Siyah trüf mantarı: 48 fotoğraf, 8 tür, tablo halinde açıklamalar, nerede yetiştiği ve Rusya'daki fiyatı.

Siyah trüf mantarı, dünyanın en çok aranan ve enfes lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Doğada bulunması son derece zordur ve kendiniz yetiştirmek çok pahalıdır.

Gelin bu mantarın bu kadar iyi olmasının ve onu eşsiz kılan özelliklerinin neler olduğunu birlikte keşfedelim.

Siyah trüf mantarının genel özellikleri

Siyah trüf mantarının başka isimleri de vardır: prens, elmas ve siyah altın. Gerçekten de, bu isimlerin sebebi, son derece nadir bulunması ve yüksek fiyatıdır.

Siyah trüf mantarının nispeten az sayıda çeşidi vardır, yaklaşık 30 tane. Bunlardan daha da azı yenilebilir – sadece 8 türü.

Siyah trüf mantarı aşağıdaki özellikleriyle karakterize edilir:

• Bu mantarın, klasik mantarların aksine belirgin bir sapı ve şapkası yoktur.
• Gövdesi 4 ila 6 kenarlı, yumru şeklinde bir yapıya sahiptir.
• Ortalama çapı 6-8 cm'dir, ancak 30 cm'ye kadar olan örnekler de mevcuttur.
• Vücudun yüzeyi kırışık ve siğillidir.
• Etin rengi koyu olup üzerinde birçok açık renkli damar bulunur; bu nedenle sıklıkla mermere benzetilir.
• Sporlar koyu kahverengi renkte ve mikroskobik boyuttadır.

Siyah trüf mantarı ile beyaz trüf mantarı arasındaki fark nedir?

1. Beyaz trüf mantarı İtalya'da yetişir ve siyah trüf mantarına göre çok daha nadirdir; bu nedenle fiyatı birkaç kat daha yüksektir (kilogramı en az 2000 euro).
2. Beyaz trüf mantarı daha uzun bir şekle sahipken, siyah trüf mantarı yuvarlak bir şekle sahiptir.
3. Beyaz trüf mantarının eti her zaman açık renklidir.
4. Siyah trüfün aroması daha az belirgindir.

Makalede trüf mantarları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Trüf mantarları: fotoğraflar, 18 tür, nerede yetiştikleri, ne zaman toplanmaları gerektiği, tablolar halinde açıklamalar ve kullanım alanları..

Siyah trüf mantarı nerede yetişir ve çevreye nasıl bir etkisi olur?

Günümüzde trüf mantarı çeşitli ülkelerde yetiştirilmekte olup, Çin haklı olarak en büyük satıcı olarak kabul edilmektedir. Doğal ortamında ise bu mantar İtalya, İspanya, Fransa, Belarus ve Romanya'da bulunur.

Trüfler toprağın derinliklerinde bulunur, bu da onları bulmayı oldukça zorlaştırır. Tecrübeli toplayıcılar bu amaçla domuz ve köpek kullanırlar.

Mantarların mutfak açısından değerli olmalarına rağmen, çevre üzerinde zararlı bir etkisi vardır. Miselyum, yaşam alanındaki tüm canlıları yok eder; trüf mantarı toplama alanlarının yakınında asla bitki örtüsü bulunmaz.

Tablolarda fotoğrafları ve açıklamaları bulunan 7 çeşit siyah trüf mantarı.

Trüf mantarlarının birçok çeşidi vardır ve bu çeşitler onların tadını ve fiyatını belirler. Gerçek trüf mantarları arasında, gerçekleriyle kolayca karıştırılabilecek sahte trüf mantarları da bulunur.

Yaz trüfü, Rus (Tuber aestivum)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Yaz trüfü, Rus (Tuber aestivum)	Mantar 12 cm çapına ulaşır ve 400 ila 450 gram ağırlığındadır. Büyüdükçe eti bejden kahverengiye döner.	Kokusu fındıksı, tatlımsı ve hafif deniz yosunu notaları içeriyor.	Haziran - Ekim	Kafkasya'da, Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kesiminde ve Kırım'da bulunur.

