Siyah/beyaz süt mantarlarını tencerede nasıl ve kaç dakika pişirmelisiniz: turşu yapmadan önce, kızartmadan önce, tarifler

Süt mantarları pişirme açısından çok yönlüdür. Kızartma, haşlama, turşulama, tuzlama ve hatta ana yemeklerde bile kullanılabilirler. Ancak önceden uygun bir hazırlık gerektirirler. Bu, temizleme, ıslatma ve haşlamayı içerir. Pişirme süresi ve yöntemi, pişirme yöntemine bağlı olarak değişecektir. Bunu daha ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Süt mantarının besin özellikleri

Süt mantarı şuna aittir: BEN Besin değeri kategorileri. Eşsiz lezzet özelliklerinden dolayı "mantarların kralı" olarak adlandırılması boşuna değil. Eti:

• Lezzetli ve yumuşak;
• Az miktarda kalori içerir;
• Hoş bir meyvemsi aroması var.

Protein, B1 ve B2 vitaminleri içerir. CDolayısıyla, süt mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut için de faydalıdır. Ancak, ağır bir besin olarak kabul edildikleri için ölçülü tüketilmeleri gerekir.

Süt mantarının birincil hazırlanması

Öncelikle, hasat ettiğiniz süt mantarlarını üzerindeki kiri temizlemek için akan su altında iyice durulayın. Bunun için fırça veya sünger kullanabilirsiniz.

Beyaz süt mantarları, toksisite açısından "en temiz" olarak kabul edilir. Bu nedenle, ilk hazırlık minimum düzeyde işlem gerektirir. 10-15 saat suda bekletmek yeterlidir.

Islatma işleminden sonra, mantarların içinde bulunduğu sıvının rengini kontrol edin. Her şey planlandığı gibi gittiyse, sıvı biraz koyulaşacak ancak berrak kalacaktır.

Mantarların pişirmeye hazır olup olmadığını anlamak için bir parça koparıp tadına bakın. Acı olmamalıdır.

Siyah süt mantarları biraz farklıdır. Şartlı olarak yenilebilir kabul edilirler. Hazırlanırken özel dikkat gösterilmelidir, aksi takdirde zehirlenmeye neden olabilirler.

Mantarlar büyüme sürecinde toksinler biriktirir. Dahası, siyah süt mantarı ne kadar yaşlıysa, o kadar fazla zararlı madde içerir. Toksinleri gidermek için, mantarı birkaç gün boyunca suda bekletin ve suyu periyodik olarak değiştirin. Ardından tuz ve defne yaprağı ile kaynatın. Mantarları 30 dakika kaynatın. Ancak bundan sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlarda marine edebilirsiniz.

Acı tadı gidermek için şunları yapmanız gerekir:

• Beyaz süt mantarları 15-24 saat suda bekletilir;
• Siyah süt mantarlarının 48-72 saat suda bekletilmesi gerekir ve bu süre boyunca serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklanmaları tavsiye edilir.

Faydalı ipucu! Hangi tür süt mantarı kullandığınızdan emin değilseniz veya beyaz ve siyah çeşitlerin karışımını pişirmeyi planlıyorsanız, mantarları 2-3 gün suda bekletin. Suyu günde en az iki kez değiştirin.

Eğer hafif bir acılık varsa ama rahatsız edici değilse, mantarları 2-3 saat tuzlu suda bekletmek yeterlidir. Ardından akan su altında tekrar durulayın ve pişirin. Büyük mantarlar birkaç parçaya kesilebilirken, küçük olanlar bütün olarak pişirilebilir.

Pişip pişmediğini kontrol etmek için, en üstteki mantarı alın ve özellikle şapkasını ve sapını tadın, çünkü sapın acılığını kaybetmesi biraz daha uzun sürer.

Farklı türdeki süt mantarlarını nasıl ıslatacağınızı öğrenmek için makaleyi okuyun.Turşu yapmadan önce süt mantarlarını nasıl ıslatmalısınız, kaç gün, soğuk yöntem + farklı türler için ipuçları.

Süt mantarı nasıl ve ne kadar süreyle pişirilir?

