Kavak mantarları: 55 mantar fotoğrafı, açıklamaları, yenilebilir olup olmadıkları, nerede yetiştikleri, ne zaman tüketildikleri, faydaları ve zararları.

Yazın ikinci yarısında, ormanlarda yer yer canlı renklerdeki mantarlar – titrek kavak mantarları – ortaya çıkar. Onları tanımak kolaydır; şapkaları kırmızı ve turuncu renklerin bir cümbüşüdür. Bu mantarların adını, renklerinin sonbahar yapraklarına çok benzemesinden aldıkları düşünülmektedir. Hemen hemen tüm titrek kavak mantarı türleri yenilebilir; nerede bulunacakları ve nasıl ayırt edilecekleri aşağıdaki makalede ele alınmıştır.

Aspen mantarları: genel özellikleri

"Boletus" adı, Leccinium cinsindeki birçok mantar türünü kapsar. Ancak neredeyse tamamı yenilebilir ve lezzetli olduğundan, bu türlerle ilgilenmeyi sevenler türler arasında ayrım yapmaya her zaman gerek duymazlar.

Mantarın en belirgin özelliği, rengi sonbahar yapraklarına çok benzeyen turuncu-kırmızı şapkasıdır. Bu durum bazen adının da açıklamasıdır. Ancak en yaygın açıklama, boletus mantarlarının yetiştiği yerdir: çoğunlukla titrek kavak ve diğer yaprak döken ağaçların yakınlarında bulunurlar.

Şapka 20 cm çapa kadar büyür. Genç mantarlarda şapka sapın üzerine sıkıca yapışmıştır, ancak yaşlandıkça açılır ve kavak mantarı resimdeki klasik mantara benzemeye başlar. Rengi kırmızımsı turuncudur, ancak bazen krem ​​rengi örneklerine de rastlanır.

Etinin rengi açık olup kırıldığında önce mora, sonra da grimsi mavi bir ton alır.

Gövdesi kalın ve yoğundur, yüksekliği 10 ila 18 cm arasında ve çapı 3 cm'ye kadar ulaşır. Yüzeyinde küçük, sert çıkıntılar bulunur ve bunlar zamanla siyaha döner. Gövdenin sadece bir kısmı toprak üstündedir, bu nedenle kavak mantarı hasat edilirken, miselyuma zarar vermemek için bıçakla kesilmek yerine döndürülerek koparılır.

Kavak mantarları nerede yetişir?

Titrek kavak mantarları Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur. Yaprak döken ormanlarda, kavak, huş, titrek kavak, söğüt, kayın ve kestane ağaçlarının yanında yetişirler. Bu mantarlar Avrupa'daki iğne yapraklı ormanlarda neredeyse hiç görülmez, ancak Rusya ve Kuzey Amerika'da ara sıra bulunabilirler.

Adından da anlaşılacağı gibi, mikoriza mantarlarının yalnızca titrek kavak ağaçlarında oluştuğuna uzun süre inanılıyordu. Ancak bu doğru değil. Tür çeşitliliği nedeniyle, bu mantarların yetiştiği habitatlar da farklılık gösterir. Bazen titrek kavak mantarları, eğrelti otları ve çalılar arasında bile bulunabilir.

Genellikle olgunlaşma yaz ortasından sonbahara kadar sürer, ancak bazı bölgelerde kavak mantarları ilkbaharın başlarında toplanmaya başlanır.

Kavak mantarının faydaları ve zararları

Kavak mantarlarının insan sağlığına faydalı birçok özelliği vardır:

• İçeriği protein, mineral ve lif açısından zengindir.
• Mantarların kalori içeriği çok düşüktür, bu nedenle diyet menülerinde kullanılabilirler.
• Mantarların tüketimi kan şekerini normalleştirir; kavak mantarı diyabet hastaları tarafından tüketilebilir.
• Amino asitler vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir, toksinleri atar ve protein bileşimi hayvansal etle aynıdır.
• Vitaminler ve besin maddeleri mikrofloranın yeniden oluşmasına yardımcı olur.

Ancak, kavak mantarlarını aşırı tüketmeyin, çünkü sindirimi zor olarak kabul edilirler. Ayrıca, asla kirlenmiş alanlarda mantar toplamayın. Mantarlar sünger gibi davranarak zehirli maddeleri emer ve bu da zehirlenmeye neden olabilir.

Kavak mantarının bileşimi ve besin değeri

100 gram taze kavak mantarı sadece 22 kcal içerir. Ayrıca şu besin maddelerini de içerir:

• retinol;
• doymamış yağ asitleri;
• amino asitler;
• niasin;
• C vitamini;
• potasyum;
• kalsiyum;
• flor;
• fosfor;
• tanenler;
• disakkaritler.