Yaz trüfleri ve siyah Rus trüflerinin fotoğraf galerisi

Kış trüfü (Tuber brumale)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Kış trüfü (Tuber brumale)	Küresel şekilli mantarın çapı 7 ila 20 cm arasında, ağırlığı 120 gram ile 1,5 kilogram arasında değişir ve rengi kırmızımsı yansımalarla mordur.	Misk kokusu, vücutta oluşan çıkıntılar.	Kasım-Şubat	Fransa, Ukrayna, İtalya, İsviçre. Karışık ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Kış trüf mantarı fotoğraf galerisi

Siyah sonbahar trüfü (Tuber uncinatum)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Siyah sonbahar trüfü (Tuber uncinatum)	Mantarın çapı 2-12 cm, ağırlığı ise 400 grama ulaşır. Eti koyu renkli olup açık renkli damarlara sahiptir.	Bu, ekolojik bir yaz trüf mantarı çeşididir.	Eylül-Ocak	Kırım, Karadeniz kıyıları, Kafkasya. Meşe ve fındık ağaçlarının yakınında yetişmeyi tercih eder.

Siyah sonbahar trüf mantarının fotoğraf galerisi

Çin trüfü (Tuber indicum)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Olgunlaştığında	Nereye bakmalı?
Çin trüfü (Tuber sinensis)	Yumru 9 cm çapında, koyu gri veya kahverengi renkte ve çizgili yapıdadır. İç kısmı mermer desenli kahverengidir.	Etinin sert olması nedeniyle mutlaka pişirilmesi gerekiyor. Tadı hoş ve fındıksı, ancak bu türün diğer üyelerine kıyasla önemli ölçüde daha düşük kalitede.	Aralık-Şubat.	Hindistan, Çin. Kestane, meşe ve çam ağaçlarıyla iyi geçinir.

Çin trüf mantarlarının fotoğraf galerisi

Pürüzsüz siyah trüf mantarı (Tuber macrosporum)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Pürüzsüz siyah trüf mantarı (Tuber macrosporum)	Küresel gövde 12 cm'ye kadar çapındadır ve koyu kahverengi renktedir. Etinde beyaz damarlar bulunur.	En belirgin özelliği, mantarın neredeyse tamamen pürüzsüz yüzeyidir.	Eylül-Aralık	İtalya.

Pürüzsüz siyah trüf mantarının fotoğrafı

Perigord trüf mantarı, siyah trüf mantarı, Fransız trüf mantarı (Tuber melanosporum)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Perigord trüf mantarı, siyah trüf mantarı, Fransız trüf mantarı (Tuber melanosporum)	Yumru şeklindeki gövde 9 cm çapına ulaşır ve yüzeyi çok sayıda siğille kaplıdır. Mantar siyah renktedir ve açık renkli eti olgunlaştıkça koyulaşır.	Mantarı bulmak zor, çünkü 30 cm derinlikte saklı.	Aralık-Nisan	İtalya, İspanya, güneydoğu Fransa. Sadece fındık ve meşe ağaçlarını tercih eder.

Périgord trüf mantarının fotoğraf galerisi

Himalaya trüfü (Tuber himalayanensis)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Himalaya trüfü (Tuber himalayanensis)	En küçük trüflerden biri olan bu mantarın çapı 2 cm'yi geçmez ve ağırlığı zar zor 50 grama ulaşır. Şekli minyatür bir patatese benzer.	Bu mantarı bulmak çok zor olduğundan nadiren tüketilir. Tadı hafiftir, ancak hızla kaybolan belirgin bir aroması vardır.	Aralık-Şubat	Tibet, meşe ve çam ağaçlarının yakınında yetişir.

Himalaya trüf mantarının fotoğraf galerisi

Sahte siyah trüf mantarları

Sahte trüfler, normal trüflere oldukça benzerler ancak yenilebilir değillerdir.

Melanogaster broomeanus

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Melanogaster broomeanus	Şekli küresel olup çapı 2 ila 8 cm arasındadır. Rengi sarımsı kahverengidir ve olgunlaştıkça koyulaşır. Yüzeyi pürüzsüz veya hafif tüylüdür. Eti koyu kahverengi olup sarımsı veya beyaz çizgiler içerir. Kıvamı jelatinimsi.	Yenmeyen bu mantar, onu inceleyen biyolog K. Broom'un adıyla anılmıştır.	Haziran-Temmuz	Yaprak döken ormanlar, dökülen yaprakların altında yetişir.

