Sarı Süt Mantarı: 20'den fazla fotoğraf, açıklama, ne zaman ve nerede toplanmalı, faydaları ve zararları, tarifler

Birçok ülkede sarı süt mantarı yenilebilir olarak kabul edilmez ve tüketilmez. Ancak Rusya'da süt mantarı büyük bir istekle toplanır ve çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır. Bazı bölgelerde ise turşulanmış süt mantarı gerçek bir lezzet olarak kabul edilir.

Sarı süt mantarının tanımı

Sarı süt mantarları, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Russulaceae familyasına, Lactarius cinsine aittirler. Ayırt edici görünümleriyle tanınabilirler.

şapka

Şapkaların çapı 10-15 cm'dir. Başlangıçta dışbükey bir şekle sahip olan şapkalar, olgunlaştıkça düz ve hatta huni şeklini alır. Genç mantarların şapka kenarları içe doğru kıvrılan tüylüdür. Nemli havalarda kabuk yapışkan hale gelir. Rengi sarı-kahverengi veya altın-zeytin rengindedir ve yüzeyinde konsantrik daireler görülebilir.

Bacak

Gövdesi güçlü ve küçüktür, uzunluğu 6 cm'ye, çapı ise 3 cm'ye kadar ulaşır. İçinde bir oyuk bulunur. Yüzeyi açık renklidir, üzerinde koyu kahverengi lekeler ve çentikler vardır.

Kağıt hamuru

Meyvenin eti beyaz ve suludur. Bastırıldığında sarıya döner. Kesildiğinde, ıslak havalarda rengi aynı kalır, ancak kuru havalarda sarımsı bir renk alabilir.

Kayıtlar

Plakalar sık, esnek ve orta büyüklüktedir.

Spor tozu

Genç mantarlar beyaz spor tozuyla ayırt edilir; olgun örneklerde ise krem ​​veya sarımsı bir renk alır.

Sarı süt mantarının diğer adları

Sarı süt şapkası, bu mantarın bilimsel adıdır. Bununla birlikte, daha yaygın bilinen isimleri de vardır:

• kazıyıcı;
• çukurlaşmış süt kapağı;
• Sarı dalga.

Sarı süt mantarı nerede ve ne zaman toplanmalı?

Süt mantarları, genellikle ladin ağaçlarının altında olmak üzere, iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Tınlı toprağı tercih ederler. Uzun süre Sibirya ve Ural Dağları'ndaki tek mantar türü oldukları için "mantarların kralı" olarak adlandırılmışlardır.

Hasat Ağustos ayında başlar, toplu olgunlaşma yaz sonlarında gerçekleşir ve Ekim-Kasım aylarındaki ilk donlara kadar devam eder.

Sarı süt mantarı toplama kuralları

Mantarları toplamak için keskin bir bıçak kullanın ve sapı tabana mümkün olduğunca yakın bir yerden kesin. Süt mantarlarını topraktan çekerek çıkarmak, miselyumu zedeleyebilir ve miselyumun ölmesine neden olabilir.

Sarı sütlü şapkalı mantara benzer mantarlar

Sarı süt mantarlarının ilk bakışta çok benzer görünen taklitleri vardır. Ancak daha yakından incelendiğinde farklılıklar ortaya çıkar.

Süt mantarı (Lactarius resimus)

Bu mantarın en belirgin farkı şapkasının ve sapının rengidir.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Sarıdan farklılıkları
Şapkanın çapı 5-10 cm, yüzeyi yapışkan, rengi süt beyazı ve üzerinde sulu konsantrik bölgeler bulunur. Gövdesi 7 cm'ye kadar uzunlukta, beyaz ve içi boştur. Yüzeyinde sarımsı lekeler veya çukurlar bulunabilir. Sütlü öz suyu beyazdır ve havaya maruz kaldığında sarıya döner.	Şartlı olarak yenilebilir.	Kuzey Rusya'da büyük kümeler halinde yetişir. Ihlamur, huş veya karışık ormanları tercih eder. Ağustos ve Eylül ayları arasında meyve verir.	Şapka beyazdır, sarı-kahverengi değil.

