Huş ağacı mantarı: 83 fotoğraf, açıklama, tablolarda 9 tür, nerede ve ne zaman bulunur, yorumlar + benzerleri

Boletus boletus, Rusya genelinde yaygın olarak bulunur ve sıklıkla "sessiz mantar toplama" sırasında karşımıza çıkar. Ancak, mantar toplamaya başlamadan önce, bu zararsız mantarların sahte benzerlerinin olduğunu bilmek önemlidir; bu nedenle acemi mantar toplayıcıları son derece dikkatli olmalıdır. Bu konuyu aşağıdaki makalede daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Huş ağacı mantarı: genel açıklama (tablo)

Huş ağacı mantarı, adını huş ağacı kökleriyle mikoriza oluşturmasından alır. Bazen kavak ağacı mantarlarıyla karıştırılırlar, ancak daha ince bir gövdeye ve kahverengi bir şapkaya sahip olmalarıyla onlardan farklıdırlar. Aşağıdaki tabloda bu mantarların başlıca özellikleri listelenmiştir.

İmza	Tanım
şapka	Genç örnekler yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklini alır. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Gri veya pembe bir ton da bulunabilir.
Bacak	Sapı 15 cm uzunluğa ulaşır ve çapı 1 ila 3 cm arasında değişir. Silindirik bir şekle sahiptir ve tabanında hafifçe genişleyebilir. Olgunlaştıkça dokusu sert ve lifli hale gelir. Kesildiğinde, tabanında mavi veya yeşil bir renk alır.
Kağıt hamuru	Mantarların eti beyazdır; kesildiğinde ya aynı kalır ya da pembeleşir. Hoş bir aroması vardır. Mantarlar olgunlaştıkça etleri sulu hale gelir.
Spor taşıyan tabaka	Kapaktan kolayca uzun tüpler uzanır, rengi başlangıçta beyazdır, sonra grimsi bir hal alır.
Spor tozu	Zeytin kahverengisi rengi.

Boletus mantarlarını nerede bulabilirsiniz?

Huş ağacı mantarları, karışık ve yaprak döken ormanlarda, huş, meşe, kavak, kayın ve gürgen ağaçlarının yanında yetişir. Avrasya, Kuzey ve Güney Amerika'nın neredeyse tüm huş ağacı ormanlarında, tundrada ve orman-tundrada bir sepet dolusu mantar toplayabilirsiniz. Eğer bir orman yoğun bir şekilde huş ağaçlarıyla doluysa, büyük mantar kümeleri de bulacaksınız. Huş ağacı mantarları otların arasında saklanmayı sevmez; her zaman göz önündedirler: açıklıklarda, vadilerde, orman kenarlarında ve açıklıklar ile yollar boyunca.

Boletus mantarlarını ne zaman toplamalı?

Huş ağacı mantarının ortaya çıkış zamanı doğrudan bölgesel hava koşullarına bağlıdır. Mantarlar sıcak havalarda ve belirli bir nem oranında gelişir. Bu nedenle, en verimli meyve verme mevsimi yaz sonu ve sonbahar başlarında gerçekleşir. İyi havalarda, mantarlar Kasım ayına kadar hasat edilebilir. Meyve gövdeleri çok hızlı büyür ve 24 saat içinde neredeyse üç katına çıkar.

Boletus mantarlarının olgunlaşma dönemi

Mantarların olgunlaşma zamanı, huş ağacı mantarının çeşidine bağlıdır. Genel kabul gören görüşe göre, mantar toplama Mayıs ayında başlayıp Kasım ayına kadar devam edebilir. Bataklık huş ağacı mantarı Eylül ayına kadar bulunmazken, pembe renkli çeşidi Ağustos ayında, yaygın çeşidi ise Haziran başlarında çiçek açmaya başlar.

Boletus mantarlarını doğru şekilde nasıl hasat edersiniz?

Boletus mantarlarını sabah toplamak en iyisidir. Mantarların keskin bir bıçakla kesilmesi genel kabul görmüş olsa da, deneyimli mantar toplayıcıları onları topraktan döndürerek çıkarmayı şiddetle tavsiye eder. Bu, miselyumun zarar görme riskini en aza indirir. Uzun süre aynı bölgede durmaktan kaçının, çünkü bu miselyumun ölme riskini artırır.

