Kuru süt mantarı: 30'dan fazla fotoğraf, yorum, açıklama, nerede ve ne zaman yetiştiği, benzer mantarlar, tarifler

Kurumuş süt mantarının daha yaygın adı beyaz süt mantarıdır. Russulaceae familyasına aittir. Görünüş olarak yaygın süt mantarına benzer, ancak bir farkı vardır: şapkası tamamen kurudur.

Kuru Süt Mantarı veya Beyaz Süt Mantarı (Russula delica) Tanımı

Süt şapkası mantarı çok büyük bir mantar olarak kabul edilir; olgunlaştıkça rengi değişir.

şapka

Şapkanın çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir, yassı ve dışbükeydir, ortasında küçük bir çukur bulunur. Kenarları hafifçe kıvrıktır. Genç mantarlar beyazdır, ancak yaşlandıkça kahverengiye döner ve yüzeyinde pas rengi bir tabaka oluşur. Yüzeyi kurudur.

Bacak

Süt mantarının sapı beyazdır ve yüzeyinde uzun kahverengi lekeler bulunur. Silindirik bir şekle sahiptir ve tabanına doğru genişler.

Kağıt hamuru

Meyvenin eti beyaz, dolgun ve suludur. Kokusu hoş ve yoğundur.

Kayıtlar

Tabaklar beyaz, oldukça dar ve incedir. Bazı durumlarda yeşilimsi mavi veya turkuaz bir tonu olabilir.

Spor tozu

Spor tozu krem ​​veya beyaz renkte olabilir.

Kurutulmuş süt mantarının diğer adları

Kurutulmuş süt mantarı, mantar toplayıcıları arasında bilinen birkaç başka isimle de bilinir:

• Pas.
• Russula mükemmel.
• Kuru süt mantarı.
• Russula hoş bir bitkidir.

Kuru süt mantarı nerede ve ne zaman yetişir?

Kurutulmuş süt mantarı hemen hemen her ormanda bulunabilir, ancak en sık yaprak döken veya karışık ormanlarda görülür. Ülke genelinde yetişir ve orman kenarlarını, açıklıkları ve yol kenarlarını, titrek kavak ve huş ağaçlarının yanı sıra, daha az yaygın olarak çam ve ladin ağaçlarının yanında tercih eder.

Kuru süt mantarlarına benzer mantarlar

Ormanda kurutulmuş süt mantarı bulunabilir, ancak benzerleri de yaygındır. Hemen hemen hepsi şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle karıştırmak büyük bir sorun teşkil etmez. Bununla birlikte, ana özelliklerini ve ayırt edici özelliklerini bilmek yine de en iyisidir.

Süt mantarı (Lactarius resimus)

Klasik bir süt mantarı çeşidi. Turşu ve tuzlama için idealdir; uzun süre suda bekletilip kaynatıldıktan sonra bile çıtır lezzetini korur.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Kuru halinden farklılıkları
Şapkanın çapı 5 ila 20 cm arasında değişir, kabuğu nemli, sarımsı veya süt beyazıdır. Yüzeyinde konsantrik bölgeler bulunur. Sapı 7 cm'ye kadar uzunlukta ve sarımsı renktedir.	Şartlı olarak yenilebilir	Huş ve ıhlamur çalılıklarıyla kaplı yaprak döken veya karışık ormanları tercih eder. Meyve verme dönemi Temmuz ile Eylül ayları arasındadır.	Başlıca fark, derinin nemli olması ve sütlü sıvının bulunmamasıdır.

Gerçek süt mantarlarının fotoğraf galerisi

Diğer süt mantarları hakkında daha fazla bilgi için makaleleri okuyun:

Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri;

Siyah Süt Mantarı: 22 Fotoğraf, Açıklama, Yenilebilir mi Değil mi, Nasıl Görünüyor ve Nerede Bulunur;

Kavak süt mantarı (Aspen süt mantarı): Tanımı, 60'tan fazla fotoğrafı, yenilebilir mi, 10 benzer mantar.

