Hasattan sonra boletus mantarlarının temizlenmesi ve işlenmesiyle ilgili kurallar ve ıslatılmaları gerekip gerekmediği.

Mantar toplayan herkes muhtemelen huş ağacı mantarlarını biliyordur. Ormanda oldukça yaygındırlar, tanınabilir bir görünüme sahiptirler ve mükemmel bir tada sahiptirler.

Ormandan toplanan boletus mantarlarının nasıl temizlenip işleneceği

Ormandan hasat yaptıktan hemen sonra, kalan kum ve toprağı temizlemek için sapın tabanını rizomdan kesin ve mantarı kurtçuklar açısından kontrol edin. Her şey yolundaysa, o zaman huş ağacı mantarları Orman kalıntıları, yapışmış yapraklar ve iğnelerden özenle temizlendi.

 

Pişirmeden önce boletus mantarlarını işleme konusunda genel kurallar

Boletus mantarlarının hazırlanması ve işlenmesi için birkaç genel kural vardır:

• Mantarlar hasat edildikten sonra 24 saat içinde işlenmelidir; uzun süre dayanmazlar. Eğer bu birkaç saat içinde yapılamıyorsa, hasat edilen mantarlar bir kilerde veya buzdolabında saklanmalıdır.
• Boletus mantarları, kullanım amacına ve kirlilik derecesine göre ayrıştırılmalıdır.
• Tüm mantarların akan su altında yıkanması gerekmez; bazıları sadece soyulabilir.
• Temizlik için, toprağı ve kumu kolayca çıkarmak amacıyla küçük bir bıçak veya yumuşak bir fırça kullanmak en iyisidir.
• Boletus mantarlarının kararmasını önlemek ve fark edilmeyen kurtçukları öldürmek için, onları kısa süre tuzlu suda bekletin.

Boletus mantarlarının işlenmesi için gerekli araçlar

Mantarları temizlemek için en iyi araçlar şunlardır:

• Hasarlı bölgeleri kesmek ve döküntüleri temizlemek için kullanılan, küçük bıçaklı bir bıçak.
• Kurumuş kirleri temizlemek için kağıt havlu, fırça veya suyla nemlendirilmiş orta sertlikte bir bez kullanın.

Boletus mantarlarını yıkamam ve suda bekletmem gerekiyor mu?

Huş ağacı mantarlarının ıslatılması konusunda çok fazla tartışma var. Kimileri, kullanım amacından bağımsız olarak bunun gerekli olduğunu savunuyor. Diğerleri ise ıslatmanın yalnızca korunmaları amaçlanıyorsa gerekli olduğuna inanıyor.

Konuya bilimsel bir bakış açısıyla yaklaşırsanız, sonuç açık olacaktır: mantarlar ıslatılmalıdır.

Öncelikle, mantarlar sünger gibi topraktaki tüm zararlı maddeleri emer. Mantar toplayıcılarının hasat alanlarının ekolojik güvenliğinden her zaman emin olamayacakları göz önüne alındığında, bu önlem zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.

İkinci olarak, mantarlar bazen acı bir tada sahip olabilir. Onları suda bekletmek, hoş olmayan sürprizlerden kaçınmanıza yardımcı olur.

Boletus mantarlarının ıslak yöntemle temizlenmesi

Temizlemeden önce mantarlar boyutlarına göre farklı kaplara ayrılır. Bu aşamada, kullanım amaçlarını belirlemek önemlidir. Ardından temizlemeye başlayabilirsiniz:

• Mantarların sapları şapkalarından ayrılır ve kurtçuk olup olmadığı kontrol edilir. Kurtçuk bulunursa, litre başına 2 yemek kaşığı tuz eklenmiş suda bekletilir.
• Tavuk budu, üzerindeki koyu renkli derinin tamamı bıçakla kazınarak temizlenir. Aksi takdirde, et suyu koyulaşır ve dış liflerden ve deriden tüm zararlı maddeleri emer.
• Hasar görmüş ve kurtlanmış et kısmı kesilip çıkarılır.
• Kapaklar nemli bir bezle silinir; kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur.
• Olgun örneklerde, süngerimsi tabaka çıkarılmalıdır. Bu tabaka, gizli böcekler ve larvalarının yanı sıra çıkarılması zor olan diğer orman kalıntılarını da içerebilir. Ayrıca, tüplerde bulunan sporlar sindirim için pek uygun değildir.
• Temizlendikten sonra mantarlar parçalara ayrılır ve musluk altında yıkanır.

