Kavak ve huş ağacı mantarlarını nasıl temizlemeli: hasattan sonra, pişirmeden önce ne yapmalı ve nasıl işlemeli?

Kavak ve huş ağacı boletleri süngerimsi mantar ailesine aittir ve en iyi mantarlar arasında kabul edilir. Avantajlarından biri de çok yönlülükleridir. Kızartma, haşlama, güveç ve marine etme gibi her türlü pişirme yöntemi için mükemmeldirler. Bu mantarların lezzetlerini tam olarak ortaya çıkaracak şekilde nasıl pişirileceğini açıklayacağız.

Huş ağacı mantarları ve kavak ağacı mantarlarının besin değeri

Büyüyorlar kavak mantarları Ve huş ağacı mantarları Ağırlıklı olarak yaprak döken ormanlarda bulunurlar ve mantar toplayıcıları arasında büyük talep görürler.

Bu değerli mantarlar büyük miktarda vitamin, mikro ve makro element içerir:

• kalsiyum;
• fosfor;
• sodyum;
• manganez;
• potasyum;
• demir ve diğerleri.

Faydalı elementlerin yüzdesi:

• %36 protein;
• %5 yağ
• %23 lif;
• %15 şeker.

Proteinler tam proteinlerdir, yani kısa sürede kolayca parçalanırlar. İçerikleri vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve böbrek hastalığı riskini azaltır.

Ormandan toplanan kavak ve huş ağacı mantarlarının temizlenmesi ve işlenmesi

Bu mantarların mutlaka temizlenmesi gerekiyor. İlk temizlik, mantarlar henüz ormandayken yapılmalı. Her mantar, orman kalıntılarından temizlenmeli. Ardından, kurtçuk ve hasarlı bölgeler kontrol edilmeli. Eğer varsa, sepetteki diğer mantarların bozulmasını önlemek için bu bölgeler bıçakla kesilmelidir.

Pişirmeden önce kavak ve huş ağacı mantarlarını işleme konusunda genel kurallar

Mantarlar toplandıktan sonra uzun süre saklanmamalıdır. Aynı gün işleyemiyorsanız, kavak ve huş ağacı mantarlarını bir gece buzdolabında saklayın. Yıkama her zaman gerekli değildir. Genellikle kuru işleme yöntemi kullanılır.

İşleme için gerekli araçlar

İşlem için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Hasarlı bölgeleri ve kalıntıları kolayca temizlemeyi sağlayan küçük, keskin bir bıçak;
• Toprağı temizlemek için sünger ve kağıt havlu kullanın.

Tüm bunları yanınızda ormana götürüp, yerinde ilk temizliği yapabilirsiniz.

Süngerimsi tabakayı çıkarmak gerekli mi?

Şapkanın altındaki süngerimsi tabaka yenilebilir. Ancak bazen altında çeşitli böcek kalıntılarına rastlanabilir. Bu nedenle, bu tabakanın çıkarılması önerilir.

Kavak mantarlarını ıslatmak gerekiyor mu ve ne kadar süreyle ıslatmak gerekir?

Eğer kavak mantarlarını kızartmayı veya turşu yapmayı planlıyorsanız, onları soğuk, tuzlu suda bekletin. Zararlı maddeleri uzaklaştırmak için işlem sırasında suyu iki kez değiştirin.

Eğer daha sonra kurutulacak veya dondurulacaklarsa, ıslatmaya gerek yoktur.

Mantarlardaki kurtlardan kurtulmak için, mantarları 40 gram tuz eklenmiş 1 litre suda bir saat bekletebilirsiniz. Mantarları gece boyunca bekletmekten kaçının, çünkü süngerimsi dokuları sıvıyı emecek ve lezzetlerini ve sertliklerini kaybetmelerine neden olacaktır.

Boletus mantarlarını ıslatmak gerekiyor mu?

Tecrübeli mantar toplayıcıları, huş ağacı mantarlarının suda bekletilmesi gerektiğine inanırlar. Bu işlem, mantarların acılığını gidermek ve zehirlenmeyi önlemek için yapılır. Özellikle mantarları muhafaza ederken bu çok önemlidir.

Bilginize! Otoyolların ve sanayi tesislerinin yakınında mantar toplamaktan kaçının, çünkü bu bölgelerde birçok tehlikeli madde bulunur. Birkaç saat suda bekletmek bile bu maddeleri tamamen ortadan kaldırmaz. Ayrıca, çok eski mantarları toplamaktan da kaçının, çünkü büyüme sürecinde önemli miktarda toksin emmişlerdir.

Huş ve kavak mantarlarını temizlemek için ıslak yöntem

Mantarları kızartmak veya haşlamak için ıslak temizleme yöntemi kullanılır.

Şöyledir:

1. Mantarları ayırın, şapkalarını ve saplarını çıkarın. Kurtçuklu olanları 1 saat boyunca soğuk, tuzlu suya koyun.
2. Mantar sapının dış liflerini bıçakla ayırın.
3. Hamurun hasarlı bölgelerini temizleyin.
4. Kapaklardaki kiri temizlemek için nemli bir sünger kullanın.
5. Olgun mantarların üzerindeki süngerimsi tabakayı çıkarın.
6. Parçalara ayırın ve suyla durulayın.

Bundan sonra, pişirmeden önce onları suda bekletebilirsiniz.

Huş ve kavak mantarlarının kuru temizleme yöntemi

Mantarların daha sonra kurutulması veya dondurulması için kuru temizleme yönteminin kullanılması faydalı olacaktır:

1. Kaliteli mantarları seçin.
2. Orman kalıntılarını temizlemek için bir fırça kullanın.
3. Kalan kiri bir bıçakla temizleyin.
4. Bacağın üst tabakası kazınmalıdır.
5. Hasarlı bölgeleri kesin.
6. Büyük mantarları parçalara ayırın.