Keman mantarı (Lactarius vellereus)

Bu mantar hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Kuru halinden farklılıkları
Şapkanın çapı 26 cm'ye kadar ulaşır ve şekli dışbükeyden huni şekline kadar değişir. Derisi beyazdır ve yüzeyi tüylüdür. Rengi sarımsı veya kırmızımsı kahverengi olup, üzerinde hardal sarısı lekeler bulunabilir.	Şartlı olarak yenilebilir, ıslatıldıktan sonra gıda olarak kullanılır.	İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir, meyve verme dönemi Temmuz ortasından Eylül ayına kadar sürer.	Şapka rengi değişkendir; solungaçlar yeşilimsi veya sarımsı bir tona sahiptir.

Keman fotoğraf galerisi

Yeşil lamine süt mantarı (Russula chloroides)

Yemeklerde yaygın olarak kullanılan yenilebilir bir mantar türüdür. Ayırt edici özelliği, lamellerinin yeşilimsi rengidir.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Kuru halinden farklılıkları
Şapka 5 ila 15 cm çapında, hardal sarısı renkte olup zamanla pas rengi lekeler geliştirir. Kabuğu kurudur. Sapı 7 cm'ye kadar uzunlukta, beyazdır ve yeşilimsi bir tonu olabilir.	Yenilebilir	Karışık ve yap deciduous ormanlarda yaygın olarak bulunur, gölgeli alanları tercih eder. Temmuzdan Eylül'e kadar büyür.	Şapkanın arkasındaki solungaçlar yeşilimsi bir renge sahip olabilir.

Yeşilimsi düz süt şapkası fotoğraf galerisi

Russula brevipes

Bu mantar sıcak ormanlarda yetişmeyi tercih eder ve Rusya'da nadiren bulunur.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Kuru halinden farklılıkları
Şapkanın çapı 7 ila 30 cm arasında değişir, rengi beyazdır ve yaşlandıkça sarımsı kahverengiye döner. Sapı 3 ila 8 cm uzunluğundadır.	Yenilebilir, turşu yapımına uygundur.	Avrupa bölgesinin nemli ormanlarını tercih eder ve iğne yapraklı ağaçların yanında yetişir.	İğne yapraklı ormanlarda bulunur ve çok kısa bir gövdeye sahiptir.

Russula brevis'in fotoğraf galerisi

Russula'nın farklı türleri ve yenilebilirliği hakkında daha fazla bilgiyi aşağıdaki makalelerde bulabilirsiniz:

30 çeşit yenilebilir ve yenilemez russula mantarı + 8 zehirli benzeri, bol fotoğraflı.;

Russula: 253 fotoğraf ve açıklama içeren 37 tür, nerede ve ne zaman yetiştikleri, faydaları ve zararları..

Beyaz yalancı süt şapkası (Russula pseudodelica)

Bu mantar soğuğa karşı oldukça dayanıklıdır, bu nedenle soğuk havaların başlamasından sonra bile ormanlarda sıklıkla bulunur.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Kuru halinden farklılıkları
Etli şapka 14 cm'ye kadar çapındadır; gençken yüzeyi yapışkandır, ancak mantar olgunlaştıkça kurur. Rengi sarımsı beyazdır. 6 cm'ye kadar uzanan sapı beyaz ve pürüzsüzdür.	Kaynatıldıktan sonra tüketilebilir, bu nedenle yenilebilirliği şarttır.	Kasım-Aralık aylarında nadiren görülür, meşe korularını tercih eder.	Genç mantarların şapkası nemlidir ve meyve verme zamanları farklıdır.

Beyaz yalancı süt başlığı fotoğraf galerisi

Beyaz volnushka (Lactarius pubescens)

Bu mantar, yüzeyinde bulunan ve sadece şapkasını değil, sapını da kaplayabilen tüyler (villüsler) sayesinde kolayca tanınabilir.