Tablolar ve fotoğraflarla birlikte açıklamaları verilen 9 çeşit boletus mantarı.

Boletus mantarının 40'tan fazla çeşidi vardır ve en yaygın olanları aşağıdaki tabloda açıklanmıştır.

Ortak huş ağacı bolete (Leccinum scabrum)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Şapka çapı 5 ila 20 cm arasında değişebilir. Rengi kırmızımsı kahverengiden gri-siyaha kadar değişir. Olgun mantarlarda ve yağmurdan sonra kabuk yapışkan bir hal alır. Açık renkli etli kısmı kesildiğinde pembe veya maviye döner.	Rusya'nın ılıman bölgesi, huş ağaçlarıyla kaplı ormanlar.	Temmuz ortası-Eylül.	Yenilebilir, mükemmel lezzetli bir mantar.

Adi huş mantarının fotoğraf galerisi

Siyah huş mantarı (Leccinum melaneum)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Çapı 9 cm'ye kadar olan, siyah veya kahverengi şapkalı küçük bir mantar. Sapı küçük pullarla kaplıdır. Eti serttir ve kesildiğinde maviye döner.	Nadir bulunan bu bitki, huş ağacı ormanlarında, çam ormanlarında, bataklık alanlarda ve sık otların arasında yetişir.	Ağustos-Kasım.	Yenilebilir, lezzetli.

Siyah huş mantarı fotoğraf galerisi

Bataklık çörek, beyaz (Leccinum holopus)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Şapka yarım küre şeklindedir ve yetişkinlikte bile tamamen açılmaz. Beyaz renktedir, ancak daha sonra yüzeyinde grimsi pullar belirir. Etli yapısı gevşektir.	Su basmış huş ağacı korularında, gölgeli ormanlarda yetişir ve yosunlu bataklık çayırları sever.	Temmuz ortası-Ekim.	Yenilebilir bir mantar, ancak tadı daha sulu.

Beyaz huş mantarı fotoğraf galerisi

Pembe huş ağacı bolete (Léccinum oxydabile)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Şapka 15 cm çapında olup koyu gri, neredeyse siyah renkte ve yüzeyinde mermer desenli damarlar bulunur. İç kısmı serttir ve kesildikten sonra pembeleşir. Sapı uzun, ince ve kıvrılabilir.	Huş ağacı ormanlarında yetişir, yüksek nemi sever.	Haziran-Ekim.	Yenilebilir.

Pembe huş mantarı fotoğraf galerisi

Gri huş ağacı mantarı, gürgen (Leccinellum carpini)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Şapka 14 cm çapındadır, kenarları başlangıçta kıvrıktır, sonra düzleşir. Şapka kahverengi renktedir; yağmurlu havalarda kabuğu parlaklaşır ve grimsi bir ton alır. Mantar olgunlaştıkça, kabuğu büzülmeye başlar ve kenarlardaki etli kısım ortaya çıkar.	Bu bitki, kavak, fındık ve huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir.	Haziran-Ekim.	Yenilebilir, ancak saklamaya uygun değildir. Eti, sıradan mantarların etinden daha yoğundur.

Gri huş ağacı mantarının fotoğraf galerisi

Dayanıklı huş ağacı bolete (Leccinum duriusculum)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Şapka çapı 6 ila 15 cm arasında değişir; olgun mantarların ortası hafifçe çökük olabilir. Rengi sürekli olarak açık kahverengiden hardal sarısı tonlarına ve hatta kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Etli kısmı sert ve yoğundur, şapkanın kırıldığı yerde pembe, sapın tabanına yakın yerde ise mavi veya yeşil renge dönüşür.	Yaprak döken ve karışık ormanlar.	Temmuz-Ekim.	Yenilebilir, ancak tadı vasat ve eti çok sert.