Niasin (PP vitamini) insanlar için hayati öneme sahiptir. Oksijen alışverişine yardımcı olur, metabolizmayı hızlandırır ve sinir sistemi fonksiyonunu normalleştirir. Doymuş yağlar, kan damarlarını kolesterolden korumaya ve kalp kası fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olur.

Kavak mantarı kesildiğinde neden kararır?

Kavak mantarının eti kremsi bir kıvamdadır, ancak kesildikten sonra mavimsi mor bir renge dönüşür. Bunun nedeni, etindeki çeşitli asitlerin fenolik bileşikler içermesidir. Bu bileşikler oksijene maruz kaldıklarında renk tonunu oluştururlar.

Bu makale ilginizi çekebilir.Kesildiğinde maviye dönen beyaz mantarlar: 11 çeşit ve hangilerinin yenilebilir, hangilerinin yenilemez olduğunu anlamanın yolları.

Tablolarda fotoğrafları ve açıklamaları bulunan 9 çeşit kavak mantarı.

Tüm kavak mantarları yenilebilir, ancak şapkanın rengi ve etinin dokusu türe göre değişebilir.

Kırmızı kavak mantarı (Leccinum aurantiacum)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Şapkası 4 ila 15 cm çapında olup turuncu veya kahverengidir. Kabuğu pürüzsüzdür ve soyulması çok zordur. Eti serttir ve kesildiğinde hızla koyulaşır. Sapı 15 cm'ye kadar uzun, 5 cm'ye kadar çapında ve geniş bir tabana sahiptir.	Lezzet açısından porçini mantarından sonra ikinci en iyi mantar olarak kabul edilir.	Haziran-Ekim	Yaprak döken ve karışık ormanlarda, çoğunlukla titrek kavak ve tit ağaçlarının yakınında yetişir.

Kırmızı kavak mantarı fotoğraf galerisi

Kırmızımsı kahverengi veya sarımsı kahverengi kavak mantarı (Leccinum versipelle)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Şapkası büyük olup, çapı 25 cm'ye kadar ulaşır ve turuncu-sarı veya sarı-kahverengi renktedir. Kabuğu kurudur ve genç örneklerde şapka kenarından sarkabilir. Beyaz etli kısmı kesildiğinde pembeleşir, ardından mor-siyah renge dönüşür. 7 ila 22 cm yüksekliğindeki sapı açık renklidir ve küçük pullarla kaplıdır.	Mantarı pişirmeden önce haşlamak tavsiye edilir; her türlü yemek ve hazırlıkta kullanılır.	Haziran-Eylül	Huş ağaçları ve karışık ormanlar, eğrelti otlarının altında saklanabilir.

Sarı-kahverengi titrek kavak mantarının fotoğraf galerisi

Beyaz kavak mantarı (Leccinum percandidum)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Kırmızı başlıklı boletus mantarının kabuğu beyaz olup mavi-yeşil, pembe veya kahverengi tonlarındadır. Sapı uzundur ve yüzeyinde koyu lifli pullar görülebilir. Kesildiğinde şapkaya yakın kısımlar koyulaşır ve sap üzerinde mor renge döner.	Her türlü iş parçası için uygundur.	Haziran-Eylül	Gölgeli titrek kavak ormanlarını sever ve bazen ladin ormanlarında da bulunur.

Beyaz kavak mantarlarının fotoğraf galerisi

Siyah pullu kavak mantarı (Leccinum atrostipiatum)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Şapkası tuğla kırmızısı, sapı grimsi beyazdır. Kesildiğinde eti koyulaşır.	İkinci kategoriye giren yenilebilir mantarlar arasında yer alır ve saklamaya uygundur; olgun mantarların sapının çıkarılması önerilir.	Temmuz-Kasım	Titrek kavak ormanlarında yetişir.

Siyah pullu kavak mantarının fotoğraf galerisi

Meşe kavak mantarı (Leccinum quercinum)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Şapkası 15 cm çapında, kahverengi renkte ve kubbe şeklindedir. Kabuğu kurudur ve susuz kaldığında çatlar. Sapı 15 cm yüksekliğinde ve 5 cm çapındadır.	Küçük mantarlar turşu yapımında, daha büyük mantarlar ise kızartılmada, kurutulmada, haşlanmada ve dondurulmada en iyi sonucu verir.	Temmuz-Ekim	Meşe ağaçlarının yetiştiği yaprak döken ormanlar.