Tanım	Yenilebilirlik	Dağıtım, hasat mevsimi	Kuru halinden farklılıkları
Şapkanın çapı 8 cm'ye kadar olup, şekli yataydan huni şekline kadar değişir. Kenarları merkezinden daha açık renkli ve beyazdır. Yüzeyi tüylüdür. Sapı 4 cm'ye kadar uzunlukta, pürüzsüz ve şapka ile aynı renktedir.	Şartlı olarak yenilebilir. Turşulandıktan sonra rengi kahverengiye döner.	Yaprak döken veya karışık ormanlarda, huş ağaçlarının yakınında yetişir. Meyve verme dönemi Ağustos-Eylül ayları arasındadır.	Yüzeyinde yoğun tüyler bulunan, kaygan bir deri.

Beyaz süt şapkası fotoğraf galerisi

Kurutulmuş süt mantarının faydaları ve zararları

Kuru süt mantarları çok sayıda faydalı mikro ve makro element içerir:

• amino asitler;
• proteinler;
• vitaminler.

Düşük kalorili olmaları nedeniyle mantarlar diyet beslenmesinde kullanılabilir. Ancak, süt mantarlarının da diğer mantarlar gibi sindiriminin zor olduğunu unutmamak önemlidir. Bu nedenle, sindirim sorunlarını önlemek için ölçülü tüketilmelidirler.

Mantarlar ayrıca emziren ve hamile kadınlar, 12 yaşın altındaki çocuklar ve kronik mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için de önerilmez.

Kurutulmuş süt mantarının tadı, hazırlanışı ve tarifleri

Hoş aromalarına ve sulu etlerine rağmen, kurutulmuş süt mantarlarının belirgin bir lezzeti yoktur. Bu nedenle, tuzlanarak veya turşu yapılarak tek başına bir yemek olarak kullanılırlar.

Birincil işleme

Kurutulmuş süt mantarlarını pişirmeden önce işleme tabi tutmanız gerekir. İlk olarak, yüzeylerindeki orman kalıntılarını bir sünger ve fırça yardımıyla temizleyin. Ardından, mantarları akan su altında durulayın ve 20 dakika kaynatın. Bazı mantar toplayıcıları, suyu günde iki kez değiştirerek üç gün boyunca suda bekletmeyi önerir.

Kurutulmuş süt mantarı nasıl pişirilir?

Yıkanmış mantarları soğuk suyla birlikte bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. İsteğe bağlı olarak tuz ve baharat ekleyin. Bu şekilde kurutulmuş süt mantarları salatalarda, çorbalarda, garnitürlerde ve hatta turtalarda bile kullanılabilir.

Kurutulmuş süt mantarı nasıl kızartılır?

Hazırladığınız süt mantarlarını iyice ısıtılmış bir tavaya koyun ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak birkaç dakika kızartın. Ardından soğanı ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Son olarak soya sosu veya ekşi kremayı ekleyin ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.

Kurutulmuş süt mantarı nasıl turşu yapılır?

Turşu yapmanın en büyük sırrı başarılı bir marine sosu hazırlamaktır. Bunun için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2 litre su;
• 250 ml sirke;
• 50 g tuz;
• 40 gram şeker;
• 4 defne yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• 5-6 tane karabiber tanesi.

Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Mantarları ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kurutulmuş süt mantarlarını kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın.

Kurutulmuş süt mantarı nasıl turşu yapılır?

Kurutulmuş süt mantarları iki ana yöntemle tuzlanabilir:

1. Uzun süreli fermantasyon. Hazırlanan mantarlar, hazırlanmış bir kaba şapkaları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir, tuzla kaplanır ve dönüşümlü sıralar halinde dizilir. Daha sonra son katman tamamen örtülene kadar su eklenir. Bundan sonra kap, fermantasyon sürecinin başladığı sıcak bir yere yerleştirilir. Köpük azaldıktan sonra, süt mantarları durulanır, kavanozlara konulur ve litre başına 40 gram tuz oranında bir çözelti ile kaplanır.
2. Hemen. İstediğiniz baharatları (sarımsak, karabiber taneleri, dereotu, yaban turpu, kuş üzümü yaprakları vb.) bir litre suya ekleyin ve 40 gram tuz ilave edin. Elde edilen çözeltiyi önceden haşlanmış genç süt mantarlarının üzerine dökün ve 20 dakika bekletin.