Sert huş ağacı mantarının fotoğraf galerisi

Kararan huş bolete (Leccinum nigrescens)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Şapkanın çapı 5 ila 15 cm arasında değişir, kabuğu kurudur ve zamanla çatlar. Rengi sarımsı kahverengidir. İç kısmı sarımsıdır, kesildiğinde önce kırmızıya döner, sonra koyulaşır.	Kafkasya'da bulunur ve sıcak bölgelerde kayın ve meşe ağaçlarının yanında yetişir.	Haziran-Eylül.	Yenilebilir, kuruduğunda rengi koyulaşır.

Huş ağacı mantarının fotoğraf galerisi

Kül grisi huş ağacı bolete (Leccinum leucophaeum)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Adına rağmen, mantarın şapkası açık kahverengidir. Adını kül grisi tüp şeklindeki tabakasından alır. Sapı açık renkli, uzun ve incedir, yüzeyinde gevşek pullar bulunur. Kesildiğinde, eti pembeleşir ve tabanı yeşil veya mavi olur.	Karışık ve yaprak döken ormanlar.	Ağustos-Eylül.	Yenilebilir, ancak tadı vasat.

Kül grisi huş ağacı mantarının fotoğraf galerisi

Huş ağacı bolete (Leccinum variicolor)

Tanım	Yayılma	Hasat mevsimi	Yenilebilirlik
Mantar şapkası açık renklidir, ancak yüzeyi grimsi çizgilerle beneklidir. Çapı 7 ila 12 cm arasında değişir. Şekli küreselden yassıya kadar değişir. Eti açık renklidir ve kesildiğinde hafif pembeleşir. Mantar çok kompakt bir görünüme sahiptir ve sapı nadiren 10-15 cm'den fazla uzar.	Çoğunlukla Rusya'nın güney bölgelerinde bulunur ve bataklık alanları ile yosunla kaplı açıklıkları tercih eder.	Haziran ortası – Ekim.	İyi zevk.

Huş ağacı mantarının fotoğraf galerisi

Yalancı boletus

Huş mantarının zehirli benzeri yoktur, sadece sahte analogları vardır. Ancak bunlar bile hazımsızlığa neden olabilir. Huş mantarına en çok benzeyen iki mantar vardır; gelin bunlara bir göz atalım.

Safra mantarı (Tylopilus felleus)

Bu mantarın bir diğer adı da acı mantardır. Şapkası küreseldir ve büyüdükçe bejden koyu kahverengiye dönüşür. Huş ağacı mantarının aksine yüzeyi pürüzlüdür ve tüyleri düzleştirildikten sonra bile dökülmez.

Sapı çok yoğundur ve tabanında belirgin şekilde şişkindir. Pullar yerine yüzeyinde kan damarlarına benzeyen damarlar bulunur. Kesildikten sonra, tüp şeklindeki tabaka kırmızımsı bir renk alır. Görünümü mantara benzer ve eti keskin kokuludur.

Acı tadı nedeniyle mantarın kurtçuklu olma olasılığı çok düşüktür.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Safra Mantarı Fotoğraf Galerisi

Makalede acı mantarlar, onları iyi mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz ve yenilebilir olup olmadıkları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Sahte porçini mantarı (acı mantar): 20'den fazla fotoğraf ve açıklama, benzer çeşitler, gerçeğinden nasıl ayırt edilir.

Biber mantarı, biber boletis (Chalciporus piperatus)

Genellikle huş ağacı mantarlarının yakınında bulunur, çünkü huş ağaçlarıyla da mikoriza oluşturur. Şapkası kahverengidir ve çapı 6 cm'ye kadar ulaşır. Şapkası parlaktır ve bu da mantara boletus veya tereyağı mantarına benzer bir görünüm kazandırır. Kabuğu kadifemsi ve kurudur. Sapı ince ve sarımsıdır. Huş ağacı mantarlarının aksine, pulları yoktur. Ayrıca, biber mantarının şapkasının altında, bastırıldığında kırmızımsı bir sıvı salgılayan tüp şeklinde bir tabaka bulunur. Eti acıdır. Spor taşıyan tabaka kırmızıdır.

