Kurutulmuş Kantarel Mantarı: 6 Kurutma Yöntemi, Kalori İçeriği, Faydaları ve Zararları, Kullanım Alanları ve Tarifler

Kantarel mantarının mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer, ancak doğru şekilde saklandığı takdirde bu mantarların tadını yıl boyunca çıkarabilirsiniz. Birçok mantar toplayıcısı taze mantarların en faydalı olduğunu bilir, ancak kantarel mantarları uzun süre iyi saklanmaz. Bu nedenle, en iyi seçenek dondurulmuş veya kurutulmuş olanlardır.

Kurutulmuş kantarel mantarının kalori içeriği, kimyasal ve mineral bileşimi, vitaminleri

100 adet kurutulmuş kantarel mantarı şunları içerir:

• 261 kcal;
• 24,5 karbonhidrat;
• 22,5 protein;
• 7,5 yağ.

Kalori miktarına şaşırmayın, çünkü bu kurutulmuş bir üründür. Pişirme sırasında mantarlar nemi emerek yemeğin kalori içeriğini azaltacaktır.

Kantarel mantarları ayrıca vücut için faydalı olan vitaminler ve mikro elementler içerir: potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor, bakır ve çinko.

Makaleyi okuyarak çiğ kantarel mantarlarının tıbbi özelliklerini öğrenin.Çiğ kantarel mantarı yenebilir mi? Mantarların faydaları ve zararları, ne kadar tüketilebileceği ve farklı amaçlar için kullanımı..

Kurutulmuş kantarel mantarı: sağlık yararları ve zararları, tıbbi özellikleri

Kantarel mantarları eşsiz mantarlardır. Güçlü parazit önleyici özelliklere sahip bir madde olan kitinmannoz içerirler. Ancak kantarel mantarlarının faydaları bununla sınırlı değildir; bir dizi başka önemli tıbbi özelliğe de sahiptirler:

• Yüksek C vitamini konsantrasyonu sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kan pıhtılaşmasını normalleştirmeye yardımcı olurlar.
• Bileşimlerinde bulunan krom sayesinde karbon metabolizmasını düzenlerler.
• Hemoglobin seviyelerini normalleştirir.
• Kolesterol seviyelerini düşürün.
• İçerdikleri B6 vitamini, piridoksin ve ergosterol sayesinde karaciğer fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
• Yüksek vitamin içerikleri sayesinde kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olurlar. D.
• Niasin ve riboflavin sayesinde sinir sisteminin işleyişini normalleştirirler.

Kantarel mantarı yalnızca aşağıdaki insan kategorilerinin sağlığına zarar verebilir:

• Hamile ve emziren kadınlar için.
• 10 yaşın altındaki çocuklar için.
• Sindirim sistemi sorunları olan hastalar için.
• Alerji hastaları için.

Kantarel mantarı toplarken en büyük tehlike konumdur: eğer bölge ekolojik olarak temiz değilse, mantarlar oradan toplanmamalıdır. Süngerler gibi, topraktaki tüm toksinleri emerler ve insanlar için ölümcül hale gelirler.

Makaleyi okuyarak kantarel mantarlarını nereden toplayabileceğinizi öğrenin.Kantarel mantarlarının nerede yetiştiği, Moskova ve diğer bölgelerdeki hangi ormanlara bakılması gerektiği ve hasat mevsimi hakkında bilgi..

Kurutulmadan önce kantarel mantarlarını hazırlama kuralları

Mantarları kurutmak, işlemin basitliğine rağmen, dikkat gerektirir. Birkaç kurala uymak önemlidir:

• Kurutulmadan önce, kantarel mantarları buzdolabında en fazla 24 saat saklanmalıdır.
• Tüm mantarlar, sahte veya zehirli örnekler açısından dikkatlice incelenmelidir.

Hazırlık süreci birkaç aşamada gerçekleşir:

• Yumuşak bir fırça kullanarak mantarları orman kalıntılarından ve kumdan temizleyin.
• Bacakların kenarlarını düzeltmek.
• Gerekirse daha küçük parçalara kesin. Küçük mantarları bütün olarak bırakabilirsiniz.