Melanogaster bruma adlı sahte trüf mantarının fotoğraf galerisi

Geyik trüfü (Elaphomyces granulatus)

Görüş	Tanım	Tuhaflıklar	Hasat mevsimi	Dağıtım bölgeleri
Geyik trüfü (Elaphomyces granulatus)	Şekli küresel olup çapı 2-4 cm'dir. Rengi sarımsı-açık kahverengidir. Yüzeyinde 2 mm kalınlığa kadar bir kabuk bulunur. Kesildiğinde beyaz rengi pembe-griye dönüşür.	Mantarın içi beyaz renkte olup, olgunlaştıkça koyu renk alır.	Temmuz-Ekim	Çam ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ayrıca karışık ormanlarda da bulunur, ancak yalnızca çam ve ladin ağaçlarının altında.

Geyik trüf mantarı fotoğraf galerisi

Siyah trüf mantarının faydaları ve zararları

Siyah trüf mantarı, vücut üzerinde faydalı etkisi olan çok sayıda besin maddesi içerir:

1. Bağışıklık sistemini güçlendirin.
2. Diyabet hastalarında şeker seviyesini düşürür.
3. Kolesterol seviyelerini kontrol altında tutun.
4. Epidermisin üst katmanlarının yenilenmesini destekler.
5. Sinir sistemi, endokrin sistem, kardiyovasküler sistem ve böbrek üstü bezlerinin işleyişini iyileştirirler.
6. Cinsel gücü artırır ve libidoyu yükseltir.
7. Yaşlanma sürecini yavaşlatın.

Trüf mantarı herkes için faydalı değildir; kullanımına ilişkin bir dizi kontrendikasyon bulunmaktadır:

• Çocukların yaşı (12 yaşına kadar).
• Alerjik reaksiyonlar.
• Gebelik ve emzirme dönemleri.
• Ülseratif gastrointestinal hastalık.

Siyah trüf mantarının doğru hazırlanması ve kullanımı

Her trüf mantarı çeşidinin kendine özgü bir aroması vardır. Miskli, fındıksı veya tamamen farklı bir aromaya sahip olabilir. Önemli olan, aromasının tam olarak ortaya çıkması için mantarı doğru şekilde pişirmektir.

Trüf mantarı hazırlama aşamaları:

• Yüzeyinde kalan kumları temizlemek için mantarı akan su altında yıkayın. Gerekirse, trüf mantarını 30 dakika suda bekletin.
• Çok keskin bir bıçakla saydam dilimler veya küçük parçalar halinde kesmek.
• Yemeklere lezzet katmak için mantarları kızartmak veya taze mantar eklemek.

Siyah trüf mantarı çok pahalı bir mantar olduğundan, nadiren tek başına bir yemek olarak servis edilir. Siyah havyar, şampanya, salatalar, tatlılar, pizza, suşi, çorbalar ve hatta patates kızartmasına bile eklenir.

Siyah trüf mantarının tıp ve kozmetikte kullanımı

Siyah trüf mantarı, zengin vitamin ve besin içeriği nedeniyle tıbbi amaçlarla kullanılır. Aşağıdaki amaçlarla kullanılan ilaçlara eklenir:

• Görme keskinliğinin düzeltilmesi.
• Eklem ve gut hastalıklarının tedavisi.
• Üreme sisteminin onarımı.
• Erkek cinsel gücünü artırmak.
• Bu mantar genellikle yaşlanma karşıtı serumların, kremlerin ve yağların bir bileşenidir ve ayrıca pahalı saç bakım ürünlerinde de yer alır.

Rusya dahil olmak üzere siyah trüf mantarı fiyatları

Siyah trüf mantarı her zaman pahalı bir lezzet olmuştur; Avrupa'da bir kilogramı yaklaşık 2.000 €'ya mal oluyor. Rusya'da ise fiyat biraz daha düşük olup, gurme ürünler için yaklaşık 1.500 € civarında fiyatlandırılıyor.

Bahçenizde siyah trüf mantarı nasıl yetiştirirsiniz?

Bahçede trüf mantarı yetiştirmek çok zor ve pahalıdır. Büyük ölçekte yetiştirildiğinde, yatırım ancak 3-4 yıl sonra kendini amorti eder.

