Siyah Süt Mantarı: 20+ Fotoğraf, Açıklama, Nerede Bulunur, Nasıl Pişirilir, Yorumlar

Birçok mantar toplayıcısı, özellikle de yeni başlayanlar, süt mantarlarına karşı önyargılıdır ve onları yenmez olarak görür. Aslında, hazırlama ve kullanma sırlarını biliyorsanız, normal mantarlardan daha faydalı ve lezzetli olabilirler, hatta daha da lezzetli olabilirler.

Siyah süt mantarı (Lactarius necator): Tanım ve fotoğraf

Siyah süt mantarı, göze çarpmayan görünümü sayesinde otların arasında saklanabilir.

şapka

Şapka düz, ortası çukur ve kenarları katlanmış, püsküllüdür. Çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir ve yeşilimsi veya kahverengi renktedir, ortası kenarından daha koyudur. Havadaki nem arttığında derisi yapışkan hale gelir.

Bacak

Sapı 8 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapındadır. Silindirik bir şekle sahip olup tabana doğru incelir. Yüzeyi pürüzsüzdür ve şapka ile aynı renktedir.

Hamur

Meyvenin eti açık renkli ve çok kırılgandır. Kesildiğinde grimsi bir renk alır ve yakıcı, süt benzeri bir sıvı sızdırmaya başlar. Bu keskin tadı, siyah süt kapağını taze iken yenmez hale getirir.

Pişirildiğinde, meyve etinin rengi mora döner ve hacmi önemli ölçüde azalır.

Spor tozu

Spor taşıyan tabaka, aynı renkte sporlar içeren krem rengi plakalar şeklinde gösterilir.

Makalede farklı süt mantarı türleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri.

Siyah süt mantarı nerede ve ne zaman yetişir?

Siyah sütlü şapkalı mantar nadiren tek başına yetişir. Huş ağaçlarıyla birlikte bir mikoz oluşturduğu için, iyi aydınlatılmış yap deciduous ormanlarında bulunabilir. Birçok mantar açık alanlarda ve patikalar boyunca bulunur.

Hasat genellikle Temmuz ortasında başlar. Meyve verme Ekim ayına kadar devam eder. En fazla siyah süt mantarı Ağustos ve Eylül aylarında hasat edilebilir.

Siyah süt mantarıyla karıştırılabilecek mantarlar nelerdir, nasıl ayırt edilir?

Siyah süt mantarının, sıklıkla karıştırıldığı bir benzeri vardır. Bu benzer mantara "siyah süt mantarı" denir ve şu ayırt edici özelliklere sahiptir:

Şapkanın kenarında saçak bulunmamaktadır.
Şapka ve sapın rengi siyahtır, süt mantarındaki gibi yeşilimsi veya kahverengimsi bir ton yoktur.
Bu mantarın sütlü suyu yoktur, bu nedenle süt mantarlarının aksine kurtlanabilir.

Siyah süt şapkası mantarlarının fotoğraf galerisi

Makaleyi okuyunRussula: 253 fotoğraf ve açıklama içeren 37 tür, nerede ve ne zaman yetiştikleri, faydaları ve zararları..

Siyah süt mantarı yenilebilir mi, değil mi?

Siyah süt mantarı, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Asla taze olarak yenmemelidir ve acılığını gidermek için uzun süre suda bekletilmelidir. Bununla birlikte, süt mantarları turşu yapımı için vazgeçilmezdir. Bu yemek, bazı bölgelerde gerçek bir lezzet olarak kabul edilir.

Siyah süt mantarının faydaları ve zararları

Siyah süt mantarları halk tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Güçlü anti-enflamatuar özelliklere sahip olduklarına inanılmaktadır. Ayrıca, tuzlu süt mantarlarının düzenli tüketimi şu konularda yardımcı olur:

Bağışıklık sistemini güçlendirin.
Böbrek taşı oluşumunu önleyin.
Karaciğer sağlığını güçlendirin.

Ancak süt mantarları, haklı bir sebeple, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. İnsanlarda ciddi zehirlenmeye neden olan tehlikeli bir toksin içerirler. Bu nedenle, bu mantarlar asla taze olarak tüketilmez. Ayrıca aşağıdaki kişiler için de sakıncalıdır:

12 yaşın altındaki çocuklar için.
Hamile ve emziren kadınlar için.
65 yaş üstü kişiler.
Sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip kişiler için.

