Porcini mantarı nasıl pişirilir ve gerekli midir: ne kadar süreyle, tamamen pişene kadar, taze mi, dondurulmuş mu?

Porcini mantarları, ormanın en değerli armağanlarından biri olarak kabul edilir. Hoş tadı, narin aroması ve zengin besin içeriği sayesinde, bu mantarlardan yapılan yemekler birçok ülkede özel bir lezzet olarak değerlendirilir.

Porcini mantarı çiğ olarak yenir mi?

Porcini mantarları zehirli madde içermediğinden çiğ olarak tüketilebilir. Ancak, sapları çok yoğun olduğu için bu amaçla sadece şapkalarının kullanılması en iyisidir. Ayrıca, mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişilerin taze porcini mantarı tüketimini sınırlamaları gerekir.

Porcini mantarlarının ön işlemi

Porcini mantarları pişirilmeden önce birkaç aşamadan geçmelidir:

• Bıçak veya yumuşak bir fırça kullanarak orman kalıntılarını ve kumu temizleyin.
• Islatma işlemi, ulaşılması zor yerlerdeki kum kalıntılarını temizler.
• Hasarlı ve kararmış bölgelerin kesilmesi.
• Sapı beyazlaşana kadar temizleyin.
• Her mantar öncelikle kurtçuk açısından incelenmeli ve temizlendikten sonra, içlerinde canlı yaratık bulunmadığından emin olmak için boletus mantarları parçalara ayrılmalıdır.

Porcini mantarları haşlanmalı mı?

Porcini mantarlarını pişirmeden önce kaynatmak zorunlu bir adım değildir. Ancak, mantarların meyve gövdelerinin topraktan sızan toksinler içerebileceğini unutmamak önemlidir. Bu durum özellikle otoyollar boyunca veya çalışan fabrikaların yakınında toplanan mantarlar için geçerlidir. Bu zararlı kirleticileri gidermek için birçok şef mantarları kaynatmayı şiddetle tavsiye eder.

Haşlanmış porçini mantarının besin değeri

Porcini mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda düşük kalorili bir yemek olarak da kabul edilir. 100 gram taze mantar şunları içerir:

• 29,12 kcal;
• 2,9 protein;
• 1,07 yağ;
• 3,56 karbonhidrat.

Aşağıdaki makalelerde porçini mantarları hakkında bilgi edinebilirsiniz:

Porcini mantarları: 18 tür + 2 yenilemeyen benzeri, açıklama, 97 fotoğraf, nerede ve ne zaman yetiştikleri, hazırlanışı;

Porcini mantarlarının nerede yetiştiği, nerede aranacağı, ne zaman toplanacağı + dağıtım haritası;

Evde, bahçede, pencere kenarında ve iş hayatında porçini mantarı nasıl yetiştirilir?;

Boletus ve porcini mantarları arasındaki farklar: aynı mı, değil mi, aralarındaki fark nedir + fotoğraflı 23 çeşit;

Sahte porçini mantarı (acı mantar): 20'den fazla fotoğraf ve açıklama, benzer çeşitler, gerçeğinden nasıl ayırt edilir.

Taze porçini mantarlarını nasıl ve ne kadar süreyle pişirmeli?

Porcini mantarlarını pişirme yöntemleri, mantarın türüne göre değişiklik gösterir:

• Taze mantarlar yaklaşık 40 dakika haşlanır, soğuk suya alınır; eğer mantarlar daha sonra haşlanacak veya kızartılacaksa, pişirme süresi 20 dakikaya indirilebilir;
• Kurutulmuş olanlar pişirmeden önce yaklaşık 2 saat suda bekletilir;
• Dondurulmuş olanlar hemen kaynar suya atılır ve yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Porcini mantarları çok basit bir şekilde pişirilir:

1. Hazırlık işlemlerinin ardından mantarlar parçalara ayrılır.
2. Kaynama sırasında oluşacak köpük için yer kalacak şekilde geniş bir tencereye koyun.
3. İçini suyla doldurun ve orta ateşte ısıtın.
4. Pişirme işlemi sırasında köpük alınır ve mantarlar tuzlanır.
5. Eski mantarlar suyu kahverengiye boyayabilir, bu durum değiştirilebilir.
6. Yemeğin türüne bağlı olarak pişirme süresi 20-40 dakika arasındadır.
7. Son aşamada mantarlar bir süzgece atılarak soğutulur.
8. Dilerseniz en sevdiğiniz baharatları ve çeşnileri ekleyebilirsiniz. Mantarları bir sonraki parti için pişirme suyunu kullanmayın, aksi takdirde kararırlar ve iştah açıcı görünmezler.

Porcini mantarlarını farklı kaplarda pişirmek

Porcini mantarları, uygun herhangi bir kapta çeşitli şekillerde pişirilebilir:

Porcini mantarını tencerede nasıl pişirebilirsiniz?

Mantarların en fazla üçte ikisini alabilecek büyüklükte bir tencere alın. Porcini mantarlarını tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve tencereyi kısık ateşe koyun. Su ısınmaya başlar başlamaz, damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpük oluşacaktır, bu köpüğü hemen alın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın ve mantarları yaklaşık 50 dakika pişirin, ardından süzgeçte süzün.

Porcini mantarını yavaş pişiricide nasıl pişirilir?

Mantarları çok amaçlı pişirme kabının yarısına kadar yerleştirin ve tüm parçaları kaplayacak kadar su ekleyin. "Kaynatma" veya "güveç" modunu seçebilirsiniz; sonuç aynı olacaktır. Kurutulmuş porçini mantarı kullanıyorsanız, pişirme süresini 20 dakika daha uzatmanız gerekecektir.

Porcini mantarı nasıl buharda pişirilir?

Buharlı pişirici sadece taze mantarlar için kullanılır; kurutulmuş mantarlar biraz sert kalır. Porcini mantarları parçalara ayrılır, buharlı pişiriciye yerleştirilir ve tuzla tatlandırılır. Buharlı pişirici 40-50 dakika süreyle ayarlanır.

Porcini mantarlarını kızartmadan önce nasıl ve ne kadar süreyle haşlamalıyız?

Kızartmak için, mantarlar su kaynadıktan sonra 20 dakika haşlanmalıdır. Yavaş pişirici kullanıyorsanız, kaynatma süresini 25 dakikaya ayarlayabilirsiniz. Daha sonra, önceden ısıtılmış bir tavaya koymadan önce süzgeçte soğutun.

Porcini mantarlarını dondurmak için nasıl ve ne kadar süreyle pişirmeliyim?

Mantarları dondurmadan önce haşlamak, dondurucu alanından tasarruf etmenize yardımcı olur. Mantarları parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. İsteğe bağlı olarak tuz ekleyin. Haşladıktan sonra 15 dakika pişirin. Mantarları süzün, soğutun, porsiyonlara ayırın ve buzdolabına koyun.

Porcini mantarlarını turşu yapmak için nasıl ve ne kadar süreyle pişirmeliyim?

Marine etmek için mantarları 20 dakika suda kaynatın, ardından süzgeçte süzmek yerine delikli bir kaşıkla çıkarın. Suya birkaç tane karabiber, karanfil, bir defne yaprağı ve biraz sirke ekleyin, 5 dakika daha pişirin, ardından mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura suyunu dökün.

Bazı aşçılar mantarları doğrudan salamura suyunda pişirmeyi tercih eder, çünkü bu onlara daha zengin ve canlı bir lezzet verir. Mantar parçaları dibe çöktüğünde hazır olduklarını anlayabilirsiniz.

Porcini mantarlarını turşu yapmak için nasıl ve ne kadar süreyle pişirmeliyim?