Kantarel mantarlarını kurutma yöntemleri

Mantarları kurutmanın birçok yolu vardır ve her yıl ev aşçıları için hayatı kolaylaştıran yeni cihazlar ortaya çıkmaktadır. Bununla birlikte, birçok kişi kantarel mantarlarını kurutmak için klasik yöntemleri kullanmaya devam etmektedir. Bunların tümü aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Önemli! Kurutmadan önce, mantarların temiz olduğundan emin olmak için yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın.

Kantarel mantarlarını güneşte nasıl kurutursunuz?

Uzun yıllar önce kullanılan en uzun yöntem, günümüzde bile geçerliliğini korumaktadır.

Mantarlar ızgaralara veya ağlara serilir ve güneşe veya bir gölgeliğin altına yerleştirilir. Daha büyük örnekler gerekirse doğranabilir. Periyodik olarak çevrilmeleri gerekir. Tüm süreç, hava koşullarına bağlı olarak bir haftadan dört aya kadar sürebilir.

Kantarel mantarları güneşte kurutulabilir veya ipe dizilerek asılabilir. Malzemenin yeterince sağlam olduğundan emin olmak önemlidir. Bu "boncuklar" mutfağınızda harika görünecek.

Fırında kantarel mantarı nasıl kurutulur?

Bu yöntem, hemen hemen her evde fırın bulunduğu için ev aşçıları arasında yaygın ve popülerdir. Kurutmak için fırını 60 derece Celsius'a (140 derece Fahrenheit) önceden ısıtın, daha fazla değil, aksi takdirde mantarlar yanar ve faydalı özellikleri tamamen buharlaşır. Kantarel mantarları, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilir ve 2 saat boyunca fırına konulur. Bu sürenin ardından sıcaklık düşürülür ve mantarlar bu yeni ortamda kurur. Bu süre boyunca fırın kapağı hafifçe aralık bırakılmalıdır. Hazır olduğunda, mantarlar ezildiğinde bir yay şeklini alacak ve sonunda sıkıca bastırıldığında kırılacaktır.

Hazırlanan ürün tamamen soğuduktan sonra yayılıp doğranabilir.

Elektrikli kurutucuda kantarel mantarı nasıl kurutulur?

Belki de mükemmel şekilde kurutulmuş kantarel mantarı elde etmenin en iyi yolu budur. Mantarları sürekli kontrol etmenize gerek yok; sadece programı kurmanız yeterli.

Mantarlar özel tepsilere yerleştirilir ve 55 derece Celsius'ta 18 saate kadar kurutulur. Tepsiler, eşit hava akışı sağlamak için yeniden düzenlenebilir.

Hava fritözünde kantarel mantarlarını nasıl kurutabilirsiniz?

Alan kısıtlılığı nedeniyle az miktarda kantarel mantarı için hava fritözü kullanılır. Mantarlar (gerekirse) parçalara ayrılır ve ızgaraya yerleştirilir. Sıcaklık 90 derece Celsius'a (194 derece Fahrenheit) ayarlanır. Pişirme süresi, mantarların büyüklüğüne bağlı olarak 1 ila 4 saat arasında değişir. İçeride nem birikmesini ve mantarların kararmasını önlemek için hava boşluğu bırakılması önerilir.

Mikrodalgada kantarel mantarı nasıl kurutulur?

Bu en enerji yoğun yöntemdir ve yalnızca çok az miktarda kantarel mantarı için uygundur. Mantarları sığ bir tabağa koyun ve orta güçte 20 dakika mikrodalgada pişirin. Mantarları her 5 dakikada bir çıkarın, çevirin ve yanmamaları için dikkatlice izleyin.

Buzdolabında kantarel mantarı nasıl kurutulur?

Bu yöntemin başarısı buzdolabındaki nem seviyesine bağlıdır. Nem seviyesi çok yüksekse, mantarlar kurumak yerine bozulacaktır. Nem seviyesi kabul edilebilir sınırlar içindeyse, dilimlenmiş veya bütün kantarel mantarları bir kağıt üzerine serip birkaç hafta boyunca orta rafa koyabilirsiniz. Kağıdı periyodik olarak değiştirin ve altlarında yoğuşma oluşmasını önlemek için mantarları ters çevirin.

