30 çeşit yenilebilir ve yenilemez russula mantarı + 8 zehirli benzeri, bol fotoğraflı.

Mayıs'tan Ekim'e kadar orman çeşitli mantarlarla dolup taşar ve russula mantarları her yerde bulunur.

Bazı mantar toplayıcıları russula mantarlarına şüpheyle yaklaşıyor: lezzetleri her zaman canlı olmuyor ve hassas dokuları hasat sırasında ekstra özen gerektiriyor.

Günümüzde 250'den fazla Russula türü bulunmaktadır. Çoğu yenilebilir olsa da, bazı çeşitleri zehirli olabileceğinden son derece dikkatli tüketilmelidir.

Bu makale, Avrupa'da en sık rastlanan Russula türlerini açıklamaktadır.

Açıklamaları ve fotoğraflarıyla birlikte 13 çeşit yenilebilir russula mantarı

Yenilebilir russula mantarlarına, tanımlarına, özelliklerine ve dağılım alanlarına bir göz atalım.

Siyah süt kapağı (Russula adusta)

Şapkası 5-25 cm çapında ve gri renktedir, zamanla kahverengiye döner. Sapı şapkadan daha açık renklidir ve dokunulduğunda koyu lekeler oluşur. Kesildiğinde eti önce kırmızı, sonra griye döner. Mantar yenilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir; kuzeyde ise karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir.

Siyah süt şapkası mantarlarının fotoğraf galerisi

Russula decolorans

Şapkanın çapı 4 ila 11 cm arasında değişir ve turuncu-kahverengi veya kahverengimsi renktedir. Genç mantarların kenarları düzdür, yaşlı olanlarda ise oluklar oluşur. Sapı serttir, merkezi biraz daha yumuşak olabilir ve beyaz renktedir, daha sonra koyu griye döner. Et kısmı hasar görürse griye döner. Bu renk işleme sonrasında da kalır.

Ladin ormanlarında yetişir ve nadirdir; bazı bölgelerde yerel Kırmızı Veri Kitaplarında bile yer almaktadır.

Russula sulcata fotoğraf galerisi

Beyaz süt şapkası (Russula delica)

Şapka kuru, huni şeklinde ve kıvrık kenarlıdır. Çapı 10-30 cm olup beyazdır ve büyüdükçe kahverengiye döner. Sapı beyaz ve sert olup yüzeyinde küçük kahverengi lekeler bulunur.

Ağırlıklı olarak geniş yapraklı ormanlarda yetişir ve iğne yapraklı ormanlarda son derece nadirdir.

Yenilebilir bir mantar. Lezzeti orta düzeyde olsa da, eti oldukça aromatiktir.

Beyaz süt şapkası mantarlarının fotoğraf galerisi

Valuy (Russula foetens)

Şapkanın çapı 8 ila 12 cm arasında değişir, başlangıçta küreseldir, sonra yassılaşır. Rengi sarımsı kahverengi veya sarıdır. Yüzeyi yapışkandır. Kesildikten sonra eti koyulaşır.

Sapı 12 cm'ye kadar uzunlukta, beyaz renkte ve yüzeyinde kahverengi lekeler bulunur.

Çeşitli türdeki sıcak ve nemli ormanlarda küçük gruplar halinde yetişir.

Yenilebilir mantar.

Valuy'un fotoğraf galerisi

Altın sarısı (Russula lutea)

Şapka çapı 2 ila 8,5 cm arasında değişir ve rengi sarı, kayısı, kırmızımsı hatta beyaz olabilir. Sapı kırılgan ve silindirik yapıdadır. Genç mantarlarda beyaz, olgun mantarlarda ise grimsi sarıdır.

Çeşitli orman türlerinde yetişir.

Acı olmayan, hoş bir tada sahip yenilebilir bir mantar.

Altın sarısı russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Siyahlaşan süt mantarı (Russula nigricans)

Şapka 5-15 cm çapındadır, başlangıçta çok açık renklidir, zamanla kirli gri veya kahverengiye döner. Merkezi kenarlarından daha belirgindir. Yüzeyi çoğunlukla kurudur.

Gövdesi 10 cm'ye kadar uzar, silindirik şekildedir ve büyüdükçe rengi koyulaşır.

Meyve özü gevrek, aromatik ve hafif acıdır.

Mantar yenilebilir.