Konum

Her siyah trüf mantarı türü, gelişmesi için belirli bir ağaca ihtiyaç duyar; aksi takdirde hasat mümkün olmaz. Dikim yeri aşağıdaki şartları karşılamalıdır:

• Yakınlarda başka mantar yetişmiyor ve yabani ot da yok.
• Bu alan deniz seviyesinden en az 100 metre yükseklikte yer almaktadır.
• Yüzeyin eğimi en fazla 13 derecedir.
• Toprak karışımı 30-50 cm yüksekliğe kadar dökülür.
• Gerekli ağaçlar (huş ağacı, meşe vb.) mevcut olup, birbirlerinden 5-7 metre mesafede yer almaktadır.

Toprak

Trüf mantarı yetiştirmek için bol miktarda toprağa ihtiyaç vardır. Toprağın bileşimi şu şekilde olmalıdır:

• Bahçe toprağı – %60. Ormandan da alabilirsiniz, ancak diğer mantar misellerinden arındırılmış olduğundan emin olun. Kullanmadan önce, örneğin bir buhar jeneratörü ile dezenfekte edilmelidir.
• Kum – %15. Toprağa daha gevşek bir yapı kazandırmak için eklenir.
• Talaş – %15. Sadece simbiyotik ağaçtan gelmelidir.
• Çürümüş dökülmüş yapraklar – %10.
• Gübre olarak demir, kalsiyum, kükür ve azot kullanılmalıdır. Toprak pH'sı 7-8 arasında tutulmalıdır.

Dikim materyali

Trüf sporları özel mağazalardan, çiftçilerden satın alınabilir veya internet üzerinden sipariş edilebilir. İki türü vardır:

• Canlı yayın – en fazla 6 ay süreyle saklanır.
• Kuru halde – malzemenin raf ömrü sınırsızdır.

Mikorrhizaların gelişmesi en az bir yıl sürer, ancak ahşaba yerleşmiş miselyumu da satın alabilirsiniz. Ancak bu, iki kat daha pahalıya mal olacaktır.

Trüf mantarı sporlarının fiyatı, çeşidine ve satıcının dürüstlüğüne bağlı olarak ortalama 500 ile 1.500 ruble arasında değişmektedir.

Siyah trüf mantarı miselyumu yetiştirmek için farklı teknolojiler

Trüf mantarı yetiştiriciliği, gece soğukları yaşanmadan sıcak havaların başlamasıyla birlikte Mayıs ayında başlar. Bu dönem, gündüz sıcaklıklarının 23-24 derece Celsius'ta kaldığı Ağustos sonuna kadar sürer. Trüf mantarı yetiştiriciliğinin anahtarı, doğru koşulları yaratmaktır.

Sera içinde

Havalandırma ve ısıtma sistemleriyle donatılmış polikarbonat seralar, trüf mantarı yetiştirmek için uygundur. Hava sıcaklığı, gece bile 15 santigrat derecenin altına düşmemeli ve hava akımını önlemek için tüm çatlaklar dikkatlice kapatılmalıdır.

Bir diğer önemli nokta ise miselyumun doğrudan güneş ışığına maruz kalmaya tahammül edememesidir; bu nedenle üzerine perde veya koyu renkli kumaştan bir gölgelik kurmanız gerekecektir.

bodrumda

Bodrum katına mantar ekmeden önce, bodrumun dezenfekte edilmesi gerekir:

• Odayı böceklerden arındırmak için ilaçlama yapın.
• Duvarları ve tavanı kireçle badanalayın.
• Bodrum katını kükürtlü bir mumla dezenfekte edin.
• Ardından, miselyumları tutacak rafları yapın. Ahşap çabuk çürüyeceği için metal çerçeve kullanmak en iyisidir.
• Ardından, böceklerin içeri girebileceği tüm çatlaklar dikkatlice kapatılır ve bir havalandırma sistemi de düşünülür.

Bodrumda trüf mantarı yetiştirmek için ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• miselyum kutuları;
• Ek aydınlatma için lambalar;
• termometre;
• hidrometre;
• Sulama boruları.

