Boletus ve porcini mantarları arasındaki farklar: aynı mı, değil mi, aralarındaki fark nedir + fotoğraflı 23 çeşit

Porcini mantarları, amatör avcılar arasında haklı olarak en değerli av olarak kabul edilir. Çeşitli yemeklerde kullanılabilirler ve aromaları dünya çapında milyonlarca gurmeyi büyüler. Ama en önemlisi, herkes sabır, azim, keskin bir bıçak ve bir sepetle böyle bir avı yakalayabilir.

Porcini mantarlarına sıklıkla boletus denildiğini duyarsınız. Bunun doğru olup olmadığını bu yazıda inceleyeceğiz.

Borovik cinsi ve Beyaz mantar

Aslında, porçini mantarı, Boletus cinsinin en popüler çeşitlerinden sadece biridir. Yani, "porçini" tek bir mantarın adı değil, Boletaceae familyasına ait olan tüm bir cinsin (Boletus) adıdır.

Porcini mantarının yanı sıra, Boletus cinsi, çeşitli türlerde hem yenilebilir hem de yenilemez türler de dahil olmak üzere yaklaşık 300 başka türü içerir. Bazı sınıflandırmalar, Xerocomus cinsinin üyelerini bile Boletus cinsi içinde sayar. Örneğin, Çatlak Boletus (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Boletus cinsinin tanımı

Boletus mantarları çoğunlukla karışık ormanlarda bulunur ve ılıman iklimli bölgelerde yetişmeyi tercih ederler.

• Meyve gövdesi çok büyük ve şapka şeklinde saplıdır.
• Şapka yuvarlak, hacimli ve pürüzsüz veya kadifemsi bir dokuya sahiptir.
• Gövdesi kalındır, yüzeyi genellikle liflidir.
• Etli kısmı açık renklidir ve sarımsı bir tonu olabilir. Kesildikten sonra maviye, kırmızıya döner veya değişmeden kalır.
• Spor tozu, kahverengi tonlarıyla ayırt edilir.
• Himenofor tüp şeklindedir, gözenekleri kırmızı, sarı veya beyazdır (son derece nadir).

Beyaz Mantarın (Boletus edulis) Tanımı

Porcini mantarı, kurutulduktan sonra renginin değişmemesi gibi eşsiz özelliğinden dolayı bu adı almıştır. Başka bir teoriye göre ise adı, beyaz etinden gelmektedir.
Porcini mantarının görünümü kolayca tanınabilir:

• Şapka yuvarlak, dışbükey, kahverengi veya kırmızımsı tonlu kahverengimsi renktedir.
• Sapı bir fıçıya benziyor; kalın, etli ve beyaz renkte.
• Et beyazdır, yaşlandıkça sarımsı bir renk alır.

Makalede beyaz mantar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Porcini mantarları: 18 tür + 2 yenilemeyen benzeri, açıklama, 97 fotoğraf, nerede ve ne zaman yetiştikleri, hazırlanışı.

Boletus ve porcini mantarı: Aralarındaki farklar

Porcini mantarının belirgin görünüm özellikleri vardır. Boletus mantarları doğada çok yaygındır, bu nedenle saplarının, şapkalarının ve etlerinin rengi büyük ölçüde değişebilir. Porcini mantarlarının ise her zaman açık renkli etleri ve sapları vardır.

Birinci kategoriye ait mükemmel yenilebilir porçini mantarları.

Porcini mantarı yemekleri, eşsiz lezzeti ve aromasıyla her zaman ünlü olmuştur. Aşağıda, yenilebilir porcini mantarının en iyi çeşitlerinin açıklamaları yer almaktadır.

Bakır çörek, bronz çörek (Boletus aereus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Bakır çörek, bronz çörek (Boletus aereus)	Gençken şapkası küreseldir. Olgunlaştıkça düzleşir. Kabuğu çok koyu, neredeyse siyahtır. Eti beyazdır ve kesildiğinde rengi değişmez. Sapı etli, kırmızımsı kahverengi ve hafif ağsı bir yüzeye sahiptir.	Temmuz-Ekim	Ilıman iklimli bölgelerdeki yaprak döken ormanlar. Ovaları tercih ederler.