Kurutulmuş süt mantarlarının saklanması

Kurutulmuş süt mantarlarını saklamak için önce hafif tuzlu suda haşlayın. Ardından marine sosunu hazırlayın:

• 1 litre su;
• 25 gr tuz;
• 20 gram şeker;
• 60 ml sirke.

Tüm malzemeler karıştırılır ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirilir.

Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, sıcak marine sosuyla kaplanır ve sıkıca kapatılır. Hazırlanan kavanozlar ters çevrilir, sıcak bir battaniye ile örtülür ve 5 gün sonra buzdolabında saklanabilir.

Süt mantarı nasıl kurutulur?

Süt mantarları kurutulmadan önce iyice temizlenmelidir; yıkamaya gerek yoktur. Mantarların yüzeyindeki tüm kalıntıları temizlemek zordur; bu iş için en iyisi bir diş fırçasıdır. Daha sonra temizlenen mantarlar bir ipe dizilir ve dışarıya asılır.

Süt mantarları neredeyse hiç sıvı içermediğinden nispeten hızlı kururlar. Ancak, fırın kullanarak bu süreci hızlandırabilirsiniz. Mantarları tek sıra halinde dizin ve önceden 50 derece Celsius'a (122 derece Fahrenheit) ısıtılmış fırına ara sıra karıştırarak yerleştirin.

Önemli! Fırın kapağı her zaman açık kalmalıdır!

Süt mantarlarını dondurarak kurutma yöntemi

Önceden pişirilmiş süt mantarlarını dondurmak daha iyidir; bu şekilde daha az yer kaplarlar ve çözüldükten sonra pişirme işlemi daha kolay olur. Mantarları haşlayın, parçalara ayırın, kaplara koyun ve dondurucuda saklayın.

Diğer tarifler

Kızarmış mantar. Bu yemeği hazırlamak için mantar şapkaları kullanın. Süt mantarları önceden haşlanır. Hamuru hazırlamak için:

• 2 yumurta;
• 100 g un;
• Damak zevkinize göre karabiber ve tuz.

Yumurtaları unla karıştırın ve baharatları ekleyin. Mantarları bu karışıma batırın ve bol yağda kızgın bir tavaya koyun. Altın rengi olana kadar kızartın. Fazla yağı süzmek için delikli bir kaşıkla çıkarın.

Top.tomathouse.com'dan ev hanımları için ipuçları.

Beyaz süt mantarını hazırlamanın birkaç püf noktası vardır:

• Mantarlar fazla tuzlu çıkarsa, fazla tuzu gidermek için 10 dakika soğuk suya koyabilirsiniz.
• Beyaz süt mantarlarını sıcak veya ılık suda yıkamayın, aksi takdirde kararır ve çirkin bir görünüm alırlar.
• Taze mantarların genellikle hafif acı bir tadı vardır, ancak haşlandıktan sonra bu acı tat kaybolur.

Beyaz süt mantarı veya kurutulmuş süt mantarı hakkındaki yorumlar

Bana göre, onun sevilmemesinin nedenleri şunlardır:
1. İnsanların büyük çoğunluğu bunun ne tür bir mantar olduğunu bilmiyor.
2. Delica başlangıçta toprak altında yetişir, bu nedenle görünür hale geldiğinde çoğu durumda zaten aşırı yaşlı veya kurtlanmış olur.
3. Çok kirli ve temizlemesi en zor olanı. Hatta kavak süt mantarı bile çok daha kolay temizleniyor.
4. Alışılmadık metalik-balık kokusu birçok insanı rahatsız ediyor.
5. Her yerde yetişmiyor. Bulunduğu yeri bilmeniz gerekiyor. Örneğin, ben bu yıl ilk defa büyük miktarlarda rastladım. Daha önce hiç bulunduğum yerlerde olmamıştı.