Gerçek süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)

Süt mantarları yemek pişirmek için kullanılmaz, sadece turşu yapımına uygundur.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Sarıdan farklılıkları
Şapkanın çapı 6 ila 14 cm arasında değişir ve dışbükeyden huni şekline kadar değişir. Rengi sarımsıdır ve kabuğu yapışkandır. Sapı şapkadan daha açık renklidir, gevşektir ve nemli havalarda yapışkandır. 10 cm'ye kadar uzar. Sütlü öz suyu havaya maruz kaldığında mavi-mor renge dönüşür.	Şartlı olarak yenilebilir.	Söğüt, huş ve ladin ağaçlarının yakınındaki karışık ve yap deciduous ormanlarda yetişir. Hasat mevsimi Ağustos sonundan Eylül ayına kadar sürer.	Kırıldığında, eti mavimsi mor bir renge dönüşür.

Mavi süt mantarının fotoğraf galerisi

Saçaklı süt kapağı (Lactarius citriolens)

Mantar, adını şapkasında ilk başta beliren ve mantar büyüdükçe sapını kaplayan bol saçaklardan almıştır.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Sarıdan farklılıkları
Şapkanın çapı 10-20 cm olup, tüm yüzeyine dağılmış 1 cm uzunluğunda saçakları vardır. Kabuğu sarımsı veya hardal sarısıdır. Sapı 8 cm uzunluğunda ve 4,5 cm çapındadır.	Şartlara bağlı olarak yenilebilir veya yenilemez.	Ağustos ve Eylül ayları arasında meyve veren nadir bir mantar türüdür. Huş, kayın, meşe, fındık ve gürgen ağaçlarının yakınında yetişir.	Yüzeyde saçak şeklinde liflerin bulunması. Gövdede çentiklerin olmaması.

Saçaklı süt şapkası fotoğraf galerisi

Domuz (Paxillus)

Tartışmalı bir mantar türü olan domuz mantarı, uzun süre şartlı olarak yenilebilir kabul edildi. Ancak toksikoloji testleri ölümcül maddelerin varlığını ortaya çıkardığı için mantar yenilemez olarak sınıflandırıldı. Bununla birlikte, bazı kişiler günümüzde bile domuz mantarı toplamaya ve işlemeye devam ediyor.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Sarıdan farklılıkları
Şapkanın çapı 12 ila 15 cm olup, dalgalı ve sarkık kenarlara sahiptir. Gençken zeytin kahverengisi olan mantar, olgunlaştıkça pas kahverengisine dönüşür. Kesilen yerlerde et koyulaşır. Şapka yüzeyi kabarık ve kurudur, yağmurlu havalarda yapışkan hale gelir. Sapı 9 cm'ye kadar uzun ve mattır.	Yenmez.	Nemli ve gölgeli ormanları tercih eder ve ağaç gövdelerinde bulunur. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.	Koyu renkli şapka, kesildiğinde et anında kararır.

Domuzun fotoğraf galerisi

Diğer süt mantarları hakkında daha fazla bilgi için makaleleri okuyun:

Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri;

Siyah Süt Mantarı: 22 Fotoğraf, Açıklama, Yenilebilir mi Değil mi, Nasıl Görünüyor ve Nerede Bulunur;

Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar.

Sarı süt mantarı ile domuz mantarı arasındaki farklar nelerdir?

Domuz mantarı, özellikle acemi mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla süt mantarıyla karıştırılır. Bu hata, domuz mantarının tehlikeli maddeler içermesi nedeniyle ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Domuz mantarını sarı süt mantarından ayırt etmeye yardımcı olabilecek birkaç işaret vardır:

• Domuz mantarının şapkası sarımsı kahverengi veya kahverengimsi renkte olup çok büyüktür (17 cm ve üzeri).
• Etin rengi açık, ancak kesildiğinde hemen koyulaşıyor.
• Plakalar kapaktan kolayca ayrılabilir.
• Sapın kabuğu pürüzsüz, mat ve şapkadan biraz daha açık renktedir.

Makaleyi okuyarak domuz mantarları hakkında bilgi edinebilir, yenilebilir olup olmadıklarını öğrenebilir ve deneyimli mantar toplayıcılarının yorumlarını inceleyebilirsiniz.Domuz başı mantarı: 38 fotoğraf, açıklama, nerede ve ne zaman yetiştiği, faydaları ve zararları, kalori içeriği, zehirlenme belirtileri.

Sarı süt mantarının faydaları ve zararları

Sarı süt mantarı, vücut fonksiyonları üzerinde faydalı etkisi olan çok sayıda yararlı madde içerir.

