Süt mantarları, mantar toplayıcıları arasında popüler bir tercihtir. Turşu yapıldığında eşsiz oldukları kabul edilir. Ancak ormanda, süt mantarına benzeyen sahte bir mantara rastlayabilirsiniz. Bu mantar tamamen zararsız olabileceği gibi, zehirli olup ciddi zehirlenmeye de neden olabilir.
İçerik
- 1 Yalancı süt mantarı gerçekten var mı?
- 2 Hangi mantarlar yalancı süt mantarı olarak sınıflandırılabilir?
- 3 Süt mantarına benzer mantarlar
- 4 Süt mantarına benzeyen yenmeyen ve zehirli mantarlar: Bunları nasıl ayırt edebiliriz?
- 5 Tecrübeli mantar toplayıcılarından gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize dair ipuçları.
Yalancı süt mantarı gerçekten var mı?
Yalancı süt mantarı diye bir şey yoktur, sadece ona çok benzeyen türler vardır. Bu nedenle, "Yalancı süt mantarı var mı?" sorusunun cevabı kesinlikle hayırdır. Bu tür mantarlar doğada bulunmaz. Tıpkı zehirli süt mantarlarının olmadığı gibi. Bununla birlikte, bazı Batılı mantar rehberleri süt mantarlarını yenilemez mantarlar başlığı altında listeler.
Rusya'da süt mantarları şartlı olarak yenilebilir kabul edilir; acı tadı giderildikten sonra tüketilebilirler. Bu işlem, çeşidine bağlı olarak 24 ila 72 saat sürer.
Hangi mantarlar yalancı süt mantarı olarak sınıflandırılabilir?
Beyaz süt mantarı, süt mantarları arasında klasik olarak kabul edilir; birçok mantar toplayıcısı diğer çeşitlerin sahte olduğunu düşünür. En popüler olanları aşağıda açıklanmıştır. Bazıları yenilebilirken, diğerleri yenilemez.
Keçe süt kapağı, keman kafalı süt kapağı (Lactarius vellereus)
Bu mantar, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yoğun kümeler halinde yetişir. Şapkası büyüktür ve çapı 8 ila 26 cm arasında değişir. Rengi sarımsıdan kırmızımsıya kadar değişir ve yüzeyinde benekler bulunur. Sapı 8 cm'ye kadar uzanır. Mantarın yüzeyi kadifemsidir. Eti gevrek ve keskin kokuludur, ancak sütlü suyu o kadar keskin değildir. Lameller yeşilimsi veya sarımsı bir renkte olabilir.
Keman fotoğraf galerisi
Acılı süt mantarı (Lactarius piperatus)
Bu mantar, Rusya'nın orta kesimlerinde çok yaygındır ve yazdan sonbahara kadar çeşitli ormanlarda yetişir. Şapkasının çapı 6 ila 18 cm arasında değişir ve şekli dışbükeyden huni şekline kadar değişir. Beyaz veya krem rengindedir, mat yüzeyi kırmızımsı lekeler ve çatlaklarla kaplı olabilir. Sapı 8 cm'ye kadar uzanır ve tabanda incelir. Rengi şapka ile aynıdır, ancak yaşlandıkça açık kahverengi lekeler oluşabilir. Mantar çok keskin bir kokuya sahiptir, ancak ıslatıldıktan sonra acılığı kaybolur. Halk tıbbında konjonktivit ve böbrek taşı tedavisinde yaygın olarak kullanılır. Kurutulmuş mantarlar, keskin bir tat vermek için baharatlara eklenir.