Bulabildiğim her fırsatta alıyorum. Tuzlu podgruzdok, russula'dan daha kötü değil, hatta kesinlikle daha çıtır.
Ne yazık ki, porçini mantarı, safranlı süt mantarı, tereyağı mantarı ve diğer mantarların bol bulunduğu yerlerde, süt mantarı genellikle bulunmuyor. Ve onları toplamak için özel bir yolculuk yapmaya da yeterli zaman yok.

Bu yıl ilk kez turşu yaptım ve yarısı şimdiden yendi. Çok lezzetli.
Kocam artık turşu mantarı yemiyor (onlardan bıktı), Marusya (kedi) her zaman podos mantarlarını iştahla yerdi (bu yıl yemeyecek) ve biz de tuzlu süt mantarlarını her zaman öylece silip süpürürüz.

Podgruzdok'un tuzlanmış bir mantar olması konusunda neden bu kadar ısrarcı olduğunuzu anlamıyorum. Kızarmış olanları harika!

Madem gastronomi konusundan bahsediyoruz, bu mantarları kullanarak hazırlayabileceğiniz bazı yemek tariflerini sizlerle paylaşmak istiyorum...

Elbette, öncelikle turşulama yönteminden başlayacağım, çünkü bu mantarlar genellikle süt mantarlarıyla aynı şekilde turşulanır. Ancak bazı farklılıklar da var...

İşte bir uzmanın görüşü:
Alıntı

Tuzlu süt mantarları.

Mantarları soğuk suda bekletin (ya da en iyisi, akan suyun altında durulayın - eğer 24 saat boyunca dağ deresinde yüzmüşlerse, temizlemeye gerek yok). Bir fırça ile temizleyin (küçük mantarlar için diş fırçası en iyisidir). Tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın (kamp yaparken genellikle mantarları kaynatırız). Durulayın ve soğuk suda soğutun (mantarlar sıcak suda soğutulduğunda kararır). İki seçenek var:

Seçenek 1. Önceden hazırlanmış soğuk salamurayı (damak zevkinize göre baharatlar + sitrik asit) üzerine dökün, birkaç saat bekletin ve mantarlar yemeye hazır hale gelir.

2. Seçenek. Uzun süreli saklama için. Mantarları ilk yöntemle haşlayıp durulayın, bir kovaya (veya miktarına bağlı olarak bir fıçıya) kat kat yerleştirin, tuz serpin, biraz su ekleyin (mantarların üzerini örtecek kadar) ve 1-3 gün boyunca ılık bir yerde fermente olmaya bırakın. Köpük oluşumu durduğunda fermantasyon tamamlanmıştır. Bundan sonra mantarları tekrar durulayın, kavanozlara (kovalara, fıçılara) yerleştirin ve önceden hazırlanmış soğuk salamurayı üzerlerine dökün. Serin bir yerde saklayın.

Süt mantarlarını önceden kaynatmadan soğuk kürleme yöntemiyle hazırlama tarifleri literatürde oldukça yaygındır. Ben bu yöntemin hayranı değilim; birincisi, çoğunlukla gerçek süt mantarlarının turşulanmasına atıfta bulunması, ikincisi ise kişisel deneyimlerimden öğrendiğim kadarıyla soğuk kürlemenin ancak mantarlar 0 ile 3 derece Celsius (32 ile 36 derece Fahrenheit) arasında bir sıcaklıkta saklandığında uygun olması. Aksi takdirde, zamanla gevrekliğini kaybedip yumuşarlar.

Ve bu görüşe güveniyorum.

Bu nedenle, ikinci seçeneğe göre sıcak yöntemle tuzlama yapıyorum.

Her şey uzman tavsiye ettiği gibi. Tuz miktarı 1 kg mantar için 40 gram. Hesaplaması kolay...

Fermantasyonun ardından, kaplara paketleme.

Mantarlar bir hafta boyunca marine edilir, sonrasında yemeye hazır hale gelirler. Bu arada, sıcak tuzlama ile soğuk tuzlamayı birbirinden ayıran da budur.

Ancak süt mantarları sadece turşu yapımında kullanılmaz...

