Konuşkan ağaç veya dumanlı üvez (gri): 59 fotoğraf, açıklama, 5 tehlikeli benzeri, nasıl pişirilir

Dumanlı veya gri konuşan mantar (Clitocybe nebularis), konuşan mantarların yenilebilir çeşitlerinden biridir. Toplarken, zehirli akrabalarıyla karıştırmamak önemlidir; çünkü zehirli akrabalarının sayısı oldukça fazladır. Bu makale, bu hatalardan nasıl kaçınacağınızı, ne zaman toplamaya başlayacağınızı ve bu mantarların sunduğu faydaları anlatacaktır.

Dumanlı (gri) konuşan mantarın tanımı

Dumanlı konuşan (Clitocybe nebularis), Tricholomataceae familyasına aittir ve dumanlı konuşan, dumanlı gri konuşan veya gri konuşan gibi çeşitli başka isimleri de vardır.

şapka

Dumanlı mantarların şapkaları oldukça büyüktür, çapları 10-15 cm arasında değişir, bazen 25 cm'ye kadar ulaşır ve kenarları her zaman içe doğru kıvrıktır. Gelişimin erken aşamalarında şekli yarım küredir, daha sonra yarı yatay hale gelir. Mantar ne kadar yaşlıysa, şapkası o kadar düz olur.

Şapka gri renktedir, ancak kül veya sarımsı bir tonu da olabilir. Merkez genellikle kenarlardan daha koyudur. Derisi pudralı bir tabaka ile kaplıdır.

Hymenofor

Dumanlı mantarın meyve gövdesi, onu zehirli çeşitlerden ayıran en önemli özelliğidir. Şapkanın alt tarafında bulunan lameller açık veya hafif sarımsı renktedir. Birbirine oldukça yakın konumlanmışlardır ve her zaman sapa doğru inerler, bu da mantara süt mantarı ve kantarel mantarlarına benzer bir görünüm kazandırır.

Kağıt hamuru

Mantarın eti çok aromatiktir, pişirildiğinde uzun süre kalan çiçeksi-meyvemsi bir kokuya sahiptir. Dokusu serttir, mantar olgunlaştıkça daha kabarık hale gelir. Rengi beyazdır.

Bacak

Mantarın gövdesi silindirik şekildedir. Büyüdükçe tabanında bir genişleme oluşur. Beyaz renktedir ve 6-10 cm yüksekliğe ulaşır. Çapı 3 cm'ye kadar çıkar. Mantarın yaşının gövdesinin temizliğinden anlaşılabileceğine inanılır: Gövdeye yapışmış yaprak, çam iğnesi ve kum ne kadar azsa, mantar o kadar yaşlıdır.

Dumanlı üvez ağacının fotoğraf galerisi

Dumanlı konuşmacı nerede ve ne zaman yetişir?

Dumanlı mantar, iğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder. Mantarlar, kırsal yollar boyunca, orman kenarlarında ve açıklıklarda bulunabilir; başka bir deyişle, nemli yaprakların ve çürüyen çam iğnelerinin bulunduğu her yerde. Sıkıca kümelenmiş gruplar halinde veya "peri çemberleri" şeklinde büyürler.

Yaşam alanı oldukça geniş; bu mantarlar Kuzey Yarımküre'nin tamamında bulunur.

"Dumanlı (gri) konuşan" kişiyi nasıl ayırt edersiniz: 5 tehlikeli benzer + çok sayıda fotoğraf

Dumanlı konuşan yaratığın belirgin bir özelliği yoktur, bu nedenle onu ölümcül akrabalarıyla karıştırmak son derece kolaydır.

Her mantar toplayıcısının hatırlaması gereken en önemli şey, dumanlı konuşan mantarın karakteristik solungaçlarıdır; bunlar her zaman şapkanın altından sap boyunca aşağı doğru uzanır. Eğer durum böyle değilse, kesinlikle dumanlı konuşan bir mantara bakmıyorsunuz demektir.

Bir diğer önemli nokta ise, yenilebilir mantarların solucanlar ve diğer orman canlıları tarafından çok seviliyor olmasıdır; bu nedenle, onların varlığı, bulunan mantarın güvenli olduğunun ilk işaretidir.

Aşağıda, ormanlarımızda en sık rastlanan ve dumanlı konuşan kuşa en çok benzeyen türlere göz atacağız.