Koyu bronz renkli porçini mantarının fotoğraf galerisi

Huş ağacı porçini mantarı (Boletus betulicolus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Huş ağacı porçini mantarı (Boletus betulicolus)	Şapka 15 cm çapında ve yastık şeklindedir. Kabuğu pürüzsüz, hardal sarısı veya açık sarıdır. Kesilen yerlerde et rengi değişmez. Sapı 12 cm uzunluğunda ve 4 cm çapındadır. Rengi beyazımsı kahverengidir. Örtüden hiçbir iz kalmamıştır.	Haziran-Ekim	Huş ağacı ormanlarının kenarları, genellikle yollar boyunca, yakınlarda huş ağaçları bulunması koşuluyla, yoğun olarak bulunur.

Beyaz huş mantarı fotoğraf galerisi

Çam boletusu (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Çam boletusu (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	Şapka 20 cm çapındadır ve küresel şekildedir. Yaşlandıkça düzleşir. Rengi kırmızı veya şarap rengindedir. Sapı şapkadan biraz daha açık renklidir ve ağsı bir yüzeye sahiptir. Yoğun etli kısmı kesildiğinde değişmeden kalır.	Temmuz-Ekim	İğne yapraklı ormanlar

Çam mantarı fotoğraf galerisi

Beyaz meşe mantarı (Boletus reticulatus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Beyaz meşe mantarı (Boletus reticulatus)	Şapka 5 ila 30 cm çapında, küresel şekilli ve çeşitli kahverengi tonlarındadır. Kabuğu kadifemsidir ve kuruduğunda çatlayabilir. Sapı 25 cm yüksekliğe ve 7 cm çapa kadar ulaşabilir. Etli kısmı kesildikten sonra aynı renkte kalır ve bastırıldığında esnek bir his verir.	Mayıs-Ekim	İğne yapraklı ormanlar.

Beyaz meşe mantarı fotoğraf galerisi

2. kategoriye giren diğer yenilebilir boletus türleri

İkinci gruptaki mantarların besin değeri birinci gruptakilere göre biraz daha düşük olsa da, lezzetleri yine de daha kötü değil.

Boletus appendiculatus

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Boletus appendiculatus	Şapkası 20 cm'ye kadar çapında, dışbükey ve kırmızımsı kahverengi veya altın sarısı renktedir. Kesildiğinde, iç kısmı mavimsi bir ton alır. Sapı konik olup 15 cm'ye kadar yüksekliğe sahiptir ve limon sarısı renkte ağsı bir yüzeye sahiptir.	Yaz-sonbahar	Güney Avrupa'nın yaprak döken ormanları.

Boletus mantarının fotoğraf galerisi

Burrows'un boletisi (Boletus barrowsii)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Burrows'un boletisi (Boletus barrowsii)	Şapka çapı 7 ila 25 cm arasında değişir; genç mantarların şapkası yuvarlak, yetişkinlerin ise daha yassıdır. Rengi grimsi veya sarımsı kahverengidir. Sapı 25 cm'ye kadar uzunlukta, sopa şeklinde ve açık renklidir.	Haziran-Ağustos	Kuzey Amerika'nın iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları.

Burroughs'un boletus mantarının fotoğraf galerisi

Boletus bicolor

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Boletus bicolor	Şapkası küresel ve pembe-kırmızı renktedir. İç kısmı sarıdır, ancak kesildiğinde mavimsi bir ton alır.	Haziran-Eylül	Kuzey Amerika.

İki renkli boletus mantarı fotoğraf galerisi

Fechtner çörek (Boletus fechtneri)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Bolet, Fechtner'ın çörek (Boletus fechtneri)	Şapkanın çapı 5 ila 15 cm arasında değişir ve yarım küre şeklindedir, büyüdükçe düzleşir. Rengi gümüşi ile kahverengi arasında değişir. Sapı 15 cm'ye kadar uzundur ve üst kısmı tabanından biraz daha incedir. Eti beyazdır, ancak kesildikten sonra mavi bir ton alabilir.	Haziran-Eylül	Geniş yapraklı ormanlar.

