mor patateslerin kökeni iyi bilinmektedir; genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) değillerdir; diğer birçok sebze gibi vahşi doğadan bize gelmişlerdir. Bu patatesler Güney Amerika'nın uçsuz bucaksız topraklarında yaygındır, ancak uzun süre insanlar onları evcilleştirmeyi düşünmemişlerdir bile. Yetiştiriciler, dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan klasik beyaz patatese odaklanmışlardır.

Ancak tarihe baktığımızda, 19. yüzyılda bile alışılmadık et ve kabuk renklerine sahip patateslere dair referanslar olduğunu görüyoruz. Örneğin, 1817 tarihli bir tarım referans kitabında "Vitelotte Noire" adlı mor bir patatesten bahsediliyor. Güvenilir bir kaynağa göre, bu özel patates ünlü Fransız yazar Alexandre Dumas'ın favorisiydi.

Sebze yetiştiriciliği gelişiyor. Yetiştiriciler mor patates çeşitlerini dikkatlice inceleyerek, bunların yüksek miktarda besin içerdiğini keşfettiler ve bunları kültür ortamında yetiştirmeye başladılar.

Yeni ürün öncelikle Avrupa ve Asya'ya yayıldı ve burada geniş çapta tüketici beğenisi kazandı. Bu yumruların fiyatı çok yüksekti, bazen kilogram başına birkaç yüz avroya ulaşıyordu.

Uzmanlar, yabani mor patateslerle kültüre alınmış beyaz patateslerin melezlenmesi konusunda büyük çalışmalar yapmış ve bunun sonucunda birçok yeni ve ilginç çeşit ortaya çıkmıştır.

Mor patatesler Rusya'da henüz yaygınlaşmadı. Popülariteleri, 2007 yılında Moskova'da düzenlenen Birinci Uluslararası Patates Kongresi ile başladı. O zaman bu sıra dışı mor yumruların ünü tüketiciler arasında yavaş yavaş yayılmaya başladı. Rus patates yetiştiricilerinin çalışmaları, bu sıra dışı renkli yumruları kongreye getiren Koreli meslektaşları tarafından teşvik edildi. İşte o zaman ülkemizde mor patateslerin yoğun gelişimi başladı.

Mor patates çeşitleri hakkında bahçıvanlardan gerçek yorumlar

Herkese selam.

Bugünkü incelememizin kahramanı alışılmadık bir kişi ve muhtemelen henüz herkes onu tanımıyor.

Mor Patates ile tanışın.

Genel bilgi.

Bu çeşidin bir adı var:

Vitelot, diğer adlarıyla Negress, Çin Trüfü veya Mavi Fransız Trüfü Patatesi, bir patates çeşididir.

Birçok avantajı vardır:

Yüksek miktarda antioksidan içermesi nedeniyle yaşlanma süreci yavaşlar;
İçeriğinde C, E vitaminleri ve bir dizi karotenoidin temelini oluşturan bir vitamin kompleksi bulunmaktadır;
Yumru etinin parlak rengi genetik mühendisliğin sonucu değil, Afrika ve ekvator bölgelerinde yetişen yabani çeşitlerin melezlenmesiyle elde edilen pigmentin doğal rengidir.
Alıntıyı göster

Satın alma yeri ve fiyatı.

Bunu Globus mağaza zincirinden aldım.

Fotoğraftaki paketin fiyatı 100 rubleydi.

Paket.

Bu sıra dışı patates, küçük, şeffaf bir plastik kapta satılıyordu.

Üzerinde delikler vardı.

Konteynerin üzerinde ayrıca bir bilgilendirme etiketi de bulunmaktadır.

.
Tedarikçi ve hazırlık süreci hakkında bilgi verilmiş ancak ayrıntı verilmemiştir.

Dış görünüş.

Patatesler büyük değil. İçlerinde oldukça fazla sayıda göz bulunuyor.

Bunları çıkarmak pek kolay değil.

Cilt koyu, neredeyse siyah.

Soyulmuş patatesler şöyle görünür:

Bazı yerlerde aydınlık.

Bazı yerlerde ise daha açık renklidir.

Patates kesimi:

.
Çok güzel ve sıra dışı görünüyor.

Öyle değil mi?

Yemek tarifi.

Nasıl pişireceğimi düşünürken, alışılmadık renginin kaybolmasından çok endişelendim.

