Porcini mantarlarının sapları her zaman kurudur ve kesildiğinde hafifçe ufalanır. Genç örnekler bile maviye dönmez. Bununla birlikte, Boletus cinsinde kesildiğinde mavi bir ton alabilen çeşitler de vardır. Ayrıca toplandığında koyulaşan Boletus benzeri türler de mevcuttur. Bunlardan hangilerinin insan tüketimi için güvenli, hangilerinin güvenli olmadığını size anlatacağız.
İçerik
- 1 Porcini mantarları maviye döner mi, dönmez mi?
- 2 Kesildiğinde maviye dönen yenilebilir porçini mantarları hangileridir?
- 3 Kesildiğinde maviye dönen, yenmeyen ve zehirli porçini mantarları.
- 4 Porcini mantarının yenilebilir hangi çeşitlerinin sapı kesildiğinde mavi ve koyu renktedir?
Porcini mantarları maviye döner mi, dönmez mi?
Gerçek bir porçini mantarı (oletus edulis) kesildiğinde asla kararmaz. Bu, onu diğerlerinden ayıran en önemli özelliğidir. Ayrıca yenilebilir mantarların kralı olarak da bilinir.
Ancak, mekanik hasardan kaynaklanan mavilik her zaman zehirlilik anlamına gelmez. Mavilik, mantarlardaki maddelerin oksijenle temas sonucu oksidasyonundan kaynaklanır. Hatta gövdeleri mavi olan ve yine de güvenle tüketilebilen ve tehlike oluşturmayan birçok tür vardır.
Kesildiğinde maviye dönen yenilebilir porçini mantarları hangileridir?
Size hangi porçini mantarı türlerinin tüketime uygun olduğunu ancak mekanik olarak zarar gördüğünde kararabileceğini anlatacağız.
Benekli Meşe (Bolétus erýthropus)
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bunlar, yalnızca belirli koşullar altında yenebilen mantarlardır. Soğuk veya sıcak suda bekletme, haşlama, kurutma ve diğer ısı işlemleri gibi hazırlık gerektirirler.
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik, skoleksiyon sezonu, pdağıtım | Başvuru |
Şapkanın çevresi 5-20 cm arasındadır ve yarım küre, yastık veya yuvarlak yastık şeklindedir. Dokunulduğunda kadifemsi bir his verir. Mat ve hafif kaygandır ve zamanla matlaşabilir. Çeşitli renklerde mevcuttur:
Mekanik hasar gördüğünde anında kararır. |
Etinin rengi sarıdır. Kesildiğinde mavimsi veya yeşilimsi bir ton içeren mavi bir renk alır. Gövde 5-15 cm uzunluğunda ve 1,5-4 cm kalınlığındadır. Silindirik veya yumru şeklindedir. Zamanla tabanında kalınlaşır. Rengi sarımsı kırmızıdır. Ağsı bir desen bulunmaz, ancak kırmızımsı pullar veya lekeler vardır. |
Şartlı olarak yenilebilir. Mayıs-Ekim ayları arasında yetişir. Avrupa, Kafkasya, Doğu Sibirya ve daha az yaygın olarak Batı Sibirya, Güney Uzak Doğu ve Rusya'nın Avrupa kısmındaki yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. | Bu mantar sos ve garnitür yapımında kullanılır. Ayrıca kurutulmaya da uygundur. |
Benekli meşe ağacının fotoğraf galerisi
Zeytin kahverengi meşe meyvesi (Bolétus lúridus)
Önceki türe benzer, ancak gövdesi uzun ilmeklerle çevrili, dışbükey, kırmızımsı kahverengi bir ağ desenine sahiptir.
