Safran sütlü şapkalı mantarlar ne zaman ve nerede yetişir ve toplamak için en iyi zaman ne zamandır? + 20 fotoğraf, açıklama

Safran sütlü mantarları ormanlarda yaygındır ve kolayca bulunur. İğne yapraklı ağaçların yakınında yetişmeyi tercih ederler ve karakteristik kırmızımsı bir kabuğa ve sütlü bir özsuyuna sahiptirler. Bu makalede bu mantarlar ve nasıl hasat edildikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ryzhiki mantarları: genel açıklama

Safran mantarları, Russulaceae familyasına, Lactarius cinsine aittir. Çeşitli turuncu tonlarında renktedirler ve sütlü suları her zaman kızıl veya kırmızımsı bir renge sahiptir. Ancak acı değildir, bu nedenle pişirmeden önce mantarları saatlerce suda bekletmeye gerek yoktur.

Makalede Lactarius cinsine ait farklı mantar türleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri.

şapka

Mantarın şapkası 5 ila 15 cm çapında ve huni şeklindedir. Yaşlandıkça kenarları kıvrımını kaybeder ve düzleşir. Mantar turuncu renktedir ve kabuğu pürüzsüzdür. Yüzeyi düzensiz kahverengi-kırmızımsı bölgelerle kaplıdır. Mantar ne kadar yaşlıysa rengi o kadar açıklaşır.

Bacak

Sapı silindirik olup tabanında hafifçe genişleyebilir. Yüksekliği 7 cm'ye, çapı 2 cm'ye kadar ulaşabilir. Yüzeyi nemli, turuncu renkte ve içi boştur. Kokusu belirsizdir.

Kağıt hamuru

Meyvenin eti kremsi sarı renkte ve gevrek bir dokuya sahip. Kırıldığında, havaya maruz kaldığında bozulmayan turuncu renkli bir suyu salıyor. Acı bir tadı yok, ancak hafif bir baharatlılık var.

Safranlı süt mantarının yenilebilirliği

Safran mantarı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir; hatta bazı ülkelerde ve bölgelerde safran mantarı bir lezzet olarak değerlendirilir. Tuzlanır, turşulanır ve kızartılır. Bu mantarların kurutulmaması gerektiğine inanılır, ancak aslında lezzetlerini kaybetmeden çok iyi kurutulabilirler.

Mantarlar çorbalara ve ana yemeklere mükemmel bir katkı sağlar; faydalı amino asitler içerirler ve protein içerikleri etle karşılaştırılabilir düzeydedir.

Mantarlar uzun süre suda bekletilmeyi veya özel bir hazırlığı gerektirmez. Sadece kum ve orman kalıntılarından temizleyin ve kaynar suyla durulayın.

Safran sütlü mantarlar nerede yetişir?

Safranlı süt mantarları ülkemizin birçok bölgesinde bulunur, ancak bu mantarların bolca yetiştiği bazı yerler hala mevcuttur. Bunları aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Safran mantarı hangi ormanlarda yetişir?

Safran mantarları kumlu toprağı, özellikle de yakınlarda bir nehir varsa, çok sever. Bu, miselyumun gelişmesi için mükemmel nem ortamını yaratır.

İğne yapraklı ağaçların yetiştiği genç ormanlar, safran mantarı aramak için en uygun yerler olarak kabul edilir; çünkü safran mantarları bu ormanlarda mikoriza oluşturur.

Safran mantarı, karışık ve yaprak döken ormanlarda neredeyse hiç bulunmaz. Şapkasını kırıp içindeki suyu inceleyerek kolayca tanıyabilirsiniz. Eğer kırmızımsı turuncu renkteyse ve keskin bir kokusu yoksa, safran mantarı ile karşı karşıyasınız demektir.

Safran mantarlarının yetiştiği ağaçlar

Safranlı süt mantarı, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda eşit derecede iyi yetişen mantarlardan biri değildir.

