Beyaz (gerçek) sütlü şapkalı mantar, lezzeti nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından çok değerlidir. Diğer türlerle karıştırılması oldukça zordur, belki sadece eğrelti otu filiziyle karıştırılabilir. Eğrelti otu filizi görünüş olarak benzerdir, ancak şartlı olarak yenilebilir, hazırlanması zordur ve aynı mükemmel lezzete sahip değildir. Bununla birlikte, beyaz sütlü şapkalı mantarın yapısını ve ayırt edici özelliklerini bilen mantar toplayıcıları, onu hemen tanımlayabilirler. Bu mantarın tüm özelliklerini aşağıda ele alacağız.
İçerik
- 1 Beyaz veya gerçek süt mantarının tanımı
- 2 Beyaz süt mantarının diğer adları
- 3 Beyaz süt mantarı nerede ve ne zaman yetişir?
- 4 Hangi mantarlarla karıştırılabilir?
- 5 Mutfak kullanımları
- 6 Faydalı özellikleri ve alternatif tıpta kullanımı
- 7 Tecrübeli mantar toplayıcılarının beyaz süt mantarı hakkındaki yorumları
Beyaz veya gerçek süt mantarının tanımı
Bakalım bu mantar neye benziyor.
Çevresi 5-20 cm arasındadır. Genç örneklerde düz-dışbükeydir. Yaşlandıkça, içe doğru kıvrılan tüylü bir kenara sahip huni şeklini alır ve kalınlaşır.
Yüzey kaygan, nemli, sütlü veya sarımsı renkte olup, su dolu konsantrik bölgeler içerir. Bu alanlarda dökülen yapraklar ve toprak birikir.
Bacak
3-7 cm uzunluğunda, 2-5 cm çevresinde, silindirik şekildedir. Yüzeyi pürüzsüz, beyaz veya sarımsı ve içi boştur. Bazen sarı lekeler ve çukurlar görülebilir.
Kağıt hamuru
Yoğun, kar beyazı ve kırılgan yapısıyla belirgin bir meyvemsi aromaya sahiptir. Bol miktarda sütlü bir meyve suyu üretir. Ekşi ve beyazdır, ancak salındığında kükürt sarısı bir renge dönüşür.
Tabaklar
Sık, genişlemiş, gövdeye doğru hafifçe inen. Sarımsı bir tonu olan beyaz.
Spor tozu
Sarı.
Beyaz süt mantarının diğer adları
Rusya Federasyonu ve BDT'nin farklı bölgelerinde bu mantarın farklı isimleri vardır:
- Beyaz, çiğ süt mantarı - Orta ve Güney Avrupa, Ural Dağları, Uzak Doğu Federal Bölgesi;
- Islak süt mantarı - Batı Sibirya, Kazakistan;
- Pravsky russula, Rusya Federasyonu'nun Asya kısmıdır.
şapka
Ayrıca, farklı bilimsel adları da vardır:
- Agaricus r.;
- Galorrheus R.;
- Lactifluus r.
Dikkat çekici olan, 19. yüzyıldan beri Rus mikoloji literatüründe günümüzde biberli süt mantarı olarak bilinen türün gerçek süt mantarı olarak adlandırılmasıdır. Ancak 1942'de B. P. Vasilkov, bu ismin özellikle L. resimus'u ifade ettiğini göstermiştir.
Beyaz süt mantarı nerede ve ne zaman yetişir?
Bu mantar, Rusya ve Belarus'un neredeyse tamamında bulunur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda (özellikle huş, çam-huş ve ıhlamur çalılıklarında) yetişir. Büyük, seyrek popülasyonlu gruplar halinde toplanır. Huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Hasat Temmuz-Eylül ayları arasında, daha güney bölgelerde ise Ağustos-Eylül ayları arasında tamamlanabilir. Meyve verme için en uygun ortalama günlük toprak sıcaklığı 8 ila 10°C'dir.
Hangi mantarlarla karıştırılabilir?
