Mantarlar, temel özelliklerinden dolayı odun delici olarak adlandırılır: ölü veya canlı ağaçların kabuğuna girer ve özel enzimler kullanarak onu ayrıştırırlar. Selüloz ve diğer polisakkaritleri parçalayarak, bunları kendi gelişimleri ve büyümeleri için kullanırlar. Ksilotroflar grubuna aittirler.
Bu mantarların yenilebilir ve yenilemez türleri vardır ve mikoloji bilimi tarafından incelenmektedir. Yenilebilir kısımları insan sağlığı için faydalıdır; protein, B ve C vitaminleri, demir, fosfor ve kalsiyum içerir. "Mu'er" bu ağaç mantarının Çince adıdır ve uzun zamandır Asya mutfağında sıklıkla kullanılmaktadır.
İçerik
Ağaç mantarlarının özellikleri
Birçok ağaç mantarı türü, zayıflamış ağaçlarda gelişip yüksek kaliteli türlerin doğal seçilimini kolaylaştırdıkları için orman hemşiresi görevi görür. Bu "hemşire" mantarların bilinen örneklerinden biri, kütükler üzerinde büyük kümeler halinde güzelce büyüyen ve baharatlı aromalarıyla mantar avcılarını cezbeden bal mantarlarıdır. Ayrıca lezzetli ve çıtır çıtır oldukları için özellikle turşu yapıldığında gurmeler tarafından çok sevilirler.
Makaleyi okumanızı tavsiye ederiz. Bal mantarları ve bunların nasıl ve nerede toplanacağı hakkında bilgiler portalımızda yer almaktadır..
Ancak geleneksel mantarlardan tamamen farklı olan mantarlar da vardır; ne şapkaları ne de sapları vardır. Şekilleri ve görünümleriyle sınıflandırılır ve tanınırlar; bu görünümler günlük hayattan tanıdık nesnelere benzer. Kimse onları toplamayı ve tatmayı düşünmediği için, bu eksantrik örneklerin tadı tamamen bilinmemektedir.
Bu tür ksilotroflar, görünümlerinin bir tanımıyla ayırt edilebilir:
- Et parçaları (Ascocoryne carnitas);
- Damla şeklinde reçine (Exidia ferruginosa);
- Montaj köpüğü kabarcığı (Dacrymyces kaybolması);
- Mercanlar, süngerler (Calocera).
Mantarlar arasında bile kendi türlerini yiyen parazitler bulunur. Örneğin, ekzidya veya titreme kolonileriyle beslenen kükürt sarısı hipokraea.
Climacodon severum, polipor alt türüne ait, özellikle tehlikeli bir orman parazitidir. Sağlıklı ağaçlara çatlaklardan ve kesiklerden girerek, dört yıl içinde onları tamamen yok eder.
Bahçıvanlar ve park çalışanları bu tür zararlılara karşı dikkatli olmalıdır, çünkü bunlar bir bahçeyi tamamen yok edebilirler.
Ağaç mantarı çeşitleri
Mantar avcıları, ormanlarda çürümüş veya hastalıklı ağaçlarda ve ölü odunlarda bulunan sıra dışı görünümlü türlere dikkat ederler. Yaz ortasında ve sonbaharda, aşağıda açıklanan en ilginç mantarların yetişkin örneklerini bulabilirsiniz.
Ascocorne eti
Adını, meyve gövdesinin pembe-mor et parçalarına benzemesinden ve bir santimetreden uzun olmayan solungaçlarının tek bir çanak üzerinde birleşmesinden almıştır. Çoğunlukla huş ağacı kütüklerinde bulunur. Belirgin bir aroması yoktur. Çirkin görünümü mantar uzmanlarını caydırdığı için tadı bilinmemektedir.
Bjorkander
Gözenekli mantarlar ailesine ait olan bu mantar, yıl boyunca şerit benzeri bir büyüme şekliyle karakterize edilir. Olgun bir mantar koyu kahverengi renktedir ve 3 cm'den büyük olmayan şapkalardan oluşan bir şeridi andırır. Eti gevrek, gri ve kokusuzdur. İnce, belirgin bir şekilde ayrılmış spor taşıyan bir tabaka, mantarın gövdesini kahverengi, yağlı şapkadan ayırır; şapka sürekli nemli görünür ve grimsi bir uca sahiptir.