Kararan süt kapağının fotoğraf galerisi

Koyu sarı Russula (Russula ochroleuca)

Şapka 4 ila 10 cm uzunluğunda, hafifçe basık ve sarı veya hardal sarısı renktedir. Yüzeyi yapışkandır. Sapı silindirik ve açık renklidir, ancak nem arttıkça koyulaşır.

Kesildikten sonra eti hafifçe kahverengiye döner.

Bu mantar yenilebilir ve her türlü ormanda yetişir.

Russula ochracea'nın fotoğraf galerisi

Russula paludosa (bataklık russula)

Şapka 5-10 cm uzunluğunda ve ortası hafifçe çukurdur. Rengi parlak kırmızı veya turuncu-kırmızı olup, ortası birkaç ton daha koyudur. Sapı 8 cm'ye kadar uzunlukta, pembe tonlu beyazdır.

Ağırlıklı olarak iğne yapraklı ormanlarda yaşar, bataklık kenarlarında bulunur, yüksek nem oranına sahip çam ormanlarını sever.

Yenilebilir.

Bataklık russulasının fotoğraf galerisi

Maiden russula (Russula puellaris)

Kapağın kenarları olukludur ve çapı 5 ila 11 cm arasındadır. Yüzeyi yapışkandır, rengi koyu mor veya tuğla kırmızısıdır.

Bastırıldığında sap kirli sarı bir renk alır.

Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Yenilebilir mantar.

Russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Pembe russula (Russula rosea)

Şapkanın çapı 3,5-11 cm olup, ortası hafifçe yassıdır. Rengi koyu kırmızıdır ve yağmurlu havalarda belirgin şekilde daha açık hale gelir. Sapı beyazdır, bazen tabanında pembe damarlar bulunur.

Et, havayla temas ettiğinde griye döner.

Genellikle yaprak döken ormanları tercih eder, ancak bazen iğne yapraklı ormanlarda da bulunur.

Mantar yenilebilir, ancak bazı kaynaklarda yenilemez olarak kabul edilir.

Pembe russula çiçeğinin fotoğraf galerisi

Türk russula (Russula turci)

Şapkanın çapı 3-10 cm'dir. Rengi turuncudan koyu mora kadar değişir. Sapı beyaz ve sopa şeklindedir.

Avrupa'daki çam ormanlarında yaygın olarak bulunur.

Yenilebilir.

Türk Rusyası fotoğraf galerisi

Mor Russula (Russula violeipes)

Şapkası küçük olup çapı 5 cm'ye kadar ulaşır. Rengi pembe-mor, hafif gri tonludur. Sapı 5 cm'ye kadar uzunlukta, beyaz ve kırılgandır. İç kısmı keskin bir kokuya ve hafif meyvemsi bir aromaya sahiptir.

Yaprak döken ormanları tercih eder. Mantarı yenilebilir.

Mor russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Güzel russula (Russula lepida)

Görünüş olarak kırmızı russula mantarına benzer, 10 cm'ye kadar çapında bir şapkası ve belirgin bir ortası olan kırmızımsı pembe bir rengi vardır. Bu renk, mantar büyüdükçe açılır.

Sapı 4 cm'ye kadar uzunlukta, beyaz veya pembemsi renktedir.

Yaprak döken ormanları tercih eder ve Ağustos ayında büyümeye başlar. Şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve kaynatıldıktan sonra turşu olarak kullanılabilir.

Güzel Russula'nın fotoğraf galerisi

Makalede yenilebilir türler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Russula: 253 fotoğraf ve açıklama içeren 37 tür, nerede ve ne zaman yetiştikleri, faydaları ve zararları..

Yalancı russula yenilebilir mi?

Russula türleri arasında yenmeyen bazı mantarlar da bulunmaktadır. Yalancı russula mantarını yemek, içerdiği minimal toksin nedeniyle ölümcül olmasa da, "şartlı olarak yenilebilir" demek daha doğru olur. Ancak, kolayca mide-bağırsak sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, işi sağlama almak ve düşmanınızı tanımak en iyisidir.

Bu mantarların eti, işlendikten sonra bile kalıcı olan hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Tadı acı olacak, bu da sahte russula mantarını oldukça kolay tanınabilir kılıyor. Ayrıca birkaç başka özelliği de vardır:

• Meyve özü çok sert ve orman sakinleri tarafından hiç dokunulmamış.
• Yalancı mantarların şapka rengi, güneşte solana kadar daha parlak ve doygun olur.
• Sapı tamamen beyaz değil, tabanında pembe damarlar bulunuyor.