Süt mantarlarının pişirme süresi, pişirme yöntemine bağlı olacaktır:

• Tuzlama. 10-15 dakika. Lütfen soğuk tuzlamadan önce sebzeleri pişirmeye gerek olmadığını unutmayın.
• Marine edin. En az 10-15 dakika, gerekirse daha uzun süre pişirin. Bu tamamen tarife bağlıdır.
• Kızartma ve haşlama. 20-25 dakika, muhtemelen daha uzun sürebilir.
• 7-10 dakika dondurun.

Lütfen dikkat! Zaman geri sayımı ikinci kaynamadan sonra başlar.

Süt mantarlarını kızartmadan önce haşlamak

Adım adım işlemler:

1. Mantarları pişirilecekleri kaba yerleştirin.
2. Üst kısmına kadar suyla doldurun.
3. Tencereyi orta ateşe koyun ve kaynayana kadar bekleyin.
4. Tuz ekleyin. Ateşi kısın.
5. Tencerenin kapağını kapatın. 10-15 dakika daha pişirin.
6. Süt mantarlarını suyla durulayın ve kurumaları için kağıt havlu üzerine koyun.

Mantarların tüm nemi buharlaştıktan sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. Bunu patateslerle birlikte doğrudan veya ayrı olarak yapabilirsiniz.

Turşu yapmadan önce süt mantarlarını haşlamak

Adım adım talimatlar:

1. Mantarları yıkayıp temizleyin. Islatın. Durulayın.
2. Bir tencereye koyun ve üzerini tamamen suyla örtün.
3. Kaynayana kadar kısık ateşte, üzerini kapatmadan pişirin.
4. Kaynadıktan sonra, ateşi kısmadan bir çeyrek saat daha ocakta bekletin.
5. Suyu boşaltın ve hazırladığınız marine sosunu aynı miktarda ekleyin.
6. Orta ateşte yarım saat pişirin, baharatları ve çeşnileri ekleyin.
7. Kavanozlara doldurun.

Marine edilmiş mantarları kavanoza koymaya gerek yok. Hemen tüketilebilirler.

Süt mantarlarını tuzlamadan önce kavanozlarda pişirin.

Adım adım işlemler:

1. Islattıktan sonra durulayın, bir tencereye aktarın ve sıvıyla üzerini örtün. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
2. Orta ateşte kaynatın. Oluşan köpüğü alın.
3. 20 dakika pişirin.
4. Ocağın üzerinden alın. Suyunu dökmeden soğumaya bırakın.
5. Suyun mümkün olduğunca çoğunu uzaklaştırmak için suyu bir elekten geçirin.
6. Mantarları tamamen kurumaları için kağıt havlu üzerine koyun.

Mantarlar tamamen kuruduktan sonra baharatları ekleyip kavanozlara doldurabilirsiniz.

Süt mantarlarını dondurmadan önce pişirin.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Temizlenmiş, ıslatılmış ve durulanmış mantarların üzerine kaynar su dökün.
2. Orta ateşe koyun ve tekrar kaynayana kadar bekleyin.
3. Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
4. Süt mantarlarını çıkarıp soğumaları için bir havlu üzerine koyun.

Mantarlar plastik poşetlere veya plastik kaplara konulup dondurucuya yerleştirilir.

Haşlanmış süt mantarları nasıl saklanır?

Açılmamış pişmiş mantarlar 0 ila +4°C'de 1-1,5 gün saklanabilir. Raf ömrünü uzatmak için emaye veya cam bir kaba aktarın. Hava geçirmez şekilde kapatıldığında raf ömrü bir haftaya kadar uzayabilir. Sadece mantarları, sıvı olmadan saklayın. Dondurularak saklanmaları daha uzun sürer; 1 ila 6 ay arasında dayanırlar.

Eğer mantarlarda kabarcık, küf, yapışkanlık veya hoş olmayan bir koku oluşursa, mantarları atmalısınız. Kaynatmaya veya kızartmaya kalkışmayın. Bu tür mantarları tüketmek son derece tehlikelidir.

