Sahte porçini mantarı: tanımı, 24 fotoğrafı, gerçeğinden nasıl ayırt edilir

Yalancı porçini mantarı, Rusya Federasyonu'nda en yaygın şartlı zehirli türlerden biridir. Başlıca tehlikesi, ülkenin neredeyse tüm ormanlarında yetişmesine rağmen, yenilebilir muadiline çok benzemesidir. Bazen, deneyimsiz mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepetlerine bu mantarı toplarlar. Bu mantar hakkında daha fazla bilgi vereceğiz: nasıl göründüğü, yenilebilir türlerden nasıl ayırt edileceği ve ne için kullanılabileceği.

"Sahte beyaz mantar" isminin ardında ne gizli?

Bu mantar, Boletaceae familyasının Tylopilus cinsine aittir. Acı tadı ve zehirli maddeler içermesi nedeniyle yenmez. Diğer adları arasında acı mantar ve safra mantarı bulunur.

Tarihsel arka plan

Acı mantar ilk olarak 1788'de Fransız mikolog P. Bulliard tarafından tanımlanmıştır. Başlangıçta yanlışlıkla yenilebilir porçini mantarı ile aynı cinse dahil edilmiş, ancak daha sonra ayrı bir grup olan Tylopilus'a ayrılmıştır.

İlginç bir bilgi! Acı balık, bu cinsin Avrupa'da yetişen tek temsilcisidir.

2013 yılında, araştırmacıların mantarın yenilebilir hale gelmesi için uzun süre kaynatılması gerektiği yönündeki görüşleriyle zehirsiz olarak sınıflandırılması düşünülmüştü. Ancak daha sonra, zehirli bileşenlerin pişirme sonrasında sadece zayıfladığı, tamamen ortadan kaybolmadığı keşfedildi. Bu nedenle, acı mantar hala zehirli olarak kabul edilmektedir.

Faydaları ve zararları

Acı mantar, sinek mantarı ve diğer tehlikeli mantarlarda bulunan zehirli bir madde olan muskarin alkaloidini içerir. Ancak miktarı ölüme neden olamayacak kadar azdır.

Bu mantar şartlı zehirlidir, yani zehirlenme riski olmadan yenilebilir. Ancak Rusya'da acı tadı nedeniyle genellikle kaçınılır. Yıkandıktan, soyulduktan ve saatlerce pişirildikten sonra bile acılığını korur; hatta pişirildikten sonra acılığı daha da artar.

Ancak bazı mantar toplayıcıları acı tadı gizlemek için çeşitli yöntemler geliştirmiştir. Bunu yapmak için şu adımları izlerler:

Geriye sadece genç mantarların şapkaları kalmıştır.
40 dakika kaynatın veya 2 gün boyunca suda bekletin, suyu günde iki kez değiştirin.
Mantarlar turşu yapımında veya marine edilmesinde kullanılır. Başlangıç ve ana yemeklere eklenmezler.

İlginç bir bilgi! Volga bölgesinde mantar, geleneklere saygı göstergesi olarak bazen cenaze törenlerinde sunulur. Ayrıca Vietnam'da da bir lezzet olarak kabul edilir.

Lütfen bu mantarın az miktarda da olsa zehirli bir madde içerdiği için yenmesinin tavsiye edilmediğini unutmayın. Zehirlenme belirtileri birkaç gün içinde ortaya çıkabilir. Bu mantarın düzenli tüketimi karaciğer ve safra kanalı sorunlarına yol açabilir.

Ancak tüm tehlikelerine rağmen, safra mantarının biyolojik aktivitesi de vardır:

antibakteriyel;
koleretik;
immünomodülatör;
antitümör, vb.

Fransız bilim insanları, bu mantarda bulunan maddelerin kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatabileceğini ortaya koyan bir araştırma yaptılar. Ancak bu bilgi, küresel tıp tarafından yaygın olarak benimsenmedi.

Yalancı beyaz mantar - bir parazit veya bir düzenbaz

Bu mantar sağlıklı ağaçlara değil, sadece zaten "ölü" olanlara musallat olur. Bu nedenle, parazitten ziyade bir bakıcıdır. Acı mantar, ölü odunları sindirerek azot üretir ve bunu yakındaki bitkilere besler. Ayrıca birçok böceği de uzaklaştırır.