Mantarları daha fazla ıslatmaya gerek yok. Hemen kurutulabilir veya dondurulabilirler.

Huş ağacı ve kavak boletlerinin farklı koruma yöntemleri için işlenmesine ilişkin kurallar

Her pişirme yönteminin mantarları işleme konusunda kendine özgü kuralları vardır.

Kurutma

Kurutulacak olan kavak ve huş ağacı mantarları yalnızca kuru temizleme yöntemiyle temizlenmelidir. Su emmiş mantarlar tamamen kurumayacak ve bu da saklama koşullarını olumsuz etkleyecektir.

Donmak

Taze mantarları dondurmadan önce yıkamayın veya suya batırmayın, çünkü emilen su liflerini kırabilir ve görünümlerini bozabilir. Bu hasarlı yapı, raf ömrünü kısaltacak ve lezzetlerini kaybetmelerine neden olacaktır.

Kızartma

Mantarları kızartmadan önce hazırlamak gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir:

• Mantarları temizledikten sonra üzerlerini soğuk suyla örtün ve kaynatın. Ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve bir saat boyunca kısık ateşte pişirin.
• Bunları soğuk suya koyun ve 5 dakika kaynatın. Ardından işlemi tekrarlayın, ancak bu sefer 20 dakika boyunca ocakta tutun.

Herkes kendine daha uygun olan yöntemi seçer.

Ancak bazı mantar toplayıcıları, değerli mantarları kaynatmak yerine iyice temizledikten hemen sonra kızartmayı önermektedir. Ayrıntılar için aşağıya bakınız.

Tuzlama

Turşu yapmadan önce mantarlar iki kez haşlanmalıdır. İlk haşlamada 30 dakika haşlandıktan sonra suyu süzülmeli ve 10 dakika daha haşlanmalıdır.

Ev hanımları için ipuçları

Mantarları doğru şekilde işlemek için şunlar önerilir:

• Hasat sırasında, kurtlanmış veya çürümüş bölgeleri derhal temizleyin.
• Zehirlenmeyi önlemek için hasat zamanında işlenmelidir.
• Kızartmadan önce şapkaların temizlenmesi gerekir, aksi takdirde kabukları çok sertleşir.
• Mantarların bozulmasını önlemek için, kurutma ve dondurma işleminden önce ıslak temizleme yöntemi kullanmayın.
• Mantarların lezzetini ve yoğunluğunu kaybetmemesi için onları uzun süre suda bekletmemelisiniz.

Mantarları işlemeyi hiçbir koşulda ihmal etmemelisiniz. Sadece lezzetleri değil, güvenlikleri de buna bağlıdır. Kavak ve huş ağacı mantarları yenilebilir olarak kabul edilse de, diğer tüm mantar türleri gibi zehirli maddeler biriktirme potansiyeline sahiptirler. Bu ölümcül olmasa da, hafif zehirlenme kaçınılmazdır. Doğru temizleme ve işleme yöntemlerine uymak bunu önlemeye yardımcı olacaktır.

Tecrübeli mantar toplayıcılarından huş ve kavak ağacı boletus mantarlarının temizlenmesi ve hazırlanmasına dair öneriler.

Arkadaşlar, mantarların (kavak mantarı, huş ağacı mantarı) saplarını kim temizliyor? Sapın üzerindeki ince havlu kumaştan bahsediyorum... Birçok insanın bunu yaptığını görüyorum... Ama dürüst olmak gerekirse, aklıma hiç gelmemişti. Ben sadece en alttaki, kökteki toprağı temizliyorum.

Turşu veya kurutma için olmayan tüm mantarları önce yıkıyorum, sonra doğruyorum ve haşlıyorum. Ardından ya donduruyorum ya da kızartıyorum. Hiçbirinin kabuğunu soymuyorum.

Hiçbir şeyi soymaya gerek yok; sadece yıkayın, doğrayın ve işlemden geçirin. Porcini mantarını pişirebilir veya kızartabilirsiniz. Porcini mantarını haşlarken, kaynadıktan sonra suyunu asla süzmeyin; koyu renkli olmalı, ancak üzerindeki köpüğü alın.

Kavak mantarlarının şapkalarını dış katmanlarını çıkarmak için sert bir süngerle yıkıyorum. Bence bu şekilde daha iyi ve daha doğru sonuç alıyorum. Annem eskiden şapkaları bıçakla kazırdı ama bu çok zaman alırdı.

Pullar çorbanın rengini koyulaştırır.

Bu pullar mide duvarlarını tahriş edebilir ve mide yanmasına neden olabilir.

(Temizliyoruz) Çok zaman almıyor) Büyükanneler her zaman temizlik yapardı.

Ben asla ince mantarları haşlamam! Sadece kızartırım; önce kendi mantar sularında buharlaşırlar ve varsa kötü kısımlar kaybolur. Ama önce haşlayıp sonra kızartırsanız, mantar tadı kalmaz. Köpük kauçuk kullanmanın ne anlamı var ki? Tatsız olur.
Burada önemli olan onları pişirip pişirmemek. Ama eğer ormandan gelen gerçek mantarların tadını deneyimlemek istiyorsanız, onları pişirmeyin. Ancak yalnızca yenilebilir olduklarından eminseniz pişirin!

Bu tavsiye edilir. Fazla kir ve solucanların dökülmesine izin verin.

Seçtiğiniz ve temizlediğiniz kavak mantarı ve çeliş mantarını haşlamanıza gerek yoktur. Eski ve hafif kurtlu olanları haşlamak en iyisidir.