Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar

Süt mantarları çok popülerdir, özellikle turşu yapıldığında çok lezzetlidirler. Nerede bulacağınızı ve nasıl tanıyacağınızı biliyorsanız, onları toplamak bir zevktir.

Farklı ülkelerde kavak süt mantarı hakkındaki görüşler değişiklik göstermektedir:

• Batı Avrupa'da keskin tadı nedeniyle yenilebilir olarak kabul edilmez.
• Hatta bazı ülkeler onu zehirli olarak kabul ediyor.
• Fransızca Vikipedi'ye göre: Bu mantar kötü tadı nedeniyle yenilebilir değildir.

Bu yazımızda şu soruyu yanıtlayacağız: Kavak sütü mantarı yenilebilir mi, değil mi?

Titrek kavak süt mantarının (Lactarius controversus) tanımı

Şimdi de Latince adı Lactarius controversus olan kavak süt mantarının tanımına bakalım.

şapka

Şapka çapı 6 ila 30 cm arasında değişir. Gençken dışbükeydir, daha sonra kıvrımlı, hafif saçaklı kenarlara sahip huni şeklini alır. Şapka süt rengindedir ve yüzeyinde bazen pembe çizgiler bulunur. Nemli havalarda kabuğu yapışkan hale gelir. Yaşlı mantarlar açık turuncudur.

Kayıtlar

Rengi krem ​​veya pembemsidir, sap boyunca aşağı doğru çatallı olabilirler.

Bacak

Sapı silindirik olup 8 cm yüksekliğe ulaşır, yaklaşık 2-3 cm çapındadır ve şapka ile aynı renktedir.

Kağıt hamuru

Meyvenin özü yoğun, beyazdır ve kesildiğinde acımsı, süt beyazı bir sıvı salar.

Spor tozu ve sporlar

Spor tozu pembe renktedir, spor şekli yuvarlak ve yüzeyi kıvrımlıdır.

Sütlü meyve suyu

Suyu bol, beyaz renkte ve havaya maruz kaldığında rengi değişmiyor. Tadı yakıcı ve acı.

Kavak süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Kavak süt kapağının yaşla birlikte nasıl değiştiği

Genç ve yaşlı süt mantarları görünüşlerinden ayırt edilebilir. Genç mantarlar daha açık renkli ve daha küçüktür. Olgun örnekler sarımsı-turuncu bir renk alır ve kabukları kahverengi çizgilerle kaplanabilir. Şapka başlangıçta düzleşir, daha sonra ortasında bir çukur oluşur.

Kavak süt mantarı nerede ve ne zaman yetişir?

Titrek kavak süt şapkası yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. İğne yapraklı ormanlarda son derece nadirdir. Kavak, titrek kavak veya söğüt ağaçlarıyla birlikte büyümeyi tercih eder.

Meyve verme dönemi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Mantarlar küçük kümeler halinde büyür; nadiren tek başına veya büyük gruplar halinde yetişirler.

Ülkemizde süt mantarlarının başlıca üreme alanı, Volga havzasının ağzındaki, aşağı kesimdeki bölgedir.

HAKKINDA

Diğer süt mantarı türleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki makalelere bakınız:

• Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri
• Siyah Süt Mantarı: 22 Fotoğraf, Açıklama, Yenilebilir mi Değil mi, Nasıl Görünüyor ve Nerede Bulunur

Hangi mantarlar kavak sütlü şapkasıyla karıştırılabilir?

Aspen sütlü mantarının birçok benzeri vardır ve bu nedenle acemi mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla karıştırılırlar.

Süt mantarı (Lactarius resimus)

Gerçek süt mantarı ile kavak süt mantarı arasındaki fark rengidir. İlki, konsantrik bölgelere sahip sarımsı beyaz renktedir. Ayrıca, sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında beyazdan kükürt sarısına dönüşür. Gerçek süt mantarının şapkası 20 cm çapında, huni şeklinde ve içe doğru kıvrık kenarlıdır. Sapı 8 cm'ye kadar uzunlukta ve silindirik şekildedir.