Acılı süt mantarlarının fotoğraf galerisi
Kafur süt kapağı (Lactarius camphoratus)
Bu küçük mantarın şapkası 2-6 cm çapında, hafifçe çukur ve dalgalı kenarlıdır. Yüzeyi mattır. Dışbükey şekli yayılıcı hale gelir, bazen ortasında bir çukur, bazen de bir tümsek bulunur. Rengi koyu kırmızı veya kırmızımsı kahverengidir. Lamelleri yoğun, geniş ve kırmızımsıdır. Kesildiğinde, bazen ezilmiş böcek kokusuna benzetilen, kafur benzeri bir aroma hissedilebilir. İç kısmı kırmızımsı kahverengi bir renktedir. Sapı 5 cm'den uzun değildir, ince, tabanda sivrilen ve gevşektir, içinde bir boşluk bulunur. Rengi şapka ile aynıdır. Kafur süt mantarı, diğer süt mantarlarından sadece aromasıyla değil, lamellerine kadar uzanan koyu rengiyle de farklıdır. En sık Ağustos-Eylül aylarında iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Kafur sütotu fotoğraf galerisi
Altın sarısı süt mantarı (Lactarius chrysorrheus)
Şapkası 4 ila 6 cm çapında, yayvan ve kenarları oldukça kıvrıktır. Rengi hardal sarısıdır, yüzeyinde konsantrik bölgeler ve çizgiler görülebilir. Sapı 8 cm'ye kadar uzunlukta, silindirik ve tabanında kalınlaşır. Beyaz eti çok kırılgandır ve kesildiğinde sarımsı bir renk alır. Kokusu yoktur, ancak tadı çok keskindir. Klasik süt mantarından lamellerinin rengiyle farklıdır: yaşlandıkça pembe-beyazdan kırmızımsı-turuncuya dönüşür.
Altın sarısı süt mantarlarının fotoğraf galerisi
Diğer süt mantarları hakkında daha fazla bilgi için makaleleri okuyun:
Siyah Süt Mantarı: 22 Fotoğraf, Açıklama, Yenilebilir mi Değil mi, Nasıl Görünüyor ve Nerede Bulunur;
Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar.
Süt mantarına benzer mantarlar
Beyaz süt şapkası (Russula delica)
Şapka kuru, huni şeklinde ve kıvrık kenarlıdır. Çapı 10-30 cm olup beyazdır ve büyüdükçe kahverengiye döner. Sapı beyaz ve sert olup yüzeyinde küçük kahverengi lekeler bulunur.
Ağırlıklı olarak geniş yapraklı ormanlarda yetişir ve iğne yapraklı ormanlarda son derece nadirdir.
Yenilebilir bir mantar. Lezzeti orta düzeyde olsa da, eti oldukça aromatiktir.
Beyaz süt şapkası mantarlarının fotoğraf galerisi
Beyaz volnushka (Lactarius pubescens)
Nispeten küçük bir mantar olan bu türün şapkası 4-8 cm çapındadır ve şekli yataydan huni şekline kadar değişir. Kabuğu beyazdır, ortası kenarından daha koyudur ve yüzeyi yoğun tüylüdür. Sapı 2-4 cm uzunluğundadır ve yaşlandıkça içi boşlaşır. Yaşlandıkça mantar sararır. Şapkasının pürüzsüz değil, tüylü olmasıyla süt mantarından farklıdır.
Beyaz süt şapkası fotoğraf galerisi
Domuz (Paxillus)
Mantarın özellikleri üzerinde yapılan kapsamlı araştırmalardan sonra, yenilebilir olmadığına karar verildi. Başlıca huş ağacı ormanlarında yetişir, ancak iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Ağustos ve Eylül ayları arasında meyve verir. Mantar olgunlaştıkça şapkası huni şeklini alır, başlangıçta zeytin yeşili rengindedir, daha sonra kahverengiye döner. Lameller sap boyunca uzanır ve kirli sarı renktedir. Sap kısa ve pürüzsüzdür. Kırıldığında, sarımsı et kahverengi bir ton alır. Domuz mantarı, daha esnek şapkası ve bastırıldığında kahverengiye dönen etiyle süt mantarından farklıdır.
Domuzun fotoğraf galerisi
Makalede domuz yavruları ve yenilebilirliği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Domuz başı mantarı: 38 fotoğraf, açıklama, nerede ve ne zaman yetiştiği, faydaları ve zararları, kalori içeriği, zehirlenme belirtileri.
Süt mantarına benzeyen yenmeyen ve zehirli mantarlar: Bunları nasıl ayırt edebiliriz?
Acemi mantar toplayıcıları, ormandaki farklı mantar türlerinin bolluğu karşısında bunalabilirler. Bu yüzden, süt mantarı yerine bazen onlara çok benzeyen zehirli mantarlar bulurlar. Aşağıda, süt mantarı ile zehirli mantar arasındaki temel farklara bakacağız.
