Porcini mantarları: 18 tür + 2 yenilemeyen benzeri, açıklama, 97 fotoğraf, nerede ve ne zaman yetiştikleri, hazırlanışı

Porcini mantarı, Boletus ailesine aittir. Mantar toplayıcıları tarafından çok değerlidir ve en çok aranan buluntularından biridir. "Mantarların Kralı" olarak adlandırılması boşuna değildir. Mükemmel bir tadı ve çekici bir görünümü vardır.

Beyaz Mantarın Tanımı

Beyaz mantarın (Boletus edulis) başlıca dış özelliklerini ele alalım.

şapka

Çevresi 7-30 cm arasındadır, ancak 50 cm'ye kadar daha büyük de olabilir. Başlangıçta dışbükey, sonradan düz-dışbükey, nadiren yataydır. Pürüzsüz veya kırışık, tüysüz, ince tüylü (özellikle çevresi boyunca), daha az yaygın olarak lifli-pulludur. Kuraklıkta çatlayabilir. Yüksek nemde sümüksü bir yapıya sahiptir.

Rengi, kırmızımsı kahverengiden neredeyse beyaza kadar değişebilir. Yaşlandıkça koyulaşır. Sarı, kırmızımsı veya mor olabilir. Yüzeyi genellikle düzensiz renklidir. Kenarları daha açık renklidir, bazen dar, kar beyazı veya sarımsı bir bordürle çevrilidir.

Bacak

7-25 cm'ye kadar, ancak genellikle 12 cm'yi geçmez. Kalınlığı 7 cm'ye kadar olabilir. Büyük, fıçı veya sopa şeklinde. Yaşlandıkça uzar, silindirik bir şekil alır, ortası incelir veya tam tersine genişler. Alt kısmı genellikle kalın kalır.

Sap yüzeyi beyaz, kahverengi veya daha nadir olarak kırmızımsıdır. Şapka ile aynı renkte, ancak daha açık olabilir. Yüzey, beyazımsı damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Bu genellikle üst kısımda bulunur, ancak alt kısma kadar da uzanabilir.

Hamur

Yoğun, etli ve sulu. Başlangıçta kar beyazı olan et, daha sonra sarı ve lifli bir yapıya dönüşür. Kesildiğinde aynı renkte kalır. Bazen hafif pembe veya mavimsi bir ton alabilir.

Spor tozu

Zeytin kahverengisi renktedir. Sporlar iğne şeklinde olup ortalama 15,5 × 5,5 µm boyutlarındadır. Boyutları aynı örnek içinde bile önemli ölçüde değişebilir. Nadiren 22 µm'ye kadar uzayabilirler, ancak genişlikleri standart boyutu aşmaz.

Beyaz mantarın adı nedir?

Bu mantara "beyaz" denmesinin sebebi, kesildiğinde renginin değişmemesidir. Eti, pişirildikten sonra bile her zaman açık renkli kalır. Ayrıca başka isimleri de vardır: orman tavuğu, sığır tavuğu, ayı mantarı, sığır tavuğu, belevik, tüy otu, sarı tavuk ve diğerleri.

Beyaz mantarın özellikleri ve nitelikleri

Mantarlar, özellikle hafif fındıksı notalar içeren zengin lezzetleri nedeniyle çok değerlidir. Bu lezzet, pişirme ve kurutma işleminden sonra daha da belirginleşir.

Porcini mantarı oldukça büyük boyutlardadır – en az 150 gram ağırlığındadır. Büyüme süresi ortalama 5 gündür.

Tüm türler görünüş olarak birbirine benzer, yalnızca desen veya renk bakımından ufak farklılıklar gösterirler.

Aradaki fark nedir? Beyaz mantarlar ve boletus mantarlarıPeki, aralarındaki benzerlikler nelerdir?

Porcini mantarları nerede yetişir?