Turşuluk süt mantarı

İşte bazı faydalı ipuçları:

• Sadece sofra tuzu kullanın, aksi takdirde ürün ekşiyebilir. 1 kg için 50 g.
• Farklı türleri birbirinden ayrı olarak tuzlamak daha iyidir.
• Mantarları turşu yaparken hardal eklemek, turşuların daha sert olmasını sağlar. Ayrıca koruyucu görevi de görür.
• Sarımsak eklemek, lezzetli konserveler yapmanızı sağlar. Ne kadar çok sarımsak eklerseniz, meze o kadar acı olur. Hatta tuzlu sarımsak bile yiyebilirsiniz.
• Sıvının hacmi toplam kütlenin %20'si olmalıdır.
• Saklama sırasında kapakta küf oluşabilir. Bu durumda, kapağı hemen çıkarın. Kapağı ve ağırlıkları tuzlu suyla durulayın.
• Tarif ve saklama kurallarına uyulduğu takdirde, tuzlu süt mantarları sıcak yöntemle 12 aya kadar, soğuk yöntemle ise altı aya kadar dayanabilir.
• Ahşap, cam veya emaye bir kap kullanın. Önceden yıkayıp 200°C'de fırında sterilize edin.
• Sadece şapkaları kullanılır. Sapları havyar yapımı için saklanabilir.

Mantarlar soğuk veya sıcak yöntemle turşu yapılabilir. İlk yöntemin avantajları şunlardır:

• Hoş ve çıtır bir lezzet;
• Bu pişirme yöntemi, büyük miktarlarda mantarı tek seferde işlemek için uygundur;
• Taze süt mantarları turşuya eklenebilir (özellikle yeni bir mantar topladıysanız kullanışlıdır).

Bazı dezavantajları da var:

• Bu oldukça zaman alıyor;
• Bu şekilde hazırlanan mantarlar, hassas bir mideye sahipseniz sindirimi zor olabilir.

Soğuk tuzlama için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Süt mantarı – 10 kg;
• iri tuz – 0,5 kg;
• dereotu - 10 üzerinden 10;
• karabiber taneleri – 40 g;
• Frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları - her birinden 30 adet.

Adım adım işlemler:

1. Yaprakları ve dereotu bir kaba koyun.
2. Mantarları temizleyin ve sapları yukarı bakacak şekilde 7 cm kalınlığında bir tabaka halinde bir kaba yerleştirin. Tuz ve baharat serpin. Bir kat daha süt mantarı ekleyin. Tekrar baharat ve tuz serpin. Kap tamamen dolana kadar tekrarlayın. En üst tabakayı özellikle dikkatlice tuz ve baharatla serpin.
3. Üstünü gazlı bezle örtün. Kapağı kapatın. Üzerine bir ağırlık koyun.
4. Kabı 2 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Hazırlığı düzenli olarak kontrol edin. Süt mantarları, üzerini kaplayacak kadar suyunu salmalıdır. Eğer bu yeterli değilse, daha ağır bir ağırlık kullanabilir veya tuz çözeltisi ekleyebilirsiniz.
5. Turşulama işleminden sonraki ilk hafta içinde yeni mantarlar ekleyebilirsiniz.
6. Üst katman küflenmişse, çıkarılması gerekir.

Pişirildikten sonra mantarlar kavanozlara veya fıçılara doldurulur. Altı aya kadar saklanabilirler.

Sıcak turşulama daha az zaman alır. Ancak mantarlar aynı zengin lezzete sahip olmaz.

Hazırlık için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Süt mantarı – 1,5 kg;
• Tuz – 6 yemek kaşığı;
• Su – 5 litre;
• karanfil – 1 adet;
• dereotu - 7 küçük hayvan;
• karabiber taneleri – 5 adet;
• Defne yaprağı – 1 adet;
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.

Adım adım işlemler:

1. 4 litre su ve 6 yemek kaşığı tuzdan oluşan bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Kaynatın.
2. Mantarları ekleyin ve 25 dakika pişirin.
3. Salamura suyunu ayrı bir kapta hazırlayın. Kaynar suya tuz ve baharatları ekleyin. 5 dakika pişirin. Dereotu ekleyin. Mantarları süzgeçten geçirin.
4. Salamura suyundaki baharatları bir turşu kabına koyun. Ana malzemeyi üstüne yerleştirin. Marine sosunu üzerine dökün.
5. Üzerini bir kapakla kapatın, üzerine bir ağırlık koyun ve 3 gün boyunca karanlık, serin bir yerde bekletin.
6. Belirtilen süre geçtikten sonra, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve marine sosunu neredeyse ağzına kadar doldurun. Üzerine biraz bitkisel yağ gezdirin.