Sık sık şu cümleyi duyuyorum: "Süt mantarı sadece tuzlanır. Kızarmış olanlar lezzetli olmaz, haşlanmış olanlar ise işe yaramaz."

Atasözünde denildiği gibi, "Beyler, kedilerden hoşlanmıyor musunuz? O zaman onları nasıl pişireceğinizi bilmiyorsunuz demektir!"

İşte süt mantarlarını bir yemekte kullanmanın bir seçeneği.
Fotoğrafın bulanık olması için şimdiden özür dilerim - flaşsız, basit bir fotoğraf makinesiyle çektim (sonuçta öyle çıktı)...

Şunlara ihtiyacınız olacak:
- tavuk
- Bir kilogram haşlanmış çiğ mantar (veya çiğ mantarı tuzlu suda 30 dakika haşlamak)
- soğan
- 5 diş sarımsak
- 200 gram ekşi krema
- tuz, karabiber, birkaç çay kaşığı limon suyu, dereotu, maydanoz, bitkisel yağ

Öncelikle mantarlardan başlayalım.
Mantarları şeritler halinde doğrayın ve kızgın yağın üzerine açık bir tavaya koyun. Yüksek ateşte ısıtın.
Mantarların lezzetinin sırrı iyi bir kavurma işleminde yatıyor. Bu yüzden önce süt mantarlarının tüm suyunu buharlaştırıyoruz, ardından altın kahverengi ve çiğnenebilir bir kıvam alana kadar yağda iyice kızartıyoruz.

Ardından soğanı ekleyin, hafifçe kavurun ve mantarları içeren tencereyi kenara alın.

Şimdi sıra tavukta.
Tavuğun etini olabildiğince temizleyin, derisini çıkarın ve parçalara ayırın. Kalan eti tavaya koyun; artan etleri çorba için et suyu yapmakta kullanabilirsiniz (neyse, bu başka bir bölümün konusu).

Eti ısıtılmış yağ dolu bir tencereye koyun ve beyazlaşıp sulu hale gelene kadar kızartın (kızarmasına gerek yok, çünkü hala kısık ateşte pişiyor). Neminin çoğu buharlaştıktan sonra doğranmış (veya kıyılmış/ezilmiş, hangisini tercih ederseniz) sarımsak ve karabiberi ekleyin.

Bir dakika daha karıştırarak kızartın. Ardından üzerine mantar ve soğanları ekleyin.

Su, ekşi krema ve limon suyunu ekleyin, tuz ekleyin, kaynatın, ardından kısık ateşe alın ve kapağını kapatın. 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Hazır olmasına beş dakika kala biraz ot (dereotu/maydanoz) ekleyin.

Özetle, hepsi bu. Yemeğimiz hazır!

İsterseniz yanında bir garnitürle yiyebilirsiniz, isterseniz de sade olarak... Yanında garnitür olmadan mantarlar daha doyurucu, yumuşak, çiğnenebilir ve lezzetli oluyor.

Mantarlarla da deneyler yapabilirsiniz...

Aslında, Asya esintili bir mantar yemeği yapma fikri buzdolabındaki bir şişe soya sosundan geldi. Haşlanmış bir mantarı soya sosuna batırıp sulu bir süt mantarını ısırırken kendi kendime "Neden olmasın?" dedim...

Önceden haşladığım mantarları kutulardan çıkardıktan sonra, ilk işim onları "standartlara uygun olarak" küçük küpler halinde kesmek oldu.

Uzun zaman önce süt mantarı ve russula mantarının kızartılıp keyifle yenebileceği sonucuna vardım. Ayrıca bunların yağda kızartılması gerektiği ve sarımsağın olmazsa olmaz olduğu sonucuna da vardım. Bu yüzden, bir kazanı ateşe koyduk, yağı ısıttık ve mantarlarımızı acımasızca içine attık...

15 dakika boyunca en sevdiğim "lastiksi" kıvama gelene kadar kızarttıktan sonra, fazla yağı süzmek için bir süzgece boşaltıyorum...