Boletus mantarlarının kuru temizleme yöntemi

Bu yöntem, daha sonra kurutulacak veya dondurulacak mantarlar için kullanılabilir.

• Orman kalıntıları ve kumların tamamı kuru bir fırça veya süngerle temizlenir.
• Yapışmış yapraklar bıçakla kazınarak temizlenir.
• Sapın üst kısmındaki kabuk tabakası çıkarılır.
• Hasarlı ve kurtçuklu bölgeler kesilip çıkarılır.

Boletus mantarlarının farklı saklama yöntemleri için işlenmesine ilişkin kurallar

Mantarların işlenme yöntemleri, kullanım amaçlarına göre değişiklik gösterir. İstenilen sonuçlara ulaşmak için izlenmesi gereken bir dizi kural vardır.

Kurutmadan önce boletus mantarlarını nasıl işleme tabi tutmalısınız?

Kurutmadan önce, huş ağacı mantarları suyla yıkanmamalı, hatta ıslatılmamalıdır, aksi takdirde kurumazlar. Temizlemek için, kuru bir fırça ile üzerindeki kiri fırçalayın, döküntüleri ve kumu temizleyin, sapları kazıyın ve hasarlı bölgeleri kesin.

Boletus mantarlarını dondurmadan önce nasıl işleme tabi tutmalısınız?

Hem taze hem de pişmiş mantarları dondurabilirsiniz. Pişmiş mantarlar dondurucuda yer tasarrufu sağlar. Taze mantarları dondurmadan önce, bir fırça ile üzerlerindeki kalıntıları temizleyin, nemli bir bezle silin ve saplarından dış katmanı çıkarın.

Boletus mantarlarını kızartmadan önce nasıl hazırlarsınız?

Kızartmadan önce, boletus mantarları üzerindeki kirlerden arındırmak için fırçalanır, ardından akan su altında durulanır. Olası kirleticileri ve toksinleri daha da uzaklaştırmak için sapların önceden temizlenmesi önerilir.

Ardından mantarların haşlanması gerekiyor. Bu işlem iki şekilde yapılabilir:

• Doğranmış boletus mantarları 1 saat suda bekletilir; bu sırada oluşan köpükler sürekli olarak alınmalıdır.
• Mantarlar suyla kaplanır ve 5 dakika kaynatılır. Ardından işlem tekrarlanır, ancak pişirme süresi 20 dakikaya çıkarılır.

Boletus mantarlarını turşu yapmadan önce nasıl işleme tabi tutmalısınız?

Turşu yapımı, mantarların daha detaylı bir şekilde işlenmesini gerektirir. Sadece temizlenip yıkanmaları yetmez, aynı zamanda kurtçukları ve acı tadı gidermek için bir saat tuzlu suda bekletilmeleri de gerekir.

Bundan sonra, boletus mantarları 30 dakika boyunca tuzlu suda kaynatılır, ardından tuzlu su yenisiyle değiştirilir ve pişirme süresi 10 dakikaya indirilir.

Top.tomathouse.com'dan ev hanımları için ipuçları.

• Huş ağacı mantarlarını her zaman kurtçuklara karşı kontrol edin. Bunun için sapın bir kısmını kesin, şapkayı 2-4 parçaya ayırın ve kurtçukların saklanabileceği boru şeklindeki tabakayı dikkatlice inceleyin.
• Sert saplar, üstteki kabuk tabakası kazınarak temizlenmelidir.
• Olgun örneklerin üzerindeki süngerimsi tabakanın çıkarılması önerilir. Pişirildikten sonra sindirimi zorlaşır ve dokusu yapışkan ve hoş olmayan bir hal alır.
• Boletus mantarlarını temizledikten sonra ellerinizde oluşan koyu lekeleri limon suyu veya sitrik asitli bir banyo kullanarak giderebilirsiniz.
• Mantardaki kurtçukları temizlemek için, mantar hafif bir tuz çözeltisine batırılır. Çözeltiyi çok güçlü yapmayın, aksi takdirde kurtçuklar posadan çıkmadan ölürler.