8-12 ay saklayın.

Turşuluk süt mantarı

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Süt mantarı – 1 kg;
• Su – 1,5 litre;
• Tuz – 3 çay kaşığı;
• Toz şeker – 2 çay kaşığı;
• sitrik asit – 2 çay kaşığı;
• karabiber taneleri – 4 bezelye tanesi.

Adım adım işlemler:

1. Mantarların üzerine su dökün, karabiber ekleyin, kaynamasını bekleyin ve ardından 30 dakika daha pişirin.
2. Marine sosunu hazırlayın. 1,5 litre suya toz şeker ve tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca sitrik asit ekleyin.
3. Steril kavanozlara doldurun. Kavanozları ılık bir havluya sarın ve serin bir yere koyun.

İş parçaları tamamen soğuduktan sonra buzdolabına taşınır.

Süt mantarı pişirme tarifleri

İşte birbirinden lezzetli bazı tarifler:

İsim	İçindekiler	Adım adım hazırlık
Rassolnik	Taze süt mantarı – 0,3-0,4 kg; Soğan – 1 adet; maydanoz kökü; tereyağı ve ayçiçek yağı; zeytin – 3-4 adet; Taze domates – 2 adet; Turşu salatalık – 2 adet; Baharatlar – damak zevkinize göre.	Mantarları 10-15 dakika kaynatın. Maydanozu ve soğanı doğrayın, mantarları ekleyin. Karıştırın, üzerine ayçiçek yağı gezdirin ve altın rengi olana kadar kızartın. Salatalıkları küp şeklinde doğrayın ve tereyağında kızartın. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun. 1,5 litre su, doğranmış domates, ezilmiş zeytin ve baharatları ekleyin. 10-15 dakika pişirin.
Çorba	Süt mantarı – 0,4 kg; Patatesler - birkaç orta boy parça; Soğan – 1 adet; ayçiçek yağı; maydanoz; Ekşi krema – 100-150 g; Sarımsak – 3-4 diş; Tuz, karabiber.	Süt mantarlarını ayrı bir kapta tuzlu suda 7-10 dakika kaynatın. İnce doğranmış patatesleri suya koyun. 15 dakika pişirin. Sarımsak ve baharatları ekleyin. Soğanı kavurun. Baharatlarla birlikte çorbaya ekleyin. 25 dakika pişirin. Servis etmeden önce üzerine ekşi krema ekleyin.
Salata	Süt mantarı – 0,5 kg; Yumurta – 5 adet; Patates – 2 adet; Soğan – 1 adet; Ekşi krema – 100 gr.	Mantarları suda bekletin ve 20-25 dakika kaynatın. Not: Eğer süt mantarları büyükse, pişirme süresini hızlandırmak için önce birkaç parçaya bölmeniz daha iyi olur. Aynı anda patates ve yumurtaları haşlayın. Soğanı da dahil olmak üzere tüm malzemeleri orta boy küpler halinde doğrayın ve karıştırın. Ekşi krema ile tatlandırın. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber de ekleyebilirsiniz.

Süt mantarları doğru şekilde hazırlandığında çok lezzetlidir. Islatma ve kaynatma işlemleri çok önemlidir; çünkü bu işlemler sadece acılığı gidermek ve lezzeti artırmakla kalmaz, aynı zamanda zararlı maddeleri de uzaklaştırır. Saklama önlemleri de önemlidir.

Süt mantarının farklı türleri hakkında bilgi edinmek için aşağıdaki makaleleri okuyun:

Süt mantarları (süt şapkaları): 67 tür, fotoğraflar, görünümleri, ne zaman ve nasıl toplandıkları, hangi ormanlarda yetiştikleri;

4 Sahte Süt Mantarı ve Bunları Nasıl Ayırt Edebilirsiniz + Süt Mantarına Benzer Mantarlar, Fotoğrafları ve Açıklamaları;

Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar;

Sarı süt mantarı: Mantarın 20'den fazla fotoğrafı, açıklaması, ne zaman ve nerede toplanacağı, faydaları ve zararları, tarifler;

Kuru süt mantarı: 30'dan fazla fotoğraf, yorum, açıklama, nerede ve ne zaman yetiştiği, benzer mantarlar, tarifler/

Süt mantarı hazırlama yöntemleri üzerine değerlendirmeler

Tuzlu süt mantarları.
Mantarlı yemekler
İki şekilde: sıcakken ve basınç altında.