Dünyanın her yerinde bulunurlar. Kuzey Yarımküre'de, Avustralya hariç tüm kıtalarda yaygın olarak bulunurlar. Rusya Federasyonu'nun tamamında da bulunurlar.

Beyaz bir mantar büyüyor. Herhangi bir ormanda bulunur. Çoğunlukla huş, köknar, çam, meşe ve ladin ağaçlarının altında görülür. Liken ve yosunla kaplı alanları ve yaşlı ormanları tercih eder. Sıcak bölgeleri tercih eder, ancak gölgede de yetişebilir. Kumlu ve kumlu tınlı toprakları, ayrıca tınlı toprakları tercih eder.

Porcini mantarı toplama mevsimi

Meyve verme dönemi iklim koşullarına bağlı olacaktır:

• Ilıman iklimli bölgeler - Haziran ortasından Eylül sonuna kadar;
• Güney - geç ilkbahar-orta sonbahar.

Mantarların ikinci katmanı Temmuz ayının ikinci yarısında ortaya çıkar. 2-3 hafta sonra büyüme azalmaya başlar. Bundan sonra üçüncü sezon (en bol olan sezon) başlar. Mantarlar ilk dona kadar toplanabilir.

Porcini mantarı ne kadar sürede büyür?

Büyüme ortalama 5 gün sürer, ancak bu süre hava koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Porcini mantarlarının büyümesi için en uygun koşullar

Daha yoğun kalkınma için hangi koşullar gereklidir:

Parametre	Koşullar
Sıcaklık	En uygun sıcaklık +15…+18 °C'dir. Ancak mantarlar +8…+10 °C gibi daha düşük sıcaklıklarda da yetişebilir.
Nem	%50-60

Yağmurdan sonra

Yağmur, yoğun misel gelişimini uyarır. Bu genellikle 2-4 gün sürer. Ardından meyve gövdesi (şapka ve sap) büyümeye başlar. Meyve verme süreci, uç kısmın toprak üstüne çıkmasından 15-18 gün sonra tamamlanır.

Mantarlar, ancak bir önceki gün kuraklık yaşanmamışsa yağmurdan sonra iyi gelişir. Yüksek sıcaklıklar, miselyumun nemi emmesini engeller.

Ayrıca, her yağmur güçlü bir büyüme sağlamaz. Kısa süreli yağmurlar veya şiddetli sağanaklar mantar büyümesi üzerinde neredeyse hiçbir etkiye sahip değildir. Gelişim, suyun kademeli olarak düşmesi, katman katman nemlendirmesi ve toprakta birikmesiyle oluşan orta dereceli yağışlarla desteklenir.

Porcini mantarı nasıl toplanır?

"Sessiz av" için şunları hazırlamanız gerekir:

• Yuvarlak uçlu ve emniyetli bir bıçak. İnce ve dar bıçaklı normal bir bıçak da işe yarar.
• Hasat için bir kap. Hasır sepet idealdir. Mantarların taşıma sırasında bozulmadan kalmasını sağlar. Poşetler önerilmez, çünkü oksijeni kısıtlar ve mantarlara zarar verebilir.
• Çatal uçlu tahta bir sopa. Arama yaparken yere düşmüş yaprakları ve otları kenara itmek için kullanılabilir.
• Kamp malzemeleri (ilk yardım çantası, su, yiyecek vb.).

Mantar toplarken aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:

• Bulguyu kökünden çekmeyin. Dikkatlice bir bıçakla kesin veya çevirerek çıkarın.
• Mantarları sapları aşağı bakacak şekilde bir sepete yerleştirin.
• Mantarların üzerine basmayın.
• Gün doğmadan önce toplamaya başlayın (mantarlar daha görünür olacaktır).

18 çeşit porçini mantarı

B. P. Vasilkov (Sovyet bilim insanı, mikolog), mikoriza, meyve verme mevsimi, meyve verme özellikleri vb. faktörlere bağlı olarak porçini mantarlarının 18 farklı formunu tanımlamıştır.