Kurutulmuş kantarel mantarlarının olgunluğunu kontrol etme

Kantarel mantarlarının olgunluğunu kontrol etmek kolaydır. Bir mantarı alın ve ikiye katlayın. Toz haline gelmemeli, ancak hemen de kırılmamalı, biraz çaba gerektirerek kırılmalıdır. Katlama yerinde nemli noktalar olmamalıdır, aksi takdirde kantarel mantarları depolama sırasında çürümeye başlayacaktır.

Kurutulmuş kantarel mantarlarını daha uzun süre taze tutmanın yolları

Kurutulmuş kantarel mantarları, kalitelerini veya lezzetlerini kaybetmeden 12 aya kadar saklanabilir. Bu şekilde saklamak için en iyi yöntem, tülbent torbalar kullanmaktır. Mantarları bu torbalara koyun ve 12 ila 15 derece Celsius sıcaklıkta serin bir yere asın. Evde uygun bir yeriniz yoksa, sıcaklığı 8 derece Celsius'a ayarlanmış bir buzdolabına da koyabilirsiniz. Bu durumda, ambalaj yerine bir gıda kabı, kağıt torba veya cam kavanoz kullanın. İçeride yoğuşma oluşmasını önlemek için kabın sıkıca kapatıldığından emin olmak önemlidir.

Kurutulmuş kantarel mantarının halk tıbbında kullanımı

Halk tıbbında, kantarel mantarının başlıca kullanım alanı uzun zamandır parazit önleyici olarak tanımlanmıştır. Kurutulmuş mantarlar, aşağıdaki tarife göre hazırlanan bir tentür için temel olarak kullanılır:

• Kurutulmuş kantarel mantarı tozu – 3 çay kaşığı.
• Votka – 150 ml.
• Kantarel mantarları kahve öğütücüsünde öğütülür, üzerine votka dökülür ve 14 gün boyunca demlenmeye bırakılır.

Alkol kullanmayı planlıyorsanız, 1:1 oranında suyla seyreltmeniz gerekir.

Tedavi süresi 60 gündür, günde bir kez yatmadan önce aç karnına 1 çay kaşığı almanız gerekmektedir.

Kurutulmuş kantarel mantarından yapılan kozmetik ürünler

Kantarel mantarları, cildin yenilenmesine yardımcı olan vitaminler içerir, bu nedenle sıklıkla besleyici maskelerde içerik olarak kullanılırlar.

Bu maskeyi evde kendiniz de yapabilirsiniz; kurutulmuş kantarel mantarı tozunu suda bekletin ve elde edilen karışımı limon suyu, aloe vera veya ekşi krema ile karıştırın.

Kurutulmuş kantarel mantarının mutfak kullanımları

Kurutulmuş kantarel mantarları, salatalar, çorbalar, garnitürler ve hatta turtalar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Aşağıda, herhangi bir ev aşçısının kolayca yapabileceği en basit ve en lezzetli tarifler yer almaktadır.

Kurutulmuş kantarel mantarı salatası

Salatayı hazırlamadan önce, mantarların acılaşmasını önlemek için ıslatılması gerekir. Bunun için mantarları kaynar suda haşlayın, ardından üzerlerine soğuk su dökün ve her litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Mantarlar yaklaşık 6 saat boyunca ıslanacak ve bu süre zarfında su 1-2 kez değiştirilmelidir.

Ardından, mantarları yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin ve ara ara oluşan köpüğü alın. Salata artık hazır. Mantarlara bir yumurta, turşu salatalık ve otlarla haşlanmış patates ekleyebilir, her şeyi mayonez veya ekşi krema ile soslayıp servis edebilirsiniz.

Kurutulmuş kantarel mantarı çorbası

Çorbayı yapmak için, önce kantarel mantarları birkaç saat soğuk suda bekletilir. Ardından, çorbanın tabanı hazırlanır:

• 1 havuç;
• 2 patates;
• 1 soğan;
• Damak zevkinize göre baharatlar ekleyin.

Sebzeler ince ince doğranır ve havuç ile soğan bir tavada sotelenir. Ardından tavaya patates ve mantarlar eklenir, tuzlanır ve 15 dakika pişirilir. Daha sonra kalan sotelenmiş sebzeler eklenir ve kaynamaya bırakılır.