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik, skoleksiyon sezonu, pdağıtım | Başvuru |
| Şapkanın çevresi 5-20 cm, yarım küre veya dışbükeydir. Yüzeyi zeytin kahverengidir. Kadifemsi bir dokuya sahiptir, ancak nemli havalarda yapışkan hale gelir. Hasar gördüğünde koyulaşır. | Meyvenin eti sarı ve serttir. Sapının dibinde kırmızıdır. Kesildiğinde mavimsi bir renk alır. Daha sonra kahverengiye döner. Gövde 6-15 cm uzunluğunda ve 3-6 cm çevresindedir. Yumru şeklinde bir kalınlaşmaya sahip, sarımsı kırmızı renkte olup tabanında kırmızımsı kahverengiye döner. Tabanında kahverengi-kırmızı bir ağ deseni bulunur. |
Şartlı olarak yenilebilir. Temmuz-Eylül ayları arasında, bazen Mayıs-Haziran aylarında da görülür. Yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Avrupa, Kafkasya ve daha az yaygın olarak Batı Sibirya, Güney Uzak Doğu ve Krasnoyarsk Bölgesi'nde görülür. | Turşu yapımında veya kurutmada kullanılır. Ön işlem (örneğin suda kaynatma) şarttır. |
Zeytin kahverengisi meşe ağacının fotoğraf galerisi
Sarı boletus (Boletus junquilleus)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik, skoleksiyon sezonu, pdağıtım | Başvuru |
| Şapkanın çevresi 5-16 cm olup yarım küre şeklindedir ve zamanla düzleşir. Derisi sarımsı kahverengi, pürüzsüz veya hafif kırışıklıdır. Kuruduğunda matlaşır. Yüksek nemde ise sümüksü bir tabaka ile kaplanır. | Meyvenin eti etli, yoğun ve parlak sarıdır. Kesildiğinde hızla maviye döner. Sapı 4-12 cm uzunluğunda ve 2,5-6 cm kalınlığındadır. Yumru şeklinde ve serttir. Sarımsı kahverengidir, ağsı bir yapısı yoktur, ancak kahverengimsi taneler veya küçük pullar içerir. | Yenilebilir. Temmuz-Ekim ayları arasında yetişir. Batı Avrupa, Uzak Doğu, meşe ve kayın ormanlarında bulunur. | Hem taze olarak hem de turşu olarak tüketilir. |
Sarı boletus mantarı fotoğraf galerisi
Polonya mantarı (Boletus badius)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik, skoleksiyon sezonu, pdağıtım | Başvuru |
| Şapka yarım daire veya dışbükey olabilir. Zamanla yastık şeklini alır veya hatta düzleşir. Çapı 4-12 cm'ye ulaşır, bazen 15 cm'ye kadar büyür. Kabuğu pürüzsüz ve kurudur, ancak yağış sırasında hafif yapışkan hale gelir. Genç örnekler mattır, daha sonra parlaklık kazanır. Kestane, koyu kahverengi veya çikolata renginde olabilir. | Mantarın eti etli, yoğun, kar beyazı veya sarıdır. Şapkanın kesilmiş eti hafif mavidir, sonra tekrar açılır. Sapında önce mavimsi olur, sonra koyulaşır. Sapı 4-12 cm uzunluğundadır. Silindirik, tabanında hafifçe sivrilen veya şişkin ve liflidir. Kırmızımsı kahverengi liflerle açık kahverengi, kahverengi veya sarı renktedir. Üst ve alt kısımları daha açık renklidir. Radyasyonu biriktirir. | Yenilebilir. Haziran-Kasım ayları arasında yetişir. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Avrupa Rusyası, Kuzey Kafkasya, Sibirya ve Uzak Doğu'da yaygındır. | Çeşitli mantar yemeklerinde kullanılır. Turşu yapımına, kurutmaya ve dondurmaya uygundur. |
Polonya mantarının fotoğraf galerisi
Porcini mantarının farklı türleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki makaleleri okuyabilirsiniz:
Porcini mantarlarının nerede yetiştiği, nerede aranacağı, ne zaman toplanacağı + dağıtım haritası;
Kesildiğinde maviye dönen, yenmeyen ve zehirli porçini mantarları.
