Kantarel mantarları, mantar toplayıcıları için en çok aranan mantarlar arasındadır. Rusya'nın neredeyse tamamında iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunabilirler. Bu mantarlar, sapıyla düzgün bir şekilde kaynaşan huni şeklindeki şapkalarıyla ayırt edilirler. Hafif bir tada ve kayısıya benzer hoş bir aromaya sahiptirler. Ancak bazı durumlarda acı bir tat, lezzeti bozabilir. Bunun nedenini ve nasıl giderileceğini inceleyelim.
Kantarel mantarları neden acıdır?
Acılaşmaya yol açan başlıca faktörler:
- Çok fazla zehirli madde içeriyorlar. Mantarlar zararlı bileşikleri emer. En yüksek konsantrasyonlar olgun örneklerde gözlemlenir. Bu nedenle, mantarlar endüstriyel tesislerin veya yolların yakınında toplanmamalıdır. Sepette yalnızca genç örneklerin tutulması önerilir.
- Yetersiz işleme. Yani, mantarlar yeterince yıkanmamıştı.
- Aldığım mantar kantarel değildi, ama ona çok benziyordu. Bunların her zaman güçlü bir acılığı olur. Dahası, bu acılık diğer mantarlara da yayılabilir.
- Eski bir örneğe rastladım. Bunların tadı genellikle daha acı oluyor.
- Mantarlar kuraklık döneminde hasat edildi. Bu örneklerin genellikle suda bekletildikten sonra bile devam eden acı bir tadı vardır.
- Yemek pişirme amaçlı kullanım ve saklama şartlarına uyulmaması.
Acı tadın nedenlerini bilmek, ortaya çıkma riskini önemli ölçüde azaltabilir.
Acı olmayan bir tada sahip kantarel mantarları toplama kuralları
Hasat yaparken aşağıdaki kurallara uymanız gerekmektedir:
- Uzun süre kurak hava devam ederse "sessiz avlanmadan" kaçının;
- Yol kenarlarında, fabrikaların yakınında veya şehir sınırları içinde kantarel mantarı toplamayın;
- Çam ağaçlarının yakınında ve yosunlarla çevrili alanlarda yetişen mantarları toplamayın;
- Sepete yalnızca genç örnekleri koyun.
Önemli! Ormana gitmeden önce, gerçek kantarel mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi dikkatlice araştırın. Sepetinize sahte bir tür bile girerse, bundan sonra topladığınız tüm mantarlar acı tadacaktır.
Mantarların nerede bulunabileceği, çeşitleri, gerçek ve sahte mantarları nasıl ayırt edebileceğiniz ve kendi mantarlarınızı nasıl yetiştirebileceğiniz hakkında bilgi edinmek için makaleleri okuyun:
Evde ve bahçede kantarel mantarı yetiştirmenin adım adım yöntemleri + endüstriyel ölçekte üretim.
Kantarel mantarlarının ilk hazırlanmasına ilişkin kurallar
Birincil işleme için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Mantarları temizleyin. Çürümüş veya hasar görmüş kısımları çıkarın.
- Süzgeçten geçirerek durulayın.
- Mantarları 2-3 saat boyunca soğuk, hafif tuzlu suda bekletin. Bu işlem mantarları tamamen temizleyecektir.
- 20 dakika pişirin.
- Hadi yemek yapmaya başlayalım.
Ancak bu adımlardan sonra bile acılık kalabilir. Sonraki her işlem türü için bu acılığı gidermenin yolları vardır.
Kantarel mantarlarını acılaşmaması için nasıl dondurabilirsiniz?
Dondurulduktan sonra acılaşmasını önlemek için şu kurallara uyun:
- Mantarları suya batırmayın. Sadece akan su altında durulayın ve ardından kağıt havlu üzerinde iyice kurulayın.
- Sadece genç ve sert mantarları dondurun.
- Mantarların üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
- Doğal olarak kurutun, kaplara veya plastik poşetlere doldurun ve dondurun.
Lütfen aklınızda bulundurun! Mantarlar bozulmadan çok uzun süre dondurucuda saklanabilir. Ancak, lezzetleri bozulacağı için üç aydan fazla saklanmaları önerilmez.
Makalede kantarel mantarlarının doğru şekilde dondurulması hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Kış için kantarel mantarları: çiğ veya pişmiş olarak dondurun, acılaşmayı önlemenin 4 yolu, dondurucuda saklama.
Çözülmüş çiğ kantarel mantarlarının acılığını nasıl giderebilirsiniz?
Çözdürdükten sonra hemen kısık ateşte 15 dakika kaynar suya koyun. İsteğe bağlı olarak tuz ve sitrik asit de ekleyebilirsiniz.
İlginizi çekebilirÇiğ kantarel mantarı yenebilir mi? Mantarların faydaları ve zararları, ne kadar tüketilebileceği ve farklı amaçlar için kullanımı..
Çözdürülmüş pişmiş kantarel mantarlarının acılığını nasıl giderebilirsiniz?
Adım adım işlemler:
- Kantarel mantarlarını çıkarın ve çözdürün. Oluşan sıvıyı süzün. Mantarları soğuk akan su altında durulayın.
- Suyla doldurun.
- Dört parçaya doğranmış soğanı ekleyin.
- Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Son olarak, mantarları bir elekten geçirerek suyunu tamamen süzün.
Makalede kantarel mantarlarının pişirilmesi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Kantarel mantarlarını haşlamak gerekiyor mu? Kızartmadan önce, çorbada veya pişene kadar ne kadar süre haşlanmaları gerekiyor?.
Kızartılmış kantarel mantarlarının acılığını nasıl giderebilirsiniz?
Bazen mantarlar ıslatılıp haşlandıktan sonra bile acı bir tada sahip olabilir. Büyük olasılıkla, acı bitkisel yağda yakılmış veya kızartılmışlardır.
Acılığı gidermenin birkaç yolu vardır:
- Ekşi krema veya mayonez ve baharatları ekleyin. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Önceden haşlanmış kantarel mantarlarını una bulayın. Ardından, toz şekerle sotelenmiş soğanlarla birlikte tereyağında kızartın.
- Pişirme sırasında, et suyuna çeşitli otlarla doldurulmuş bir gazlı bez torbası ekleyin.
Tüm olası seçenekleri denediyseniz ve acılık hala devam ediyorsa, tek seçenek ürünü atmaktır. Üzülmeyin.
Kurutulmuş kantarel mantarlarının acılığı nasıl giderilir?
Birkaç yolu var:
- 8 saat boyunca soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında suyu en az iki kez değiştirin. Aksi takdirde ürün ekşimeye başlayacaktır.
- Mantarların üzerini kaplayacak şekilde ılık süt dökün. Birkaç saat bekletin.
Faydalı tavsiyeler! Acı tadının tamamen giderilmesi için, mantarları ıslattıktan sonra sitrik asit ve baharatlar ekleyerek kaynatmanız önerilir.
Makalede kantarel mantarlarının nasıl kurutulacağına dair daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Kurutulmuş Kantarel Mantarı: 6 Kurutma Yöntemi, Kalori İçeriği, Faydaları ve Zararları, Kullanım Alanları ve Tarifler