İşte size tavsiyem: En önemlisi, fazla pişirmeyin, yoksa gerçekten soluklaşır.

Şöyle yaptım:

1. 4 diş sarımsağı 4 yemek kaşığı zeytinyağında doğrayın.

2. 10 dakika demlenmeye bırakın.

3. Patateslerin kabuklarını soyun ve ikiye bölün.

4. Elde edilen yağı sarımsakla birlikte üzerine dökün.

5. Biberiye eklendi.

6. Fırın kabına yerleştirin.

7. Fırını 220 dereceye ısıtın ve patatesleri içeren tepsiyi fırına yerleştirin.

Pişene kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika).

Ve işte elde ettiğim sonuç:

Mor patates aroması.

Dürüst olmak gerekirse, patatesin tadı hepimizin alışık olduğu normal patatesle neredeyse aynı.

Ama yine de ufak bir fark var.

Biraz daha ufalanan bir yapısı var. Sanki sıkıştırılmış püre yiyormuşsunuz gibi bir his veriyor.

.
Pişirme sırasında zengin rengini kaybetmedi.
Biberiye ve sarımsak sayesinde patatesler çok aromatik oldu.

Ayrıca doyurucu.

Ve elbette, en önemlisi sıra dışı olması!

Bu yemekle misafirlerinizi gerçekten şaşırtabilirsiniz.

Çözüm.

Mor patates almanızı kesinlikle tavsiye ederim.

Sonuçta o:

lezzetli
olağan dışı
kullanışlı
tamamen doğal
hazırlaması kolay
Vurgulanabilecek tek dezavantajlar yüksek maliyeti ve her yerde bulunmamasıdır.

İncelemeye gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederim.

Herkese lezzetli, sağlıklı ve sıra dışı alışverişler dilerim.

Dün ilk mor patates hasadımızı yaptık: dört bitki içeren bir kova. Dikim materyalinin oldukça küçük, önerilen boyutun yaklaşık iki ila üç katı küçük olduğunu düşünürsek, fena değil. Ancak mor patatesler, görünüşe göre, özellikle büyük değiller; değerleri başka yerde yatıyor: yüksek antioksidan ve inülin içeriği ve düşük nişasta içeriği. Bir kısmını mikrodalgada pişirip denedik; normal patateslerden pek farklı değillerdi. Mor patatesler Rusya'da hala bir yenilik, ancak Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun zamandır harika, koyu renkli cipslerin yanı sıra sabun ve gençleştirici maskeler yapmak için kullanılıyorlar.

Mor patatesin birçok çeşidi vardır. Bizim aldığımız, en yaygın olanı, türe özgü bir çeşit gibi görünüyor: uzunlamasına şekilli ve çok sayıda çukur gözü var. Kabuğunu soymak biraz zor, ancak besin değerinin büyük kısmı kabuğunda olduğu düşünüldüğünde (her patates gibi), bu çok da büyük bir sorun değil...

İlginç bir şekilde, beyaz çiçekler açar ancak sapları mor renktedir. Bitkiler, bildiğimiz patatese göre daha fazla yer kaplar, bu nedenle daha geniş aralıklarla dikmenizi öneririm: 70x70 cm.

Mor patates çeşidi tohum vermez; yumrularının kilogram fiyatı 300 rubledir.

Bahçelerimizdeki egzotik bitkiler temasına devam ederek, bugün egzotik patatesler konusuna değineceğim.

Bu sefer, mor etli bir patates olan "Egzotik" çeşidinden bahsedeceğim. Bu patatesle ilk kez bir forumda karşılaştım, bu yüzden şehrimizdeki bir fuarda satın alma fırsatım olduğunda, daha önce hakkında yazdığım "Tamamen Kırmızı" çeşidiyle birlikte hemen aldım. Bu patatesler oldukça pahalıydı—kilogramı 50 UAH (yaklaşık 110 ruble). Bu 2014 yılındaydı.

