Evde porçini mantarlarını doğru şekilde kurutmanın 6 yöntemi: fırında, ipe dizerek, kış için.

Porcini mantarları birçok ülkede gerçek bir lezzet olarak kabul edilir. Bu mantarlar her haliyle lezzetlidir, ancak lezzetlerini ve aromalarını uzun süre korumak için dondurulabilir, turşu yapılabilir veya kurutulabilirler. Bu yazıda, porcini mantarlarının olağanüstü lezzetini korumak için nasıl doğru şekilde kurutulacağını açıklayacağız.

Porcini mantarlarını neden kurutmalıyız?

Bu arada, porçini mantarı ile boletus mantarı arasındaki farkı biliyor musunuz? Aynı şey mi yoksa farklı mı? Öğrenmek için makaleyi okuyun. Porcini mantarı ile boletus mantarı arasındaki fark hakkında Top.tomathouse.com web sitemizde.

Kurutma işlemi, porçini mantarlarının uzun süre korunmasına yardımcı olur. Kurutma işlemi sırasında lezzetleri ve aromaları korunmakla kalmaz, hatta daha da yoğunlaşır. Dahası, tüm besin değerleri korunur ve birçok beslenme uzmanı porçini mantarlarını protein içeriği açısından dana etine benzetir.

Boletus mantarları, düşük kalori içeriği ve düşük glisemik indeksi nedeniyle diyet yemekleri için idealdir.

Ayrıca şu konularla ilgili makaleleri de okuyun: Porcini mantarı, çeşitleri, yenmeyen kısımlarıve ayrıca bununla ilgili olarak, Boletus mantarı toplamak için en uygun zaman ve yer neresidir?.

Kurutulacak porçini mantarlarının seçimi

Kurutmak için, görünür hasarı veya kurtçukları olmayan bütün mantarları seçin. Genç boletus mantarları en iyisidir, çünkü tüp şeklindeki tabakaları hala oldukça elastiktir. Daha yaşlı mantarların tüp şeklindeki tabakasının yayılmasını ve kurutma işlemini bozmasını önlemek için çıkarılması gerekecektir.

Bu makaleyi tavsiye ediyoruz. Evde, pencere kenarında ve kır evinizde porçini mantarı yetiştirmek.

Porcini mantarlarını kurutmak için doğru şekilde nasıl hazırlarsınız?

Kurutulmak üzere yetiştirilen porçini mantarları, kuru havalarda hasat edilmelidir; aksi takdirde kurumaları çok uzun sürer. Pişirmeden önce, boyutlarına göre ayırın ve hasarlı olanları hemen atın.

Bundan sonra yapmanız gerekenler:

• Yumuşak bir bez veya fırça kullanarak gövdeyi ve kapağı orman kalıntılarından temizleyin.
• Az miktarda suyla durulayın veya nemli bir süngerle silin.
• Büyük örnekleri parçalara ayırın.

Lütfen dikkat! Ormanda kesildiğinde maviye dönmüş bir boletus mantarı bulursanız, bunun mutlaka zehirli olduğu anlamına gelmez. Yenilebilir dört türü vardır. Kesildiğinde maviye dönen yenilebilir boletus mantarlarını, yenilemeyenlerden ayırt etmek.Konuyla ilgili makaleyi internet sitemizde okuyabilirsiniz.

Porcini mantarlarını doğru şekilde nasıl kurutursunuz?

Mantarların mükemmel şekilde kurutulması için doğru sıcaklığın korunması ve doğru sürenin ayarlanması gereklidir.

Sıcaklık ve zaman

Pişirme süresi, mantarların hacmine ve boyutuna bağlı olacaktır. Bazı kişiler porçini mantarlarını parçalara ayırırken, bazıları da erişte şeklinde keser; bu da pişirme süresini etkileyecektir.

Kurutulacak porçini mantarları, her zaman kesinlikle tek kat halinde ve birbirlerinden 1 cm aralıklarla serilir.

Sıcaklığın 50 ila 70 derece arasında tutulması en iyisidir, ortalama kuruma süresi 8-9 saattir.

Pişirme süresini kaçırmamak çok önemlidir. Porcini mantarları çok fazla kurursa, mutfak değerlerini kaybederler. İyice kurutulmazlarsa, saklama sırasında kolayca çürürler.

Ayrıca, porçini mantarlarının %90'ının su olduğunu ve bu suyun kurutma işlemi sırasında kaybolduğunu da göz önünde bulundurmakta fayda var. Sonuç olarak, 1 kg taze üründen yalnızca 100 g kurutulmuş ürün elde edilir.