Ladin sırası (Tricholoma aestuans)
Tricholoma cinsine ait, yenilebilir olmayan bir mantar türüdür; aşırı tüketimi mide rahatsızlığına neden olabilir. Şapkası 3 ila 10 cm çapında olup çan şeklindedir ve ortasında belirgin bir girinti bulunur. Sarımsı kahverengi renkte olup ortası daha koyudur. Sapı uzun, içi boş ve yukarı doğru kalınlaşır. Çam Tricholoma'sı iğne yapraklı ormanlardaki gölgeli, yosunlu alanları tercih ederken, sütlü şapkalı mantar yaprak döken huş ormanlarını tercih eder. Mantarın acı bir tadı vardır ve az miktarda sütlü özsuyu üretir. Yaşam alanı ve sütlü özsuyu dışında, sütlü şapkalı mantardan en büyük farkı şapkasının şeklidir. Sütlü şapkalı mantar huni şeklindeyken, Tricholoma'nın şapkası daha dışbükeydir ve huni şeklini ancak yaşlı örneklerde alır.
Çam üvezinin fotoğraf galerisi
Trichophyta cinsinde yenilebilir mantar olup olmadığını öğrenmek için makaleyi okuyun.Konuşkan ağaç veya dumanlı üvez (gri): 59 fotoğraf, açıklama, 5 tehlikeli benzeri, nasıl pişirilir.
Ölüm şapkası (Amanita phalloides)
Ölümcül zehirli mantar, adını solungaçlarının, sapının ve spor tozunun beyaz renginden alır. Ancak şapkası beyazdan zeytin yeşiline veya kahverengiye kadar değişebilir. Genç mantarların şapkalarında beyaz "siğiller" olabilir, ancak bunlar yağmurla hızla yıkanır. Sütlü zehirli mantardan en büyük farkı, sapın tabanında bir halka ve torba şeklinde bir volva bulunmasıdır. Kesildikten sonra eti değişmez. Ölümcül zehirli mantar çeşitli ormanlarda bulunur ve bol ışıklı açıklıkları tercih eder. Son derece zehirlidir.
Ölüm Şapkası Fotoğraf Galerisi
Tecrübeli mantar toplayıcılarından gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize dair ipuçları.
Siyah süt mantarlarını başka herhangi bir mantarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Renkleri ve şekilleri çok belirgindir, tıpkı yaşam alanları gibi; yamaçlarda, hatta neredeyse dik kıyı yamaçlarında ve vadilerin yamaçlarında, toprak tabakasının altında gömülü olarak bulunurlar. İşte bir siyah süt mantarının görünümü:
Çeşitli beyaz süt mantarları, renkleri farklı olan, genellikle çok uzun şapkalara sahip ve baharatlı veya ringa balığına benzer bir aromaya sahip olan akrabaları süt şapkaları ve saplarıyla bile karıştırılması zor mantarlardır. İşte bir beyaz süt mantarının görünümü:
Teknik olarak russula olarak sınıflandırılan, ancak birçok kişinin süt mantarıyla karıştırdığı bir mantar türü var. Bu mantara beyaz süt mantarı veya russula spp. deniyor. Şapkasının şekline ve yetiştiği yere bakılırsa, süt mantarının tıpatıp aynısı, ancak nedense çok kuru. Süt mantarı sütlü özsuyu salgılamaz; süt mantarlarının bu ayırt edici özelliğinden yoksundur, bu yüzden bilim insanları onu russula olarak sınıflandırmıştır. Beyaz süt mantarının görünümü şöyledir:
Süt mantarının birçok çeşidi vardır.
Değerleri ve tatları farklılık gösterir. Tecrübesiz mantar toplayıcıları, korktukları için birçok türü toplamaktan tamamen kaçınırlar. Tecrübeli mantar toplayıcıları gerçek beyaz süt mantarını ararken, diğerleri onu görmezden gelir.
İnsanlar genellikle beyaz süt mantarını karıştırır; fotoğraftaki mantar işte bu:
Şuna benzeyen bir podgruzdok ile:
ve beyaz volnushka:
Doğru, o kadar benzerler ki hemen ayırt edemezsiniz, değil mi?