Eğer bol miktarda sert safran mantarı ile eve dönmek istiyorsanız, mutlaka aşağıdaki ağaçları aramalısınız:

• Köknar.
• Ladin.
• Sedir.
• Çam.

Mantarların rengi, bulundukları yere ve hangi ağacın altında yetiştiklerine bağlıdır. Krem rengi turuncudan bakır kırmızısına kadar değişebilir. Daha yaşlı mantarların şapkalarında yeşilimsi lekeler oluşur. İdeal olarak, mantar altı yaşından büyük olmamalıdır; miselyum genç fidanlarda büyümeyi tercih eder.

Safran mantarı bulabileceğiniz yerler

Kantarel mantarları genellikle alçak ormanlarda bulunur çünkü buralarda normal şekilde büyüyüp gelişebilmeleri için yeterli ışık vardır.

Mantarları aşağıdaki yerlerde bulabilirsiniz:

• Orman kenarı.
• İğne yapraklı ağaçlarla dolu açıklık.
• Genç ve seyrek iğne yapraklı ormanlar.
• Yeni açılmış ormanlık alanlar.
• Orman yollarının ve patikalarının kenarları.
• Çam ağaçlarının arasında, güneş ışığıyla iyice aydınlatılmış hendekler.

Safran sütlü mantarı hangi sıcaklıkta yetişir?

Safran mantarının meyve verme dönemi Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Uygun koşullar altında, bazı bölgelerde ilk örnekler Haziran ayına kadar bile bulunabilir. Mantarlar ilk don başladığı anda ortadan kaybolur.

Safran mantarları güneşi ve sıcaklığı sever, bu nedenle normal gelişimleri için 15 ila 27 santigrat derece (59 ila 80 Fahrenheit) arasında sıcaklık gereklidir. Olgunlaşma için izin verilen maksimum alt sınır 10 santigrat derece (50 Fahrenheit) olarak kabul edilir.

Safran süt mantarı ne zaman toplanmalı?

İlkbaharın erken geldiği ve iklimin ılık olduğu bazı bölgelerde, safran mantarları ormanlarda Haziran sonu veya Temmuz başlarında bile görülebilir. Ancak ülkenin çoğu yerinde en yoğun sezon Ağustos ayındadır.

Yüzeyde ilk belirenler yazlık (ladin) safran mantarlarıdır, çok uzun süre meyve vermezler; ancak çamlık (sonbahar) safran mantarları ancak Ağustos ayında ortaya çıkmaya başlar ve dona kadar büyürler.

Mantar toplayıcıları, toplama zamanını belirlemek için çeşitli işaretler kullanırlar:

• Ormanda vere çiçekleri açtı ve safran renkli sütlü mantarlar belirdi.
• Temmuz ayında tereyağı mantarlarının yoğunlaştığı yerlerde, Eylül ayında safran sütlü mantarlarına rastlayabilirsiniz.
• Ahududu, çilek ve yaban mersini olgunlaştıktan üç hafta sonra, safranlı süt mantarı toplamak için ormana gidebilirsiniz.

Rusya'da kırmızı safran sütlü mantarı: nerede yetişir ve farklı bölgelerde hasat mevsimleri.

Safranlı süt mantarları neredeyse tüm ülkede yaygın olarak bulunur, ancak bol verim almak için doğru yerleri bilmeniz gerekir.

• Moskova bölgesindeki Savelovsky kervanı, özellikle Torbeevskoye Gölü, Ashukinskaya istasyonu ve Gremyachiy Şelalesi yakınlarındaki alanların son derece verimli olduğu kabul edilmektedir.
• Kursk yönü – Çehov, Lvovskaya, Kolhoznaya istasyonları.
• Samara ve Saratov bölgelerinin ormanları.
• Transbaykalya.
• Sverdlovsk bölgesi, Shchelkun gölü.
• Çelyabinsk bölgesi, Allaki Gölü.
• Perm Krai, Elovsky ve Ochersky bölgeleri.
• Krasnoyarsk Krai, Minderla köyü.