Porcini mantarlarını kurutmanın 6 yolu, adım adım talimatlarla.

Porcini mantarlarını kurutmanın en popüler yöntemleri aşağıda açıklanmıştır.

Porcini mantarlarını ipe dizerek nasıl kurutursunuz?

Bu yöntem için kalın iplik veya misina daha güvenilirdir. Mantarları parçalara ayırın ve büyük bir iğneyle en az 1 cm aralıklarla ipe geçirin. Bu "boncukları" sobanın üstüne, çatı katına veya hava kuruysa dışarıya asabilirsiniz. Sineklerden ve diğer böceklerden korumak için önceden üzerlerini gazlı bezle örtmek iyi bir fikirdir.

Bir hafta sonra mantarları kontrol edebilirsiniz. Tüm koşullar sağlanmışsa, mantarlar kurumuş olmalıdır.

Porcini mantarlarını tel ızgara üzerinde nasıl kurutursunuz?

Mantarları kurutmanın en basit yöntemi, eski nesillerin her zaman kullandığı, bir raf üzerinde kurutmaktır. Çok basittir. Dilimlenmiş mantarlar, birbirlerinden 0,5-1 cm mesafede rafa yerleştirilir ve rafın kendisi bir tuğla kaide üzerine konulur. Kuru hava şarttır. Bu nedenle, bu yöntem çoğu bölge için uygun değildir ve günümüzde nadiren kullanılmaktadır. Dolaşan hava, mantarların eşit şekilde kurumasını sağlar ve minimum ısı işlemi, besin değerinin maksimum düzeyde korunmasını sağlar.

Porcini mantarlarını önce güneşte kısmen kurutabilir, ardından fırında tamamen kuruyana kadar bekletebilirsiniz.

Porcini mantarlarını fırında nasıl kurutursunuz?

Porcini mantarlarını kurutmak için hem gazlı hem de elektrikli fırın uygundur. Özellikle konveksiyon özelliği olan fırınlar kurutma işlemini önemli ölçüde hızlandıracağı için daha kullanışlıdır.

Hazırlanan mantarlar dilimlenir ve kuru, temiz bir fırın tepsisine en az 0,5 cm aralıklarla tek sıra halinde dizilir.

Fırını 45 derece Celsius'a (113 derece Fahrenheit) önceden ısıtın ve mantarları ekleyin. Hava sirkülasyonu için fırın kapağını açık bırakın. Mantarlar hafifçe kuruyup parmağınıza yapışmaz hale geldiğinde, sıcaklığı 70 derece Celsius'a (158 derece Fahrenheit) yükseltin. Mantarların yanmasını önlemek için ara ara çevirin.

Fırında kurutma işlemi yaklaşık 8-10 saat sürer. Önemli olan kapıyı açık tutmak ve sıcaklığı sürekli kontrol etmektir.

Elektrikli kurutucuda porçini mantarı nasıl kurutulur?

Elektrikli bir kurutucu, porçini mantarlarını kuruturken zamandan tasarruf sağlar. Mantarlar oldukça ince, en fazla 3 mm kalınlığında dilimlenmelidir. Parçalar tepsilere dizilir ve 65 dereceye önceden ısıtılmış kurutucuya yerleştirilir. Pişirme süresi 2-3 saattir.

Porcini mantarlarını mikrodalgada nasıl kurutabilirsiniz?

Mikrodalgada kurutma işlemi için az miktarda porçini mantarı yeterlidir, aksi takdirde işlem çok zahmetli olabilir. Porçini mantarlarını ince dilimler halinde kesin, düz bir tabağa yerleştirin ve orta güçte 10-15 dakika mikrodalgada pişirin. Ardından oluşan sıvıyı süzün ve mikrodalgayı tekrar çalıştırın. Mantarlar tamamen kuruyana kadar pişirin.

Rus fırınında porçini mantarı nasıl kurutulur?

Son yıllarda Rus sobası yeniden popülerlik kazanarak kır evlerine ve yazlıklara girmeye başladı. İç hacmi mantar kurutmak için idealdir. Öncelikle soba ısıtılır ve 65-70 dereceye kadar soğumaya bırakılır. Korlar sönmeye başladığında, üzerine dilimlenmiş mantarların bulunduğu bir fırın tepsisi yerleştirilir ve damper açılıp kapatılarak sıcaklık düzenlenir. Rus sobasında porçini mantarı kurutmak yaklaşık 7 saat sürer.