Eğer kavak mantarlarını nasıl temizleyeceğinizi ve huş ağacı mantarları ile kavak mantarlarının işlenmesinde bir fark olup olmadığını merak ediyorsanız, Top.tomathouse.com web sitemiz size bu ve daha birçok konuda bilgi verecektir.

Boletus mantarlarının işlenmesi ve pişirilmesiyle ilgili öneriler ve değerlendirmeler

Eski değilse çok lezzetli.

Ah, huş ağacı mantarları da porçini mantarlarından sonra en sevdiğim mantarlardan biri. Onlar da çok lezzetli ve onlarla birçok lezzetli şey yapabilirsiniz. Bazıları onlara huş ağacı mantarı diyor, bazıları leccinum, bazıları ababkom diyor; herkesin kendi tercihi, ama ben doğru olan şekilde huş ağacı mantarı diyorum, ancak bu isimlerin hepsi bu mantar için genellikle doğru. Yani asla yanlış yapmazsınız.

Huş ağacı mantarları genellikle yağmurdan sonra bol miktarda bulunur, ancak yalnızca sıcak havalarda yetişirler. Sadece yağmur yeterli değildir; nemi emmek için güneşe de ihtiyaç duyarlar, bu da onları bu kadar bol yapan şeydir. Geçen sonbaharda çok miktarda topladık. Ağustos ayında şiddetli yağmurlar yağdı ve ardından Eylül ayında hava çok sıcaktı. Her türlü mantarı topladık. Ormana her gittiğimizde, her zaman birkaç kova huş ağacı mantarı, birkaç büyük 15 litrelik kova dolusu toplar ve her zaman eve götürürdük.

Bu yıl çok fazla alamadık; dondurmadım bile, sadece birkaç kez kızartıp yedim. Boletus mantarları çok eski olmadıkları zaman lezzetlidir, kolayca bulunur; bulunması zor olanlar çok koyu renkli ve sümüksü olur. Orta boy boletus mantarları iyi donar; önce haşlayabilir veya kızartabilirsiniz, fark etmez, sonra soğutup dondurucuya koyabilirsiniz.

Genç boletus mantarları turşu olarak harika oluyor. Tuzlanmış olanları pek sevmem ama turşu olanlar çok lezzetli. Genellikle şöyle yapıyorum: kısa süre haşlıyorum, sonra sıcak kavanozlara koyuyorum, defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu ve sarımsak ekliyorum ve üzerine tuz ve sirke karışımı döküyorum. Daha sonra kıvam almaları için üzerlerine ayçiçek yağı döküyorum. Sonuç muhteşem oluyor.

Eğer onları ekşi krema ve baharatlarla kızartırsanız, kesinlikle enfes oluyorlar; patatesle çok iyi gidiyorlar ve ben özellikle makarnayla çok seviyorum. Çok lezzetli.

Dün biraz boletus mantarı topladık.

Bugün onları yapmaya karar verdik. İnternette bir tarif buldum. Yaptık ve şimdi onları yiyorum ve bunu yazıyorum. Ne kadar lezzetli olduklarını size anlatacağım, bu yüzden bu tarifi herkesle paylaşmaya karar verdim.

Kızarmış boletus mantarı (Sibirya usulü kızarmış boletus mantarı)

Sizlere nefis bir Rus, daha doğrusu Sibirya yemeği olan obabok zharyokha'yı tanıtmak istiyorum. Obabok, huş ağacı mantarı için kullanılan yaygın bir Rusça isimdir ve zharyokha, bir pişirme yöntemiyle (tavada kızartma) bir araya gelen bir yemek grubunun adıdır. Zharyokha genellikle et, ciğer veya mantarla, sıklıkla da patates eklenerek yapılır.
Boletus boletus, Sibirya'da çok yaygın bir mantardır. Bunun yerine porcini, aspen veya tereyağı mantarı gibi diğer boru şeklindeki mantarlar da kullanılabilir.