İlk ekim yılında, çoğaltmak için kelimenin tam anlamıyla her seferinde bir gözünü kesmek zorunda kaldım. Daha sonra, kırmızı çeşidi gibi, yoğun bir şekilde besledim ve bakımını yaptım, toprağı birkaç kez gevşettim, tepecik oluşturdum ve suladım. Bu patates, bahçede bile diğer patateslerden çok farklı görünüyor; üst kısımlarında siyahımsı "lekeler" var. Kırmızı çeşidi ortalama patatesten neredeyse ayırt edilemezken, mor çeşidi açıkça görülebiliyor. Dahası, kazması oldukça zor. All Red çeşidi kazması keyifli olsa da (parlak ve kazarken kolayca görülebiliyor), Exotic çeşidini aramanız gerekecek, çünkü yumruları toprakla yakından karışıyor. Bu taklit, kötü hasada yol açabilir ve bahçede birçok patates bırakabilir. Ayrıca, renkli etli iki çeşidi karşılaştırırken, bu patatesin uzun kırmızı çeşidin aksine yuvarlak olduğunu belirtmekte fayda var. Ve her iki çeşit de büyük büyümez; komşularınızı büyük bir hasatla etkilemek istiyorsanız, renkli patatesler en iyi seçim değildir. Ortalama düzeyde, ayrıca birçok küçük örnek de var.

Hastalıklara karşı dayanıklı, ancak diğerleri gibi Colorado patates böceği onu da kemiriyor, bu yüzden ilaçlama yapmamız gerekti.

Yani, ilk yıl yaklaşık bir kova dolusu bu mucizevi patatesi topladık, bu da ekim için yeterliydi. Bu yıl ise koca bir çuval dolusu patates çıkardık, bu yüzden bu yıl sadece onları çıkarıp gelecekteki ekim için mahzene saklamakla kalmadık, aynı zamanda patatesleri deneme şansımız da oldu.

Bir keresinde annemden kızartmak için kabuklu patates haşlamasını istemiştim ve o, hangi tür patates olduğunu bilmediği için "egzotik" patates kullanmıştı (onları ayrı bir yerde saklamıştım). İşte "normal patateslerle" karşılaştırıldığında nasıl göründükleri.
İşte burada: kabuğuyla birlikte haşlanmış ve soyulmuş:

İşte kızartmak için kesilmiş hali:

Oğlum hastanedeyken ona bu patatesi pişirdim - rengini çok seviyor.
İşte burada, temizlenmiş haliyle, ancak gözleri henüz kesilmemiş (gördüğümüz gibi, oldukça fazla göz var):

Gördüğümüz gibi, püre homojen değil, mermer desenli; ancak bu, pürenin nihai rengini etkilemiyor.

Bu, çiğ patatesleri yıkadıktan sonraki sudur:

Egzotik yemekler çok çabuk pişiyor ve ufalanıyor. İşte pişirme sonrası suyun görüntüsü:

Ve işte püre (sağda bir defne yaprağı var, kusura bakmayın):

Bu çok lezzetli bir patates ve çocuklar rengini de çok seviyor.

Faydalı özellikleri kırmızı patatesinkilerle aynıdır.

Egzotik türler artık burada çok yaygınlaştı ve kırmızı olanı çok az kişi duymuş olsa da, bu tür daha sık yetiştiriliyor.

Bu patates genetik mühendisliğin bir sonucu değil, doğal melezlemenin bir ürünüdür. Gerçek şu ki, patatesler başlangıçta beyaz değil, maviydi. Yani, 9.000 yıl sonra başladığımız yere, mavi patateslere geri döndük.

Egzotik patates çeşidini tavsiye ederim; ilginç, sağlıklı ve oldukça lezzetli.

Herkese iyi günler! Birçoğunuz muhtemelen alışılmadık renkte ve mor etli bir patatesi duymuş, hatta görmüşsünüzdür. Büyükannemiz de bu yıl böyle bir patates yetiştirdi. Bu patatesin tohumlarından satın alıp çoğalttı ve bu yıl Exotica'nın ilk hasadını yaptık.

Patates küçük boyutlu, çok sayıda gözü olan ve kabuğu siyaha yakın çok koyu renkte bir meyvedir.
İlk fotoğrafta kabuklarıyla yıkanmış patatesler görülüyor.

İkinci fotoğrafta soyulmuş patatesler görülüyor. Koyu mor renkte ve beyaz damarlı.

İki parçaya kesilen patatesin ortası benzer renktedir.

Dilimlendiğinde, açık renkli damarlar daha belirgin hale gelir.

Patatesin normal patateslerden farklı bir tadı olup olmadığını görmek için, onu normal patateslerle birlikte pişirdim. Patatesler, tavuk kanatlarıyla birlikte fırında pişirildi.
Fotoğrafta sağ tarafta pişmiş egzotik patateslerin görünümü yer alıyor; normal patatesler kadar iştah açıcı görünmüyorlar, sanki yanmış gibi duruyorlar ama aslında yanmamışlar.