• Mantarların protein içeriği etten aşağı kalmaz, bu nedenle vejetaryen menüler için idealdir ve besin eksikliklerini gidermeye yardımcı olur.
• Kalsiyum kemik yapısını güçlendirir.
• D vitamini tüm hayati süreçlerde aktif rol oynar.
• B vitamini sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.
• Lif, bağırsakları temizlemeye ve toksinleri atmaya yardımcı olur.

Mantar tüketiminde en önemli prensip aşırı yememektir. Süt mantarları sindirimi zor mantarlardır ve çok fazla tüketmek rahatsızlığa ve hazımsızlığa neden olabilir.

Süt mantarı da şu durumlarda kullanılmamalıdır:

• 12 yaşın altındaki çocuklar;
• Hamile ve emziren kadınlar;
• Kronik gastrointestinal ve böbrek hastalıkları olan kişiler.

Yüksek tansiyonu olan kişiler mantar tüketiminde dikkatli olmalıdır.

Sarı süt mantarının tadı, kullanım alanları ve hazırlanışı, tarifler

Taze sarı süt mantarlarının acı, sütlü bir suyu vardır, bu nedenle çiğ olarak tüketilmemelidirler. Ancak, doğru şekilde hazırlandıklarında, turşu veya tuzlama yöntemiyle eşsiz bir lezzet sunarlar.

Süt mantarı farklı şekillerde hazırlanabilir:

• yemek pişirmek;
• söndürme;
• kızartma;
• fırıncılık;
• tuzlama;
• Turşu yapımı.

Bunları hazırlamadan önce, aşağıdaki hazırlıklar gereklidir:

• Mantarların üzerine soğuk su dökülür;
• 2-3 gün boyunca karanlık bir yere koyun;
• Su, günde iki kez taze suyla değiştirilir.

Bazı ev hanımları, mantarları suda bekletmek yerine 30-40 dakika kaynatıp, ardından iyice duruluyorlar.

Turşu yapımı

En popüler yemek tuzlu süt mantarıdır. Ancak, mantarın etinin yeşilimsi bir renge, kendisinin ise sarımsı gri bir renge dönüşeceğini unutmayın.

Her ev hanımının kendine özgü favori turşu tarifi vardır. Kimisi sadece tuz ve dereotu kullanırken, kimisi yaban turpu, kuş üzümü veya kiraz yaprakları ekler. Hazırlama yöntemi basittir:

• Kabın tabanı yaban turpu veya kuş üzümü yapraklarıyla kaplanmıştır.
• Bir tutam dereotu eklenir.
• Süt mantarları, şapkaları aşağıya bakacak şekilde dizilmiştir.
• Üzerini tuzla kaplayın.

Ardından katmanlar sırayla üst üste yerleştirilir, daha sonra mantarlar suyla kaplanır, yapraklarla örtülür ve 7 gün boyunca basınç altında bekletilir. Genellikle 1 kg süt mantarı için 50 gram tuz kullanılır. Ancak mantarlar fazla tuzluysa, yemeden önce 2-3 saat soğuk suda bekletilebilir.

Turşu yapımı

Süt mantarlarının turşusu, iyice hazırlandıktan sonra başlar. Küçük mantarlar kullanmak en iyisidir; daha büyük olanlar birkaç parçaya kesilmelidir. Mantarlar soyulur, kenarları kesilir ve orta ateşte 20 dakika pişirilir. Ardından durulanır ve taze suda 30 dakika daha pişirilir.

Mükemmel marine sosunun tarifi basit. 1 litre su için şunlara ihtiyacınız var:

• 1 yemek kaşığı tuz (iyotlu olmayan);
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 1 defne yaprağı;
• 1 diş sarımsak;
• 1 adet yenibahar;
• 10 acı biber;
• 1 yemek kaşığı sirke özü.

Tüm malzemeleri birleştirin, marine sosu kaynadıktan sonra sadece sirkeyi ekleyin. Pişirme işleminden sonra defne yaprağını çıkarın. Hazırlanan mantarları ince kıyılmış sarımsakla kaplanmış kavanozlara yerleştirin, üzerlerine sıcak marine sosunu dökün ve kapatın.

Haşlama, güveçte pişirme, kızartma

Sadece önceden ıslatılmış ve haşlanmış süt mantarları fırınlanabilir, kızartılabilir veya salatalara eklenebilir. Uzun süreli ısı işlemine gerek yoktur:

• 20 dakika kısık ateşte pişirme;
• Pişirme süresi – 15 dakika;
• Kızartma süresi – 10-15 dakika.