Malzemeler (2-4 kişilik):

10-12 orta boy boletus mantarı
5-6 orta boy patates
1 orta boy soğan
5-6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz (damak tadına göre)
birkaç yeşil soğan tüyü

Hazırlık:

Orman kalıntılarından topladığımız boletus mantarlarını soğuk suyla yıkayıp çok ince doğramadan doğruyoruz.
Kalın dökme demir bir tavaya (acil durumlarda çelik veya alüminyum tava da kullanabilirsiniz, ancak o da kalın olmalıdır) tercihen rafine edilmemiş ayçiçek yağı dökün (yerine mısır veya soya yağı gibi başka bir bitkisel yağ da kullanabilirsiniz, ancak zeytinyağı kullanmayın) ve dilimlenmiş mantarları yerleştirin.
Orta ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Boletus mantarları bol miktarda su salacak ve çok çıtır hale gelecektir. Mantarların hafifçe haşlanmasını istiyorsanız, kapağı kapalı olarak kızartın; boletus mantarlarının çıtır olmasını istiyorsanız, suyun buharlaşmasını bekleyin. Her durumda, mantarları en az 5 dakikada bir karıştırın.
Mantarlar kızarırken, patatesleri yıkayın, soyun, şeritler halinde kesin ve mantarların içine koyun.
Sürekli karıştırarak, patatesler neredeyse tamamen pişene kadar 20-30 dakika daha kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin.
Tuz ekleyin. Karıştırın. 5-10 dakika daha kızartın. Ocaktan alın, ince doğranmış yeşil soğan serpin ve hemen, tek tek porsiyonlar halinde değil, tavada servis yapın.

Sibirya köylerinde kızarmış boletus mantarları, ortak bir tavadan kaşıkla alınarak yeniyor. Bu tarif otantik; Sibirya köylerinde boletus mantarlarının hazırlanış biçimi böyleydi ve hala da böyle. Bunu yeniden yaratmak için üç temel malzemeye ihtiyacınız olacak: yabani boletus mantarları, kalın dökme demir bir tava ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Ancak o zaman bu Sibirya usulü kızarmış boletus mantarlarının tadını tam olarak çıkarabilirsiniz.

Sünger mantarlarını suya koymayın; su çekmemeleri için dikkatlice yıkayın, aksi takdirde şapkası, daha doğrusu süngerimsi kısmı, sümüksü bir hal alır. Babam bu mantarları nemli bir bezle dikkatlice temizler. Ayrıca ev yapımı erişteyle mantar çorbası yapabilir, kış için dondurabilir, dana etiyle haşlayabilir (çok lezzetli! Özellikle krema ile), burada bir tarif yazdım, kurutup kızartabilir ve kavanozlara koyup üzerine biraz yağ dökerek (buzdolabında saklayın ve kışın garnitür olarak kullanın) veya patatesle kızartabilirsiniz. Ah, bir de mantarlı börek de yapabilirsiniz. Çok fazla seçenek var. Afiyet olsun!

Hayır. Özellikle kendiniz toplayıp ormandan getirdiyseniz, huş ve kavak mantarlarını kızartmadan önce kaynatmaya gerek yok. Sadece yıkanıp temizlendikten sonra doğrudan tavaya atılmaları yeterli. Kaynatıldığında mantarlar faydalı maddelerini ve aromasını suya bırakır, bu nedenle kızarmış mantarlar tatsız olur. Biz her yıl mantar toplamaya gidiyoruz ve ormandan döndükten hemen sonra kızartıyoruz, bunu yıllardır yapıyoruz.

Hayır, boletus mantarlarını kaynatmanıza gerek yok. Sadece yıkayıp tavada yağda kızartmanız yeterli. Ama biliyorum ki birçok insan salata yaparken onları kaynatıyor. Biliyorum ki üzerlerine kaynar su döküp kızartabilirsiniz. Kaynatmak sadece lezzetlerini ve aromalarını kaybetmelerine neden olur.

Mantarları kızartmadan önce her zaman haşlarım çünkü temizleyip yıkadığınızda üzerlerindeki kir tamamen çıkmaz ve haşlama işlemi tüm kiri gevşetir. Ayrıca göremediğimiz ve haşlama sırasında ölecek kurtçuklar da içerebilirler. Mantarlar haşlandığında küçülür ve özellikle patatesle birlikte hemen kızartırsanız çok yer kaplarlar. Kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika haşlıyorum; bu süre yeterli olmalı. Daha sonra boletus mantarlarını delikli bir kaşıkla suyunu süzmek için çıkarıyorum ve önceden ısıtılmış bitkisel yağlı bir tavaya koyuyorum.