Eylül ayının sonuna doğru nihayet süt mantarlarına kavuştuk. Bildiğimiz, kuru, beyaz olanlardan.

İşte bu kirli olanlardan 12 litrelik bir kova.

Biraz uğraştırdı.

Öncelikle, üzerlerindeki toprağı yıkamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, onları akan suyun altında duruluyorum ve normal bir diş fırçasıyla fırçalıyorum. Çok fazla abartmayın, çünkü ilk adım kirin kendisini temizlemektir. Geri kalanını ise ertesi gün ıslattıktan sonra temizleyebilirsiniz.

Leopar desenli oyuncağı yüzü aşağı bakacak şekilde bol suya batırın. Suyunu sık sık, günde 6-7 kez değiştirin. Daha sık değiştirmek de mümkündür.

Mantarları çok uzun süre suda bekletmeyin. Acılığı pişirme sırasında geçecektir, ancak süt mantarlarını çok uzun süre suda bırakırsanız, aroması da kaybolacaktır.

Yüzmelerini önlemek için üzerlerine küçük bir ağırlık koydum.

Ertesi gün, mantarları temizlemek için bir bıçak kullanıyorum, kalan toprağı kazıyarak çıkarıyorum; ıslatılmış oldukları için bu işlem daha kolay oluyor. İçini iyice duruluyorum, solungaçlar arasında tek bir kum tanesi bile kalmadığından emin oluyorum; akan su ve bir diş fırçası işinizi görecektir.

En sert ve en güzel olanlar salamura yapımında kullanılacak. Geri kalanlar ise preslenecek.

Bir emaye tencerenin dibine yaklaşık 1 çay kaşığı iri tuz, 1-2 doğranmış sarımsak dişi, saplarıyla birlikte bir demet dereotu ve bir kat süt mantarı koyun. Büyük olanları 2-3 parçaya kesin. Ardından daha fazla tuz, sarımsak ve süt mantarı ekleyin. Her kat için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin.

3 litrelik kap tamamen dolu çıktı. Ancak basınç altında hacmi en az üçte bir oranında azalacaktır.

Bir litre reçel kavanozunu pres olarak kullanın. Mantarların kırılmasını önlemek için düz bir yüzeye yerleştirdiğinizden emin olun. Sıkıştırmak için kavanozla hafifçe bastırmanızı öneririm. Bu tavadan çıkan aroma inanılmaz.

2-3 saat sonra buna benzer bir şey elde edeceksiniz. 5 gün bekletin, ardından dereotuyla birlikte kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın. Örneğin, bir kovada turşu yapıyorsanız, doğrudan kilerde saklayabilirsiniz; mükemmel şekilde muhafaza edilir.

ÖNEMLİ: Gerçek, en lezzetli süt mantarlarını yemek istiyorsanız, 40 gün beklemeyin. Bu hiçbir şey değil. 5-7 gün içinde yiyebilirsiniz. Acılık yok, her şey pişmiş ve tuzlanmış. Büyükanneniz size o 40 günden bahsetse bile. Ondan sonra aynı şey değil. Ve zehirlenmeyin; süt mantarları birinci sınıf mantarlardır, tamamen zehirli değildirler. Hiçbir şekilde. Tabii ki, otoyol kenarında veya şehir çöplüğünün yakınında toplamadığınız sürece.

İKİNCİ YÖNTEM:

Büyük süt mantarlarını 2-3 parçaya, küçük olanları ise bütün olarak kestim. Salamura için: 5 litre suya 5 tepeleme yemek kaşığı iri tuz koydum. Süt mantarlarını kaynar suya attım ve kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika pişirdim. Büyük bir tencere kullanıyorsanız yüksek ateşte pişirin.