Meşe mantarı fotoğraf galerisi

Çam çörek (Leccinum vulpinum)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Şapka koyu kırmızı renkte olup, şekli küreselden yassıya kadar değişir. Sapı silindirik olup tabanında oldukça genişleyebilir. Etli kısmı kesildiğinde koyulaşır, ancak bazen bu durum olmadan bile mantarların yüzeyinde koyu lekeler görülebilir.	Konserve yapımında kullanılır; dondurulacaksa genç örnekler tercih edilir; saplarının çıkarılması tavsiye edilir.	Haziran - Ekim	Bu mantar, iğne yapraklı ormanları tercih eder ve çam ağaçlarının yakınındaki yosunlu alanlarda yetişir.

Çam ve titrek kavak mantarının fotoğraf galerisi

Ladin kavak mantarı (Leccinum piceinum)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Şapkası kestane rengindedir ve sapı kahverengi ve nispeten kısadır. Mantarın ayırt edici özelliği, en fazla 10 cm çapında olan mütevazı boyutudur.	Turşu ve marine yapımında kullanılır.	Temmuz-Ekim	İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir ve ladin ağaçlarının yakınlarına yerleşmeyi tercih eder.

Çam boletusunun fotoğraf galerisi

Boyalı bacaklı kavak mantarı (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Tanım	Besin değeri	Hasat mevsimi	Yayılma
Bu mantar son derece nadirdir; bazı bölgelerde toplanması kesinlikle yasaktır. Açık renkli, pembe tonlu şapkası ve tabanında kahverengiye çalan krem ​​rengi sapıyla ayırt edilir.	Şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Tüketilmeden önce haşlanması gerekir. Turşu yapımına da uygundur.	Temmuz-Ekim	Yaprak döken ve karışık ormanlar

Renkli bacaklı titrek kavak mantarının fotoğraf galerisi

Kavak mantarına benzeyen, yenmeyen bir mantar: benzerlikler ve farklılıklar

Yalancı kavak mantarı diye bir şey yoktur, ancak ona çok benzeyen bir mantar vardır. Bu mantara, belirgin acı tadı nedeniyle acı mantar veya safra mantarı denir.

İlk bakışta mantarlar birbirlerinden tamamen ayırt edilemez. Ancak yakından bakarsanız, farklılık belirtilerini görebilirsiniz.

• Renk ayrımı. Acı mantarın eti oksitlendiğinde pembe veya kırmızıya dönerken, kavak mantarının eti maviye döner.
• Sap. Yalancı mantar, alışılmadık sarımsı veya kırmızımsı bir ağla kaplı sapıyla ayırt edilir.
• Yaşam alanı: Acı balık yalnızca ladin ormanlarında bulunur.

Safra Mantarı Fotoğraf Galerisi

Makalede acı mantarlar, onları iyi mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz ve yenilebilir olup olmadıkları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Sahte porçini mantarı (acı mantar): 20'den fazla fotoğraf ve açıklama, benzer çeşitler, gerçeğinden nasıl ayırt edilir.

Kavak mantarına benzer yenilebilir bir mantar türü.

Kavak mantarı kendine özgü bir görünüme sahiptir, ancak sıklıkla yenilebilir bir diğer mantar olan pürüzlü kenarlı huş ağacı mantarı ile karıştırılır. Kavak ve titrek kavak ağaçlarının yakınında yetişir. Meyve gövdesinin şekli, etinin dokusu ve sapının özellikleri kavak mantarına çok benzer. Bununla birlikte, bazı farklılıklar da vardır. Şapkası kahverengidir ve eti kesildikten hemen sonra değil, bir süre sonra koyulaşır. Eti çok yoğundur, bu nedenle kurtlu örnekler son derece nadirdir.

Sert huş ağacı mantarının fotoğraf galerisi

Titrek kavak mantarının tıbbi özellikleri

Titrek kavak mantarları sadece yemeklerde değil, halk tıbbında ve homeopatide de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ürün, içerdiği besin maddeleri sayesinde aşağıdaki rahatsızlıklar için etkilidir:

• anemi;
• akne;
• anemi;
• ateroskleroz;
• gastrointestinal hastalıklar;
• enfeksiyonlar.

Titrek kavak mantarlarından elde edilen tentürler, tozlar ve kapsüller, hastalıkları tedavi etmek, bağışıklığı desteklemek, hemoglobin seviyelerini yükseltmek, iltihabı azaltmak vb. amaçlarla kullanılır.