Fechtner'in boletus mantarının fotoğraf galerisi

Makalede kesildiğinde maviye dönen porçini mantarları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Kesildiğinde maviye dönen beyaz mantarlar: 11 çeşit ve hangilerinin yenilebilir, hangilerinin yenilemez olduğunu anlamanın yolları.

Frost mantarı (Boletus frostii)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Frost mantarı (Boletus frostii)	Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar olup şekli yuvarlak ile yassı arasında değişir. Kırmızı renktedir. Sapı 12 cm uzunluğunda, ağsı bir yüzeye sahip ve tabanında sarımsı lekeler bulunan kırmızı renktedir.	Haziran-Eylül	Kuzey Amerika.

Frost'un boletus mantarının fotoğraf galerisi

Boletus impolitus (Boletus imppolitus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Boletus impolitus (Boletus imppolitus)	Şapka 15-20 cm çapında ve dışbükeydir. Olgun mantarlarda şekli biraz yassılaşır. Kabuğu kahverengidir ve kırışık veya pürüzsüz olabilir. Sapı 15 cm'ye kadar uzundur, tabanı kırmızımsı kahverengi, üstü sarımsıdır.	Temmuz-Ekim	Rusya'nın orta ve güney Avrupa kesimlerindeki orman ve orman bozkırlarında, Orta Volga bölgesinde bulunur. İğne yapraklı ormanlarda nadiren görülür.

Yarı beyaz mantarın fotoğraf galerisi

Sarı Boletus, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Sarı Boletus, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)	Şapka 16 cm'ye kadar çapındadır ve büyüdükçe küreselden yassı bir şekle dönüşür. Rengi sarı-kahverengidir. Sapı 12 cm'ye kadar uzundur ve ağsı bir yüzeyi yoktur. Rengi sarı-kahverengidir. Eti yoğun, sarı renktedir ve kesildikten sonra maviye döner.	Temmuz-Ekim	Batı Avrupa'nın meşe ve kayın ormanları.

Sarı boletus mantarı fotoğraf galerisi

Boletus pascuus, Çatlak Boletus

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Boletus pascuus	Şapkanın çapı 3 ila 10 cm arasında değişir ve rengi kırmızımsıdan kahverengiye kadar uzanır. Kabuğu ağsı yapıdadır ve pembe renkte çatlaklar bulunur. 10 cm'ye kadar uzanan sapı sarımsı renktedir ve tabanında kırmızımsı bir ton vardır.	Temmuz-Eylül	Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Asidik ve iyi drene edilmiş topraklarda, iğne yapraklı ormanlarda da yetişebilir.

Boletus edulis mantarının fotoğraf galerisi

Kraliyet çörek (Boletus regius)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Kraliyet bolet mantarı (Boletus regius)	Genç mantarların küresel bir şapkası vardır, bu şapka daha sonra düzleşir. Merkezi içe doğru çukur olabilir. Açık renkli eti kesildiğinde mavimsi bir renk alır. Sapı 5-15 cm uzunluğunda ve sarımsı kahverengidir. Üst yüzeyi ağsı bir yapıyla kaplıdır.	Haziran-Eylül	Yaprak döken ormanlarda yaşar, kireçli ve kumlu toprakları tercih eder.

Kraliyet boletus mantarının fotoğraf galerisi

Boletus mantarının şartlı olarak yenilebilir türleri

Isıl işlemden geçirildikten sonra gıda olarak kullanılabilen mantarlar, belirgin bir tadı olmayan ancak ısıl işlemden geçirildikten sonra gıda olarak tüketilebilen mantar türleridir.

Benekli meşe mantarı, Boletus erythropus

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Boletus erythropus	Şapka 5 ila 20 cm çapında, küresel şekilli ve kadifemsi bir kabuğa sahiptir. Kabuğu koyu kestane renginde olup, kırmızımsı veya zeytin yeşili bir tonu vardır. Sapı 15 cm'ye kadar uzanır ve tabanında kalınlaşır. Eti sarı renktedir ve kesildiğinde mavi-yeşil renge dönüşür.	Mayıs-Ekim	Bataklıkların ve yosunların bulunduğu iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yetişir.

