Ormanlar, her biri kendine özgü bir çekiciliğe sahip çok çeşitli mantarlar sunar. Örneğin, tuzlu süt mantarı birçok bölgede gerçek bir lezzet olarak kabul edilir. Örneğin, kantarel mantarı çiğ olarak yenebilirken, süt mantarı tüketilmeden önce kapsamlı bir hazırlık gerektirir. Bu makalede, süt mantarını doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı ve turşu yapmadan önce ıslatılması gerekip gerekmediğini öğreneceksiniz.
Turşulamadan önce süt mantarlarının birincil işlenmesi
Süt mantarı şapkaları genellikle çeşitli orman kalıntılarının yapıştığı karakteristik yapışkan bir tabakaya sahiptir ve lamellerin arasında kum birikir. Bu nedenle, süt mantarını hazırlamadan önce ilk adım, mantarın tüm yüzeyini temizlemektir. Bunun için bıçak kullanabilirsiniz, ancak normal bir diş fırçası kalıntıları daha etkili bir şekilde temizleyecektir. Ancak bu biraz daha zaman alacaktır.
Sonraki adım, kabuğu çıkarmak ve daha yaşlı mantarlar için solungaçları kesmektir. Bunu kolaylaştırmak için, şapkanın içe doğru kıvrılan kenarlarını hafifçe kesin. Bir bıçak kullanarak, sapından şapkaya doğru ilerleyerek iç kısımdaki fazla malzemeyi çıkarın.
Hazırlanan süt mantarlarını ayrı bir kaba alın ve akan su altında iyice durulayın. Yer tasarrufu sağlamak için büyük mantarları parçalara ayırın.
Turşu yapmadan önce süt mantarlarını nasıl ıslatmalısınız?
Süt mantarı az miktarda zehirli madde içerir; bu maddeler acı bir tat verir ve çiğ tüketildiğinde hazımsızlığa neden olur. Bu nedenle, pişirmeden önce süt mantarı tuzlu suda bekletilmelidir.
Islatma için temel kurallar
Süt mantarlarını ıslatırken bazı kurallara uymanız gerekir:
- Suda bekletme süresi en az 48 saat olmalı ve su her 12 saatte bir değiştirilmelidir.
- Suya litre başına en az 20 gram tuz ekleyin. Süt mantarlarını fazla tuzlamaktan endişelenmeyin; taze suda beklettiğinizde fazlası kolayca çıkacaktır.
- Süt mantarlarını ıslatırken tahta veya emaye kaplar kullanın. Alüminyum, özellikle düşük kaliteli olanlar, tuz ve sütlü suyuyla uzun süre temas ettikten sonra zehirli maddeler salabilir.
- Mantarları ılık suda bekletmek acılığını daha hızlı giderir, ancak mantarların ekşime riski daha yüksektir. Ilık su, soğuk suya göre daha sık değiştirilmelidir.
- Süt mantarlarının tuzlanması için suyun mantarları tamamen örtmesi gerekir.
Süt mantarlarını ıslatmanın eski yöntemleri
Atalarımız süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde ıslatırlardı. Temiz suya ulaşmanın zorluğu göz önüne alındığında, ıslatma için doğal su kaynaklarının kullanılması şaşırtıcı değil. Süt mantarları zarlarından ve solungaçlarından kabaca temizlenir ve ısırgan otundan örülmüş torbalara konulurdu. Bu torbalar daha sonra nehre indirilir, ancak önce bir ucundan kıyıdaki bir ağaca bağlanırdı. Tam üç gün sonra, mantarlar kullanıma hazır kabul edilirdi. Bu süre zarfında, akıntı kalan kalıntıları ve kumu temizlerdi.
Farklı türdeki süt mantarları ne kadar süreyle suda bekletilmelidir?
Süt mantarları türlerine göre değişiklik gösterir ve her birinin kendine özgü özellikleri ve lezzeti vardır. Bu mantarları ıslatmak da farklı yöntemler gerektirir.
Beyaz süt mantarı
Beyaz sütlü mantar, türünün en güvenlisi olduğu için genellikle mantarların kralı olarak adlandırılır. Ayrıca mükemmel bir lezzete sahiptir. Bu sütlü mantar, acılığını gidermek ve toksinleri nötralize etmek için 15 saate kadar suda bekletilebilir. Suyun renginden hazır olduğunu anlayabilirsiniz: koyulaşır ancak berrak kalır. Acı tadının kalmadığından emin olmak için mantarın etini de tadabilirsiniz.
Siyah süt mantarı
Siyah süt mantarlarının kendine özgü bir rengi vardır ve uzun süre suda bekletildikten sonra bile rengi değişmez. Islatıldıkları su her zaman koyu renkli olacaktır. Bu, mantarın zehirli olduğu anlamına gelmez. Siyah süt mantarları en az 24 saat suda bekletilmelidir.
Makalede siyah süt mantarı hakkında daha fazla bilgi edinebilir, nerede bulabileceğinizi ve nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz.Siyah süt mantarı: 22 fotoğraf, açıklama, yenilebilir olup olmadığı, görünümü ve nerede bulunabileceği.