Günümüzde tıp alanında yepyeni bir alan ortaya çıkmış ve aktif olarak gelişmektedir: fungoterapi (mantarlarla tedavi).

Kavak mantarı nasıl toplanır ve saklanır?

Kavak mantarı hasat sezonu Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer. Ancak miselyum en yoğun olarak Eylül ayında ortaya çıkar. Kavak mantarlarını tanımak kolaydır; kırmızı veya parlak turuncu şapkalarıyla ayırt edilirler. Bıçak kullanarak iğne yapraklı veya karışık ormanlarda arayabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, sapın bir kısmını miselyumda bırakmaktan kaçınmanızı önerir; bunun yerine mantarı yerden çıkarmak en iyisidir.

Mantarlar toplandıktan hemen sonra işlenmelidir; aksi takdirde uzun süre saklanamazlar. Kurutulmuş mantarların raf ömrü en uzundur; 12 aya kadar dayanabilirler. Dondurulmuş kavak mantarları ise kalitelerini kaybetmeden 6 aya kadar saklanabilirler. Tekrar dondurulamazlar.

Kavak mantarının mutfak kullanımları

Kavak mantarları yemek yapımında yaygın olarak kullanılır. Kış için saklamak, çorba yapmak ve garnitür hazırlamak için mükemmeldirler.

Mantarlar mümkün olan en kısa sürede, tercihen hasattan sonraki ilk 24 saat içinde işlenmelidir. Pişirildikten sonra kavak mantarları renklerini kaybeder; canlı renkleri ancak turşulama işleminden sonra korunur.

Hem şapkası hem de sapı yenilebilir. Ancak bazı gurmeler mantarın alt kısmını biraz sert bulmaktadır.

İşleme başlamadan önce mantarlar orman kalıntılarından temizlenmeli ve sapının en az üçte biri tabanından kesilmelidir. Pişirme için mantarlar genellikle haşlanır, ardından kurutulup dondurulmak üzere taze olarak kullanılır.

• Kurutma. Mantarlar orman kalıntılarından ve kumdan temizlenir, parçalara ayrılır ve 40-50 derece Celsius (104-122 derece Fahrenheit) önceden ısıtılmış, hafifçe aralık bırakılmış bir fırına yerleştirilir. Dışarıda kurutmak da mümkündür, ancak bu bir haftaya kadar sürebilir. Kurutulmuş mantarlar çok lezzetli ve zengin renkli çorbalar yapmak için kullanılır.
• Dondurma. Mantarları yıkayın, küçük parçalara kesin, haşlayın, soğutun ve porsiyonlara ayırın. Ardından dondurucuya koyun. Taze boletus mantarları da dondurulabilir, ancak çok daha fazla yer kaplarlar.
• Turşu yapımı. Turşu için mantarların şapkalarını kullanmak en iyisidir. Şapkaları yıkayın ve 20 dakika kaynatın. Ardından bir kap alın, dibine tuz serpin, birkaç dal dereotu ve birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Mantarları şapkaları aşağı bakacak şekilde üst üste dizin ve her sıraya tuz serpin. Daha sonra kabın üzerini küçük bir kapakla kapatın ve üzerine bir ağırlık koyun. Bir hafta sonra, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyabilir ve elde edilen çözeltiyi üzerlerine dökebilirsiniz.
• Marine işlemi. Mantarların şapkalarını ve iyice temizlenmiş saplarını kullanabilirsiniz. Mantarları 30 dakika kaynatın. Marine sosunu ayrı olarak, sevdiğiniz herhangi bir tarifi kullanarak hazırlayabilir veya aynı suya defne yaprağı, baharatlar, tuz ve karabiber ekleyip 5 dakika daha kaynatıp kavanozlara doldurabilirsiniz.
• Havyar. Mantarları 20 dakika kaynatın. Soğan ve havuçları ayrı ayrı kızartın. Her şeyi bir et kıyma makinesinde veya blenderda birlikte çekin, bir tavaya aktarın ve su buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ardından kavanozlara koyun, kokusuz bitkisel yağ ile örtün ve kapatın.
• Salata. Mantarları 30 dakika haşlayıp ince ince doğrayın. Patatesleri haşlayıp küp küp doğrayın, ardından tavuk göğsü ve kerevizi ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuzla tatlandırın ve ekşi krema veya mayonez ile soslayın.
• Jülyen doğrayın. Kavak mantarlarını 10 dakika haşlayın, pişmiş tavuk göğsünü doğrayın, küçük kaselere koyun ve doğranmış mantarları ekleyin. Üzerine ekşi krema ve çırpılmış yumurta karışımını dökün, peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.