Mantarların, tıpkı süngerler gibi, çevreden toksinleri emdiğini de hatırlamak önemlidir. Bu nedenle, yalnızca ekolojik olarak temiz alanlardan toplanmaları gerekir.

Siyah süt mantarı toplama kuralları

Siyah süt mantarları kümeler halinde büyür; toplarken genç olanları seçmek en iyisidir. Kısa sapları ve dışbükey şapkaları vardır. Şapkaları 18-20 cm'den uzun olan mantarları toplamamak en iyisidir. Lezzetleri daha az belirgin hale gelir ve içi boş sapları turşu yapımının kalitesini düşürür.

Siyah süt mantarı içeren tarifler

Siyah süt mantarları turşu yapımında kullanılır. Lezzetleri diğer yemeklerde tam olarak ortaya çıkmaz. Taze süt mantarları, zehirli sütlü suları nedeniyle tüketim için kesinlikle uygun değildir.

Süt mantarını pişirmeye nasıl hazırlarsınız?

Öncelikle mantarları akan su altında iyice yıkayarak orman kirini ve kumunu temizleyin. Ardından, suyundaki acılığı gidermek için en az üç gün soğuk suda bekletin. Suyu her gün değiştirin; daha sık, ancak daha seyrek değil.

Turşuluk süt mantarı

Tuzlu sütte pişirilmiş mantarlar, mantar hazırlamanın en başarılı yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Bu yöntem, mantarların tüm lezzetini ortaya çıkarır. Tuzlama işleminin iki ana yöntemi vardır:

Soğuk suda bekletin. Süt mantarlarını 3-4 gün suda bekletin ve emaye bir kaba koyun (asla galvanizli veya alüminyum kullanmayın). Mantarları şapkaları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde dizmek, her katmanı tuzla serpmek ve sevdiğiniz otlar ve baharatlarla tatlandırmak önemlidir. Kap dolduktan sonra üzerini tülbent ile örtün ve üzerine ağır bir tabak koyun. 48 saat sonra suyu akmaya başlamalıdır. Eğer bu olmazsa, ağırlığı artırın ve mantarlara biraz tuzlu su ekleyin. Tülbenti her üç günde bir yıkayın veya değiştirin. Turşulama süresi 40 gündür. Bu süreden sonra mantarlar hazır kabul edilir.
Sıcak. Yıkanmış ve ıslatılmış mantarları emaye bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Karanfil, defne yaprağı ve yenibahar tanelerini ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ardından mantarları kavanozlara koyun ve defne yaprağını çıkararak hazırladığınız karışımı üzerlerine dökün.

Turşu süt mantarları

Yıkanmış süt mantarları 30 dakika suda haşlandıktan sonra durulanır ve soğutulur.

Marine sosunu ayrı olarak hazırlayın. Belirtilen miktarlar 1 litre suya göre verilmiştir.

Tuz – 1 yemek kaşığı.
Şeker – 1 çay kaşığı.
Defne yaprağı – 3 adet.
Karabiber – 10 adet bezelye tanesi.
Karanfil – 2-3 adet.
Sirke %9 - 50 ml.

Bir tencereye su koyun, malzemeleri (sirke hariç) hacimlerine göre ekleyin, kaynatın ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme işleminin bitimine üç dakika kala sirkeyi ekleyin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca doldurun, sıcak marinatla ağzına kadar doldurun ve kapatın.

Kızarmış süt mantarları

Süt mantarları çoğunlukla turşu yapımında kullanılsa da, bazen kızartılarak garnitür olarak da servis edilirler.

ekşi kremada

İçindekiler:

Siyah süt mantarı – 500 g
Ekşi krema – 350 ml.
Dereotu - 1 yemek kaşığı ince kıyılmış
Su – 300 ml
Tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme aşamaları:

Mantarlar iyice ıslatıldıktan sonra orta büyüklükte parçalara kesilmeli ve önceden ısıtılmış bir tavaya konulmalıdır. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın.
Ardından su ve tuz ekleyin ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
Dereotu ekşi krema ile karıştırılır.
Su buharlaştıktan sonra, sosu mantarlara ekleyin ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.

un içinde

İçindekiler:

Siyah süt mantarı – 500 gr.
Tuz – 1 yemek kaşığı
Soğan – 100 g
Tereyağı – 50 g
Un – 2-3 yemek kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

Önceden suda bekletilmiş mantarlar kesilir ve 30 dakika haşlanır.
Süzgeçte yıkayın.
Kurutun ve una bulayın.
Yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve 5 dakika kızartın.
Doğranmış soğanı ekleyin ve 7 dakika daha kavurun.