Biber mantarı fotoğraf galerisi

Tereyağı mantarları hakkında daha fazla bilgiyi aşağıdaki makalelerde bulabilirsiniz:

15 yenilebilir ve 5 yenilemez tereyağı mantarı çeşidi, fotoğraflardan nasıl ayırt edilirler, benzerleri var mı ve zehirlenme riski nelerdir?;

Tereyağı mantarının faydaları ve zararları, kalori içeriği ve halk tıbbındaki kullanımı + tarifler.

Ölüm şapkası (Amanita phalloides)

Bu mantar Amanita cinsine aittir ve en zehirli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Oldukça nadirdir, ancak meyve verme dönemi ve yetişme ortamı huş ağacı mantarına benzer, bu nedenle acemi mantar toplayıcıları onu genç bir ölüm şapkasıyla karıştırabilir.

Şapka düz-dışbükey, açık renkli, yaşlandıkça koyulaşır, ortası daha belirgindir.

Ayırt edici bir özelliği, huş ağacı mantarlarında bulunmayan, şapkanın altında yer alan solungaçlardır. Ayrıca, mantarın tabanında, yarısı toprağın altında gizli olan ve sadece "etek" kısmı görünen bir volva bulunur.

Ölüm Şapkası Fotoğraf Galerisi

Huş ağacı mantarları ile kavak mantarlarını nasıl ayırt edebiliriz?

Hem kavak mantarı hem de huş mantarı aynı cinse ait olduğundan görünüş olarak birbirlerine çok benzerler. Ayırt edici özellikleri aşağıdaki tabloda listelenmiştir.

İmza	Huş ağacı boletisi	Aspen mantarı
şapka	Bej, kahverengimsi veya kahverengi.	Turuncu veya kırmızı.
Bacak	Sapı uzun ve incedir, tabanında kalınlaşabilir. Pulları yoğun ve büyüktür.	İnce ve seyrek pullarla kaplı, güçlü, silindirik bir gövde.
Kesim yerindeki hamur	Etin iç kısmının rengi hafifçe değişiyor.	Vücut mavi veya siyah renge döner.

Makalede titrek kavak mantarları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Kavak mantarları: 55 mantar fotoğrafı, açıklamaları, yenilebilir olup olmadıkları, nerede yetiştikleri, ne zaman tüketildikleri, faydaları ve zararları..

Boletus mantarının yenilebilirliği ve besin değeri

Aşırıya kaçmadığınız sürece tüm boletus mantarları yenilebilir kabul edilir. Düşük kalori içerikleri nedeniyle diyet yapanlar için idealdirler.

100 gram taze boletus mantarı şunları içerir:

• 20 kcal;
• 5,1 g lif;
• 2,3 g karbonhidrat;
• 0,9 g yağ;
• 90,1 gram su.

Boletus mantarlarının bileşimi ve kalori içeriği

Mantarlar, 100 gram ürün başına yalnızca 20 kcal içerir. Ayrıca şunları da içerirler:

• potasyum (günlük değerin yaklaşık %40'ı);
• manganez (%37 günlük değerin);
• kalsiyum (günlük ihtiyacın yaklaşık %20'si);
• sodyum;
• fosfor;
• ütü;
• magnezyum.

Boletus mantarının mutfak kullanımları

Boletus mantarları yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Pişirmeden önce kabukları soyulur, yıkanır ve kısa süre haşlanır. En popüler boletus yemekleri şunlardır:

• kremalı çorba;
• jülyen;
• macun;
• Patates ve sebzelerle yapılan yahni;
• Ekşi kremada pişirilmiş mantarlar;
• turtalar;
• rulolar;
• soslar.

Huş ağacı mantarları çeşitli salatalara eklenebilir, diğer mantarlarla birleştirilebilir ve her türlü karmaşık garnitürün bir parçası haline getirilebilir.

Boletus mantarlarının hasadı ve depolanması

Boletus mantarları genellikle kışlık saklama için tuzlanır veya turşu yapılır. İstediğiniz tarifi seçebilirsiniz; sirke ile yapılan turşular daha uzun süre dayanır. Boletus mantarları hasattan sonraki ilk 24 saat içinde, özellikle dondurulacaksa 12 saat içinde işlenmelidir.