Mor renkli olanın tadını beğendim; normal versiyondan biraz farklı, daha zengin bir lezzeti var. Tarif etmek çok zor; denemeniz gerekiyor.

Şimdi, bu sıra dışı patatesin sonuçlarını özetleyeceğim. Benim için tek olumlu yanı tadı. Bunun dışında, bazı olumsuz yönler buldum:
- düşük verim
— Koyu rengi nedeniyle bozulmuş kısmı tespit etmek zor, bu yüzden kabuğun hiçbir kısmı kalmayacak şekilde çok dikkatli soymanız gerekiyor.
— Renkli patateslerden yapılan hazır bir yemek daha az iştah açıcı görünüyor.
Genel olarak patatesler lezzetli ve denemeye değer.
İlginiz için teşekkür ederiz!

Herkese selam!

Bu bahar, sırf eğlence olsun diye, Avito'dan birkaç kilo mavi-mor tohum patates aldım. Kilogramı yaklaşık 100 ruble olduğu için ucuz değiller. Birkaç çeşidi var, ama araştırdıktan sonra aralarında gerçek bir fark olmadığını fark ettim. Benim aldığım çeşidin adı Gourmet'ti.

Tohumları ektikten sonra, aynı gün ekmeme rağmen, normalden yaklaşık iki hafta sonra çimlenmeleri uzun sürdü.

Çalılar parlak yeşil, siyahımsı bir tona sahip, sert ve yoğun bir yapıya büründü.

Hasat zamanı nihayet geldi. Patatesleri kazmak, özellikle toprak ıslaksa, çok zordur; toprakta neredeyse görünmezler; kirli patatesler koyu mor veya siyah renktedir. Verim oldukça mütevazıdır: çalı başına 3-4 orta boy patates. Neredeyse hiç büyük patates yok, ancak "bezelye" denilenlerden bol miktarda var.

Patateslerin kendine özgü, biraz tatlı, hazır patates püresine benzer bir tadı var. Kötü olduklarını söyleyemem ama kesinlikle sonradan edinilen bir lezzet. Çok sağlıklı olduklarını söylüyorlar ama bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum.
Normal patatesle yapılan yemeklerin aynısı bundan da yapılabiliyor; kabuğu kolayca soyuluyor ve taşmıyor.

Özetlemek gerekirse, egzotiklik olsun diye deneyebilirsiniz, ama daha fazlası değil. Patates pahalı ve verimi düşük, ayrıca daha önce de belirttiğim gibi tadı da tuhaf.

Normal patateslerde mavi lekeler çıkarsa ne yapılmalı?

Bazen patateslerde gözle görülür bir hasar olmamasına rağmen mavi lekeler belirir. Bu durum, patates soyulduktan sonra ortaya çıkar ve ev sahiplerini şaşkına çevirir. Sonuçta, patatesin kendisi pürüzsüz, bütün ve sağlıklıydı. Bu lekeler nereden geldi ve şimdi patatesle ne yapılmalı?

Aslında, patatesin yüzeyindeki mavi lekeler morluklara benzer. Bu lekeler, taşıma sırasında meydana gelen darbelerden kaynaklanır; bu darbeler hücre yıkımına ve polifenollerin oksidasyonuna yol açarak patatesin yer yer grileşmesine neden olur. Ancak, darbeden hemen sonra değil, uzun süreli depolama sonrasında bile ortaya çıkabilirler. Bu lekeler en çok ufalanan patates çeşitlerinde görülür.

Bazen pişirme işlemi sırasında mavi lekeler oluşabilir. Kremsi veya altın sarısı bir patates tencereye girebilir, ancak tencereden çıkarken tüm yüzeyi morluklarla kaplı olabilir. Bu reaksiyon normal kabul edilir, çünkü ısıtıldığında demirle reaksiyona giren klorojenik asidin salınımından kaynaklanır. Ancak, patatesin orijinal rengini korumak istiyorsanız, pişirme sırasında birkaç damla sitrik asit ekleyin.

Patateslerin tadı değişecek, daha az ufalanır hale gelecekler, ancak bu patatesler salata için mükemmel.

Mavi benekli patatesler, çürümeye başlamadıkları veya hoş olmayan bir koku yaymadıkları sürece tamamen güvenlidir ve herhangi bir sağlık riski oluşturmazlar.