Genellikle çoğu mantar taze olarak turşulanır, ancak deneyimli ev aşçıları, eşsiz lezzetlerini ortaya çıkarmak için boletus mantarlarını hafifçe kaynatmayı önerir. Porcini mantarlarının saplarını çıkarın, sadece şapkalarını bırakın. Mantarları parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Ardından su ekleyin ve kaynadıktan sonra en fazla üç dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarların soğumasını bekleyin, ardından yaban turpu yapraklarıyla kaplı bir kaba koyun, tuzla tatlandırın ve katmanları sırayla yerleştirin. Kabı tülbentle örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.

Kurutulmuş porçini mantarları nasıl ve ne kadar süreyle pişirilir?

Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce 2-3 saat suda bekletmek gerekir. Eğer porçini mantarları önceden iyice yıkanmamışsa, bir süzgeçte yumuşak bir fırça ile akan su altında iyice fırçalayın. Ardından mantarları bir tencereye koyun, baharatları ekleyin ve kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.

Dondurulmuş porçini mantarları nasıl ve ne kadar süreyle pişirilir?

Mantarları dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında bir gece boyunca çözülmeye bırakmak en iyisidir. Bu, kaynattıktan sonra 25 dakikalık bir pişirme süresi sağlayacaktır. Eğer önceden çözemezseniz, doğrudan dondurucudan kaynar suya ekleyebilirsiniz, ancak pişirme süresi 40 dakikaya çıkacaktır.

Porcini mantarları pişirildiğinde ekşirse veya yeşile dönerse ne yapılmalı?

Bazen porçini mantarları yeşilimsi bir renk alabilir. Bu rengi gidermeye veya kusuru gizlemeye çalışmayın; bu mantarlar artık yenilebilir değildir. Bu durum genellikle mantarlar işlenmeden önce uzun süre saklandığında ortaya çıkar.

Pişirme sırasında mantarların şapkaları genellikle yeşil renge döner; bu normal kabul edilir. Bunu önlemek için aşçılar, tencereye 10 litre suya 5 gram sitrik asit eklemeyi önerir. Bu, porçini mantarlarının renk değiştirmesini veya lezzetini kaybetmesini önleyecektir. Pişmiş mantarların hoş rengini korumak için pişirme süresini uzatmayın.

Genel olarak, karışık veya huş ağacı ormanlarından toplanan porçini mantarları renk değiştirmeye eğilimlidir. Çam ormanlarından toplanan boletus mantarları ise nadiren yeşile döner.

Pişirme kaplarını seçerken de dikkatli olmalısınız: dökme demir, bakır veya kalay istenmeyen bir tat verebilir.

Porcini mantarı içeren tarifler

Porcini mantarları sadece dünyaca ünlü kremalı çorba yapımında değil, aynı zamanda lahana çorbası, erişte, pancar çorbası ve yuşka yapımında da kullanılabilir.

İyice kızartılmış veya haşlanmış boletus mantarları karabuğday, patates ve pirinçle çok iyi gider. Sığır eti, hindi, tavşan ve tavukla mükemmel bir uyum sağlarlar.

Porcini mantar sosu özellikle popülerdir ve et yemekleriyle birlikte servis edilir.

Porcini mantarı kremalı çorba

Kremalı porçini mantar çorbası hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Porcini mantarı – 500 g;
• Soğan – 2 adet;
• Patates – 2-3 adet;
• Krem %20 – 250 ml;
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• Dereotu, tuz, karabiber – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

1. Doğranmış patatesleri bir tencere suya koyun, biraz tuz ekleyin ve pişene kadar haşlayın.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve ısıtılmış yağda mantarlarla birlikte 5-7 dakika soteleyin.
3. Tavaya ince bir akış halinde krema ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
4. Mantarların üzerine patatesleri ekleyin, 3 dakika daha kısık ateşte pişirin, ardından karışımı blenderdan geçirin.
5. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

Porcini mantarlı kuzukulağı

Mevsiminde porçini mantarlarından nefis bir kuzukulağı yapılır. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Porcini mantarı – 400 g;
• Kuzukulağı – 1 demet;
• Patates – 2-3 adet;
• Soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• Tuz, karabiber – damak zevkinize göre;
• dereotu.