Ölü ağaç ve çalılıklarda yetişir. Tadı, yaygın olarak kullanılan tutuşturma mantarına benzer.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarları hızla hayatımıza girdi ve nadir ağaç mantarı türleriyle yapılan birçok yemeğin hazırlanmasını önemli ölçüde kolaylaştırdı. Yapay bir ortamda hızla büyüyen, harika bir aromaya ve lezzetli bir tada sahip olan bu mantarlar, tartışmasız en çok satanlar arasına girdi. Mantar çiftliklerinde yetiştirilen örnekler, yabani çeşitlerle lezzet açısından kıyaslanamaz. Canlı ve ölü yaprak döken meyve ağaçlarının gövdelerinde büyük kümeler halinde büyürler.
Onları Kırım'da ilkbahar ve sonbahar aylarında aramanız gerekiyor.
Mantarların meyve gövdesi uzun, esnek bir sap ve mat bir şapkadan oluşur. İstiridye mantarları açık griden turuncuya kadar geniş bir renk yelpazesine sahiptir ve hepsi yenilebilir ve lezzetlidir.
Hipokrea
Hypocraea sulphurosa, Tremella ailesinin üyeleriyle (en yaygın olarak Exidia ferruginosa) beslenen, yenmeyen parazit bir mantardır. Bu nedenle, bu türün mevsimleri ve yaşam alanları, "avının" mevsimleri ve yaşam alanlarıyla örtüşmektedir.
Titrek mantarın gövdesinde beliren hipokrea, zamanla tek bir yüzeyde birleşen birkaç sarı nokta şeklinde büyür. Odunsu mantarın gövdesinde, spor oluşturan meyve gövdeleri olan siyah noktalarla beneklenmiş büyük, altın rengi bir nokta oluşturur. 1 ila 15 cm arasında değişen büyüklükte, yoğun ve düzensiz bir süngere benzer.
Ram mantarı
Hızlı büyüyen bu mantar, aynı zamanda Grifola crispa olarak da bilinir. Ülkemizde nadir bulunur ve sadece geniş yapraklı ormanlarda eski kütükler ve ağaç gövdeleri üzerinde yetişir. Doğada bu mantarların 9-10 kg ağırlığında olduğu bulunmuştur.
Koç mantarı olarak da bilinen bu mantarın çok sayıda ince sapı, dalgalı kenarları boyunca gri ve yeşilimsi tonlar taşıyan kahverengi şapkalara dönüşür. Açık renkli meyve gövdesi faydalı özelliklere ve hoş bir fındıksı aromaya sahiptir.
Bu özelliklerinden dolayı mantar, yemeklerde yaygın olarak kullanılmakta ve akciğer hastalıklarının tedavisinde halk ilaçlarının temelini oluşturmaktadır.
Dakrimitler
Nispeten nadir bulunan, küçük, sarı oval bir mantar (0,5 cm'ye kadar). Su, nem ve çürüyen kozalaklı ağaç kütüklerinde gelişir, bu nedenle kuru havalarda ölü ağaçların kabuğunda saklanır, görünüşte yayılır ve yassılaşır.
Sarı rengi ve dokusu, tahta üzerine püskürtülen küçük köpük damlacıklarına benzer. Dacrimyces bitkisinin gövdesi tatsız ve kokusuzdur. Yenilebilir değildir, ancak zehirli de değildir.
Kalocera yapıştırıcı
Ormanda genellikle çürümüş ağaçların üzerine yerleşir ve bu alanı tamamen kaplar; bu da diğer mantarların artık orada yetişemeyeceği anlamına gelir.
Calocera, yer yer parlak sarı ve turuncu renkleriyle mercana oldukça benzer. 6 cm uzunluğa ulaşan boynuz benzeri uzantıları tabanda birleşerek bir "çiçek buketi" oluşturur. Bu oluşumlar çürümüş odun üzerinde parazit olarak yaşar ve yaz boyunca çoğalır.
Her bir lastiksi mantarın 2-3 adet sivri, dallı ucu vardır.
Bu tür, nadir bulunması nedeniyle ne yenilebilir ne de zehirli olarak kabul edilir.