Acılı süt mantarı (Lactarius piperatus)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Acılı süt mantarı (Lactarius piperatus) | Şapka beyaz veya hafif krem renginde, biraz daha koyu renktedir. Yüzeyi pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Başlangıçta şapkalar koniktir, olgunlaştıkça düzleşir. Lameller seyrektir ve yaşlandıkça kahverengi-sarı renge dönüşür. Sap aşağı doğru incelir. Sütlü özsuyu rengi sabittir, bazen sarımsı veya yeşilimsi bir renge dönüşür. | Şartlı olarak yenilebilir. Genellikle yenmez olarak kabul edilen bu bitkinin çok keskin bir tadı vardır. Tuz olarak veya baharat olarak kullanılır. |
Meşe, huş ve karışık ormanlarda bulunurlar. Bazen iğne yapraklı ormanlarda da görülürler. İyi drenajlı killi toprağı tercih ederler.
Temmuz-Ekim. |
. |
Acılı süt mantarlarının fotoğraf galerisi
Keman sütü kapağı (Lactarius vellereus)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Keman sütü kapağı (Lactarius vellereus) | Başlangıçta beyaz şapka kavisli bir şekle sahiptir. Yaşlandıkça kenarları açılır ve dalgalı bir hal alır. Yüzeyi kar beyazı tüylerle kaplıdır. | Şartlı olarak yenilebilir. Uzun süre suda bekletmek. |
İğne yapraklı, yaprak döken, karışık ormanlar.
Ağustos-Eylül. |
|
Skripitsa süt mantarının (skripun) fotoğraf galerisi
Aspen süt kapağı (Lactarius controversus)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Aspen süt mantarı
(Lactarius controversus) |
Dış görünüş olarak diğer türlere benzer. Şapkası etli ve karakteristik tüylüdür. Başlangıçta kıvrıktır, sonra serbestçe akar. Sapı kısadır ve aşağı doğru incelir. Genellikle pembe bir tonu vardır ve üst kısmı unlu bir yapıdadır. Suyu zengin, kremsi beyaz renktedir ve rengi sabittir. | Şartlı olarak yenilebilir. Bazı kaynaklar bunu yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırıyor; yani sadece tuzlanarak değil, kızartılarak veya haşlanarak da kullanılabilir. |
Rusya'da ağırlıklı olarak Aşağı Volga bölgesinde bulunur. En sık nemli kavak ve titrek kavak ormanlarında görülür.
Temmuz-Ekim. |
Tabaklar pembemsi renktedir. |
Kavak süt mantarlarının fotoğraf galerisi
Makalede Aspen Süt Şapkası hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar.
Beyaz sütlü fiğ (Lactarius pubescens)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Beyaz volnushka
(Lactarius pubescens) |
Şapka krem beyazı renkte ve yoğun tüylüdür. Oksijene maruz kaldığında değişmeden kalan krem beyazı bir özsuyu üretir. | Şartlı olarak yenilebilir. | Huş ağacı korularının kenarlarını ve nadir bulunan genç iğne yapraklı-huş ağacı ormanlarını tercih eder. Ağustos başı - Eylül sonu. |
|
Beyaz süt şapkası fotoğraf galerisi
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Parşömen süt kapağı (Lactarius pergamenus) | Şapka beyazdır ve yüzeyi düz veya kırışık olabilir. Yaşlandıkça sarımsı bir renk alır. Lameller yoğundur. | Şartlı olarak yenilebilir. | Yaprak döken ve karışık ormanlar.
Ağustos-Eylül aylarının ikinci on yılı. |
Uzun bacak. |
Parşömen süt kapağının fotoğraf galerisi
Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus) | Şapkası altın sarısı renkte ve kadifemsi bir örtüye sahip. Bastırıldığında kahverengimsi bir renk alıyor. Kesildiğinde eti sarımsı bir renk alıyor ve sütlü suyu grimsi sarı bir renge dönüşüyor. | Şartlı olarak yenilebilir, bazı kaynaklarda yenilebilir olarak kabul edilir. Tuzlanarak kullanılır. | Genellikle ladin ve huş ağaçlarının yakınlarında bulunur. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Temmuz-Ekim. |
|
Sarı süt mantarlarının fotoğraf galerisi
Sarı süt mantarı hakkında daha fazla bilgiSarı Süt Mantarı: 20'den fazla fotoğraf, açıklama, ne zaman ve nerede toplanmalı, faydaları ve zararları, tarifler.