Tanım

Acı mantarına daha yakından bakalım. Dış özellikleri, onu yenilebilir muadillerinden ayırt etmemize yardımcı olacaktır.

şapka

Çevresi 4-10 cm, bazen 15 cm'ye kadar büyür. Başlangıçta yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça yuvarlak-yastıklı veya yayılıcı bir şekil alır. Yüzeyi kuru, kadifemsi veya tüylüdür, daha sonra pürüzsüzleşir. Yağmurda hafif yapışkan hale gelir. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişebilir.

Hymenofor

Bu, şapkanın altında bulunan ete verilen isimdir. Boru şeklinde bir yapısı vardır. Şapkayı kırdığınızda, kırık yerde küçük tüpler göreceksiniz. Olgun örneklerde bu tüpler 3 cm uzunluğa kadar ulaşabilir.

Genç mantarlarda himenofor beyazdır. Mantar yaşlandıkça pembeleşir. Mantarın bu kısmından, üreme için gerekli sporlar salınır.

Kağıt hamuru

Rengi beyazdır. Kesildiğinde kırmızımsı bir renk alır veya aynı renkte kalır. Acı bir tadı vardır, neredeyse hiç kokusu yoktur ve neredeyse hiç kurtçuk yemez.

Bacak

Yüksekliği 3-12,5 cm, çevresi 1,5-3 cm. Silindirik veya sopa şeklinde. Tabanı kalınlaşmış, krem-açık kahverengi, sarı, açık kahverengi-sarı veya sarımsı kahverengi. Üst kısmı beyaz veya krem-sarı. Yüzeyinde kahverengi bir ağ bulunur ve bastırıldığında hemen soyulur.

Spor tozu

Pembe veya pembemsi kahverengi. Sporlar 10–15 x 4–5 µm boyutlarında, elips şeklinde-iğne biçimli ve pürüzsüzdür. Renksiz veya hafif grimsi pembe bir tonu vardır.

Safra Mantarı Fotoğraf Galerisi

Porcini mantarına benzeyen bir acı mantar türü.

Sahte Beyaz Mantarı Gerçek Olandan Ayırt Etmenin 7 Kolay Yolu

Sahte mantarı yenilebilir mantardan şu şekilde ayırt edebilirsiniz:

Yenilebilir boletus mantarının eti hızla kararırken, acı mantarın eti renk değiştirmez.
Şartlı olarak yenilebilir olan çeşidin boru şeklindeki tabakası pembemsi veya beyazdır. Yenilebilir çeşitte ise grimsi veya sarımsıdır.
Boletus mantarının gövdesi simetrik ve ağsızdır, ancak acı mantarı bunun tam tersidir.
Yenilebilir mantarın hoş bir kokusu vardır. Acı mantarın ise neredeyse hiç kokusu yoktur ve daha yaşlı örneklerinin keskin ve hoş olmayan bir kokusu bulunur.
Mantarı dilinizin ucuyla tadabilirsiniz. Güçlü bir acılık hissetmelisiniz. Ancak, bu yöntemin tehlikeli olduğunu ve hafif tatlı etli alt türlerin de bulunduğunu unutmayın. Bu acılık pişirme işleminden sonra ortaya çıkar.
Acı balık, böcekler ve hayvanlar için çekici olmadığından nadiren zarar görür.
Yenmeyen türler genellikle ağaç kütüklerinde veya ağaçların sığ kök sistemlerinde yetişir.

Yukarıdaki yöntemlerin hepsini birlikte kullanmak en iyisidir. Bu, yenilemez bir mantarı yenilebilir bir mantarla karıştırma riskini en aza indirecektir.

Aşağıdaki makalelerde porçini mantarları hakkında bilgi edinebilirsiniz:

Yetiştikleri yer

Bu mantarların oldukça geniş bir yaşam alanı yelpazesi vardır. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da bulunurlar. Rusya'da Kafkasya, Doğu ve Batı Sibirya'da yetişirler. Ilıman iklimlerde her türlü ormanda gelişirler. Birçok ağaç türüyle mikoriza oluştururlar.

Genellikle tek başına veya çiftler halinde büyürler. Daha nadir olarak, 5-10 kişilik gruplar halinde toplanırlar. Kumlu toprağı tercih ederler, ancak çürümüş odun üzerinde de büyüyebilirler. Bu durum genellikle kurak dönemlerde görülür.