Yenmeyen 15 Çeşit Russula Mantarı + Fotoğraflar

Yenmeyen russula türleri arasında çeşitli çeşitler bulunmaktadır; gelin bunlara bir göz atalım.

Russula acetolens (sirke russula)

Şapkası 7-8 cm çapında, sarımsı renkte ve parlak bir merkeze sahiptir. Nadir bulunur, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantarın keskin bir sirke veya hardal kokusu olduğu bilinmektedir.

Sirke russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Sıcak Russula (Russula amarissima)

Şapka çapı 4-9 cm'dir ve yalnızca kayın ağaçlarının altında yetişmeyi tercih ettiği için çok nadirdir. Tadı çok acıdır ve etli kısmı hafif meyvemsi bir aromaya sahiptir.

Russula türlerinin fotoğraf galerisi.

Russula aquosa

Bu nadir mantar, çapı 5 cm'ye kadar ulaşan küçük şapkasıyla ayırt edilir. Parlak kırmızı renkte ve kaygan bir yüzeye sahiptir. Sapı 6 cm'ye kadar uzun ve beyazdır. Aroması turpa benzer ve tadı keskindir. Bataklık alanları ve nemli ormanları tercih eder.

Su bitkisi russula'nın fotoğraf galerisi

Sedir, mor-kahverengi russula (Russula badia)

Şapkası pürüzsüzdür, ancak kenarları zamanla oluklu hale gelebilir. Çapı 3 ila 12 cm arasında değişir ve rengi zengin, mor-kahverengidir. Sapı 7 cm'ye kadar uzun ve kırmızımsıdır. Eti hafif odunsu bir aromaya ve acı bir tada sahiptir. Mantar, özellikle çam ormanları olmak üzere iğne yapraklı ormanları tercih eder.

Mor-kahverengi russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Huş ağacı Russula (Russula betularum)

Çapı 2 ila 5 cm arasında değişen şapkalı küçük bir mantardır; genç örneklerin kenarları dalgalıdır. Rengi bakır tonlu koyu kırmızı olabilir, ancak huş ağacı russulaları daha çok pembe tonlu açık renkli şapkalarıyla yaygındır.

Sapı buruşuk ve sarımsıdır. Mantar, özellikle ladin ve huş ağaçlarının bulunduğu karışık ormanları tercih eder.

Huş russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Russula densifolia

Şapka 12 cm çapındadır, grimsi renktedir ve olgunlaştıkça kahverengi veya zeytin yeşili bir renge dönüşür. Sapı da aynı renktedir. İç kısmı kırmızıdır ve kesildikten sonra koyulaşır.

Ağırlıklı olarak ılıman iklimli bölgelerde, çeşitli orman türlerinde yetişir.

Russula podgruzdka (sık tabakalı süt mantarı) fotoğraf galerisi

Russula (Russula farinipes)

Şapkası ortası çukur, sarı veya hardal-turuncu renktedir. Yüzeyi kuru, hafifçe tozlu ve kenarları olukludur. Mantar esas olarak kayın ormanlarında yetişir.

Russula valueidae türlerinin fotoğraf galerisi

Gall russula (Russula fellea)

Şapka çapı 4 ila 9 cm arasında değişir, kenarı hafifçe oluklu ve içi çukurdur. Rengi sarıdır, ancak bej rengine de dönebilir. Sapı açık hardal sarısıdır ve olgun mantarlarda oldukça kırışıktır. Kayın veya meşe ormanlarını tercih eder ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda da bulunur.

Kostik russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Yalancı Russula'nın Kızarması (Russula fuscorubroides)

Şapkası 4 ila 14 cm çapında ve dışbükeydir, ancak ortası hafifçe çöküktür. Yüzeyi çatlar ve olgun mantarlarda mukus tabakası kaybolur. Rengi parlak mor veya koyu kahverengidir. 9 cm'ye kadar uzanan sapı, pas rengi oluklarla mor renktedir. Eti acıdır. İğne yapraklı ormanları tercih eder.