Kurutulmuş porçini mantarları nasıl saklanır?

Kurutulmuş porçini mantarlarının nispeten uzun, ancak yine de sınırlı bir raf ömrü vardır; bu ömür 18 aydır. Aşağıdaki saklama yönergelerine uyulduğu takdirde bu raf ömrü korunabilir:

• Mantarlar cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklanmalıdır.
• Ürünü periyodik olarak böcek kontrolü yapmalısınız; eğer mantarlarda kurtçuklar görülürse, beyaz olanların tamamını güvenle atabilirsiniz.
• Mantarların bulunduğu kaplar, yabancı kokuların olmadığı kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir.
• Mantarların nemlenmesini önlemek için yanlarına bir kap kabartma tozu veya tuz koyabilirsiniz; bu, fazla nemi emecektir.

Makaleyi okumanızı da tavsiye ederiz. Yalancı beyaz mantar, diğer adıyla safra mantarı veya acı mantar hakkında.

Kurutulmuş porçini mantarı ile yapılan tarifler

Kurutulmuş porçini mantarları, tarif edilemez bir aroma ve tada sahip birçok farklı yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.

Arpa ve kurutulmuş porçini mantarlı çorba

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantar – 1 avuç;
• Arpa tanesi – 100 g;
• Soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• Patates – 2 adet;
• Su – 2 litre;
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
• Karabiber, tuz, baharatlar – damak zevkinize göre.

Yemek tarifi:

• Mantarların üzerine su dökün ve 3 saat suda bekletin.
• Arpa tanelerini yıkayın ve 2,5 saat suda bekletin.
• Havuç ve soğanı rendeleyin ve yağda 5-7 dakika soteleyin.
• İnci arpa ve kızarmış sebzeleri bir tavada 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Mantarları parçalara ayırın ve haşlamaya koyun.
• 5 dakika kaynadıktan sonra patatesleri, arpa ile birlikte sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
• 25 dakika pişirin.
• Servis etmeden önce üzerine otlar serpip ekşi krema ile birlikte servis edin.

Porcini mantarını nasıl pişireceğinizi öğrenmek için makaleyi okuyun.Porcini mantarı nasıl pişirilir ve gerekli midir: ne kadar süreyle, tamamen pişene kadar, taze mi, dondurulmuş mu?.

Porcini mantarıyla pişirilmiş lahana turşusu

Bu yemek, diyet menüleri ve oruç dönemleri için mükemmeldir.

İçindekiler:

• Lahana turşusu – 600 g;
• Çin lahanası – 300 g;
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• Soğan – 1 adet;
• pırasa – 1 adet;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Şeker – 1 çay kaşığı;
• Beyaz şarap – 70 ml;
• Baharatlar, otlar – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

• Kurutulmuş mantarların üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar 2-3 saat bekletin.
• Doğranmış soğan ve lahana turşusunun üzerine kaynar su dökün, süzgece koyun ve hafifçe sıkarak fazla suyun süzülmesini sağlayın.
• Bitkisel yağı baharatlarla ısıtın, soğanı ekleyin ve kısa bir süre kısık ateşte pişirin.
• Çin lahanasını ince dilimler halinde kesin.
• Soğanla birlikte tavaya tüm lahanayı ve doğranmış mantarları ekleyin.
• Beyaz şarap, şeker ve tuz ekleyin.
• Lahana yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.

Mantar sosu

Bu yemek etle de servis edilebilir, ancak sosu özellikle makarnayla çok iyi uyum sağlar. Malzemeler:

• Kurutulmuş mantar – 50 g;
• Taze mantar – 150 g;
• Sarımsak – 5 diş;
• Domates suyu – 1 yemek kaşığı;
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı;
• Biberiye, kekik - her birinden 1 yemek kaşığı;
• Karabiber, tuz – damak zevkinize göre.

Hazırlama yöntemi:

• Porcini mantarlarının üzerine kaynar su dökün ve 1 saat bekletin.
• Sarımsağı ince ince doğrayın ve bir tavada ısıtılmış zeytinyağında soteleyin, ardından ocaktan alın.
• Mantarları tavaya ekleyin ve 7 dakika boyunca kızartın.
• Domates sosunu ekleyin, baharatları ve tuzu ilave edip 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Birkaç ipucu daha

• Mantarları açık havada kurutmak için bir yöntem seçerken hava koşullarını dikkate almak önemlidir. Hava koşulları hızla kötüleşmişse, hasat 50 derece Celsius'luk bir fırında tamamlanmalıdır.
• Fırın kapağını daima açık bırakın.
• Mantarları dondurmak ve marine etmek, lezzetlerinin uzun süre korunmasına yardımcı olur.
• Kurutulmuş mantarlar çok uzun süre saklanabilir, ancak küf veya böcek oluşumu açısından periyodik olarak kontrol edilmelidir.