Topal ayaklı konuşmacı (Clitocybe clavipes)

Bu mantarın ayırt edici özellikleri:

• Meyveleri, dumanlı konuşmacının meyvelerine göre önemli ölçüde daha küçüktür.
• Kapağın belirgin bir huni şekli var.
• Tabaklar sapından ayrılmaz ve krem ​​rengindedir.
• Tozlu kaplama yok.
• Alt kısmında saçak bulunur.
• Meyve özü tatlımsı bir aroma yayar.

Topal ayaklı konuşmacının fotoğraf galerisi

Entoloma sinuatum

Aşağıdaki ayırt edici özellikler bu türü tanımanıza yardımcı olacaktır:

• Şapka pürüzsüz, ipeksi ve kabarmasızdır.
• Mantarların rengi kahverengi veya sarımsıdır.
• Bacak parlıyor.
• Tabakların pembemsi bir tonu var.
• Meyve özü yoğun, kıvamlı ve hoş olmayan bir kokuya sahip.

Entoloma tinctoria'nın fotoğraf galerisi

Beyaz konuşmacı (Clitocybe rivulosa)

Zehirli beyaz konuşmacının ayırt edici özellikleri:

• Mantarlar çok küçük boyutludur ve şapkalarının çapı 2 ila 6 cm arasındadır.
• Meyve özü lifli, ince ama elastiktir.
• Sapı çok ince olup tabana doğru incelir ve yüzeyinde açık kahverengi lekeler bulunur.
• Zamanla şapkalar düzleşir ve çöker, kenarları dalgalı bir şekil alabilir.

Bu mantar zehirlidir, yemek kötü sonuçlar doğurabilir.

Beyaz konuşmacının fotoğraf galerisi

Podvishennik veya Podvishen (Clitopilus prunulus)

Dumanlı kantarel yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir; yenmesi güvenlidir; toksin içermez. Bu nedenle, dumanlı kantarel ile karıştırılması sorun teşkil etmez. Aslında, onları ayırt etmek oldukça zordur. Bununla birlikte, dumanlı kantarelin birkaç ayırt edici özelliği vardır:

• Elma ve kiraz ağaçlarının yakınında yetişir ve onlarla mikoriza oluşturur.
• Meyve verme işlemi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayına kadar sürer.

Podvishennik'in fotoğraf galerisi

Sabunotu (Tricholoma saponaceum)

Uzun süre pişirildikten sonra yenilebilen, şartlı olarak yenilebilir bir mantar türüdür. Dumanlı mantardan şu yönleriyle farklıdır:

• Kapak yüzeyi kırışıklıklar ve çatlaklarla kaplıdır ve orta kısmı kenarlarına göre çok daha koyudur.
• Şapkanın kenarları liflidir.
• Sapı tabana doğru incelir ve yüzeyinde çok sayıda siyah pul bulunur.
• Meyvenin içi acıdır ve kesildiğinde kırmızıya döner.
• Meyveler sabun gibi kokuyor.

Sabun ağacı bitkisinin fotoğraf galerisi

Gri konuşmacının yenilebilirliği

Gri mantar, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Bu, taze iken etinin zehirli maddeler, bu durumda nebularin içerdiği anlamına gelir. Bu madde, mantar pişirilerek etkisiz hale getirilir. Ancak yine de bu tür yiyeceklerden aşırı tüketilmesi önerilmez.

Konuşan mantarların yalnızca şapkaları yenilebilir; sapları çok lifli ve sindirimi zordur. Dahası, lezzetleri tamamen tatsızdır. Sadece genç mantarlar kullanılmalıdır, çünkü büyümeleri sırasında biriken toksin miktarı artar.

Dumanlı konuşmacının besin değeri

Konuşan mantarlar diyet ürünü olarak kabul edilir; 100 gram mantar sadece 30 kalori içerir.

Mantarların besin değerleri aşağıdaki gibi dağılıyor:

• Proteinler – 3,7 g.
• Yağlar – 1,7 g.
• Karbonhidratlar – 1,1 g.