Gerçek süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Beyaz süt otu (Lactarius musteus)

Şapkanın çapı 10 cm, kabuğu sarımsı beyaz ve spor tozu açık sarıdır. Kavak mantarından farklı olarak, beyaz mantarın eti bastırıldığında koyu lekeler kalır.

Beyaz sütotu bitkisinin fotoğraf galerisi

Lactarius pallidus (Soluk Süt Kapağı)

Bu mantar, çapı 12 cm'ye kadar ulaşan açık hardal sarısı şapkası ve gövdesine doğru uzanan lamelleri olan bir himenoforu ile ayırt edilir. Gövdesi 9 cm yüksekliğe ulaşır ve sütlü suyu hoş bir aromaya sahiptir ancak acı bir tadı yoktur.

Soluk renkli süt mantarının fotoğraf galerisi

Sulak alan sütotu (Lactarius aquizonatus)

Sulu bölgeli sütlü şapkalı mantarın şapkası 20 cm'den daha büyük çapta değildir. Sarı renktedir ve iç içe geçmiş açık renkli bölgelere sahiptir. Kavak sütlü şapkalı mantardan en büyük farkı, havaya maruz kaldığında koyulaşan sütlü özsuyudur. Buna dikkat edin! Bu mantarın sapı 6 cm'ye kadar uzanır ve sarı girintilere sahiptir.

Sulu bölgeli süt mantarının fotoğraf galerisi

Keçe süt kapağı, keman kafalı süt kapağı (Lactarius vellereus)

Bu mantarın yuvarlak, beyaz bir şapkası vardır ve az önce tarif ettiğimiz sulu bölgeli sütlü şapkalı mantardan biraz daha büyüktür, 25-26 cm'ye kadar ulaşır. Daha yaşlı örneklerde, kabuk kırmızı veya sarı renkte olup üzerinde hardal sarısı lekeler bulunur. Bu, kavak sütlü şapkalı mantarından en büyük farkıdır. 8 cm'ye kadar uzanan sapı beyazdır. Yüzeyi, şapka gibi keçemsidir. Fiddlehead sütlü şapkalı mantar hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunur.

Keman fotoğraf galerisi

Parşömen sütlü mantar (Laktarius pergamenus)

Çapı 10 cm'den fazla olmayan küçük bir mantar. Şapkası beyazdır, sonradan sarımsı bir renge dönüşür. Sapı, kavak süt mantarınınkinden farklı olarak uzun, beyaz ve tabana doğru incelir. Kabuğu buruşuktur.

Parşömen süt kapağının fotoğraf galerisi

Bertillon'un Sütotu (Lactarius bertillonii)

Şapka etli, beyaz ve 20-30 cm çapındadır. Yaşlandıkça üzerinde kahverengi lekeler belirir. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında yavaş yavaş sararır ve bu özelliğiyle kavak sütlü şapkasından ayrılır. Sapı da kendine özgüdür: Bertillon sütlü şapkasında sap kalın, yassı, üst kısmı genişlemiş ve şapkadan biraz daha açık renktedir.

Sütçü Bertillon'un fotoğraf galerisi

Acılı süt mantarı (Lactarius piperatus)

Şapkanın çapı 6 ila 18 cm arasında değişir ve zamanla dışbükeyden huni şekline dönüşür; kavisli kenarları düzleşerek dalgalı bir hal alır. Kabuğu krem ​​rengindedir, yüzeyinde kırmızımsı lekeler ve çatlaklar bulunur, bu da onu kavak süt mantarından ayırt eder. Sapı 8 cm'ye kadar uzanır ve spor tozu beyazdır.

Acılı süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Mavi göğüs (Lactifluus glaucescens)

Çok dar, krem ​​rengi lamellere sahip bir agarik mantar. Şapkası süt beyazı olup zamanla sarımsı lekeler geliştirir; bu özellik, kavak mantarlarında nadiren görülür. Eti yoğundur ve beyaz, sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında yeşilimsi griye döner ve pıhtılaşır. Aroması tatlıdır.