Bu mantarların tehlikesi, yenilebilir porçini mantarlarına olan aşırı benzerliklerinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, onları birbirinden ayırt etmeyi sağlayan belirgin özellikleri de vardır.
Kele Meşesi (Boletus queletii)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| 15 cm'ye kadar, yuvarlak, dışbükey. Yüzeyi kestane renginde, kuru ve yapışkan (ayrık değil). Genç örnekler kadifemsi bir dokuya sahiptir. Yaşlandıkça daha pürüzsüz hale gelir. | Etli ve yoğun. Şapkası sarı, sapı kahverengi, kesildiği yerde maviye dönüyor. Gövde 4-15 cm uzunluğunda, silindirik, alt kısmı daha kalın ve katıdır. Sarımsı kahverengi renkte ve neredeyse pürüzsüzdür. Ağsı desen, nokta veya pul bulunmaz. |
Yenilebilir değildir, ancak bazı kaynaklara göre şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. | Mayıs-Ekim. Geniş yapraklı ormanlar. Nadir. Kafkasya, daha nadiren Uzak Doğu. |
Kele meşe ağacının fotoğraf galerisi
Yenmeyen çörek (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Çapı 4,5-15 cm. Başlangıçta şekli yarım küredir. Zamanla dışbükey hale gelir ve kenarları kıvrılır veya aşağı doğru dalgalanır. Dokunulduğunda pürüzsüz, bazen de kırışık bir his verir. Kapağı mat ve kurudur, zamanla tüysüzleşir. Açık kahverengi, zeytin yeşili-açık kahverengi, kahverengi veya grimsi kahverengi gibi çeşitli tonlarda bulunur. |
Etli kısmı beyaz veya açık krem rengindedir. Sadece bazı yerlerinde, özellikle şapkasında maviye döner. Gövde 3-15 cm uzunluğa ulaşır. Başlangıçta fıçı şeklindedir. Daha sonra silindirik veya sopa şeklinde bir form alır. Bazen tabanı sivri olabilir. Alışılmadık renkleriyle ayırt edilir: üst kısmı kar beyazı ağlı limon sarısı, ortası kızıl ağlı koyu kırmızı ve alt kısmı kırmızımsı kahverengidir. |
Yenilemez. Acı bir tadı var. | Temmuz-Ekim. İğne yapraklı, meşe ve geniş yapraklı ormanlar. Avrupa, Güney Rusya, Kaliningrad Oblastı |
Yenmeyen boletus mantarının fotoğraf galerisi
Pembe boletus (Boletus rhodoxanthus)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Şapka 7-20 cm uzunluğundadır. Başlangıçta yarım küre şeklinde olan şapka, zamanla yastık şeklini alır. Daha sonra tamamen açılır ve ortası hafifçe çökük olur. Yüzeyi pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Genellikle hafif yapışkandır. Rengi kahverengi-gri ile kirli kahverengi-sarı arasında değişir ve kenarları kırmızımsıdır. | Meyvenin eti yoğun, limon sarısı renginde ve sap kısmına yakın yerlerde daha yumuşaktır. Tüplere ve sapa yakın kısımlar daha parlaktır. Tabanı bordo rengindedir ve kesildiğinde hafifçe mavimsi bir renk alır. Sapı 6-20 cm uzunluğundadır ve başlangıçta yumru şeklindedir. Daha sonra silindirik bir şekil alır. Tabanı genellikle sivridir. Alt kısmı parlak kırmızı, üst kısmı ise sarıdır. Yüzeyinde belirgin bir kırmızı ağ bulunur. Genç örneklerde bu ağ ilmeklidir. Daha sonra uzar ve noktalı bir çizgi oluşturur. | Yenilemez. Çiğken zehirlidir. | Geniş yapraklı ormanlar. Avrupa, Güney Rusya, Orta Doğu. |
Pembe kabuklu boletus mantarının fotoğraf galerisi
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Şapkanın karakteristik pembe-turuncu bir rengi vardır. Kabuğu pürüzsüzdür. Şapka yaşlandıkça şekli dışbükeyden yarım küreye dönüşür. Daha sonra biraz yassılaşır. Çapı 5 ila 15 santimetre arasında değişir. | Etin rengi beyazımsı veya soluk sarıdır. Kesilen uç kısmında mavimsi bir ton görülür. Sapı oldukça kalın (2,5-5 cm) ve şişkindir. Yüksekliği 8 ila 16 santimetre arasında değişir. Rengi şapkayla uyumludur. Üst kısmı kırmızı bir ağ ile kaplıdır. |
Yenilemez, zehirli. | Yaprak döken ormanlar. Avrupa. |
Boletus le gal fotoğraf galerisi
Acı mantar (Tylopílus félleus)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
Çapı 15 cm'ye kadar ulaşan büyük bir parçadır. Dokunulduğunda hoş ve kadifemsidir. Başlangıçta yarım küre şeklindedir, zamanla düzleşir. Rengi değişebilir.