Dumanlı konuşmacının faydaları ve zararları

Konuşan mantarın çok çeşitli faydalı özellikleri vardır:

• Vücudun savunma sistemini güçlendirmek.
• Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek.
• Tümör oluşma olasılığını azaltmak.
• Diş minesini ve kemikleri güçlendirir.
• Beyin fonksiyonlarının uyarılması.
• Toksinlerin giderilmesi.
• Fiziksel aktivite sonrası kas iyileşmesi.
• Vücuttaki metabolik süreçlerin simülasyonu.

Aşırı miktarda konuşma terapisi ürünü tüketmek vücuda zararlı olabilir:

• Zehirlenme meydana gelir ve buna bağırsak sorunları ve mide bulantısı eşlik eder.
• Nabız hızı artar ve kan basıncı değişir.

Dumanlı konuşmacının tıbbi kullanımı

Konuşma ilaçları, nebularin adı verilen zehirli bir bileşen içerir. Doğal bir antibiyotik olarak kabul edilen bu madde, farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Dumanlı konuşma yeteneğine sahip kişiler genellikle aşağıdaki ürünlerin içeriğinde yer alırlar:

• İdrar taşı ve soğuk algınlığının önlenmesi ve tedavisi için bitki özleri.
• Cilt yenilenmesi için onarıcı merhemler.

Dumanlı konuşma cihazının kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar

Aşağıdaki kişilerin mantar tüketmesi kesinlikle yasaktır:

• Hamile ve emziren kadınlar.
• 14 yaşın altındaki çocuklar.
• Kronik gastrointestinal hastalıkları, epilepsisi ve kalp yetmezliği olan kişiler.

Dumanlı konuşmacı nasıl pişirilir?

Herhangi bir yemeği hazırlamak için öncelikle mantarın, daha doğrusu şapkalarının haşlanması gerekir. Bu, yemeğin geri kalanının temelini oluşturacaktır.

• Kaynatma. Taneleri üzerindeki kalıntı ve yaprakları temizleyin, bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve kaynattıktan sonra yaklaşık 25 dakika pişirin. Bu işlem sırasında ağırlıklarının yaklaşık yarısını kaybedeceklerini unutmayın.

• Turşu yapımı. 1 kg mantardan 1 litrelik bir kavanoz turşu elde edebilirsiniz. Turşu mantarlar, karabiber ve defne yaprağı sayesinde eşsiz bir lezzet kazanır. Tarif size kalmış.

• Turşu yapımı. İstediğiniz tarifi seçebilirsiniz, ancak temel kural sadece genç ve küçük mantarları toplamaktır. Bu şekilde dokularını koruyacaklar ve 40 gün sonra yemeye hazır olacaklardır.

• Dondurma. Pişirildikten sonra mantarlar hafifçe kurutulmalı, hazırlanmış kaplara konulmalı ve dondurucuya yerleştirilmelidir.
• Kızartma. Mantarları haşlayın ve soğanla birlikte altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Bunları patates, arpa veya pilav gibi herhangi bir garnitüre ekleyebilirsiniz.

Kendi başınıza konuşan bir bitki veya dumanlı üvez yetiştirmek.

Mantar yetiştiriciliği için miselyumu özel bir mağazadan satın alabilir veya ormandan hazır miselyum çıkarabilirsiniz. Ekim, yalnızca gündüz sıcaklıklarının 15 santigrat derecenin altına düşmediği ve gece sıcaklıklarının 0 santigrat derecenin altına düşmediği sıcak havalarda önerilir.

Bahçenin sıcak ve nemli bir yerinde, bir ağacın altına yaklaşık 15 cm derinliğinde bir çukur açın. Miseli çukura yerleştirin ve toprakla örtün. Bitkiyi ılık suyla sulayın.

Her hasattan sonra miselyumun üzerine tekrar toprak serpilmesi önerilir.