Çorbanın hazırlanması çok kolay:

1. Bir tencereye 2,5 litre su koyun, doğranmış mantarları ekleyin ve köpüğünü alarak 15 dakika pişirin.
2. Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve mantarların üzerine ekleyin, 15 dakika daha pişirin.
3. Soğanı ve havucu rendeleyin ve ısıtılmış yağda 5 dakika soteleyin.
4. Kuzukulağı doğrayın, bir tencereye koyun, kızarmış sebzeleri ekleyin ve kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirin.
5. Damak zevkinize göre tuz ve baharat ekleyin.
6. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

Porcini mantarlı ve patates köfteli çorba

Mantı çorbası genellikle kurutulmuş ve taze mantarların karışımından yapılır.

İçindekiler:

• Taze porçini mantarı – 500 g;
• Kurutulmuş mantar – 1 avuç;
• Soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• Haşlanmış patates – 250 g;
• Yumurta – 1 adet;
• un – 100 g;
• Tereyağı – kızartmak için 2 yemek kaşığı + hamur köfteleri için 2 yemek kaşığı;
• Tuz, baharatlar – damak zevkinize göre.

Yemek tarifi:

1. Kurutulmuş mantarları 2 saat suda bekletin, ardından üzerini suyla örtün ve 30 dakika pişirin. Kurutulmuş boletus mantarlarını daha sonra çorbadan çıkarabilirsiniz; bu durumda suda bekletmeye gerek yoktur ve doğrudan pişirilebilirler.
2. Tavaya doğranmış porçini mantarlarını ekleyin ve 20 dakika pişirin.
3. Soğanı ve havucu rendeleyin ve yağda 5 dakika soteleyin.
4. Patatesleri rendeleyin, tuz, karabiber, yumurta ve unu ekleyip hamuru yoğurun.
5. Patates hamurunu ince sosisler halinde yuvarlayın, parçalara ayırın ve tavaya yerleştirin. 7 dakika daha pişirin.
6. Servis yaparken dereotu ekleyin.

Mantar havyarı

Porcini mantarlarından inanılmaz lezzetli mantar havyarı yapılır.

İçindekiler:

• Porcini mantarı – 2 kg;
• soğan – 300 g;
• Havuç – 300 g;
• Tuz – 1 yemek kaşığı;
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı;
• Sarımsak – 4 diş;
• %9'luk sirke - 2 yemek kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları doğrayın ve 30 dakika haşlayın.
2. Soğanı ve havucu rendeleyin ve kavurun.
3. Mantarları kıyma makinesinden geçirin, sotelenmiş karışımı, tuzu ve baharatları ekleyin.
4. Karışımı 1 saat kısık ateşte pişirin, hazır olmasına 10 dakika kala %9'luk sirke ve sarımsak presinden geçirilmiş sarımsağı ekleyin.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve rulo şeklinde sarın.

Porcini mantarı pişirme hakkında yorumlar ve ipuçları

3. Taze porçini mantarları, diğer mantarlar gibi, uzun süre saklanmaya uygun değildir. En iyisi hemen işlemektir. Mantarları soğuk suda yıkayın, saplarını kesin ve büyük mantarları parçalara ayırın. Ardından mantarları 30 dakika boyunca soğuk, tuzlu suda bekletin. Bu süre zarfında, varsa kurtçuklar da çıkmış olmalıdır. Islatılmış mantarları tekrar iyice durulayın ve seçtiğiniz yemeği hazırlamaya başlayın. Eğer herhangi bir nedenle mantarlarınızı hemen işleyemiyorsanız, kalan toprak, ot, çam iğnesi ve yaprakları dikkatlice temizleyin, geniş bir hasır kaseye veya kağıt torbaya koyun ve buzdolabınızın sebze bölmesinde saklayın. Ancak, bu hazırlıktan sonra bile taze mantarların en fazla bir buçuk gün saklanabileceğini unutmayın.