Benekli meşe ağacının fotoğraf galerisi

Boletus luridus (Zeytin kahverengi boletus)

Görüş	Tanım	Tahsilat son tarihleri	Nereye bakmalı?
Boletus luridus (Zeytin kahverengi boletus)	Şapka yarım küre şeklinde, zeytin kahverengisi ve kadifemsi bir kabuğa sahip. Bastırıldığında kabuğu hemen koyulaşıyor. İç kısmı kırmızımsı, ancak kesildikten sonra kahverengiye dönüyor. Aroması hafif. Sapı 15 cm'ye kadar uzunlukta, sarımsı, tabanı kahverengi ve benzer bir ağsı yüzeye sahip.	Haziran-Eylül	İyi ısınmış yaprak döken ve karışık ormanlar.

Zeytin kahverengisi meşe ağacının fotoğraf galerisi

Yenilebilir olmayan ancak zehirli olmayan boletus mantarı çeşitleri

Yenmeyen ve zehirli olmayan mantarlar ciddi zehirlenmeye neden olmaz; ısı işleminden sonra bazıları yenilebilir hale gelebilir, ancak tadı çok hoş olmayacaktır.

Boletus purpureus

Görüş	Ayırt etme yönteminin açıklaması	Tehlike	Yayılma
Boletus purpureus	Şapka 20 cm'ye kadar çapında, düzensiz renkli olup, zeytin grisi bir zemin üzerinde kırmızımsı bölgeler yayılmıştır. Bastırıldığında koyu lekeler oluşur. Sap 15 cm'ye kadar uzunlukta ve sopa şeklindedir. Limon sarısı renginde olup, yüzeyi kırmızımsı bir ağ yapısına sahiptir. Etli kısmı sarıdır ve yaşlandıkça kırmızıya döner. Kesildiğinde veya hasar gördüğünde koyu maviye döner.	Bu mantar hakkında çok az araştırma yapılmıştır, bu yüzden toplamamak en iyisidir. Nadirdir ve yenilebilir olmadığı düşünülmektedir.	Ilıman iklimli bölgelerde karışık ve geniş yapraklı ormanlar.

Pembe-mor boletus mantarının fotoğraf galerisi

Kele Meşesi (Boletus queletii)

Görüş	Ayırt etme yönteminin açıklaması	Tehlike	Yayılma
Kele Meşesi (Boletus queletii)	Şapka 5 ila 15 cm çapında, dışbükey ve kahverengi veya sarımsı renktedir. Sapı 15 cm'ye kadar uzanır ve tabanda genişler. Eti sarı, serttir ve kesildiğinde maviye döner.	Bu mantar şartlı olarak yenilebilir. Kullanmadan önce pişirilmesi gerekir.	Bol ışık alan yaprak döken ormanları tercih eder ve iğne yapraklı ormanlarda daha az yaygındır. Açık alanlarda yetişir ve asidik ve sert toprakları tercih eder.

Kele meşe ağacının fotoğraf galerisi

Boletus radicans

Görüş	Ayırt etme yönteminin açıklaması	Tehlike	Yayılma
Boletus radicans	Şapkanın çapı 6 ila 30 cm arasında değişir, başlangıçta küreseldir, sonra dışbükey bir şekil alır. Rengi grimsi, kabuğu kadifemsidir ve zamanla çatlayabilir. İç kısmı sarımsıdır, ancak hasar gördüğünde hemen maviye döner. Sapı 12 cm'ye kadar uzunlukta, silindirik, sarıdır ve yüzeyinde hafif bir ağ deseni olabilir.	Mantarın eti acı bir tada sahip olduğundan, yememek daha iyidir.	Avrupa'nın güney bölgelerindeki kuru yaprak döken ormanlar.

Kısa gövdeli boletus mantarının fotoğraf galerisi

Zehirli boletus mantarı çeşitleri

Az miktarda toksin içeren, kısmen yenilebilir mantarların aksine, boletus mantarları zehirli kabul edilir. Zararlı maddeler pişirildikten sonra bile kalır.