Yağmurdan sonra da dahil olmak üzere safran mantarları ne kadar hızlı büyür?

Safranlı süt mantarı, diğer tüm mantarlar gibi oldukça hızlı büyür. Genç bir mantar sadece 24 saatte en az 15 mm uzayabilir.

Sonbaharda, mantarların meyve gövdeleri yaklaşık bir ay boyunca büyür. Ancak hasadı geciktirmeyin. Mantar ne kadar yaşlı olursa, tadı o kadar az belirginleşir ve raf ömrü o kadar kısalır. Safran sütlü şapkalı mantarlarda sporlar ortaya çıktığında, mantarların kendileri de hızla yaşlanmaya başlar.

Özellikle ılık bir yağmurdan sonra mantarlar bollaşır. Ormanı ziyaret etmenin en geç 5-7 gün sonra yapılması önerilir. Ancak, küçük örnekleri turşu yapmak isterseniz, aramaya 3 gün sonra başlayabilirsiniz.

Safran mantarı nasıl yetişir?

Gece sıcaklıkları artık 10 santigrat derecenin (50 Fahrenheit) altına düşmediğinde safran sütlü şapkaları ortaya çıkmaya başlar. Miselyum gelişimi ilkbaharın ortasından sonbaharın sonuna kadar sürer. Ortaya çıktıktan sonra, safran sütlü şapkasının meyve gövdesi çok hızlı gelişir ve 14 gün içinde maksimum boyutuna ulaşır. Ancak, olgun mantarları toplamamak en iyisidir; optimum yaş 4-7 gün olarak kabul edilir.

Yaz aylarında meyve verme dönemi yağmurdan sonra başlar ve en yoğun dönem yağıştan sonraki 4-5. günlerde gerçekleşir.

Farklı safran süt mantarı türlerini nasıl bulabilirsiniz?

Safran sütlü mantarlar nadiren tek başına yetişir, bu yüzden bir tane görürseniz, açıklığa daha yakından bakın. Tereyağı mantarları da sıklıkla yakınlarda bulunur.

Genel kabul gören görüşe göre, en dayanıklı safran mantarları çam ve ladin ağaçlarının kuzey tarafında yetişir. Mantar aramak için ilk yer, kozalaklı ağaçların güneşli kenarlarıdır. Mantarlar iğne yapraklarının arasında saklanabileceğinden, arama için uzun bir sopa kullanmak en iyisidir.

Türüne bağlı olarak, safran mantarlarının olgunlaşma süreleri ve yerleri farklılık gösterebilir. Daha fazla ayrıntı için aşağıdaki tabloya bakabilirsiniz.