Pişirme işleminin bitimine bir dakika kala, 5 litre suya 1 tatlı kaşığı sirke özü ekliyorum. Tadı etkilemeyecek, ancak süt mantarları daha açık bir renge kavuşacak, fazla mukus kaybolacak ve en ufak bir asitlik ortamında bile botulinum toksini oluşmayacak.

Suyunu süzün ve durulayın. Ben normal soğuk musluk suyuyla duruluyorum. Soğutun.

Dökme işlemi için tuzlu suyu hazırlayın:

1 litre suya 3 yemek kaşığı iri tuz ekleyin. Kaynatın, isteğe bağlı olarak dereotu ekleyin, 5 dakika kaynatın, ardından dereotunu çıkarın. Soğumaya bırakın.

3 litre hazırladım.

Sterilize edilmiş kavanozlara, üçte ikisi dolacak şekilde birkaç doğranmış sarımsak dişi (daha büyük bir kavanoz için daha fazla) ve süt mantarı koyun. Soğutulmuş salamura ile üzerini örtün, üzerine haşlanmış bir yaban turpu yaprağı koyun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Ben kapakları kabartma tozuyla yıkayıp birkaç dakika kaynatıyorum.

Toplam: 12 litrelik bir kovadan bu miktarı elde ettim, ayrıca pres altında bir tencerede bir litrelik başka bir kavanoz daha vardı.

Ev yapımı tuzlu sütlü mantarlı ve patatesli turta
Turtalar, hamur işleri, çörekler
tanımsız

Turtayı yapmak için gerekli malzemeler:

Süt - 1 yemek kaşığı.

Tavuk yumurtası - 1 adet.

Maya - 7 g (küçük paket granül maya)

Şeker - 2 yemek kaşığı

Tuz - 1,5 çay kaşığı

Tereyağı - 100 gr.

Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı

Un - yaklaşık 3,5 su bardağı

İç harcı için:

Turşu süt mantarları

Haşlanmış patates

Kurutulmuş otlar (dereotu, maydanoz)

Tereyağı - 70 g (süt mantarı için)

Susam tohumları

Soğan (büyük bir soğan değil)

Öğütülmüş karabiber

Tereyağını eritin. Sütü ve şekeri ekleyin. Karışım ılık olmalı, ancak sıcak olmamalı. Mayayı ekleyin.

Yumurtayı ve tuzu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.

Unun tamamını azar azar ekleyin.

Hamuru yoğurun. Hamuru bir bez veya havluyla örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Hamur ilk kez mayalandıktan sonra (yaklaşık 1 saat 1,5 dakika sürecektir), hamurun havasını alın ve ikinci kez mayalanması için tekrar fırına koyun. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın.

Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında açık altın rengi olana kadar soteleyin.

Tuzlu süt mantarlarını ince ince doğrayın ve soğana ekleyin. Karışımı hafifçe kavurun. İsteğe bağlı olarak otlar (dereotu, maydanoz) ekleyebilirsiniz.

Patatesleri tuzlu suda haşlayın ve dilimleyin. Turtanın iç harcı hazır.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın, önceden bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve kenarlarını hafifçe kıvırın.

Patates dilimlerini yerleştirin.

Soğan ve sütlü mantar karışımını üstüne yerleştirin ve damak tadınıza göre karabiber ekleyin.

Yüzeyi yumuşak tereyağı ile yağlayın.

Pastayı zevkinize göre süsleyin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin. Fırına koyun ve altın rengi olana ve pişene kadar fırınlayın.

Afiyet olsun!

Toplandıktan sonra, süt mantarlarının acılığını gidermek için ıslatılması gerekir. Sıcak veya soğuk olarak turşu yapmayı tercih etmeniz fark etmez. Öncelikle mantarları her türlü kalıntıdan temizliyoruz, ardından günde birkaç kez suyu değiştirerek ıslatıyoruz. En az iki gün ıslatmaya bırakın.

Ancak bundan sonra solyanka, kızartma veya turşu gibi çeşitli yemekler için haşlanabilirler. Bundan önce, en az on beş dakika tuzla birlikte haşlanırlar.

Bu tür mantarları suda bekletmezseniz, yaptığınız her yemek tuzlu mantar gibi çok acı olur.

Süt mantarının çeşitli türleri vardır; eğer kuru süt mantarı ise, en az üç gün suda bekletilmelidir.