Süt mantarı
Süt mantarları çok acı bir türdür, bu nedenle en az 72 saat suda bekletilmelidir. Suda bekletme sırasında suyun kırmızımsı bir renge dönüşmesi sizi endişelendirmesin; bu reaksiyon, sütlü özsuyun oksidasyonundan kaynaklanır. Her bekletmeden sonra suyun rengi giderek açılmalıdır. Üç gün sonra süt mantarlarını tadabilirsiniz; gerekirse 24 saat daha suda bırakabilirsiniz.
Süt mantarının diğer türleri ve daha fazlası hakkında daha fazla bilgiyi aşağıdaki makalelerde bulabilirsiniz:
Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar;
Süt mantarlarını turşu yapmadan önce ne kadar süre suda bekletmelisiniz? Tecrübeli mantar toplayıcılarından ipuçları ve değerlendirmeler.
Mantarları 2-3 gün boyunca, suyu sık sık değiştirerek suda bekletiyoruz. İlk bekletmeden sonra kabuklarını soyup tekrar temiz suyla kaplıyoruz. Birkaç gün sonra tuzlayıp suyunu sıkıyoruz. İki gün sonra yemeye hazır oluyorlar, ama biz onları dereotu, sarımsak ve yaban turpu pullarıyla birlikte ekmek arasına koyuyoruz. Çok lezzetliler. Soğan halkaları ve ekşi krema veya soğan ve tereyağı ile servis edebilirsiniz. Küçük mantarları dilimlemiyoruz, böylece daha güzel görünüyorlar, büyük olanları ise dilimliyoruz. Bunu yazarken bile ağzım sulanıyor. Şu anda kendi mantarlarımızı sıkıyoruz.
Süt mantarları 3-4 gün boyunca soğuk suda bekletilir.
İdeal olarak, su günde üç kez, sabah, öğleden sonra ve akşam değiştirilmeli ve mantarlar soğuk akan su altında durulanmalıdır.
Ancak suyu sık sık değiştirme zamanınız veya imkanınız yoksa, günde bir kez değiştirebilirsiniz. Bununla birlikte, mantarları soğuk akan su altında iyice duruladığınızdan ve kaptaki suyu tamamen yenisiyle değiştirdiğinizden emin olun.
Süt mantarları küçükse, turşuya yatırmadan önce iki gün suda bekletmek yeterlidir; büyük mantarlar için ise dört gün.
İlk gün, ıslatma suyuna biraz tuz ekleyebilirsiniz (böylece su hafif tuzlu bir tada sahip olur); bu suda birkaç saat bekletmek, mantarları tüm kurtçuklardan arındıracaktır (kurtçuklar genellikle gözle görülmez ve süt mantarları kurtçuk bakımından zengindir).
Turşu yapmadan önce, süt mantarlarının fazla acılığını gidermek için ıslatılması gerekir. Mantarları iki ila üç gün boyunca, günde birkaç kez suyu değiştirerek ve aynı anda kir ve kalıntıları temizlemek için durulayarak ıslatın. Islattıktan sonra, mantarları emaye bir kovaya veya tencereye koyun, üzerine iri tuz, doğranmış sarımsak dişleri, dereotu salkımları, yaban turpu yaprakları ve kökleri serpin ve üstüne bir ağırlık koyun. Bu şekilde tuzlanmış süt mantarları bir ay içinde yemeye hazır olacaktır. Mantarları ıslattıktan sonra haşlayıp sonra tuzlarsanız, bir hafta içinde hazır olurlar. Beyaz ve güzel kalacaklar, ancak aynı zengin aroma ve lezzete sahip olmayacaklardır.
Süt mantarları, onlara acı bir tat veren sütlü bir özsu içerir. Bu nedenle, turşuya çekilmeden önce, sütlü özsuyu gidermek için iyice ıslatılmaları gerekir.
Suyun değiştirilme sıklığı, suyun ne sıklıkla değiştirildiğine bağlıdır. Sık sık (günde birkaç kez) değiştiriyorsanız, 1-2 gün yeterlidir. Daha seyrek değiştiriyorsanız, üç gün yeterlidir.
Turşu yapmadan önce, süt mantarları iki ila üç gün boyunca soğuk suda bekletilmelidir. Su en az günde bir kez değiştirilmelidir. Mantarların ağırlığına dikkat edin (turşu tarifiniz bunu gerektiriyorsa); beklettikten sonra, nemi emdikleri için daha ağır olacaklardır.
Sütlü mantarları turşulamadan önce, sütlü suyundan kaynaklanan acılığı gidermek için en az iki gün suda bekletiyorum. Bu iki gün boyunca, suyu en az üç kez süzüp temiz suyla değiştiriyorum. Sütlü mantar turşusu için birçok tarif var ve her ev aşçısının kendine özgü bir yaklaşımı bulunuyor.
Bir kova süt mantarı için yaklaşık 2 su bardağı tuz kullanıyorum. Islatılmış süt mantarlarını şapkaları aşağı bakacak şekilde emaye bir tavaya yerleştiriyorum ve büyük mantarları parçalara ayırıyorum. Bir kat mantarın üzerine tuz serpiyorum, ardından dilimlenmiş sarımsak dişleri, karabiber taneleri, birkaç defne yaprağı ve dereotu salkımı ekliyorum. Bu işlemi her kat için tekrarlıyorum. Mantarların suyunu üzerine örtmek için üstüne bir ağırlık koyuyorum. Bir hafta sonra, onları kavanozlara ayırıyorum, salamura ile dolduruyorum, kapaklarını kapatıyorum ve buzdolabında veya kilerde saklıyorum.