Görüş	Dış görünüş	Büyüme yeri	Olgunlaşma dönemi
Yaygın (gerçek, çam, incelik, çam)	Rengi koyu kırmızı, kapağının yüzeyi benekli.	Genç ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulunur, açıklıkların ve ağaçlık alanların kenarlarında yetişir ve iyi ışık alan çimenli ve yosunlu alanları tercih eder.	Temmuz'dan Ekim'e kadar
Ladin (yeşil)	Çam safran mantarına kıyasla küçük bir mantardır, rengi homojendir ve şapkası her zaman yeşilimsi bir tabaka ile kaplıdır. Eti kırılgandır.	Genellikle ladin ağaçlarının yetiştiği ormanlarda bulunur.	Ağustos ayından Ekim ayının son haftasına kadar
Kırmızı	Kırmızımsı rengiyle ayırt edilir. Şapka yüzeyi neredeyse lekesizdir. Sapı açık renkli, tozlu bir kaplamaya sahiptir. Kesildiğinde sütlü, şarap kırmızısı bir özsuyu çıkar.	Bu mantar genellikle Sibirya ve Ural Dağları'nda bulunur, özellikle Sibirya sedir çamını tercih ettiği için Rusya'nın Avrupa kısmını ve Kırım kıyılarını sever, ancak adi çam ağaçlarının yanında da yetişir.	Temmuz ayından Kasım ortasına kadar
Yarı kırmızı (çam kırmızısı)	Mantarı tanımak kolaydır: kesildiğinde, turuncu sütlü öz suyu hızla koyu kırmızıya döner. Genç mantarlar turuncu renktedir, olgun mantarlar ise yeşilimsi bir şapka ve yüzeyinde eş merkezli halkalar geliştirir.	Ilıman iklim bölgelerinde yetişir ve hem çam hem de karışık ormanlarda bulunabilir. Mantar nadir olarak kabul edilir.	Temmuz'dan Ekim'e kadar
Alp (somon)	Çapı 20 cm'ye kadar ulaşan, parlak turuncu renkte, bazen somon tonlu büyük bir mantar.	Köknar ağaçlarının altında yetişmeyi tercih eder, bu nedenle Batı Urallar ve Kuzey Avrupa'da bulunur.	Ağustos'tan Ekim'e kadar
Fin (mavileştirme)	Şapka ve sap kahverengi-turuncu veya zeytin yeşili-turuncu renktedir ve lamelleri parlak kırmızıdır. Kesildikten sonra eti hızla maviye döner.	Genç ladin ağaçlarının bulunduğu açıklıkları ve iğne yapraklı ormanların açık renkli kenarlarını tercih eder. Karelya ve kuzeybatı Rusya'nın yanı sıra Finlandiya ve İsveç'te de bulunur.	Ağustos'tan Ekim'e kadar
Japon (köknarı)	Bu mantar, klasik safran sütlü mantarından daha açık renklidir.	Bu mantar yalnızca belirli bölgelerde bulunur ve sadece köknar ağaçlarının yakınında yetişir. Uzak Doğu, Çin, Japonya ve Kore Yarımadası'ndaki köknar ormanlarında bulunabilir.	Eylül'den Ekim'e kadar
Karanlık	Şapka mavimsi-mavi renktedir, ancak turuncu bir alt tonu vardır. Kesildiğinde, turuncu sütlü öz suyu yeşilimsi bir renge dönüşür.	Mantar toplayıcıları tarafından çok nadir rastlanan bu tür, Rusya'nın kuzeyindeki karışık ve çam ormanlarında yetişir.	Ağustos'tan Ekim'e kadar
Şarap	Şapka ve sap rengi koyu şarap renginden leylak rengine kadar değişir. Mantar ne kadar yaşlıysa, rengi o kadar açıklaşır.	Bu mantar oldukça nadirdir ve Rusya'nın kuzeyindeki çam ormanlarında yetişir. Ilıman iklimi tercih eder.	Temmuz'dan Ekim'e kadar

Yenilebilir olmayan, safran sütlü mantarına benzeyen mantar türleri.

Safran mantarının yenmeyen bir benzeri olan pembe süt mantarı da bulunur. En belirgin özelliği berrak, sütlü özsuyudur. Ancak yakından bakarsanız görünümünde de bir fark görebilirsiniz: mantar daha açık renklidir ve kenarları sarkıktır. Pembe süt mantarı insanlar için zararsızdır, ancak büyük miktarlarda tüketildiğinde hafif hazımsızlığa neden olabilir.

Kehribar rengi süt mantarı, görünüş olarak benzer olan diğer mantarlara göre çok daha tehlikeli kabul edilir. Kabuğu kadifemsi, pembe-kahverengidir. Sapı uzundur ve tabanında herhangi bir genişleme veya daralma yoktur. Hoş olmayan, keskin bir kokusu vardır. Süt mantarı yemek ölümcül olmayabilir, çünkü hoş olmayan tadı hemen fark edilir. Ancak, böyle bir yiyecekten sonra zehirlenme ve hazımsızlık kesinlikle kaçınılmazdır.