Mavi renkli süt mantarının fotoğraf galerisi

Beyaz volnushka (Lactarius pubescens)

Nispeten küçük bir mantar olan bu türün şapkası 4-8 cm çapındadır ve şekli yataydan huni şekline kadar değişir. Kabuğu beyazdır, ortası kenarından daha koyudur ve yüzeyi yoğun tüylüdür. Sapı 2-4 cm uzunluğundadır ve yaşlandıkça içi boşlaşır. Mantar yaşlandıkça sararır.

Beyaz süt şapkası fotoğraf galerisi

Kavak süt mantarı ne kadar yenilebilir?

Rusça Vikipedi'ye göre, kavak süt mantarı şartlı olarak yenilebilir kabul ediliyor. Bu, kesinlikle çiğ olarak yenmemesi gerektiği ve pişirmeden önce tuzlu suda bekletmek gibi bazı hazırlıklar gerektirdiği anlamına geliyor.

Kavak sütü mantarının besin değerleri

Aspen süt kapakları düşük kalorili bir besindir. 100 gramı şunları içerir:

• 0,5 g yağ;
• 0,8 karbonhidrat;
• 1,8 g protein;
• 16 kcal.

Mantarlar, sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan B vitamini içerir.

Kavak sütü mantarının faydaları ve zararları

Aspen süt mantarlarının aşağıdaki faydalı özellikleri vardır:

• Düşük kalorili.
• Düşük glikoz içeriği sayesinde diyabet hastaları için uygundur.
• Tüberkülozla mücadelede yardımcı olan maddelerin varlığı.

Ancak her ürün gibi, kavak sütü mantarlarının da dezavantajları vardır:

• Lezzet ancak tuzlandığında ortaya çıkar.
• Emilimleri zayıftır.
• Doğru şekilde hazırlanmazsa sarhoşluğa neden olur.

Aspen süt mantarı tarifleri

Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir. Uygun şekilde hazırlanmadan yenmemelidir, çünkü bu sindirim sorunlarına yol açabilir.

Kavak sütü mantarlarını pişirmeye hazırlamak

Kavak sütü mantarlarının daha sonraki mutfak faaliyetleri için hazırlanması 3 aşamada gerçekleşir:

1. Güçlü ve kaliteli mantarlar seçilmelidir; şüpheli veya kurtlu tüm örnekler atılmalıdır.
2. Süt mantarlarını kumdan ve orman kalıntılarından sünger veya fırça kullanarak temizleme.
3. 48 saat boyunca tuzlu suda bekletin, suyu günde en az iki kez değiştirin.

Kavak sütü mantarı nasıl turşulanır?

Hazırlanan süt mantarlarını 10 dakika kaynatın, soğutun ve seçtiğiniz kaba şapkaları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Her katmanı tuzla tatlandırın. İsteğe bağlı olarak yaban turpu, dereotu veya kiraz yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Üzerine bir ağırlık koyun ve 5-10 gün sonra suyu çıkmaya başlayacaktır. Ardından mantarları kavanozlara aktarın ve aynı suyla üzerini örtün. Yeterli su yoksa, 1 litre suya 1 çay kaşığı oranında ilave bir salamura çözeltisi hazırlayın. Hazırlanan turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Süt mantarlarını haşlamak

Mantarları suya batırın, tuz ve birkaç defne yaprağı ekleyip 15 dakika pişirin. Ardından süzgeçte suyunu süzün.

Süt mantarı kızartmak

Süt mantarlarını suda bekletin, küçük parçalara kesin ve iyice ısıtılmış bir tavaya koyun. Kısık ateşte, üzeri kapalı olarak yaklaşık 15 dakika kızartın. Ardından kapağı çıkarın, ateşi biraz yükseltin ve altın rengi olana kadar kızartın.