Mantarları ısıya dayanıklı bir kaba alıp üzerine dereotu serpip, yağ ekleyerek 10 dakika fırında pişirirseniz daha da lezzetli olacaktır.

Siyah süt mantarı havyarı

İçindekiler:

Siyah süt mantarı – 2 kg.
Soğan – 300 gr.
Bitkisel yağ – 14 yemek kaşığı
Tuz – 5 çay kaşığı.
Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

Mantarlar yıkanır ve birkaç saat suda bekletilir.
Kısık ateşte bir saat pişirin.
Bunlar bir süzgece atılıp yıkanır.
Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kavurun.
Mantarlar ve soğanlar bir araya getirilir.
Tuz eklenir.
Karışım pürüzsüz hale gelene kadar blenderda öğütülür.
Havyar sterilize edilmiş kavanozlara konulur.

Siyah süt mantarlarının saklanması

İçindekiler:

Siyah süt mantarı – 1 kg.
Soğan – 1 adet.
Defne yaprağı – 2 adet.
Baharatlar – 1 çay kaşığı.
%9 sirke - 2 yemek kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

Süt mantarlarını ıslatın ve tuzlu suda 5 dakika kaynatın.
Bir süzgece alın, suyunu süzün ve kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 15 dakika tereyağında kızartın.
Tuz, soğan ve baharatları ekleyip 60 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Pişirme işlemi bitmeden 3 dakika önce sirke ekleyin.
Kavanozlara doldurun, rulo yapın ve kapakları aşağı bakacak şekilde bir battaniyenin altına yerleştirin.
48 saat sonra, mantarların raf ömrünü uzatmak için tekrar sterilize edebilirsiniz.

Siyah süt mantarlarını nasıl taze tutabilirsiniz?

Eğer bol miktarda taze mantar topladıysanız, bunları kış için dondurabilirsiniz. Bunu yapmanın iki yolu var:

Soyulmuş mantarları 40 dakika kaynatın, ardından soğutun. Poşetlere koyun ve dondurucuda saklayın.
Mantarları kalıntılardan ve kumdan temizleyin, durulayın, kesin, kurtçuk izlerini giderin, porsiyonluk kaplara ayırın ve dondurucuya koyun.

Siyah süt mantarı hakkındaki yorumlar

Dün 3 sepet siyah mantar topladık, soğuk suda beklettik, sonra evde 3 suda haşladık, bir tencerede sarımsak ve dereotu ile tuzladık, ama geri kalanla ne yapacağız? Eskiden mantarları suya bile batırmadıklarını, bunun yerine bir hafta boyunca akan suyun altında bir nehre koyduklarını, sonra da ağırlıkla dibe bastırıp kış için mahzene sakladıklarını söylüyorlar! Bu mantarları kış için nasıl saklayabileceğiniz konusunda tavsiyelerinizi paylaşın. :dolf

Kullanıcı baraban, Moskova, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 Eylül 2008

Geri kalanlarla ne yapmalı? İlkleriyle aynı. Mantarları turşulamanın iki yolu vardır: soğuk (ıslatma) ve sıcak (kaynatma).
Her durumda, siyah süt mantarı harika bir lezzet! Servis etmeden önce, tuzlanmış siyah süt mantarlarını dereotu, sarımsak ve kuru üzümle hafifçe yıkayın, ince dilimlenmiş ve yıkanmış soğan serpin. Ekşi krema gezdirin ve karıştırın. Yarım saat bekletin ve ardından soğuk olarak servis edin - mükemmel bir meze.

Onları ıslatmanız gerekiyor, suyu değiştirmeniz şart—ideal olarak günde birkaç kez ve su soğuk olmalı. Bu yüzden onları akan suyun altına koyuyoruz. Aksi takdirde acı bir tat alırlar. Bu arada, bazılarını kaynatıp turşu yapmayı deneyin—sonra karşılaştırın. Tatlar tamamen farklı ve herkesin kendi tercihleri var.