Boletus edulis türünün Latince adları kısaltmalarla verilmiştir. Örneğin: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Ladin

Görüş	B. ed. edulis
Tanım	Gelişiminin farklı aşamalarında şapka çapı 5 ila 40 cm arasında değişebilir. Yüksek nemde yapışkan hale gelir. Sarımsı, kırmızımsı veya kar beyazı beneklerle beyaz veya koyu kahverengi renktedir. Sapı 25-26 cm uzunluğunda ve 5 cm'ye kadar çevre uzunluğundadır. Etli kısmı başlangıçta beyazdır, sonra sarıya döner. Birçok mantar toplayıcısı bu çeşidi en lezzetli olarak kabul eder. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
Tahsilat son tarihleri	Temmuz başından Ekim ayına kadar.
Nereye bakmalı?	Ilıman iklimi tercih eder ve çoğunlukla yoğun ladin ormanlarında bulunur.

Çam porçini mantarının fotoğraf galerisi

Meşe

Görüş	B. ed. quercicola
Tanım	Şapkası grimsi bir tonla kahverengidir. Açık renkli lekeler bulunabilir. Etli yapısı diğer çeşitlere göre daha gevşektir.
Tahsilat son tarihleri	Haziran-Ekim.
Nereye bakmalı?	Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmının orta ve güney bölgelerindeki, Kafkasya'daki ve Primorsky Krai'deki meşe ormanları.

Beyaz meşe mantarı fotoğraf galerisi

Huş ağacı

Görüş	B. ed. betulicolus
Tanım	Genç örneklerin beyaz, fıçı şeklinde bir gövdesi vardır ve büyüdükçe incelir. 14 cm çevreye ulaşan açık renkli, pürüzsüz şapkasıyla ayırt edilir.
Tahsilat son tarihleri	Temmuz-Ekim sonu.
Nereye bakmalı?	Asidik turbalıklar hariç, her türlü toprakta, özellikle huş ağaçlarının altında yetişir. Huş-titrek kavak ormanlarında bulunmaz.

Beyaz huş mantarı fotoğraf galerisi

Çam

Görüş	B. ed. pinophilus
Tanım	Şapkası kırmızımsı kahverengidir. Çevresinde açık renkli damarlar bulunan koyu mor renge de dönüşebilir. Çevresi 25 cm'ye kadar ulaşabilir. Sapı 15-16 cm uzunluğundadır.
Tahsilat son tarihleri	İlkbaharın başlangıcından beri.
Nereye bakmalı?	En sık verimsiz kumlu topraklarda, en az sıklıkla ise kara topraklarda yetişir.

Çam mantarı fotoğraf galerisi

Erken

Görüş	B. ed. praecox
Tanım	Şapka nispeten küçük, genellikle çatlak, açık kahverengi veya kırmızımsı bir ton içermeyen açık hardal sarısı renktedir.
Tahsilat son tarihleri	Mayıs-Haziran.
Nereye bakmalı?	Kuru çam ormanları.

Erken dönem porçini mantarlarının fotoğraf galerisi

Ağsı

Görüş	B. ed. reticulatus
Tanım	Şapka kahverengi veya hardal sarısı renkte ve filelidir. Sapı silindirik şekildedir. Görünümü volana benzer.
Tahsilat son tarihleri	Haziran-Eylül.
Nereye bakmalı?	Kayın ve gürgen ormanları.

Porcini mantarının fotoğraf galerisi

Limon sarısı

Görüş	B. ed. citrinus
Tanım	Parlak sarı kapak yüzeyi.
Tahsilat son tarihleri	Temmuz-Ekim.
Nereye bakmalı?	Ladin-çam koruları.

Limon sarısı porçini mantarının fotoğraf galerisi

Pürüzsüz bacaklı

Görüş	B. ed. laevipes
Tanım	Bacak kısmında file bulunmamaktadır.
Tahsilat son tarihleri	Standart.
Nereye bakmalı?	Rusya Federasyonu, İngiltere ve Belçika'daki huş ağacı ormanları.