Mantar toplayıcılarının "Gray and Smoky Talker" hakkındaki yorumları

Gri konuşan, dumanlı konuşan Clitocybe nebularis
Birçok mantar toplayıcısı, pişirildiğinde daha da yoğunlaşan belirgin meyvemsi aroması nedeniyle bu mantardan kaçınır. Ancak ben bu meyvemsi aromayı hoş bir ek olarak görüyorum ve fırsat buldukça toplamaktan keyif alıyorum. Çok sık rastlamıyorum (internet üzerinden okuduğunuz patikalarda değil) ve sadece çam ormanlarında da bulunmuyor.
Mantar oldukça büyüktür. Şapkası 15-20 cm çapında, düz-dışbükey, yastık şeklinde, etli, pürüzsüz, kuru, gri renkte ve kenarları daha açık renktedir.
Meyvenin eti yoğun ve beyazdır. Sap kısmına doğru daha gevşektir.
Gövde: Süngerimsi, yukarı doğru incelen, olgunlaştıkça içi boşalan ve hafif lifli bir yüzeye sahip. Rengi beyazımsıdan açık griye kadar değişir.
Lameller: Sık, hafifçe aşağı doğru eğimli, beyaz, genellikle pembemsi bir tonla, sonra sarımsı. Spor tozu beyazımsıdır.
Yaşam alanı: Eylül sonundan Kasım ayına kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yerde yetişir.
Rusya'da bu mantar yenilebilir olarak kabul ediliyor. Batı'da ise "Bazı yabancı yazarlara göre, şartlı olarak yenilebilir, hatta zehirlidir: sindirimi ve solunumu geçici olarak bozar ve önemli ölçüde ağır metal biriktirir."
Ancak mantarın lezzeti konusunda görüşler farklılık gösteriyor. Size bazı örnekler vereceğim.
Lezzetli bir yenilebilir mantar (4 kategori), ana yemeklerde taze olarak (yaklaşık 15 dakika haşlanarak) kullanılır, gençken tuzlanıp marine edilir (enfes bir meze).
Bu mantar, düşük kaliteli ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve önceden ısı işlemine tabi tutulduktan sonra (15 dakika kaynatılarak) tüketilir.

Bu mantar yenilebilir olsa da, çok lezzetli değil. Biz sadece genç meyve gövdelerini yiyoruz ve bunlar da çoğunlukla turşu yapımında kullanılıyor.

Dördüncü kategoriye giren yenilebilir mantar: Bu mantar iyi tolere edilmez veya kolay sindirilmez ve hazımsızlığa neden olabilir. Sadece önceden ısıtıldıktan sonra tüketilmelidir.

Bir tabağa koyup marine ettim. İçinde oldukça lezzetli oldu!!

Eşimin en sevdiği mantar; geçen yıl çam ormanında arıyordu. Hem haşladım, hem de soğanla tavada kızarttım, fena değil. Ayrıca turşusunu da yaptım. Turşu halini daha çok beğendim ve kavanozlarda çok güzel görünüyor.

Bugün monte edildi.

Henüz marine edilmiş halini deneme fırsatım olmadı ama haşlandıktan sonra tadı güzel oluyor.

Herkese merhaba! Ben de bu mantar hakkında bilgi vereceğim. İlk kez topladım ve "Mantarları Tanımlama" bölümünde paylaştım. Benim durumumda, parfüm kokusu yok, ancak tazeyken garip bir kokusu var. 24 saat soğuk suda beklettim, duruladım ve iki kez kaynattım. İlkinde 10 dakika kaynattım ve koyu kahverengi oldu. İkincisinde 10 dakika kaynattım ve zaten incelmişti. Yaklaşık %50 oranında küçülmüştü.
Soğanla birlikte kızarttım, dağılmadan mükemmel bir şekilde kızardılar, tadı çok güzeldi ve altın rengine döndüler.

Ol tarafından düzenlendi (Pazartesi, 7 Ekim 2019, 21:45:50)

Çok lezzetli bir kızarmış mantar yedim; resimde görüldüğü gibi tavanın %70'ini tükettim. Ama henüz sabah olmadı; mide, karaciğer veya bağırsak sorunları olan kişilere mantar yemelerini tavsiye etmiyorum. Mantarların sindirimi zordur.

Genel olarak, bunların mükemmel ve lezzetli mantarlar olduğunu söylemek isterim; mide rahatsızlığı veya olumsuz bir etki yaşamadım. Ayrıca alkolle birlikte tüketilmemeleri gerektiğini okumuştum, ancak benim durumumda her şey yolunda gitti. Belki alkolle birlikte tüketiminin başkaları üzerinde farklı bir etkisi olabilir. Bundan sonra bu mantarları almaya devam edeceğim.

Makalede diğer konuşmacı türleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Konuşan mantarlar: Tablolarda açıklamaları bulunan 6 tür + 91 fotoğraf, ne zaman ve nasıl toplanır.