Kızaran yalancı russula çiçeğinin fotoğraf galerisi

Kırılgan Russula (Russula kırılgan)

Şapka 2 ila 6,5 ​​cm çapındadır ve çok kırılgandır. Renkleri oldukça çeşitlidir: zeytin yeşili, yeşilimsi, gri, açık sarı, mor veya kırmızımsı mor ve leylak. Yüzeyi yapışkan ve küçük pulludur. Sap rengi büyüdükçe açık renkten sarımsı renge dönüşür. Etli kısmı genellikle sarımsı, çok kırılgan ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Russula brittle fotoğraf galerisi

Russula pektinata

Şapkası 9 cm çapında, kenarları tırtıklı ve az etlidir. Rengi sarımsı gri olup yüzeyi hafifçe yapışkandır. Eti gevrek ve balık kokusuna benzer bir kokuya sahiptir. Sapı 8 cm'ye kadar uzunlukta, grimsi renkte ve tabanında pembe damarlar bulunur. Karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir.

Russula erinacea bitkisinin fotoğraf galerisi

Russula Kele (Russula queletti)

Şapka 4-8 cm çapındadır ve yüzeyi mukusla kaplıdır. Sap ve şapka mor, menekşe, koyu kiraz veya mor-kahverengi renktedir. Kenarları yeşilimsi bir tona sahip olabilir. Sap 8 cm'ye kadar uzundur. Kesildikten sonra etli kısmı değişmez ve hafif, tatlı bir aromaya sahiptir.

Kele'nin russula'sının fotoğraf galerisi

Kırmızı Russula (Russula sanguinea)

Şapka 3,5-10 cm çapında ve parlak kırmızı veya kırmızımsı mor renktedir. Solduktan sonra neredeyse beyazlaşabilir. Sapı şapkadan biraz daha açık renklidir ve belirgin bir pembe tonuna sahiptir. Aroması meyvemsi, tadı ise acıdır.

Kan kırmızısı russula çiçeğinin fotoğraf galerisi

Russula sardonia (Sardonyx russula)

Şapkası 3,5-10 cm çapında, mor-kırmızı ve kahverengi renkte olup yeşilimsi bir ton da içerebilir. Sapı pembe veya mor renktedir. Eti sarımsı renkte olup çok keskin bir tada sahiptir. Sadece çam ağaçlarının altında yetişir.

Russula sardonyx fotoğraf galerisi

Russula undulata

Şapka çan şeklinde olup, çapı 15 cm'ye kadar ulaşır ve gençken kaygan bir yüzeye ve pürüzsüz kenarlara sahiptir. Rengi gri-yeşil olup, olgunlaştıkça koyu kahverengi veya siyahımsı mor renge dönüşür.

Gövdesi 10 cm'ye kadar uzunlukta, beyaz renkte olup, sarımsı kahverengi bir tabana ve pembemsi bir üst kısma sahiptir. Kesildiğinde eti kızarmaya başlar, daha sonra koyu griye döner. Oluklu russulalar, yüksek rakımlardaki yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Russula undulata'nın fotoğraf galerisi

Yenmeyen ve en zehirli russula mantarlarının 2 çeşidi

Yenmeyen russula mantarları, içerdikleri zehirli maddeler nedeniyle belirgin bir acı tada sahip olabilir. Bu mantarları yemek kesinlikle tavsiye edilmez. Ölümcül değillerdir ve kişi tatsız tadı nedeniyle fazla yiyemez. Ancak zehirlenmeye neden olabilirler.

Russula emetica

Olgun bir mantarın şapkası huni şeklinde olup, çapı 9 cm'ye kadar ulaşır ve kenarları oluklu ve küt uçludur. Sapı pembemsi ve silindirik yapıdadır. Eti çok acıdır ve tatlımsı bir aromaya sahiptir.

Bu mantar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Kostik russula bitkisinin fotoğraf galerisi

Russula Meira (Russula mairei)

Şapkası 3-9 cm çapında ve parlak kırmızı renktedir. Büyüdükçe pembe bir tona dönüşür. Sapı beyaz ve silindirik şekildedir. Acı bir tadı, hafif tatlı bir aroması vardır ve kesildiğinde eti kırmızı renktedir.

Mayr'ın russula bitkisinin fotoğraf galerisi

8 zehirli russula benzeri bitki + çok sayıda fotoğraf

Russula mantarından ciddi şekilde zehirlenmek neredeyse imkansızdır; bu mantar oldukça zararsızdır. Tehlike, bu mantarı zehirli kabul edilen diğer mantarlarla karıştırma olasılığında yatmaktadır.