Sarı süt mantarı hakkındaki yorumlar

Bugün nihayet süt mantarı toplamak için ormana çıktık ve çok geç kaldığımızı anladık! Daha önce mantar bulmanın zor olduğu, mükemmel bir noktada tamamen sessizdi. Beyaz süt mantarlarının hepsi, görünüşe göre en az bir hafta önce, ortadan kaybolmuştu. Arada sırada, çoğunlukla aşırı büyümüş bazı russula mantarları buldum ve safran süt mantarlarının da neredeyse hepsi yaşlı ve kurtluydu. Ama şansım yaver gitti ve mucizevi bir şekilde üç çeşit sarı süt mantarı buldum. Sert, etli ve benim için lezzet açısından safran süt mantarlarından sonra ikinci sırada geliyorlar.

Sarı süt mantarlarını üzerlerindeki kir ve yaprakları temizlemek için bir küvet dolusu suya koydum, sonra her bir mantarı duruladım. Temiz olmalarını seviyorum. Eğer elle ovalayamazsanız, bir bez veya bulaşık bezi kullanabilirsiniz.

Sonra temizleyip kesiyoruz.

Tekrar, soğuk su ekleyip boşaltarak iyice duruluyorum, bunu defalarca tekrarlıyorum. Daha güvenli olması için, tohumları birkaç gün suda bekletebilir ve suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz.

Şimdi sizi şok etmeye başlıyorum. Tekrar uyarıyorum, yüreği ürkek olanlar uzak dursun! Baharatları hazırlıyorum!

Evet, kaya tuzu, kıyılmış sarımsak ve başka hiçbir şey yok. Bu yöntemi denemeden önce mantarları klasik yöntemle, salatalık, dereotu, yaban turpu, kuş üzümü ve benzeri şeylerle turşu yapardım. Elbette, çeşitlilik olsun diye bir kavanoz ot da yapabilirim, ama tekrar denedikten sonra, mantarların ekstra bir şeye ihtiyacı olmadığına ikna oldum! Dahası, tüm arkadaşlarım ve tanıdıklarım bir kez denedikten sonra benim turşu yöntemime geçtiler ve en iyisi olduğunu söylüyorlar. Bunu nereden öğrendiğimi bile hatırlamıyorum.
Yıkanmış mantarları ocağa koyun ve tuz ekleyin. Ne kadar tuz ekleyeceğinizi bilmiyorum, mantarlar o kadar eşsiz bir şey ki tam miktarını belirlemek zor. Önemli olan suyun çorbadaki gibi çok tuzlu olmaması.

Köpürmeye başlayınca kaşıkla alın.
Şimdi ikinci şok geliyor! Süt mantarı ve kırmızı russula mantarının 40 dakika kaynatılmasına, iki kez süzülmesine ve benzeri işlemlere gerek yok. Ben onları 4-5 dakika kaynatıyorum, daha fazla değil. Şimdiye kadar kimse bana bunlardan şikayet etmedi ve zehirlenme veya hastalık vakası yaşanmadı. Herkese en az beş gün sonra tüketmelerini tavsiye ediyorum, ancak bazı sabırsız kişiler ertesi gün patatesle birlikte hiçbir olumsuz etki olmadan yiyorlar.

5 dakika sonra mantarları delikli bir kaşıkla çıkarın.

Sarımsağı ekleyin ve yavaşça karıştırın.

Kavanozlara koyuyoruz. Ben vidalı kapaklı olanları kullanıyorum. İyice yıkıyorum ama sterilize etmiyorum. Soğuk bir yerde (soğutucu kutu, buzdolabı) iyi saklanıyor.

Mantarları çok sıkıştırmayın, çünkü biraz tuzlu suyun kalmasını istiyorsunuz. Kısa pişirme süresi boyunca tuzu emmeye vakitleri olmadı ve birkaç gün içinde hazır olacaklar. Yüzeyde bir film oluşturmak ve hava akışını engellemek için üstüne bir kat kabartma tozu döküyorum.

Pişmiş mantarları soğumaya bıraktım, sonra buzdolabına koydum. Geçen yıldan kalan birkaç kavanoz süt mantarım var; iki seferde yaklaşık 12 kova topladım, ayrıca eşim de birkaç tane daha aldı. Geçenlerde bir kısmını denedik ve hepsi mükemmel bir şekilde bozulmamıştı. Elimde olanlar bunlar.