Mavi göğüs (Lactifluus glaucescens)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Mavi göğüs (Lactifluus glaucescens) | Şapka beyaz, kuru ve bazen hafif kadifemsidir. Şapka kar beyazı veya krem rengindedir. Lameller daralmış ve yoğundur. Sapı pürüzsüzdür. | Çeşitli kaynaklarda yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak belirtilmiştir. | Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir.
Temmuz-Eylül. |
|
Mavi renkli süt mantarının fotoğraf galerisi
Makalede farklı süt mantarı türleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri.
Beyaz süt şapkası (Russula delica)
| Görüş | Tanım | Yenilebilirlik | Nereye bakmalı?
Tahsilat son tarihleri |
Farklılıklar |
| Beyaz süt şapkası (Russula delica) | Genç mantarların dışbükey, kenarları kıvrık bir şapkası vardır. Üzerinde seyrek tüyler bulunur. Yaşlandıkça yüzeyi benekli hale gelir. Başlangıçta hafif sarımsı olan mantarlar, daha sonra hardal sarısı-pas rengine dönüşür. Lameller ince, sivri uçlu ve genellikle beyazdır. Daha nadir olarak turkuaz veya yeşilimsi mavi renkte olabilirler. Sapı şapkaya doğru incelir. Eti sulu ve belirgin bir mantar aromasına sahiptir. | Yenilebilir. Eti çok aromatiktir. | Huş, titrek kavak, meşe ve karışık ormanlar. Bazen iğne yapraklı ormanlarda da bulunur. Avrasya genelinde yayılmıştır.
Yaz ortası - Ekim başı. |
|
Beyaz süt şapkası mantarlarının fotoğraf galerisi
Makalede kurutulmuş süt mantarları ve beyaz süt mantarları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.Kuru süt mantarı: 30'dan fazla fotoğraf, yorum, açıklama, nerede ve ne zaman yetiştiği, benzer mantarlar, tarifler.
Ayrıca siyah süt mantarı hakkında da bilgi edinin.Siyah Süt Mantarı: 22 Fotoğraf, Açıklama, Yenilebilir mi Değil mi, Nasıl Görünüyor ve Nerede Bulunur.
Mutfak kullanımları
Mantarların lezzetini tam olarak ortaya çıkarmak için doğru şekilde hazırlanmaları gerekir:
- Yüzeydeki yaprakları, kiri ve toprağı temizlemek için bol suyla iyice durulayın.
- Kabuğunu soymaya gerek yok. Mantar genç değilse, sert olacağı için sapını çıkarmak en iyisidir.
- Üç gün boyunca soğuk suda bekletin. Keskin kokulu sütlü özsuyu gidermek için suyu günde iki kez değiştirin.
- Kaynar suda 20 dakika pişirin, tuz ekleyin. Bu sürenin ardından suyunu süzün.
Süt mantarlarını ıslatma hakkında makaleyi okuyun.Turşu yapmadan önce süt mantarlarını nasıl ıslatmalısınız, kaç gün, soğuk yöntem + farklı türler için ipuçları.
Bu adımlardan sonra, daha ileri hazırlıklara geçebilirsiniz. Örneğin, turşulama, kızartma vb. Bazı mantar toplayıcıları mantarları çiğ olarak, yani önceden pişirmeden turşularlar. Ancak, tam lezzetleri ancak ön hazırlıktan sonra ortaya çıkar.
Faydalı özellikleri ve alternatif tıpta kullanımı
Beyaz süt mantarları, mükemmel lezzetlerinin yanı sıra birçok faydalı özelliğe de sahiptir. Bu nedenle, alternatif tıpta sıklıkla kullanılırlar.
Mantarlar eski çağlardan beri ilaç olarak kullanılmaktadır. Alternatif tıpta tüberküloz, diyabet ve amfizem tedavisinde kullanılırlar.
Mantar yüksek miktarda protein içerir. Et ve balık ürünlerinin yerine tamamen kullanılabilir. Dahası, ürün diyet amaçlıdır.
Meyve özü ayrıca bol miktarda vitamin içerir. BC vitamini ve karoten gibi maddeler içerirler. Bu maddeler merkezi sinir sistemi, kardiyovasküler sistem ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Mantarlar ayrıca birçok eser element de içerir. Dahası, bu bileşenler kolay sindirilebilir bir formda bulunur.
Ancak mantarlar ölçülü tüketilmelidir. Oldukça ağır bir besindir ve sindirim sistemi sorunlarına neden olabilir.