Boletus legaliae, Le Gall'in çörek (Boletus legaliae)

Görüş	Ayırt etme yönteminin açıklaması	Tehlike	Yayılma
Boletus legaliae, Le Gall'in çörek (Boletus legaliae)	Şapkası yarım küre şeklindedir. Kabuğu pürüzsüz ve pembemsidir. Sapı da aynı renkte ve şişkindir. Tepesine yakın bir yerde kırmızımsı bir ağ görülebilir. Uzunluğu 8 ila 16 cm arasında değişir.	Yenmeyen mantar, gıda zehirlenmesine neden olur.	Avrupa'nın yaprak döken ormanları.

Boletus le gal fotoğraf galerisi

Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)

Görüş	Ayırt etme yönteminin açıklaması	Tehlike	Yayılma
Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)	Şapkanın çapı 7,5 ila 25 cm arasında değişir, yüzeyi yünlüdür ve rengi kırmızımsı kahverengidir. Sapı çok kalındır, 7 ila 15 cm yüksekliğindedir, kırmızımsı bir ton içeren kahverengidir ve tabanında küçük bir ağ bulunur.	Bağırsak zehirlenmesine neden olur ve yenilebilir olmadığı kabul edilir.	İğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturur, ancak yalnızca Kuzey Amerika'nın karışık ormanlarında bulunur.

Güzel boletus çiçeklerinin fotoğraf galerisi

Şeytan mantarı (Boletus satanas)

Görüş	Ayırt etme yönteminin açıklaması	Tehlike	Yayılma
Şeytan mantarı (Boletus satanas)	Şapka 30 cm çapa ulaşabilir ve yarım küre şeklindedir. Rengi grimsi beyazdan sarıya veya zeytin yeşiline kadar değişir, yüzeyinde pembe çizgiler bulunur. İç kısmı sarımsıdır ve kesildiğinde maviye döner. Sapı 15 cm yüksekliğe ve 10 cm kalınlığa kadar ulaşabilir. Şekli önce küreseldir, sonra fıçı şeklini alır ve yukarı doğru incelir. Yüzeyi ağsı bir yapıyla kaplıdır.	Zehirli bir mantardır, ancak bazı ülkelerde şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.	Güney bölgeleri tercih eder, iyi aydınlatılmış yap deciduous ormanlarda yetişir.

Şeytani mantar fotoğraf galerisi

Az araştırılmış, tartışmalı Boletus türleri

Boletus mantarları arasında, toksikolojik özellikleri neredeyse hiç bilinmeyen, son derece nadir bulunan ve yeterince incelenmemiş örnekler vardır.

Sahte Şeytan Mantarı (Boletus splendidus)

Görüş	Tanım	Yetiştiği yer	Yenilebilirlik
Sahte Şeytan Mantarı (Boletus splendidus)	Şapkası, çapı 10 cm'ye kadar ulaşan, keskin kenarlı ve dışbükey bir şekle sahiptir. Rengi sütlü kahve olup, zamanla pembemsi kahverengiye döner. İç kısmı açık sarıdır, kesildiğinde maviye döner ve hafif ekşi bir aromaya sahiptir. Sapı 8 cm'ye kadar uzanan sarı renktedir, ancak tabanı kırmızımsıdır. Yüzeyinde bulunan ağsı yapı da aynı renktedir.	Sıcak iklimlerdeki kayın ve meşe ormanları.	Zehirli etkileri araştırılmadığı için yenilebilir olmadığı düşünülmektedir.

Sahte şeytani mantarın fotoğraf galerisi

Pembe boletus (Boletus rhodoxanthus)

Görüş	Tanım	Yetiştiği yer	Yenilebilirlik
Pembe boletus (Boletus rhodoxanthus)	Şapkası yastık şeklinde olup ortası çukurdur; genç mantarlarda ise küreseldir. Çapı 7 ila 20 cm arasında değişir. Kabuğu genellikle pürüzsüz, kahverengi veya kirli sarı renkte olup kenarları kırmızımsıdır. Mantar 20 cm yüksekliğe ulaşır, sapının tabanı sivridir, üst kısmı sarımsı, alt kısmı kırmızıdır. Kesildiğinde eti maviye döner.	Son derece nadir bulunur. Kayın ve meşe ormanlarını tercih eder.	Bu mantar zehirli olarak kabul edilir.

Pembe kabuklu boletus mantarının fotoğraf galerisi