Mantarları dondurmanın iki yolu vardır:

• taze (sadece orman kalıntılarından temizlemeniz ve kesmeniz gerekiyor);
• Haşlanmış (yıkayıp, doğrayıp 20 dakika haşlayın).

Mantarlar, tavan arasında veya başka herhangi bir sıcak, düşük nemli alanda doğal olarak kurutulabileceği gibi, özel bir kurutma cihazı veya fırında da kurutulabilir. Sıcaklık 40 santigrat derecenin (104 Fahrenheit) üzerine çıkmamalı ve kurutma işlemi sırasında mantarlar periyodik olarak karıştırılmalıdır.

Boletus mantarının faydaları ve zararları

Boletus mantarlarının birçok faydalı özelliği vardır:

• Toksinlerin ortadan kaldırılması;
• arınma;
• böbrek fonksiyonunun desteklenmesi;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• sinir sisteminin uyumlaştırılması;
• tiroid fonksiyonunu iyileştirme;
• kardiyovasküler sistemin desteklenmesi.

Mantarlar zehirsiz olduğundan, huş ağacı mantarları insanlara zarar vermez. Sadece büyük miktarlarda tüketildiğinde tehlikeli olabilir.

Kontrendikasyonlar

Huş ağacı mantarları ancak aşırı tüketildiklerinde ve belirli diğer kısıtlamalara tabi olduklarında zarara neden olabilirler:

• kronik gastrointestinal hastalıklar;
• hamilelik ve emzirme;
• 14 yaşına kadar.

Mantarlar sindirimi zor bir besin olarak kabul edilir, bu nedenle aşırı tüketmekten kaçınmalısınız.

Evde, bahçenizde boletus mantarı nasıl yetiştirilir?

Dilerseniz kendi arka bahçenizde huş ağacı mantarı yetiştirebilirsiniz. Mükemmel verimleri sayesinde hem kişisel kullanımınız hem de satış için yeterli miktarda mantarınız olacaktır.

Ekime ilkbaharın sonlarında veya yazın başlarında başlanır. Miselyum mağazadan satın alınabilir, ancak kendiniz de hasat edebilirsiniz, ancak bu en kolay iş değildir. Huş mantarının sporlarını şapkadan ayırmak çok zordur. Çıkarıldıktan sonra kıyılır ve suya konulur.

Miselyum hazırlama ve ekim algoritması:

• Suya, mantar sporlarının bulunduğu kısma bir paket kuru maya eklenir.
• 7 gün sonra köpük alınır ve ortada biriken su boşaltılır.
• Kalan tortu, temiz suyla 1:100 oranında seyreltilir.
• Huş ağaçlarının kökleri hafifçe kazılmış.
• Sıvı, köklerin üzerine dökülür, yapraklarla örtülür ve tekrar sulanır.
• Sıcak havalarda, istenen nem seviyesini korumak için miselyum öğleden sonra düzenli olarak ılık suyla nemlendirilmelidir. Seçilen yer, doğrudan güneş ışığından uzak, hafif gölgeli bir yer olmalıdır.

Mantar yetiştiriciliği miselyum kullanılarak yapılıyorsa, çalışma algoritması aşağıdaki gibidir:

• Huş ağacının etrafına çapı 10 cm ve derinliği 20 cm olan 3-4 adet çukur kazılır.
• Alt kısma huş ağacı talaşı, üstüne de orman humusu konur.
• Miselyum içeren torbanın üçte biri üstüne dökülür.
• Açılan çukur toprakla kapatılır ve her dikim için 1 litre su verilir.
• Üstüne bir kat saman serilir ve kış boyunca miselyum ladin dallarıyla örtülür.
• Miselyumun ancak bir yıl sonra meyve vermeye başlayacağını ve yaklaşık 6 yıl yaşayacağını dikkate almak önemlidir.

Mantar toplayıcılarının huş ağacı bolet mantarları ve bunların hazırlanması hakkındaki yorumları

Eski değilse çok lezzetli.