Düz gövdeli porçini mantarının fotoğrafı.

Sahte mor

Görüş	B. ed. pseudopurpureus
Tanım	Şapka kahverengi-mor, tüp şeklindeki tabaka ise kırmızımsı-pembe renktedir.
Tahsilat son tarihleri	Yazın ikinci yarısından soğuk havaların başlamasına kadar.
Nereye bakmalı?	Avusturya.

Yalancı mor porçini mantarının fotoğrafı

Özel

Görüş	B. ed. separans
Tanım	Şapka ve sapın rengi mor ile leylak arasında değişir.
Tahsilat son tarihleri	Haziran-Ekim.
Nereye bakmalı?	Kuzey Amerika, yaprak döken ormanlar.

Özel beyaz mantarın fotoğraf galerisi

Turuncu-kırmızı

Görüş	B. ed. aurantioruber
Tanım	Şapkası kırmızımsı kahverengi, sapı ise pembe veya hafif kırmızıdır.
Tahsilat son tarihleri	Yazın ikinci yarısından sonbaharın ortasına kadar.
Nereye bakmalı?	Çam ve baldıran ağaçlarının altında. Kanada'da bilinir.

Turuncu-kırmızı renkli bir porçini mantarının fotoğrafı.

Mavileştirme

Görüş	B. ed. subcaerulescens
Tanım	Bordo rengi. Boru şeklindeki katman, mekanik olarak etkilendiğinde maviye döner.
Tahsilat son tarihleri	Temmuz-Ekim.
Nereye bakmalı?	Kanada çam ormanları.

Porcini mantarının maviye dönüşmesini gösteren fotoğraf galerisi

Pembe bacaklı

Görüş	B. ed. roseipes
Tanım	Şapka 25 cm uzunluğa kadar ulaşır. Genellikle kumlu ve kahverengi lekelerle düzensiz bir renge sahiptir. Sapı üstte bej-pembe, altta kahverengi-kahverengi olup, neredeyse fark edilmeyen sulu beyaz bir ağ yapısına sahiptir. Kesildiğinde eti pembeleşir, ancak sapı değişmez.
Tahsilat son tarihleri	Standart.
Nereye bakmalı?	Dağlardaki seyrek ormanlar, karaçam ve taş huş ağaçlarından oluşmaktadır.

Arktik

Görüş	B. ed. arktikus
Tanım	Şapkanın uzunluğu 5 cm'den fazla değildir, hardal sarısı veya açık kahverengidir.
Tahsilat son tarihleri	Haziran-Eylül.
Nereye bakmalı?	Deniz seviyesinden 700 metre yükseklikte ve dağların eteklerinde bulunur.

Arktik porçini mantarının fotoğraf galerisi

Geç

Görüş	B. ed. tardus
Tanım	Önceki türden koyu kahverengi veya siyahımsı kahverengi şapkası ve çevresindeki beyaz veya sarı çizgisiyle ayrılır.
Tahsilat son tarihleri	Ağustos.
Nereye bakmalı?	Çalılarla kaplı huş ağaçlarının arasında, yaylalarda, eğri büğrü huş ağacı ormanlarında.

Geç olgunlaşan porçini mantarının fotoğraf galerisi

Zeytin kahverengisi

Görüş	B. ed. olivaceobrunneus
Tanım	Şapkanın kenarları lifli, bazen ince pulludur. Zeytin kahverengisi rengindedir, bazen ortası daha koyudur. Sapı pürüzsüzdür, kalınlaşmaz.
Tahsilat son tarihleri	Ekim-Kasım.
Nereye bakmalı?	Kuzey Amerika'nın çam ormanları.