Genç mantarların şapkalarında hafif bir tüylenme bulunur. Yaşlandıkça şapka yüzeyi tamamen pürüzsüz hale gelir. |
Etli kısmı beyaz ve süngerimsi yapıdadır. Havaya maruz kaldığında rengi değişerek maviye döner. Acı tadı ve zehirli içeriği nedeniyle böcekler ondan uzak durur. Bu yüzden nadiren ezilme veya morarma meydana gelir. Çekici ve iştah açıcı görünse de zehirlidir. Gövdesi güçlü ve sağlamdır. 12 cm yüksekliğe ulaşabilir. Tabanında küçük bir şişkinlik vardır. Sarımsı-kahverengi bir renkle ayırt edilir. Tepesinde belirgin koyu bir ağ bulunur. |
Yenilebilir değil. Hoş olmayan acı bir tadı var ve pişirildiğinde bu tat daha da yoğunlaşıyor. | Haziran-Ekim. İğne yapraklı ormanlar. |
Safra Mantarı Fotoğraf Galerisi
Makalede sahte porçini mantarı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Sahte porçini mantarı (acı mantar): 20'den fazla fotoğraf ve açıklama, benzer çeşitler, gerçeğinden nasıl ayırt edilir.
Sahte Şeytan Mantarı (Boletus splendidus)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| 10 cm uzunluğa kadar büyür ve yastık şeklinde bir yapıya sahiptir. Kenarları sivri veya çıkıntılıdır. Yüzeyi kadifemsidir, yaşlandıkça pürüzsüzleşir. Başlangıçta bej renktedir, sonra koyulaşır. | Mantarın eti gevşek, hafif sarımsı ve sap kısmı kırmızımsıdır. Kesildiğinde maviye döner ve kötü, ekşi bir koku yayar; bu da mantarın tüketilmemesi gerektiğini gösterir. Sapı silindirik olup dibine doğru incelir. Yaklaşık 8 x 6 cm ölçülerindedir. Yüzeyi sarı olup üzerinde kızıl bir ağ bulunur. Sapın tabanı da kırmızımsıdır. | Üzerinde çalışma yapılmamış, yenilemez olarak kabul ediliyor. | Haziran-Ekim. Meşe ve kayın ormanları. |
Sahte şeytani mantarın fotoğraf galerisi
Şeytan mantarı (Boletus satanas)
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Şapka oldukça büyüktür, çevresi 20-30 cm'ye kadar ulaşır. Rengi mat ve göze batmayan tonlardadır (gri, zeytin yeşili, krem, bej). Yastık şeklindedir. Yüzeyi hasarlı veya pürüzlü olabilir. | Mantarın eti sarı, krem veya bej olabilir. Rengi yetiştiği yere bağlıdır. Gölgede daha mat, güneşte ise daha parlak olur. Kesildiğinde eti yavaşça maviye döner. Sulu bir dokuya sahiptir. Sapı da oldukça büyüktür, 15-17 cm yüksekliğe ve 10 cm kalınlığa ulaşır. Oval veya yarım küre şeklindedir ve şapkaya birleştiği yerde incelir. Şapkanın aksine, sapı canlı renktedir—kırmızı, pancar kırmızısı veya turuncu-kırmızı. | Yenilebilir değildir. Bazı Avrupa ülkelerinde şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Diğer kaynaklara göre ise zehirlidir. | Haziran-Eylül. Yaprak döken ormanlar. Güney Avrupa ve Rusya, Kafkasya, Orta Doğu. |
Şeytani mantar fotoğraf galerisi
Porcini mantarının yenilebilir hangi çeşitlerinin sapı kesildiğinde mavi ve koyu renktedir?