Büyüme mevsimi

Meyve verme mevsimi iklime bağlı olarak değişir. Mantarlar Haziran-Temmuz aylarında ortaya çıkar ve Eylül-Ekim aylarına kadar hasat edilebilir. Sonbaharın erken geldiği bölgeler istisnadır. Bu durumlarda, meyve verme süresi kısalır, ancak çok fazla değil.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Acı meyve tüketiminden sonra zehirlenme belirtileri genellikle hemen ortaya çıkmaz, yaklaşık 2-3 gün sonra görülür. Bununla birlikte, zehirli maddenin vücutta bir aya kadar kalarak, herhangi bir belirti göstermeden kişiyi yavaş yavaş zehirlediği vakalar da vardır. Bu durumda aşağıdaki zehirlenme belirtileri ortaya çıkar:

Midede şiddetli, keskin ağrı ve spazmlar;
Ağızda kuruluk ve acılık;
Genel halsizlik, uyuşukluk ve baş dönmesi;
mide bulantısı ve kusma;
Soluk ten, göz altlarında belirgin koyu halkalar;
hipertermi.

Zehirlenme belirtilerinden en ufak bir tanesi bile ortaya çıkarsa, derhal ambulans çağırın. Tıbbi yardım beklerken, mide yıkaması yapın. Bunun için açık pembe renkli potasyum permanganat çözeltisi hazırlayın ve kusmayı sağlayacak şekilde bol miktarda için. Doktor reçetesi olmadan hiçbir ilaç kullanmayın. Tek istisna aktif kömürdür.

Ambulans gecikirse, midenizi yıkayıp kendiniz bir sağlık kuruluşuna gitmeniz en iyisidir. Yalancı porçini mantarları nadiren ölümcül olsa da (çok fazla yemediğiniz sürece), risk almamalısınız. Değerli zamanınızı boşa harcamayın; en kısa sürede bir doktora görünün.

Acı mantarı başka hangi yenilebilir mantarlarla karıştırılabilir?

Genç acı mantarlar, gerçek porçini mantarları ve çeşitli boletus türleriyle (ağlı ve bronz) karıştırılabilir. Acemi mantar toplayıcıları ayrıca onları huş ağacı boletuslarıyla da karıştırır. İkincisinin aksine, acı mantarların sapında pul bulunmaz. Koyu ağsı yapılarıyla boletus mantarlarından farklıdırlar, yenilebilir çeşitleri ise daha açık renkli ağsı yapıya sahiptir.

Acı mantara benzer, yenmeyen ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar.

Gerçek porçini mantarının, bazı durumlarda yenilebilir, bazı durumlarda ise zehirli olan başka sahte ikizleri de vardır.

Beyaz süt mantarı

Kendine özgü tadı nedeniyle sıklıkla boletus mantarıyla karşılaştırılır. Ancak bu mantarın yanıltıcı benzerleri de vardır: biber, kafur, keman ve parşömen süt mantarları. Bunlar şartlı olarak yenilebilir. Acı mantardan daha hoş bir tada sahiptirler. Keskin oldukları için süt mantarları kurutulup baharat olarak kullanılır. Gençken porçini mantarlarına benzedikleri için acemi mantar toplayıcıları onları karıştırabilir.

Russula hakkında daha fazla bilgiyi makalede bulabilirsiniz: Süt mantarları (süt şapkalı mantarlar): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri.

Yenilemeyen boletus

Boletus edulis'in bir diğer adı da güzel boletus'tur. Sadece şapkasıyla acı mantara benzer; şapkası da açık renklidir, ancak zeytin yeşili de olabilir. Sapı daha parlaktır, limon sarısı rengindeki tepesi aşağı doğru bordo rengine döner. Ayrıca, yenmeyen boletus'un ayırt edici bir özelliği de kesildiğinde maviye dönmesidir.

Şeytani mantar

Vücut şekli mantara benziyor. Ancak boru şeklindeki tabakası ve sapı çok parlak renkli. Bu renklenme, mantarın tüketime uygun olmadığını gösteriyor. Şapkası ise grimsi ve sıradan, yoldaki bir çakıl taşına benziyor.

Tıpta safra mantarının kullanımı

Alternatif tıpta kullanılır. İçerdiği özel acı maddeler sayesinde safra söktürücü olarak uygundur.