Tarif için çok teşekkür ederim. Birkaç hafta önce, topladığım süt mantarlarının miktarı ve onları nasıl pişireceğime dair bir tarifin olmaması yüzünden çıldırıyordum (annem vefat etti ve onunla birlikte aile, rahatlık ve sıcaklıkla ilgili birçok şey, mantar hazırlama konusunda tavsiyeler ve deneyimler de gitti. Bunu gerçekten anlamıyoruz). İnternette birçok tarif var gibi görünüyor, ancak Japon tariflerine daha çok güveniyorum.
Genel olarak, 4 kovanın hepsini neredeyse senin gibi yaptım... Biraz tuzda haşladım... ve kavanoz kavanoz sarımsak (annemin nasıl yaptığını hatırlıyorum ve o da sert mantarları çok severdi... çörek mantarı, safranlı süt mantarı, sümüksü süt mantarı, hepsi genellikle kurutulur veya kızartılırdı...)
Henüz ayaktayken... tabii ki, hepsini denedik bile... çok lezzetliydiler... Kışın ince hamurlu, patatesli ve bu mantarlı turtaların hayalini kuruyorum...

Yaklaşık iki yıl önce, safran sütlü mantarları, kırmızı russulalar, sarı sütlü mantarlar ve kavak (üzeri çizilmiş) biberli sütlü mantarlarından oluşan bir tadım etkinliği düzenlemiştik. O zaman, kavak sütlü mantarlarını, havada yeşil renge dönen ve lamelleri beyaz olan biberli sütlü mantarlarla karıştırmıştık. Bu yıl, kavak sütlü mantarlarını turşu yaptık ve üç litrelik kavanozun tamamını çoktan tükettik. — Tuzlanmış kavak süt mantarları, gerçek süt mantarlarına lezzet açısından pek de aşağı kalır değil.

Kısmen alıntı yapacağım, bazı düzenlemeler de ekleyeceğim:

İki hafta önce hasadın bir kısmını oluşturan süt mantarlarını tuzladık ve şimdi deneme zamanı.

Özellikle tadım için tuzladılar; farklı kavanozlarda farklı türde süt mantarları vardı. Kırmızı süt mantarları, sarı süt mantarları, volnushki (beyaz başlı süt mantarları) ve safranlı süt mantarları çiğ olarak tuzlanırken, dünyanın en acı süt mantarları olan ve bu acılığın bir kısmı tuzda kalan kavak (üzeri çizili) biberli süt mantarları kaynatıldı.

Nedense, tüm kitaplarda süt mantarlarının çok acı oldukları için kullanılmadan önce kaynatılması gerektiği yazıyor. Öncelikle, tüm süt mantarları farklı derecelerde acıdır ve ikincisi, arkadaşlarımızın evlerinde haşlanmış, turşulanmış ve tuzlanmış süt mantarlarını denedik... Peki, bunlar ne? Acı, çıtır çıtır, belirgin bir kokusu veya tadı olmayan küçük şeyler mi?

Safranlı süt mantarları... safranlı süt mantarlarıdır! Çiğ olarak yenebilirler (ve yenmelidirler), ancak hafifçe tuzlandıklarında sadece bir günde hazır olurlar. Safranlı süt mantarlarının lezzeti!
İşte bu yüzden onları seviyoruz. En lezzetlileri, turşulandıktan üç gün sonra hazır olan, hafif tuzlu safranlı süt mantarlarıdır.

Tam üç litrelik bir kavanoz tuzlu kırmızı süt mantarı aldık! Hem en başta hem de iki hafta sonra denedik. Çok ilginç bir lezzetleri var; baharatlı diyebilirim. Denemeniz lazım; tadını tarif etmek zor.

Daha önce de belirttiğim gibi, süt mantarlarını kaynatmadan, normal süt mantarları gibi turşu yapma riskini aldık. Turşu sırasında sadece güzel renklerini korumakla kalmadılar, aynı zamanda çok lezzetli, hafif ekşi ve haşlanmış olanların aksine hiç acı olmayan bir tada sahip oldular.

Ancak! Tuzlu süt mantarlarını ilk altı ay içinde tüketmek en iyisidir; ondan sonra inanılmaz derecede ekşi ve tatsız hale gelirler.