Zeytin kahverengisi porçini mantarının fotoğraf galerisi

Koyu bronz, bakır

Görüş	B. ed. aë́reus
Tanım	Rengi çok koyu.
Tahsilat son tarihleri	Yazın ikinci yarısı.
Nereye bakmalı?	Kayın ve meşe ormanları.

Koyu bronz renkli porçini mantarının fotoğraf galerisi

Açık bronz

Görüş	B. ed. subaereus
Tanım	Üst kısmının açık kahverengi olması ve bazen et sarısı lekeler içermesiyle önceki türden farklıdır.
Tahsilat son tarihleri	Haziran-Ekim.
Nereye bakmalı?	Kayın, meşe, gürgen ormanları.

Açık bronz renkli porçini mantarının fotoğraf galerisi

Bazı türlerin yenilebilir olduğunu biliyor muydunuz? Porcini mantarları kesildiğinde maviye döner. Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi Top.tomathouse.com adresindeki web sitemizden okuyabilirsiniz.

Yenmez çiftler

Çoğu zaman, acemi mantar toplayıcıları tarafından karıştırılırlar.

Safra mantarı (Tylopílus félleus)

Acı balık Acı tadı nedeniyle kullanılmaz.

Şapka 4-10 cm, bazen 15 cm'ye kadar uzayabilir. Başlangıçta yarım küre şeklinde olan şapka, daha sonra yuvarlak yastık şeklini alır veya yayılıcı bir yapıya dönüşür. Dokunulduğunda kuru, kadifemsi veya tüylüdür. Daha sonra pürüzsüzleşir. Yüzeyi sarımsı kahverengi, açık kahverengi, grimsi-açık kahverengi, kahverengimsi-gri, kestane rengi veya koyu kahverengidir.

Etinin rengi beyazımsıdır. Kesildiğinde rengi değişmez veya kızarmaz. Acı tadı nedeniyle kurt barındırmaz. Belirgin bir kokusu yoktur.

Sapı 3-13 cm yüksekliğinde ve 1,5-3 cm çapındadır. Silindirik veya sopa şeklinde olup, tabanı şişkin ve liflidir. Çeşitli tonlarda bulunur: krem ​​rengi hardal, sarı, hardal sarımsı veya sarımsı kahverengi. Üst kısmı beyazımsı veya krem ​​sarısı olup, kahverengi, koyu kahverengi veya siyah bir ağ yapısına sahiptir.

Spor tozu pembe veya pembemsi kahverengidir. Sporlar elips-iğsi şekildedir, hafif grimsi-pembe veya tamamen renksizdir ve pürüzsüzdür.

Safra Mantarı Fotoğraf Galerisi

Şeytan mantarı (Boletus satanas)

Şapkası 25 cm uzunluğunda, gri veya zeytin yeşili renktedir. İç kısmı beyaz veya sarıdır, kesildiğinde maviye döner. Bu zehirli bir mantardır ve sindirim sorunlarına neden olabilir. Zehirlenme belirtileri arasında hazımsızlık, nöbetler, migren, halsizlik, ruh hali değişimleri ve halüsinasyonlar bulunur.

Şeytani mantar fotoğraf galerisi

İçerik ve kalori

Mantarlar sadece mükemmel lezzet özelliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok faydalı madde de içerir:

• potasyum, kalsiyum, magnezyum, klor, fosfor, sodyum, kükürt, silisyum, manganez;
• demir, rubidyum, flor, krom, kobalt;
• B1, B2, B5, B6, B9, E, PP vitaminleri, niasin, askorbik asit.

Bu ürün düşük kalorili olup, 100 gramında yalnızca 30 kcal bulunur. Yağda kızartıldığında kalori içeriği artar.

Porcini mantarının yenilebilirliği ve besin değerleri

Porcini mantarı, lezzet özellikleri bakımından şu kategoriye girer: BEN En üst kategori. Mükemmel bir lezzete sahip ve her türlü yemek pişirmeye uygun. Protein, yağ ve karbonhidrat oranı sırasıyla %45, %3,4 ve %50'dir. Ürünün 100 gramında ayrıca 89,4 gram su, 2,3 gram lif ve %0,9 kül bulunur.