4. En yaygın mantar mezesi olan jülyen doğranmış mantar, özellikle porçini mantarı ve ekşi krema sosuyla yapıldığında çok lezzetlidir. 500 gram porçini mantarını iyice yıkayın, soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın, mantarları ekleyin ve mantar suları çıkana kadar orta ateşte 10 dakika pişirin. Mantar suyunu ayrı bir kaseye süzün ve yarım halka şeklinde doğranmış bir büyük soğan ve iki yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin. Soğan ve mantarları orta ateşte 15 dakika pişirin. Ayrı bir kasede 200 gram ekşi kremayı koyun, 1 yemek kaşığı un ekleyin ve iyice çırpın. Ardından mantar suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Ekşi krema sosunu mantarların bulunduğu tavaya dökün ve sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Pişirme kalıplarının içini sarımsakla ovun, içlerini ekşi krema soslu mantarlarla doldurun, jülyen doğranmış mantarların üzerine biraz rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

5. Porcini mantarı ve kabak çekirdeğiyle yapılan çok basit bir salata, taze tadı ve tartışılmaz sağlık faydalarıyla sizi memnun edecek. 100 gr porcini mantarını soyun ve iyice yıkayın, kaynar suda iki dakika haşlayın, süzün ve ince dilimler halinde doğrayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı kabak yağı ısıtın, bir diş ezilmiş sarımsak ve mantar dilimlerini ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kuru bir tavada iki yemek kaşığı soyulmuş kabak çekirdeğini hafifçe kızarana kadar kavurun. 50 gr roka ve marul yaprağını elle koparın. Marul yapraklarını bir salata kasesine koyun, mantarları ekleyin ve karıştırın. Salataya 3 yemek kaşığı kabak yağı, 1 yemek kaşığı kuru beyaz şarap, 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, ½ çay kaşığı kırmızı biber ve damak tadına göre tuz karışımını ekleyin. Salatanın üzerine kabak çekirdeklerini serpin ve hemen servis edin.

Soymaya gerek yok, sadece iyice durulayın. Doğrayın.
Balığı kızartmadan önce mutlaka haşlayın. Pişirme işleminin sonunda tuzlu suya karabiber taneleri ve defne yaprağı ekleyin (isteğe bağlı, ama ben böyle daha çok seviyorum). 20 dakika pişirin, oluşan köpüğü alın. Ardından suyunu süzün ve soğanla birlikte kızartın.
Çorbayı şöyle yapıyorum: Mantarları yıkıyorum, doğruyorum, üzerini soğuk suyla kapatıyorum, kaynatıyorum ve üzerindeki köpüğü alıyorum. Yaklaşık 20 dakika pişiriyorum, tuz ve baharatları ekliyorum, patatesleri ekliyorum ve 10 dakika daha pişiriyorum. Çorba hazır olmadan beş dakika önce, sotelediğim soğan ve havuçları ekliyorum. Bazen bir avuç örümcek ağı eriştesi de ekliyorum.

Haşlamaya gerek yok. Temizleyip kızartın. Kaliteli mantarlar haşlanmayı gerektirmez.

"Aynı zamanda, tüm hazırlık adımları (iyice temizleme, yıkama ve hızlı pişirme) izlenirse, yenilebilir mantarlar asla sotelemeden önce haşlanmamalıdır. Bu kural porçini mantarı, kantarel, safranlı süt mantarı, kültür mantarı, kuzu kulağı mantarı, şemsiye mantarı, halkalı mantar, russula ve üvez mantarı için geçerlidir. Elbette, mantarların uzun süreli ısıtılması insan vücuduna zarar vermez. Ancak, "orman sığır etimizin" besin değeri azalır, lezzeti bozulur ve aroması zayıflar. Ayrıca, bazı yenilebilir mantarlar haşlandıktan sonra sümüksü bir hal alır."