Açık arazide

Trüf mantarını açık havada yetiştirmek yalnızca sıcak iklimli bölgelerde mümkündür; soğuk hava miselyumu öldürür. Açık havada başarılı trüf mantarı yetiştiriciliği için temel şartlar şunlardır:

1. 4x5 planına göre dikilmiş, gerekli ağaçların mevcudiyeti.
2. Toprak nem seviyesi %70 ile %75 arasında olmalıdır. Bu süreci kontrol altında tutmak için, önceden bir drenaj tabakası oluşturun ve her sulamadan sonra yatağı malçlayın.
3. Fidanları 70 ila 80 cm derinliğe dikin.
4. Toprağı 60 günde bir çürümüş gübreyle gübreleyin, özellikle ağacın kök çevresine dikkat edin.
5. Miselyumun yayıldığı alanda yabani ot bulunmaması.

Siyah trüf mantarı miselyumunun ekiminin adım adım süreci

Miselyum ekimi süreci, yetiştirildiği yerden neredeyse bağımsızdır ve birkaç aşamada gerçekleşir:

• Yatak talaşla doldurulur ve üzerine kum, yaprak ve toprak eklenir.
• Miselyum, toprak karışımına eşit şekilde karıştırılır ve yatağın yüzeyine serpilir.
• Bitkilerin üst kısmı ince bir talaş tabakasıyla örtülmüştür.
• Açık alanda yetiştirme için öncelikle 2 metre aralıklarla 20 ila 60 cm derinliğinde çukurlar kazın. Bu çukurlar nemlendirildikten sonra yukarıdaki adımlar tekrarlanır.

Önemli! İlk 30 gün boyunca bitkiler donmaya karşı korunmak ve gerekli nem seviyesini korumak için plastik filmle örtülmelidir.

Siyah Trüf Mantarlarının Bakımı ve Yetiştirilmesi

Trüf mantarı bakımı, nem seviyesini korumayı, toprağı periyodik olarak gevşetmeyi ve yabani otları temizlemeyi içerir. Gölgeden kaçınmak önemlidir. Bu nedenle, aşırı büyümüş dallar derhal budanmalıdır.

Toprak verimliliğini artırmak için bor, magnezyum, bakır ve çinko içeren kompleks preparatlarla gübreleme yapılır.

Yetiştirilen siyah trüf mantarlarının zararlıları ve bunların kontrolü

Trüf mantarlarının başlıca zararlıları, çatlaklardan içeri sızan böceklerdir. Hamamböcekleri ve böcekler özellikle trüf mantarlarını severler. Bunları kontrol etmek için kimyasallar kullanılabilir, ancak bu zararlı maddelerin toprağa salınmasına neden olur. Alternatif olarak, halk arasında kullanılan bir yöntemi deneyebilirsiniz: bal ve borik asidi top haline getirip miselyumun üzerine serpebilirsiniz.

Yetiştirilen siyah trüf mantarlarının hasadı için kurallar

Hasat, miselyum oluştuktan bir yıl sonra başlatılabilir. Olgunluğun bir işareti, mantarın üzerinde sivrisineklerin uçuşması ve bölgede bitki örtüsünün bulunmamasıdır.

Mantarın bulunduğu tahmin edilen yere yakın bir yerde, toprağın üst tabakası kürekle kazılır. Trüf mantarı dikkatlice topraktan çıkarılır ve kökü kesilir.

Mantarların pişirmeden hemen önce yıkanması tavsiye edilir.

Siyah trüf mantarı nasıl doğru şekilde saklanır?

Olgun bir trüf mantarı buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Raf ömrünü uzatmak için her mantarı ayrı bir peçeteye sarıp her gün değiştirebilirsiniz. Ancak bu koşullarda bile mantar en fazla 14 gün dayanır.

Trüf mantarını uzun süre saklamak için kurutulması gerekir:

1. Mantar ince dilimler halinde kesilir.
2. Fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin.
3. Fırına yerleştirin.
4. 50 derece sıcaklıkta, kapı açık bırakılarak kurutun.
5. Dilimler iyice gevrek hale geldiğinde fırını kapatabilirsiniz; trüf mantarı hazır demektir.

Çözüm

Gördüğümüz gibi, trüf mantarı yetiştirmenin özel bir sırrı yok. Önemli olan doğru ekipman, yüksek kaliteli fide ve sabır. Ardından, bir yıl içinde ilk lezzetleri tadabileceksiniz ve 3-4 yıl içinde trüf mantarı üretimi, muazzam hasat miktarıyla sizi memnun edecek.