Çin mu'er mantarı
Bu lezzetli mantarın adı, asıl yetişme yeri olan Çin'i yansıtmaktadır, ancak zaman zaman Rusya'nın doğu ormanlarında da bulunabilir. Genellikle canlı ağaç gövdelerinde, tercihen kızılağaçta yetişir.
Kahverengi, neredeyse siyah renkte, ince, deniz kulağına benzeyen bir gövdeye sahip olan mu'er mantarı, narin, jelatinimsi, hafif gevrek dokusu ve tatlı, isli aroması nedeniyle Çin, Japonya, Vietnam ve Tayland mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Climacodon severnii
Gerçek bir orman sağlıkçısı olarak adlandırılabilir. Yaz ortasında, yaşlı ve hastalıklı yaprak döken ağaçlara yerleşir ve birkaç yıl içinde onları yok eder. Kavurma mantarı ailesine aittir ve bu mantarların tipik bir örneğidir.
Climacodon'un açık sarı, gözenekli gövdesi ve 15 cm'ye kadar yarıçaptaki hafif kahverengi şapkaları, büyüleyici, çok katmanlı bir yapı oluşturur. Spor üreten bölgeler yumuşak dikenlerle kaplıdır; bu, bu tür için oldukça nadir görülen bir durumdur.
Tadı ve kokusu hoş olmadığı için bu örnek yemek pişirmede veya ilaç sektöründe kullanılmamıştır.
Bal mantarı
Görünüşü, tadı ve rengiyle herkesin aşina olduğu yenilebilir ağaç mantarı, özgünlüğüyle öne çıkıyor; çünkü yenilebilir olmasıyla da dikkat çekiyor. sıradan bir şehir dairesinde büyümek(Ve nasıl olduğunu web sitemizde okuyun!) Ancak kütüklerde ve yaşlı yaprak döken ağaçlarda yetişen doğal örneklerin lezzet değeri çok daha yüksektir.
Rusya'nın tüm ormanlarında bulunurlar ve büyük aileler halinde büyürler; 50'ye kadar açık gri bacak ve tek tabanlı gri-kahverengi şapkaya sahip olabilirler.
Çıtır mantarı
Çok sayıda çeşidi bulunan bu mantarlar, mikoloji alanında en popüler çalışma konularından biridir. Özellikle karaağaçların bulunduğu geniş yapraklı ormanlarda ve parklarda gelişirler.
Sarı şapkaları 15 cm çapında, kahverengi sapları ise 10 cm uzunluğunda ve kahverengi pullarla kaplıdır. Bu mantarları pişirmekten hoşlananlar, yalnızca sert ve nemli etli genç örnekleri toplamalı ve yaz ve sonbahar boyunca en fazla üç hasat yapabilirler.
Chaga
Yenilebilir olmayan bir mantar olmasına rağmen, tıbbi özellikleri onu türünün en iyi tıbbi odunsu mantarları arasına yerleştirir. Huş ağacı gövdelerinde koyu kahverengi veya açık gri, plaka benzeri, yarı dairesel oluşumlar yoğun, kırılgan bir yapıya ve çürük bir kokuya sahiptir.
Çaga mantarının meyve gövdesindeki biyolojik olarak aktif maddeler ve lifler, geleneksel tıbba tıbbi kaynatmalar, infüzyonlar, çaylar ve tozlar için bir hammadde sağlar. Rusya'da huş ağacı koruları var olduğu sürece, mantarın eşsiz faydalı özelliklerinden insan sağlığına yarar sağlayabileceğiz.
Altın pullu şapka (kraliyet bal mantarı)
Bunlar çoğunlukla zayıflamış ve ölü kavak, huş ve kızılağaçların gövdelerinde bulunur. Çapları 20 cm'ye kadar ulaşan sarı-altın rengi şapkaları, ince ve uzun bir sap üzerinde kahverengi pullarla kaplıdır.
Yaz ortasında ortaya çıkan genç örnekler sıklıkla bal mantarlarıyla karıştırılır. Ancak bu mantarın lezzeti, iyi bilinen akrabalarına göre önemli ölçüde daha düşük olduğundan, ayrı bir yemek olarak tüketilmez.
Yenmeyen ancak zehirli olmayan yakın bir akrabası da vardır: kavak pullu mantarı (aşağıdaki resimde).