Tecrübeli mantar toplayıcılarının beyaz süt mantarı hakkındaki yorumları
Mantarlarla tanışmam beyaz süt mantarlarıyla başladı. Elli yıl önce, Almatı'daki bir dağ gölünün yukarısındaki Trans-İli Ala-Tau'nun yamaçlarındaydı (bilenler bilir). Bu, Almatı ve Medeo'ya doğru tekrar tekrar çamur akıntıları gönderen aynı göldü. Yaz ortasında, okul çocukları olarak oraya gider, kar yağmadan önce tırmanır ve yamaçlardaki seyrek Tien Shan ladin ağaçları arasında ev yapımı su kaplarında süt mantarları toplardık. Büyükannelerimiz mantar toplama konusundaki desteğimiz için bizi över ve... mantarları akşam yemeği için kızartırlardı.
O zamanlar her şey turşulanırdı (salatalık ve karpuz dahil), ama süt mantarı turşusu yaptığımı hatırlamıyorum. Onları ilk kez Riga'da, öğrenci olduğumda denedim. Süt mantarlarıyla tekrar orada karşılaştım. Riga'da (kolektif çiftlik gezilerinde) gördüğüm mantar bolluğu beni adeta büyüledi, ama ben sadece süt mantarlarını biliyordum. Onları patates tarlalarını çevreleyen iğne yapraklı ormanlarda buldum.
Sonra, Letonya topraklarının sadece süt mantarlarıyla dolu olmadığını fark edince, onları toplamayı tamamen bıraktım, çünkü çoğu nadirdi ve neredeyse her zaman kurtluydu. Turşularda yerlerini siyah süt mantarlarına bıraktım. Ama karşılaşmalar oldu. Nerede? En çeşitli, en farklı yerlerde, ama neredeyse her zaman aynı yerlerde. Bu yerleri hala hatırlıyorum—sebze bahçeleri. Bir yerlerde orman genç, seyrek, karışık; bir yerlerde ise tam tersine yaşlı, karanlık ve iğne yapraklı.
Geçen yıldan önceki yıl, kurak ve sıcak bir yazla nadir görülen bir yıldı. Tüm sivrisinekler öldü. Ve sonbahar yağmurları geldiğinde, neredeyse tüm mantarlar çıktı. Ayrıca, yine eski, tanıdık yerlerde birçok güzel beyaz süt mantarı topladım.
Bir keresinde Gremuchy kilit bölgesine (Vuoksa, Losevo) gittiğimde bu harika mantarlardan yaklaşık on tanesini buldum.
Oldukça büyüktüler (standart bir çay tabağı büyüklüğünde), beyazımsı sarı renkteydiler, etli ve kalın, içi boş bir sapları vardı (hatırlamıyorum ama sanırım bu boşluklarda su vardı) ve hepsi temizdi.
Onları ayrı ayrı tuzladık. Ne diyeyim, kesinlikle çok lezzetliydiler, mantardan çok et jölesine benziyorlardı. Kısacası, mantar ailesindeki hiçbir şeyle kıyaslanamazlardı. Ve bundan sonra, çok sevdiğim tuzlu safranlı sütlü mantarlar ikinci plana düştü. Ve ne yazık ki, sonrasında kaç yeri ziyaret etsem de, bir daha böyle beyaz sütlü mantar görmedim.
Gerçekten çok isterdim...
Çocukluğumun tamamını kova kova kavak mantarı toplayarak geçirdim. Kıskanıyorsun!
Lipetsk bölgesinde, tarlaların kenarlarındaki kavak ağaçlıklarında yetişirler. Ve toplamaları da kolaydır: ağaçlıklar iki kavak yolundan oluşur; bir yoldan bir yöne, diğer yoldan da diğer yöne doğru yürürsünüz.
Bu arada, yerliler süt mantarı toplamıyorlar; muhtemelen çok acı. Bunu duyduklarında bize güldüler: yazlıkçılar aptal, gözlerine ne gelirse onu yerler. Onları kova veya sepetlere değil, kocaman sepetlere topladılar. Üçü yarım gün boyunca temizledi. Küvette ıslattılar. Varillerde tuzladılar. Bu kadar çok mantar varken hiç de aç olmadıklarını tahmin etmek zor değil. Baharda da onları attılar.