Porcini mantarının faydaları ve zararları

Boletus mantarının aşağıdaki faydalı özellikleri vardır:

• Büyük miktarda makro ve mikro elementler, vitaminler ve diğer besin maddeleri içerir;
• Düşük kalori içeriği, iyileştirilmiş metabolizma sayesinde fazla kilolardan kurtulmanıza olanak tanır;
• Sindirim bezlerinin salgısının uyarılması;
• Antimikrobiyal ve antioksidan özellikler;
• İmmünomodülatör ve tonik etki;
• kanser önleme;
• Beyin fonksiyonlarını iyileştirmek;
• Sindirim sisteminin normalleştirilmesi;
• Hastalık sonrası iyileşme, ağır fiziksel egzersiz.

Ancak tüketim vücuda da zarar verebilir:

• İçeriğinde sindirilebilirliği bozan kitin bulunur (bu maddeyi yok etmek için kapsamlı bir ısı işlemi gereklidir);
• Alerji olasılığı vardır;
• (Yeterince temizlenmezse veya çok olgun bir örnek tüketilirse) sindirim sorunları yaşanabilir.

Lütfen dikkat! Hamile kadınlar ve 12 yaşın altındaki çocuklar tarafından kullanılması önerilmez.

Porcini mantarlarının hasadı ve depolanması

Hasattan sonra mantarların uygun şekilde işlenmesi gerekir. Bu işlem 10 saat içinde yapılmalıdır. Toprak temizlenmeli ve sapın alt kısmı kesilmelidir. Hasarlı veya çürümüş bölgeler de çıkarılmalıdır.

Sonraki adımlar, porçini mantarlarını ne amaçla kullanacağınıza bağlı olarak değişecektir. onlar yemek pişiriyor, yağda kızartmak, marine etEn kolay yol şudur: kuruBu sayede besin maddelerinin maksimum düzeyde korunması sağlanacak ve mantarlara hoş bir aroma verilecektir:

1. Fırın tepsisinde kurutun.
2. Kabın içine koyun, kapağını hafifçe aralık bırakın.

Bu şekilde -2 ile +18 °C arasındaki sıcaklık aralığında saklanırlarsa, 1 yıl boyunca muhafaza edilebilirler.

Bu da mümkün. dondurun mantarlar:

1. Fırın tepsisine yerleştirin.
2. Dondurucuya koyun.
3. 2-3 saat sonra çıkarın, bir kaba aktarın ve tekrar dondurucuya koyun.

Bu yöntem, ürünü bir yıl boyunca saklamanıza da olanak tanır.

Porcini mantarları hakkında ilginç bilgiler

İşte bazı ilginç bilgiler:

• 1961 yılında, en büyük porçini mantarı keşfedildi. Şapkasının çevresi 58 cm, ağırlığı ise 10 kg idi.
• İtalya'da, boletus mantarlarının toplanmasına yalnızca sınırlı miktarlarda izin verilmektedir.
• Sadece 1,5 hafta yaşıyor.
• Kurutulmuş mantarlar, sosis ve haşlanmış yumurtaya kıyasla daha yüksek besin değerine sahiptir.
• Çiğ mantarlar vücut tarafından zor emilir.
• Çevresel koşulların elverişsiz olduğu bölgelerde toplama yapmayın. Bu bölgelerde zararlı maddeler birikebilir.

Nasıl olduğunu öğrenin Bahçenizde porçini mantarı yetiştirin. Top.tomathouse.com web sitemizde.

Porcini mantarı, haklı olarak kraliyet statüsünü kazanmıştır. Lezzeti ve besleyici özellikleri akrabalarından üstündür. Bu nedenle sadece doğadan toplanmakla kalmaz, aynı zamanda bahçelerde ve hatta apartmanlarda bile özel olarak yetiştirilir.