Ah, huş ağacı mantarları da porçini mantarlarından sonra en sevdiğim mantarlardan biri. Onlar da çok lezzetli ve onlarla birçok lezzetli şey yapabilirsiniz. Bazıları onlara huş ağacı mantarı diyor, bazıları leccinum, bazıları ababkom diyor; herkesin kendi tercihi, ama ben doğru olan şekilde huş ağacı mantarı diyorum, ancak bu isimlerin hepsi bu mantar için genellikle doğru. Yani asla yanlış yapmazsınız.

Huş ağacı mantarları genellikle yağmurdan sonra bol miktarda bulunur, ancak yalnızca sıcak havalarda yetişirler. Sadece yağmur yeterli değildir; nemi emmek için güneşe de ihtiyaç duyarlar, bu da onları bu kadar bol yapan şeydir. Geçen sonbaharda çok miktarda topladık. Ağustos ayında şiddetli yağmurlar yağdı ve ardından Eylül ayında hava çok sıcaktı. Her türlü mantarı topladık. Ormana her gittiğimizde, her zaman birkaç kova huş ağacı mantarı, birkaç büyük 15 litrelik kova dolusu toplar ve her zaman eve götürürdük.

Bu yıl çok fazla alamadık; dondurmadım bile, sadece birkaç kez kızartıp yedim. Boletus mantarları çok eski olmadıkları zaman lezzetlidir, kolayca bulunur; bulunması zor olanlar çok koyu renkli ve sümüksü olur. Orta boy boletus mantarları iyi donar; önce haşlayabilir veya kızartabilirsiniz, fark etmez, sonra soğutup dondurucuya koyabilirsiniz.

Genç boletus mantarları turşu olarak harika oluyor. Tuzlanmış olanları pek sevmem ama turşu olanlar çok lezzetli. Genellikle şöyle yapıyorum: kısa süre haşlıyorum, sonra sıcak kavanozlara koyuyorum, defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu ve sarımsak ekliyorum ve üzerine tuz ve sirke karışımı döküyorum. Daha sonra kıvam almaları için üzerlerine ayçiçek yağı döküyorum. Sonuç muhteşem oluyor.

Eğer onları ekşi krema ve baharatlarla kızartırsanız, kesinlikle enfes oluyorlar; patatesle çok iyi gidiyorlar ve ben özellikle makarnayla çok seviyorum. Çok lezzetli.

Dün biraz boletus mantarı topladık.

Bugün onları yapmaya karar verdik. İnternette bir tarif buldum. Yaptık ve şimdi onları yiyorum ve bunu yazıyorum. Ne kadar lezzetli olduklarını size anlatacağım, bu yüzden bu tarifi herkesle paylaşmaya karar verdim.

Kızarmış boletus mantarı (Sibirya usulü kızarmış boletus mantarı)

Sizlere nefis bir Rus, daha doğrusu Sibirya yemeği olan obabok zharyokha'yı tanıtmak istiyorum. Obabok, huş ağacı mantarı için kullanılan yaygın bir Rusça isimdir ve zharyokha, bir pişirme yöntemiyle (tavada kızartma) bir araya gelen bir yemek grubunun adıdır. Zharyokha genellikle et, ciğer veya mantarla, sıklıkla da patates eklenerek yapılır.
Boletus boletus, Sibirya'da çok yaygın bir mantardır. Bunun yerine porcini, aspen veya tereyağı mantarı gibi diğer boru şeklindeki mantarlar da kullanılabilir.

Malzemeler (2-4 kişilik):

10-12 orta boy boletus mantarı
5-6 orta boy patates
1 orta boy soğan
5-6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz (damak tadına göre)
birkaç yeşil soğan tüyü

Hazırlık:

Orman kalıntılarından topladığımız boletus mantarlarını soğuk suyla yıkayıp çok ince doğramadan doğruyoruz.
Kalın dökme demir bir tavaya (acil durumlarda çelik veya alüminyum tava da kullanabilirsiniz, ancak o da kalın olmalıdır) tercihen rafine edilmemiş ayçiçek yağı dökün (yerine mısır veya soya yağı gibi başka bir bitkisel yağ da kullanabilirsiniz, ancak zeytinyağı kullanmayın) ve dilimlenmiş mantarları yerleştirin.
Orta ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Boletus mantarları bol miktarda su salacak ve çok çıtır hale gelecektir. Mantarların hafifçe haşlanmasını istiyorsanız, kapağı kapalı olarak kızartın; boletus mantarlarının çıtır olmasını istiyorsanız, suyun buharlaşmasını bekleyin. Her durumda, mantarları en az 5 dakikada bir karıştırın.
Mantarlar kızarırken, patatesleri yıkayın, soyun, şeritler halinde kesin ve mantarların içine koyun.
Sürekli karıştırarak, patatesler neredeyse tamamen pişene kadar 20-30 dakika daha kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin.
Tuz ekleyin. Karıştırın. 5-10 dakika daha kızartın. Ocaktan alın, ince doğranmış yeşil soğan serpin ve hemen, tek tek porsiyonlar halinde değil, tavada servis yapın.

Sibirya köylerinde kızarmış boletus mantarları, ortak bir tavadan kaşıkla alınarak yeniyor. Bu tarif otantik; Sibirya köylerinde boletus mantarlarının hazırlanış biçimi böyleydi ve hala da böyle. Bunu yeniden yaratmak için üç temel malzemeye ihtiyacınız olacak: yabani boletus mantarları, kalın dökme demir bir tava ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Ancak o zaman bu Sibirya usulü kızarmış boletus mantarlarının tadını tam olarak çıkarabilirsiniz.

turşulanmış boletus mantarları
- 1 kg mantar
- tuz - 40-50 g
— sitrik asit — 0,3-0,4 g
- sirke - 30 ml %9
- defne yaprakları - 3
- Yenibahar ve karabiber - her birinden 6 tane
İşlenmiş mantarları yıkayın ve köklerini şapkadan 2-3 cm uzakta kesin. İyice durulayın, bir tencereye (kökler ve şapkalar ayrı ayrı) koyun, biraz su ve tuz ekleyin ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak ve oluşan köpüğü alarak pişirin. Et suyu berraklaştığında baharatları, sitrik asidi ve %9'luk sirkeyi ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura berraklaştığında pişirme işlemi tamamlanmıştır. Pişmiş mantarları ve marinatı kavanozlara aktarın. 100°C'de (212°F) sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar – 25 dakika, 1 litrelik kavanozlar – 35 dakika.

Mantarları 20 dakika haşlayın, süzgeçte süzün. Marine sosunu hazırlayın. 1 litre suya 2 yemek kaşığı kum, 4 çay kaşığı tuz, 4 çay kaşığı aroma, 5-6 karanfil ve defne yaprağı ekleyin. Marine sosu kaynamaya başlayınca mantarları ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Ardından, sterilize edilmiş kavanozlara salamura ile birlikte aktarın, metal kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar ılık bir yerde bekletin.

Bunlardan "mantar soyanka" yapıyorum ve kavanozlara dolduruyorum.
2 kg mantar için - 0,5 kg soğan, 1 kg domates, 0,5 kg havuç.
Mantarları iki kez 10 dakika kaynatın (suyu değiştirerek), ardından tencereye ekleyin. İnce doğranmış havuçları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, sonra soğanları ve son olarak domatesleri ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika boyunca sürekli karıştırın. Tuz, dereotu, karabiber ve defne yaprağını damak tadınıza göre ekleyin.
Bunu patatesle birlikte salata olarak yiyebilir veya mantar çorbasına sos olarak kullanabilirsiniz.

Sünger mantarlarını suya koymayın; su çekmemeleri için dikkatlice yıkayın, aksi takdirde şapkası, daha doğrusu süngerimsi kısmı, sümüksü bir hal alır. Babam bu mantarları nemli bir bezle dikkatlice temizler. Ayrıca ev yapımı erişteyle mantar çorbası yapabilir, kış için dondurabilir, dana etiyle haşlayabilir (çok lezzetli! Özellikle krema ile), burada bir tarif yazdım, kurutup kızartabilir ve kavanozlara koyup üzerine biraz yağ dökerek (buzdolabında saklayın ve kışın garnitür olarak kullanın) veya patatesle kızartabilirsiniz. Ah, bir de mantarlı börek de yapabilirsiniz. Çok fazla seçenek var. Afiyet olsun!