Ayrıca, sera mantarlarını, istiridye mantarlarını veya marketlerden satın alabileceğiniz dondurulmuş mantarları kızartmadan önce kaynatmaya gerek yoktur. Dahası, steril bir ortamda yetiştirilen mantarlar, örneğin salataya eklenerek çiğ olarak bile tüketilebilir.

Yoğun istek üzerine! :jumping:
KENDİ SUYUNDA BEYAZLAR!

Ama sanırım yeni bir şey ortaya çıkarmayacağım. :tomato:
Bu tarif, F.V. Fedorov'un 1983 yılında yayımlanan "Mantarlar" adlı kitabına dayanmaktadır.
Genç ve güzel görünümlü mantarları ayıklayıp yıkadıktan sonra bir tencereye koyuyoruz (büyük olanları parçalara ayırıyoruz). Mantarların hacminin 1/3'ü kadar su ekliyoruz (bu miktar deneysel olarak belirleniyor. Çok az su eklersek kuru, çok fazla su eklersek sulu olurlar).
Mantarları ocağa koyun. Isındıkça sıvı salacaklar ve tavadaki su seviyesi artacaktır. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpüğü alın. Mantarlar kaynadıktan sonra baharatları (biber, defne yaprağı, karanfil vb., tercihinize göre) ekleyin. Bir tutam limon suyu olmazsa olmazdır (mantarların rengini kaybetmesini önlemek için; güzel bir sarı renk alacaklar, kahverengi şapkalar ise turuncu-kırmızımsı bir ton alacaktır. Limon suyu olmadan mantarlar gri olacaktır). 7-10 dakika pişirin, ardından sarımsak ve sirke ekleyin (genellikle, örneğin bal mantarlarına göre neredeyse iki kat daha fazla sirke kullanın. Ayrıca normal mantarlara göre biraz daha fazla tuz da gerekir. Gerekli miktar ikinci veya üçüncü seferde ayarlanacaktır!).
Sirkeyi ekledikten sonra kaynamaya başlar başlamaz, kavanozu hemen boşaltın ve kapatın. Bu şekilde, kaynamaya başladığı andan pişirme işleminin sonuna kadar en fazla 15-20 dakika sürer.
Mantarların saldığı su kaynatılarak marine sosu yapılır ve sonuç olarak mantarlar inanılmaz lezzetli olur!
İlk denemede doğru malzeme miktarını bulmak zor olabilir. Ama deneme yanılma yoluyla, beğendiğiniz bir tarif bulacaksınız! :blush:
Bol şans! Tüm sorularınızı yanıtlamaya hazırım. Kavanozdaki mantarların fotoğrafları mı? Aslında onları paylaşabilirim!

Turşulanmış porçini mantarı (geleneksel yöntem)

Şunlara ihtiyacımız olacak:
1 kg porçini mantarı
100 gr tuz
1 baş sarımsak
5 yenibahar bezelyesi
5 tane karabiber tanesi
siyah frenk üzümü yaprakları
dereotu şemsiyesi
bitkisel yağ

Hazırlık:
Porcini mantarlarını ayıklayıp yıkayın, orta boy parçalara kesin, üzerini suyla örtün ve 30 dakika pişirin.
Sarımsakları soyun ve doğrayın, dereotu ve kuş üzümü yapraklarını yıkayın.
Haşlanmış mantarları bir süzgece atıyoruz, suyunu süzdürüyoruz ve tuzlama kabına aktarıyoruz.
Tuz, sarımsak, dereotu, karabiber ve kuş üzümü yapraklarını ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın, üzerini bir tabakla kapatın, üzerine ağırlık koyun ve serin bir yere bırakın.
2 gün sonra köpük oluşmaya başlayacaktır; ağırlığı kaldırmadan bir kaşık yardımıyla köpüğü alın.
Mantarların köpürmesi durduğunda, hazır demektir.
Porcini mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde yağ dökün.
Buzdolabında saklayın.