Şimdi de porçini mantarının yenilebilir muadillerinin özelliklerine bakalım.
Aspen mantarı (Leccinum)
Bu, yoğun ve sert bir mantardır. Birçok kavak mantarı çeşidi vardır. Başlıca farkları şapkalarının rengindedir. Lezzetleri ise benzerdir.
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Şapkalar kırmızıdan kahverengi-sarıya kadar değişen renkte olup, düzenli yuvarlak bir şekle sahiptir. Çevresi 30 cm'ye kadar ulaşabilir. Genç kavak mantarlarında yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklini alır. |
Beyazımsı bir gövdesi vardır. Hasar gören bölge önce maviye, sonra peygamber çiçeği mavisine döner. Uzun süre kullanılmazsa tamamen kararır. Huş mantarından daha dolgun bir gövdeye ve daha sert bir ete sahiptir. | Yenilebilir. | Haziran-Ekim. Yaprak döken, karışık ormanlar. |
Titrek kavak mantarlarının fotoğraf galerisi
Huş ağacı mantarı (Leccinum)
Birçok huş ağacı mantarı çeşidi vardır. Ancak, kesildiğinde maviye dönen sadece üç çeşidi bulunur: çok renkli, kül grisi ve sert. Benzer lezzet özelliklerine sahiptirler. Boyutları, geliştikleri koşullara bağlıdır.
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Bunlar beyaz, gri veya neredeyse siyah şapkalı, yoğun ve etli mantarlardır. Kapak çapı 15-18 cm arasında değişmektedir. |
Gövdesi beyazımsı, kalınlaşmış ve kar beyazı veya koyu pullarla kaplıdır. 5-25 cm yüksekliğe ulaşır. | Yenilebilir. | Haziran-Ekim. Huş ağaçlarının yakınında yetişir. |
Lütfen aklınızda bulundurun! Mantar toplarken, çok büyük veya büyük, düz şapkalı olanlardan kaçınmanız önerilir. Bu, onların yaşlı olduğunu gösterir. Yaşlı mantarların talihsiz bir özelliği vardır: büyük miktarda zehirli madde biriktirirler.
Huş ağacı mantarı fotoğraf galerisi
Mavi Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Bu mantar Rusya'nın Kırmızı Kitabı'nda yer alıyordu ancak 2005 yılında listeden çıkarıldı.
| şapka | Etli kısım, sap | Yenilebilirlik, sbaşvuru | Hasat mevsimi, pdağıtım |
| Şapkası gri veya krem renginde olduğundan gerçek boletus mantarından ayırt edilebilir. | Kesildiğinde mantar önce maviye döner, sonra parlak bir açık mavi renk alır. | Yenilebilir. Haşlama, kızartma, güveç ve turşu yapımına uygundur. | Temmuz-Eylül. Genellikle meşe, kestane ve huş ağaçlarının altında yetişir. |
Gyroporus cyanescens'in fotoğraf galerisi
Görünüşe göre, kesildiğinde maviye dönen birçok mantar türü var. Ancak bu, tatlarını hiçbir şekilde etkilemiyor; zehirli olmadıkları sürece yenilebilirler.