Sarı süt mantarları. Bu sefer az miktarda vardı, çünkü onları bir mantar tarlasında değil, bir açıklıkta bulduk; bu yüzden küçük bir kavanoza sığdılar - tadım için mükemmeldi. Ayrıca iki hafta turşu yaptıktan sonra da denedik. Tuzlu süt mantarları hafif bir acılıkla birlikte lezzetliydi; onları diğer mantarlar için bir kıyaslama noktası olarak kullandık.
Büyük olasılıkla, iki hafta içinde tamamen tuzlama işlemi henüz tamamlanmamıştı ve kırk günlük tuzlama işleminden sonra acılık kaybolacak, süt mantarının özel lezzeti ise korunacaktı.

Aspen (üzeri çizilmiş) acı süt mantarları her durumda haşlanmalıdır, çünkü eşim onları çiğ olarak turşu yapmayı denedi: doğal olarak acı bir tada sahipler. Haşlandıktan sonra acılık kayboluyor, ancak turşu yapıldığında iyi olmuyorlar. Çıtır çıtır ve tuzlu olduklarını söyleyebilirim. Artık onları almayacağız; bu sefer onları esas olarak karşılaştırma amacıyla topladık.

Tadım sonucunda, yerler aşağıdaki şekilde dağıtılmıştır:

Birincilik ödülü safranlı süt mantarı ve kırmızı süt mantarı arasında. Seçim yapamıyorum; ikisi de kendi tarzlarında çok lezzetli.

2. sıra – süt kapakları. Belki de alışık olmadığım içindir, ama sarı süt kapaklarından daha lezzetli göründüler.

3. sıra – sarı süt mantarları. Lezzetliydiler, ancak turşulandıktan sonra hoş olmayan koyu yeşil bir renge dönüştüler.

Kavak (üzeri çizilmiş) biberlerine yer verilmemesine karar verildi.

Ve devam edeceğim.

Kavak ve titrek kavak ağaçlarında yetişen, kremsi pembe renkli lamelleri olan ve biber mantarının aksine havaya maruz kaldığında rengi değişmeyen sütlü özsuyu bulunan bir mantardır. Şapkasındaki eş merkezli bölgeler, onu tatsız biber mantarından ayırt eder. Turşulandığında, gerçek biber mantarına göre biraz daha düşük olsa da, hoş bir biber mantarı benzeri tadı vardır. Ancak, bizim görüşümüze göre, kavak mantarı lezzet ve aroma bakımından siyah biber mantarını geride bırakmaktadır.

Gerçek, ya da çiğ (diğer adıyla) süt mantarı, gerçekten de en iyilerin en iyisidir. Turşulanmış hali inanılmaz derecede aromatiktir! Kavanozdan çıkardığınız anda keskin aromasını içinize çekmeyi bırakamazsınız. Ve tadı! Avuç avuç yiyebilirsiniz! Ve bu süt mantarı hiçbir baharat gerektirmez!

Turşu haline getirilmiş siyah süt mantarlarını beğenmedik. Hiçbir belirgin lezzetleri yoktu. Evet, çıtırlar, evet, biraz tuzlular, evet, iki üç yıl boyunca sert kalıyorlar. Ama bu süt mantarının hepsi bu kadar. Acı değil, ekşi değil, hiçbir şey yok! Hatta "iştah açıcı olmayan tadıyla" bilinen biberli süt mantarı bile bir şekilde öne çıkıyor.

Sonuç olarak, tuzlu süt mantarı için ayrılan yerler biraz farklı şekilde dağıtıldı:

1. Safranlı süt mantarları - hafifçe tuzlandıklarında eşsiz bir lezzete sahipler.
2. Gerçek süt mantarları—bunları sık sık görmediğimiz için üzücü. Bu yıl tuzlanmış olanlarından bir kavanoz bile yedik. Sarı süt mantarları, gerçek olanlarla birlikte turşuya eklenebilir. Görünüşleri çok benzer ve doğru süre bekletilirse tadı da güzel oluyor.
3. Kırmızı süt mantarları - lezzetli kaldılar, ancak gerçek süt mantarlarını denedikten sonra kırmızı olanlar lezzetlerinin bir kısmını kaybetti.
4. Aspen süt mantarlarının kendine özgü bir lezzeti vardır.
5. Volnushki mantarları - ilk altı ay içinde yenirse, daha sonra yerlerini siyah süt mantarlarına bırakırlar.
6. Siyah süt mantarı.