Makalenin devamını okuyun. altın pullu şapka.
Şitake mantarı
Japon orman mantarı, imparatorluk mantarı veya yenilebilir mercimek mantarı – bunlar, mikologlar tarafından incelenen bu tanınmış ağaç mantarı için kullanılan isimlerdir.
Ayırt edici özellikler:
- lifli bacak;
- Açık renkli plakalı, kahverengi yuvarlak şapka;
- Kuru ciltte pullanma.
Çoğunlukla meşe ağaçlarında yetişir. Lezzetli, acımsı eti ve tıbbi özellikleri nedeniyle yemek pişirmede ve tıpta popüler hale gelmiştir.
Exidia ferruginosa
Tremella familyasına ait olan Xylotrophus, iklim koşullarına bağlı olarak sık sık şekil değiştirdiği için görsel olarak tarif edilmesi zordur. Siyah reçineli damlalara benzer ve büyük kümeleri, odun kalıntıları üzerinde büyüyen genç dalların tüm gövdesini kaplar. Meyve gövdesinin özü jelatinimsi olup, lezzet veya aroma içermediğinden mutfak açısından hiçbir değeri yoktur.
Ağaç mantarlarının faydaları ve zararları
Yenilebilir odun delici mantarların faydaları bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Tamamen yağsızdırlar. Başlıca faydalı bileşenleri şunlardır:
- bitkisel protein;
- C vitamini, B vitamini, özellikle bol miktarda B3;
- Mikro elementler: kalsiyum, fosfor, demir.
Çıtır mantarı, shiitake ve chaga gibi mantarlar mutfak özelliklerinden ziyade farmasötik özelliklere sahiptir. Bu mantarlar, bazı hastalıkların semptomlarını tedavi edebilen çeşitli maddeler ve karışımlar hazırlamak için kullanılır:
- Kanda demir eksikliği;
- yüksek tansiyon;
- yüksek mide asitliği;
- Bağışıklık sistemi zayıfladı.
Ağaç mantarları, ancak ekili alanlardaki (bahçeler, parklar ve yapay ormanlar) sağlıklı ağaçlarda hızla ve yaygın bir şekilde yayıldıkları için zararlı olarak kabul edilebilir. Sağlıklı bir gövdenin hasarlı bir bölümünün kabuğuna yerleştiklerinde, mantar sporları hızla çoğalır ve birkaç yıl içinde ağacı yok eder.
Hayvanlar tarafından zarar görmüş veya donmuş ahşap, zamanında bahçe ziftiyle işlem görürse, bu tehlike ortadan kalkacaktır.
Top.tomathouse.com'un önerisi: Odun mantarları – faydalı özellikleri, mutfak kullanımları
Huş ağacı çaga mantarı, tıbbi özellikleriyle ünlüdür; ondan yapılan çaylar ve kaynatmalar güçlü bir bağışıklık sistemini güçlendirici ve tonik etkiye sahiptir.
Çiftlikte mantar yetiştirmek karlı bir iş haline geldi ve artık sıklıkla lezzetli ve besleyici istiridye mantarlarını, diğer adıyla odun mantarlarını, satışta görüyoruz. Doğada sarı, yeşilimsi ve diğer tonlarda bulunurlar ve birçok familyada yetişirler. Yabani mantarlar, yapay olarak yetiştirilen muadillerine göre çok daha aromatiktir. En büyük avantajlarından biri de zehirli benzerlerinin olmamasıdır.
Kulak mantarı olarak da bilinen bu mantarlar, dış kulağa benzemeleri nedeniyle Doğu mutfağında çok popülerdir. Ancak, belirgin bir aroma veya lezzete sahip olmadıkları için nadiren tek başına bir yemek olarak hazırlanırlar. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak lezzetlidirler ve hafif bir isli aroma katarlar. Özellikle iyi baharatlandırıldığında, gevrek ve yoğun dokuları hoş ve besleyicidir.
Şüphesiz ki, odun mantarları insan beslenmesinde haklı bir yer edinmiştir: Bu nedenle süpermarket raflarında giderek daha fazla yer almaları ve böylece beslenmemizi sağlıklı ve besleyici protein ürünleriyle zenginleştirmeleri şaşırtıcı değildir.