Aşağıda russula mantarına en çok benzeyen zehirli mantarlar listelenmiştir.

Ölüm şapkası (Amanita phalloides)

Zehirlenme ölümcül olabilir. Görünüş olarak yeşil russula bitkisine benzer, ancak birkaç önemli farkı vardır:

• Gövdenin tabanı, zarımsı bir örtüyle kaplı yumru şeklinde bir çıkıntı olan volva içine gömülüdür. Gövdenin üst kısmında da benzer bir örtü bulunur ve bu kısma etek denir.
• Mantar şapkasının tabanında bulunan lamelleri her zaman beyazdır. Bu özellik olgun mantarlarda her zaman mevcuttur; genç russula türlerinde de açık renkli lamellere sahip örnekler bulunur.

Ölüm Şapkası Fotoğraf Galerisi

Kırmızı sinek mantarı (Amanita muscaria)

Sinek mantarının en belirgin özelliği, parlak kırmızı, düz-dışbükey şapkasının üzerindeki açık renkli pullardır. Lamelleri beyazdır, oysa russulaların lamelleri krem ​​veya soluk sarıdır. Sinek mantarının sapı çok uzundur, 20 cm'ye kadar ulaşır ve tabanında bir volva ile yeşilimsi bir halka bulunur.

Kırmızı sinek mantarı fotoğraf galerisi

Kahverengi-sarı konuşan (Paralepista gilva)

Şapkanın çapı 3 ila 10 cm arasında değişir ve düzgün bir hardal sarısı veya turuncu renktedir. Lameller oldukça sık aralıklı ve kahverengidir. Mantar, tabana doğru incelen, 5 cm'ye kadar uzanan çok ince bir sapıyla ayırt edilir.

Kahverengi-sarı renkli konuşmacının fotoğraf galerisi

Konuşan mantarlar hakkında aşağıdaki makalelerde bilgi edinebilirsiniz:

Konuşan mantarlar: Tablolarda açıklamaları bulunan 6 tür + 91 fotoğraf, ne zaman ve nasıl toplanır;

Konuşkan ağaç veya dumanlı üvez (gri): 59 fotoğraf, açıklama, 5 tehlikeli benzeri, nasıl pişirilir.

Zehirli Entoloma (Entoloma sinuatum)

Şapkası 20 cm çapındadır ve ortasında büyük bir çıkıntı bulunur. Rengi grimsi kahverengi, açık bejdir. Sapı kıvrımlı ve beyazdır. Etinin çok hoş olmayan bir kokusu vardır.

Entoloma venomosa'nın fotoğraf galerisi

Hebeloma crustuliniforme

Ortasında koyu bir çıkıntı bulunan, belirgin sarı-kahverengi bir şapkası vardır. Çapı 3-10 cm'dir. Sapı 10 cm'ye kadar uzun ve çok incedir. Mantar, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Hebeloma yapıştırıcısının fotoğraf galerisi

Psilocybe coronilla

Şapkası konik olup büyüdükçe düzleşir. Çapı 2 ila 8 cm arasında değişir, sarı renktedir ve kenarları boyunca pullar bulunur. Sapı silindirik olup tabana doğru incelir. Mantar çayırlarda ve ovalarda bulunur.

Stropharia coronata'nın fotoğraf galerisi

Cortinarius bolaris (Tembel şapkalı şapka)

En belirgin özelliği, yüzeyinde kırmızı veya turuncu pullar bulunan, çapı 7 cm'yi geçmeyen küçük bir şapkaya sahip olmasıdır. Gövdesi 6 cm yüksekliğe ve 3 cm çapa kadar ulaşabilir. Hem iğne yapraklı hem de geniş yapraklı ormanlarda yetişir.

Tembel İpek Kumaşın Fotoğraf Galerisi

Mycena rosea

Şapkası 6 cm'ye kadar çapında, çan şeklinde veya yassıdır; sapı ise pembe renkte, 10 cm'ye kadar uzunluğunda ve incedir. Eti keskin bir kokuya sahiptir. Mantar, geniş yapraklı ormanlarda bulunur ve meşe veya kayın ağaçlarının altında yetişmeyi tercih eder.

Mycena rosea'nın fotoğraf galerisi