Son zamanlarda yeşil bezelyenin mantarla çok iyi gittiğini fark ettim. Ve mantardaki taze soğan aromasını kimse inkar edemez... "Asya esintisi" katmak için de bir yemek kaşığı acı biber salçası ve öğütülmüş kişniş, tabii ki de soya sosu ekledim...

Birkaç yemek kaşığı soya sosu...

Acılı macun…

Soğan, iri halkalar halinde...

İşte bu kadar, başka bir şeye gerek yok...

Karıştırın ve hemen servis edin!

Şimdilik süt mantarları konusundaki yazımı burada sonlandırıyorum, ancak elimden geldiğince konuya yenilerini eklemeye devam edeceğim... Umarım faydalı olmuştur.

Afiyet olsun!

Beyaz süt mantarı nasıl pişirilir?
Özet: Hem önceki mantar forumunda hem de kişisel tanıdıklarım arasında, Beyaz Süt Şapkası mantarının nasıl ele alınacağı konusunda sürekli bir kafa karışıklığı var. Bu nedenle, özellikle bu sezonda bu mantarlardan bol miktarda bulunduğu için, bu konuda bir konu açmaya karar verdim.

Öncelikle, biraz faydalı bilgi: Beyaz Süt Şapkası, süt mantarıyla akraba değildir; süt şapkası değildir; Russula delica veya russula türüdür. Bu nedenle, diğer russula türleri gibi ele alınmalıdır. Ya da kavak mantarı, huş ağacı mantarı veya porçini mantarı gibi—sadece kurutmayın.

Adım adım tarif:
— Öncelikle onları bulmanız ve skripunlardan (keman mantarlarından) ayırt etmeniz gerekiyor. Bulmak kolay değil: örneğin, Moskova'nın kuzey ve doğusunda, yıllarca süren araştırmalarımda bu mantarlara ticari miktarlarda hiç rastlamadım. Ancak Moskova'nın güney bölgesinde her zaman bulunuyorlar;
— o zaman temizlemeniz gerekiyor. İlk bakışta göründüğü kadar zor değil: Isıtma borusunun altından sürünerek çıkan ve çürümüş ringa balığı için kavga eden bu evsiz insanlarla dolu bir kovayı 10-15 dakika içinde temizlemek için ihtiyacınız olan tek şey bir çelik yünlü sünger ve bir bıçak. Evet, bu mantar tam olarak böyle görünüyor. Çelik yünlü sünger şart! "Heavy Metal Forever!" Kalıntıları kazır, fazla sararmayı giderir ve "kalp" kısmındaki toprağı kazımanıza olanak tanır. Bunu normal bir süngerle yapmak zordur.
— Islatmaya gerek yok! Günlerce su değiştirerek "ıslatmaya" gerek yok... Bu sadece zarar verir, asla, hiçbir koşulda bunu yapmayın! Ormandan döndüğünüzde, onu bir leğen suya atın, kıyafetlerinizi değiştirin, yıkayın ve temizliğe başlayın.
— hepsi bu kadar. Sonuç olarak, kir veya kalıntılardan (özellikle "kalplerinden") arındırılmış ve hafif sarımsı renkte yıkanmış bir kase mantar elde etmelisiniz. Onlarla istediğinizi yapabilirsiniz; çok yönlüdürler. Sadece kesmeye acele etmeyin.

==============

Süt mantarı çorbası
Tencereye ekler eklemez hemen kesin. Süt mantarları haşlandığında güzel, narin sarı bir et suyu verir. Porcini mantarlarına çok benzer. Lezzetli ve doyurucudur - tabii ki üç mantarı bir kova suda haşlamadığınız sürece. Geriye kalan tek şey patates, havuç, erişte, soğan ve baharatları eklemek - ne isterseniz, seçim sizin. Benim için Mükemmel Mantar Çorbası (mantar türü ne olursa olsun) inci arpa ile olanıdır. Ayrı olarak, önceden haşlanmalı, sonra durulanmalıdır, aksi takdirde istenmeyen bir bulanıklık yaratır; daha sonra bitmiş çorbaya eklenir. Sonuç olarak çorbada sert, çıtır mantarlar ve hoş kokulu bir sıvı elde edersiniz. Deneyin; pişman olmayacaksınız!