Kurutulmuş porçini mantarı incelemeleri + yemek tarifleri

Öncelikle, pişirmeden önce, 60-80 derece Celsius sıcaklıktaki sıcak suya, üzeri kapalı olarak, 2-3-4 saat bekletin.

Ardından, mantarları delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir kase soğuk suda iyice karıştırarak durulayın. Bir elek veya kevgirde süzün.

Mantarları ıslattığınız suyu atmayın! Çorbalarda, soslarda veya mantarları haşlamak için kullanmak en iyisidir.

Ancak, dibinde kum olabileceği için, pişirdiğiniz tabağa dikkatlice dökmeniz gerekiyor. Yani, sadece tavaya dökmeyin, çok dikkatlice dökün. Mantarlar farklı şekillerde toplanır ve kurutulur: bazıları çok temizken, diğerlerinde kum bulunur.

Tabii ki çorba. Mantarlı makarna (önce mantarları ıslatıldıkları suda soğan, karabiber ve tuzla birlikte kısık ateşte pişirin), sonra krema ekleyin. İstediğiniz makarnayı seçin—spagetti, penne, farfalle—al dente pişirin, sonra mantarları ve sosu ekleyip bir dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Önceden buharda pişirilmiş mantarlarla istediğiniz her şeyi yapabilirsiniz: güveçler, turtalar, patates köfteleri, porçini mantarlı risotto... adeta bir peri masalı gibi.

Genel olarak... kurutulmuş mantarlar guanozin tuzları bakımından zengindir, bu nedenle taze mantarlardan daha aromatiktirler.

İşte mantar çorbamın tarifi:

Kurutulmuş mantarları kaynar suya atın, üzerini kapatın ve 1-2 saat bekletin.
Bu süre zarfında şişecekler, neredeyse orijinal hallerine dönecekler, ancak taze oldukları zamana göre çok daha aromatik olacaklar.

Birçok insan berrak mantar çorbasını (kremalı çorba değil) sadece suyla pişirir, ama benimkini yemezler. Ancak mantar aromasının baskın olmaması için, berrak mantar çorbasını aynı etle, tavuk veya hindi suyuyla pişiriyorum. Bu da etin nötr bir tada sahip olması gerektiği anlamına geliyor. Çorbanın herhangi bir parçasını, hatta tavuk butlarını bile kullanabilirsiniz ve mantar aroması etkilenmez.

Eti haşlayın, suya havuç ve soğan ekleyin—kızartmayın! Ardından, delikli bir kaşık kullanarak mantarları ekleyin. Sonra, mantarların ıslatıldığı suyu dikkatlice ekleyin. Neden dikkatlice? Çünkü mantarların ıslatıldığı kabın dibinde kum olabilir.

Ekşi krema ile servis edin.

Kullanıcı: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Mantar çorbası (her gün)
Dana eti, onlarla birlikte haşlanır (dana stroganoff gibi, ancak etin haşlanmasının bitimine bir saat kala, önceden ıslatılmış doğranmış mantarları ekleyin ve etle birlikte kısık ateşte pişirin).
İnce doğranmış sebzeleri (daha uzun süre bekletmek için bir gece önceden ıslatın) soğanlarla birlikte kavurun, krema ekleyin ve krema kaynadıktan sonra bir su bardağı rendelenmiş peynir ekleyip ocaktan alın. Hemen ayrı ayrı servis kaselerine paylaştırın. Tuz, karabiber ve zerdeçal gibi baharatları ekleyin.
Eğer çok miktarda yapıyorsanız, mantarlı börek yapmayı deneyin (mantarları önceden uzun süre suda bekletin). Soğanla birlikte tereyağında kavurun, sonra biraz pirinçle karıştırın. Ayrıca doğranmış haşlanmış yumurta da ekleyebilirsiniz.
İşte bu kadar... Tükürükten boğuluyorum...

Kullanıcı: Elenium H* 12.07 09:34

Çorba için kullanabilirsiniz. Ya da kahve öğütücüsünde veya blenderda öğütüp yemeklere ve soslara lezzet verici bir baharat olarak ekleyebilirsiniz.
Porcini mantarları kızartmaya en az uygun olanlardır.