Ayrı bir kapta 100 ml kremayı kaynatın ve hazırlanan çorbaya ekleyin. İsteğe bağlı olarak otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Kurutulmuş kantarel mantarlarını patatesle kızartmak

Kızartılacak kantarel mantarları öncelikle en az 1-2 saat suda bekletilmelidir.

İçindekiler:

• Patates – 1 kg;
• Kantarel mantarı – 100 g;
• Soğan – 1 adet;
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.

Patatesleri soyup küp küp doğrayın, ardından ısıtılmış yağda kızgın bir tavaya koyun. 5-7 dakika yüksek ateşte çıtır olana kadar kızartın. İnce doğranmış soğan ve mantarları ekleyin, 5 dakika daha kızartın, ardından ateşi kısın, tavanın kapağını kapatın ve 15-20 dakika daha pişirin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Otlar ve ekşi krema ile servis edin.

Tavuklu haşlanmış kurutulmuş kantarel mantarı

Tavuk ve mantar güveci, hazırlanması ve yenmesi kolay bir yemektir. Ancak bu kadar basit bir yemek bile herhangi bir kış tatili sofrasının yıldızı olabilir.

İçindekiler:

• Tavuk fileto – 300 g;
• Kurutulmuş kantarel mantarı – 50 g;
• Soğan – 1 adet;
• Havuç – 1 adet;
• Patates – 2 adet;
• Sarımsak – 2 diş;
• Un – 1 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı;
• Su – 100 ml;
• Baharatlar – damak zevkinize göre.

Kurutulmuş kantarel mantarları kaynar suda bekletilir ve ana malzemeler hazırlanırken ıslanmaya bırakılır. Tavuk küp küp doğranır, una bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Ardından, ince doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsak eklenir ve 3 dakika daha kızartılır.

Patates ve havuçları doğrayıp tavuğa ekleyin. Mantarları, tuzu, baharatları ve suyu da ilave edin. Yemeği kaynatın, ardından ateşi kısın ve 35-40 dakika pişirin.

Fırında kurutulmuş kantarel mantarları

Kurutulmuş kantarel mantarları ve patatesler nefis bir güveç yemeği oluşturur.

İçindekiler:

• Patates – 800 g;
• Kurutulmuş kantarel mantarı – 300 g;
• Peynir – 70 g;
• Ekşi krema %15 – 100 g;
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• Tuz ve karabiber – damak zevkinize göre.

Mantarların üzerine kaynar su dökün, üzerini suyla örtün ve 4 saat bekletin. İnce doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın, ardından mantarları ekleyin ve 7-10 dakika daha bekletin.

Haşlanmış patatesleri yuvarlak dilimler halinde kesin, yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin, tuzla baharatlayın ve ekşi krema ile fırçalayın. Üzerine mantarları yerleştirin ve tekrar ekşi krema ile fırçalayın. Folyo veya kapakla örtün ve önceden 180 derece Celsius (350 derece Fahrenheit) ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ardından fırın kabını çıkarın, folyoyu çıkarın, peynir serpin ve 7 dakika daha pişirin.

Kurutulmuş Kantarel Sosu

Kantarel mantarları, sebze ve et yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan çok lezzetli bir sos yapımında kullanılır.

İçindekiler:

• Kurutulmuş kantarel mantarı – 60 g;
• Soğan – 1 adet;
• Krem – 200 ml;
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• Un – 1 çay kaşığı;
• Tuz, baharatlar – damak zevkinize göre.

Kantarel mantarları üç parçaya ayrılır: bir parçası kahve öğütücüsünde toz haline getirilir, diğer iki parça ise kaynar suyla ıslatılıp birkaç saat bekletilir.

Ardından mantarlar ince ince doğranır ve taze, hafif tuzlu suda yaklaşık 10 dakika haşlanır.

Isıtılmış bir tavada yağı ısıtın ve soğanı 3-5 dakika kavurun. Ardından, kantarel mantarlarını ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kavurun. Daha sonra tavaya kremayı dökün, doğranmış mantarları ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Sos hazır olduğunda soğutun, blenderdan geçirin ve servis edin.