Dondurucuda
Bundan daha basit ve hızlısı olamaz! Kaynattıktan sonra 5-10 dakika daha kaynatın, sevdiğiniz miktarın yarısı kadar tuz ekleyin. Ardından süzgeçte süzün, soğuk musluk suyuyla durulayın ve kilitli poşetlere koyun. Sonra da dondurucuya atın. Çözdürdükten sonra, geçen yıl topladığınız mantarları ormandan yeni topladığınız mantarlardan ayırt edebileceklerine emin olabilirsiniz. Bu yöntem sadece süt mantarları için değil, diğer mantarlar için de işe yarar; örneğin, çok yakında görmeyi bekleyebileceğiniz Mor Üvez mantarı için de.

Kızarmış süt mantarları
Tavaya eklediğiniz anda hemen kesin. Süt mantarlarının en iyi özelliklerinden biri, haşlandıktan sonra bile sert kalmalarıdır. Haşlamadan da kızartabilirsiniz, ancak mantarları kızartmak için olanlar, konserve için olanlar ve çorba için olanlar olarak ayırmanız gerekir... Hayır, benim için bu yaklaşım kesinlikle olmaz: Önce haşlıyorum (haşladıktan sonra 10 dakika yeterli), sonra ne yapacağıma karar veriyorum. Ve bunu herkese tavsiye ediyorum, böylece sabaha karşı saat üçe kadar acı çekmek zorunda kalmazsınız.

Soğuk tuzlama (fermantasyon)
Kaynatmaya veya kesmeye gerek yok! Her şey çok basit: Mantarları, dilimleri yukarı bakacak şekilde, biraz tuz ve baharat (isteğe bağlı) ile katmanlayın, sonra bir katman daha ve bu şekilde turşu yapacağınız kabın üstüne ulaşana kadar devam edin. Asla su eklemeyin! Ağırlık yapacak bir şey bulun ve iyice bastırın. İki ila üç gün içinde (sıcaklığa bağlı olarak; sıcaklık ne kadar yüksekse o kadar hızlı), mantarlar suyunu salacak ve gözle görülür kabarcıklar oluşacaktır. Kabarcıklar durduktan sonra, hazır olduklarını düşünebilirsiniz. Tek tek kavanozlara aktarabilirsiniz. Küflenmeyi önlemek için aktardıktan sonra bir çay kaşığı bitkisel yağ eklemek en iyisidir. Steril kavanozlar ve hava geçirmez kapaklar gerekli değildir.

Klasik marine etme
Mantarları doğrayıp az miktarda suda kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. İlk demlemeyi atın (ya da çorba için kullanın). Bundan sonrası, hava geçirmez bir kapakla her şey standart. Sonuç olarak, bataklık Russulasından bile biraz daha iyi, çıtır çıtır mantarlar elde edeceksiniz. Ama bu kadar miktarda, hava geçirmez şekilde kapatılmış Russula mantarını nereden bulabilirim? Eğer biliyorsanız, lütfen bana bildirin. Minnettar olurum.

Domates sosunda marine edilmiş
Sonbaharda çiçek açmaya başlayan bal mantarları da dahil olmak üzere tüm mantarlar için uygun, oldukça ilginç bir yöntem. Domates salçası kullanılarak zengin bir marine sosu hazırlanır. Sos oldukça koyu olmalı, ince ekşi krema veya kefir kıvamında olmalıdır. İkinci ve son kaynatma işlemi bu marine sosunda yapılır. Baharatlar hemen tencereye eklenir. Kısacası, marine işlemi için her şey standarttır, sadece ortam değiştirilir. Deneyin; buna değer!

Kurutulmuş süt mantarı
Sakın denemeyin! Bir kere denedim ve berbat oldu. Detaylara girmeyeceğim, kısacası hepsi çöpe gitti.

Deneyin, farklı türleri deneyin! Mantarlar bunun için mükemmeldir.