Çiğ kavak sütü mantarı nasıl saklanır?

Çiğ süt mantarları ancak doğru şekilde dondurularak muhafaza edilebilir. Bunun için mantarlar orman kalıntılarından (toprak, çam iğneleri vb.) temizlenir, fermantasyonu önlemek amacıyla suyu periyodik olarak değiştirerek 48 saat boyunca tuzlu suda bekletilir. Daha sonra kaplara konulur ve dondurucuda saklanır.

Haşlanmış veya kızarmış mantarları dondurucuya da koyabilirsiniz, böylece sonunda neredeyse hazır bir yemeğiniz olur.

Aspen süt mantarı hakkındaki yorumlar

Bu mantar, tam anlamıyla bir çelişki örneği: etli beyaz eti ve tertemiz lamellerinin hoş pembeliğine rağmen, şapkası (ve bazen hatta ayağı) doğuştan bir domuz kadar kirli. Dolayısıyla, böylesine iri bir mantarı bulmanın sevinci, bu kirli harikayı temizlemeniz gerekeceği gerçeğiyle birleşiyor.
Bu arada, onları nasıl yıkadığımı da anlatayım. Islatmadan önce, yumuşak bir bulaşık süngeriyle akan suyun altında nazikçe yıkıyorum. Çıkan her şey iyidir. Islattıktan sonra, yine akan suyun altında metal bir süngerle (spiral şeklinde sarılmış metal bir parça) son bir ovma işlemi yapıyorum. Bu sünger harika çünkü deriyi ve yerleşmiş kiri nazikçe temizliyor. Ve süngerin esnekliği, en inatçı noktayı - kapağın ortasındaki oyuk kısmı - temizlemenizi sağlıyor. Sünger alırken, elinizde kolayca ezilebilen birini seçin. Bazıları çok serttir ve işe yaramaz.
İlk fotoğrafta iki mantar görülüyor: birinin kirli üst kısmı, diğerinin ise narin alt kısmı.
İkincisinde bir sünger var.

Kavanozda karışık mantarlar var. Beyaz olanlar kavak süt mantarı, kahverengi olanlar russula, koyu renkli olanlar ise siyah süt mantarı.
Her şey çoktan yendi.
Anılardan.
Masadaki misafirler siyah ve kırmızı süt mantarlarını açıkça görmezden gelerek, bunun yerine beyaz kavak süt mantarlarını tercih ettiler. Kırmızı ve siyah süt mantarlarının erdemleri hakkındaki yorumlarım ılık bir tepkiyle karşılandı. Kibarca renkli bir mantarı yedikten sonra, iştahla kavak mantarlarına geri döndüler.
Turşu yapımı için harika bir mantar. Etli, beyaz. Ancak bol miktarda baharat gerekiyor.

Alıntı(pgv @ 20 Ağu 2020, 14:54)
Buna değer mi?
Russula mantarlarını toplamak kolay değil; ya tuzlamanız ya da kızartmanız gerekiyor.

Pekala, ıslatmak sorun değil, 2-3 gün boyunca sabah ve akşam suyunu değiştirin, sonra bir kovaya koyun ve tuz ekleyin... sonra da damak tadınıza göre. Ve 40 gün bekleyin.
Not: Önceki 2 kovayı sonbahara kadar balkona koydum...

Alıntı(esculap @ 20 Ağu 2020, 14:46)
Bu, kavak süt mantarı olarak da bilinen bir tür kavak süt mantarıdır. Büyük bir tabak büyüklüğünde olabilir ve genellikle büyük kümeler halinde yetişir. Kendine özgü pembe bir tonu vardır. Şumerlinsky bölgesinde bir "plantasyona" rastladık. Alabildiğimiz kadarını topladık. Ayrıca biraz acımsı bir tadı var. İyice ıslatmanız, sonra kaynatmanız ve ardından tuzlamanız gerekiyor.
*

Süt mantarlarını kaynatmalı mıyım? Kağıt gibi bir tadı olacak.