Yarı beyaz mantar (sarı boletus): 14 fotoğraf, açıklama, yenilebilir mi, tarifler, kullanım alanları

Mantar toplayıcılarının hepsi klasik porçini mantarının sarı bir kuzeni olduğunu bilmez: yarı porçini mantarı. Nadir bulunur, çok hoş bir tadı vardır ve tanıdık boletus mantarından görünüş olarak pek farklı değildir.

Yarı Beyaz Mantarın Tarihi

Yarı beyaz mantar ilk olarak 19. yüzyılda bilim insanı Elias Magnus Fries tarafından keşfedilmiş ve tanımlanmıştır. Ancak, Fries'in çalışmasında Çek mikolog Josef Šutara tarafından düzeltilen bazı yanlışlıklar bulunmaktaydı. Šutara, Boletaceae cinsini yeniden gözden geçirmiş ve 2008 yılında meyve gövdesinin sınıflandırmasını değiştirmiştir.

Yarı beyaz mantar: açıklama

Yarı beyaz mantar, görünüm olarak boletus mantarından ayırt edilmesi çok zordur. Şapkası 15 cm çapındadır, başlangıçta dışbükeydir, sonra düzleşir. Kabuğu pürüzsüzdür, bazen kırışıktır. Mat yüzeyi yağmurlu havalarda yapışkan hale gelir. Rengi bejden koyu kahverengiye kadar değişir.

Himenofor karakteristik olarak sarıdır ve yaşlandıkça zeytin yeşili bir ton alır. Tüpler gevşek bir şekilde düzenlenmiştir ve 3 mm derinliğindedir.

Meyvenin içi çok yoğundur; kesildiğinde rengi değişmez, limon sarısı veya beyaz kalır.

Gövde 6-10 cm yüksekliğinde ve 6 cm çapa ulaşabilir. İlk büyüme yumru şeklindedir, daha sonra silindirik bir şekil alır. Yapısı lifli, sarımsı renktedir ve altında lekesiz kırmızımsı bir ağ görülebilir.

Mantarların kendine özgü bir kokusu var, bu koku en çok tabanında hissediliyor. Mantar toplayıcıları, kokusunun karbolik asit veya iyodoform gibi olduğunu söylüyor.

Yarı Beyaz Mantar Fotoğraf Galerisi

Yarı beyaz mantarın farklı isimleri

Yarı beyaz mantar başka isimlerle de bilinir:

• Sarı boletus.
• Boletus yarı beyaz mantarı.
• Yarı beyaz mantar.
• Boletus impolitus.

Yarı beyaz mantar nerede ve ne zaman yetişir?

Porcini mantarları ormanlarda nadiren bulunur. Sıcak iklimleri ve iyi hava koşullarını tercih ederler ve kireçli topraklarda iyi gelişirler. Meyve verme dönemi Mayıs'tan Eylül-Ekim'e kadar sürer. Mantar meşe, kayın, kızılcık ve kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Miselyum her yıl hasat vermez.

Yarı beyaz mantara benzer yenilebilir mantarlar

Yarı beyaz mantarın, özelliklerini bilerek ayırt edilebilen yenilebilir benzerleri vardır.

Boletus appendiculatus

İsim	Açıklama, farklılıklar	Dağıtım, mevsim	Kullanmak
Boletus apendikulatus (Boletus apendikulatus)	Şapkası dışbükey, kahverengi renkte, 20 cm'ye kadar çapında ve kuru bir kabuğa sahiptir. Sapı 12 cm yüksekliğe, 3 cm'ye kadar çapa sahip olup yeşilimsi sarı renktedir, tabanında kırmızıya döner ve hasar gördüğünde maviye döner. Mantarın eti sarıdır ve kesildikten sonra mavimsi bir renk alır; bu özelliğiyle yarı beyaz mantardan ayrılır..	Bu nadir mantar, sıcak havalarda, yaprak döken ormanlarda ve kireçli topraklarda yetişir. Yaz boyunca, sonbaharın başlarına kadar meyve verir.	Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır, ıslatılması gerekmez.

Boletus mantarının fotoğraf galerisi

Porcini mantarının birçok farklı çeşidi olduğunu biliyor muydunuz? Kesildiğinde maviye dönerve yenilebilir ve lezzetlidirler.

Yeşil boletus (Xerocomus subtomentosus)

İsim	Açıklama, farklılıklar	Dağıtım, mevsim	Kullanmak
Yeşil boletus (Xerocomus subtomentosus)	Şapka 3-10 cm çapında ve dışbükey şekildedir. Kabuğu kadifemsi, grimsi veya zeytin kahverengisi renktedir. İç kısmı beyazdır, bazen kesik kenarlarında mavimsi bir ton alır. Sapı dar ve uzundur, 10 cm'ye kadar ulaşabilir. İnce gövdesi ve belirgin bir aromasının olmamasıyla ayırt edilir.	Çeşitli orman türlerinde, açıklıklarda ve yol kenarlarında bulunur. Hatta karınca yuvalarında bile yetiştiği görülmüştür. Meyve verme dönemi Mayıs'tan Ekim'e kadar sürer. Mantar, kozmopolit bir tür olarak kabul edilir.	Kuruduktan sonra siyaha döner, bu nedenle çoğunlukla tuzlanmış ve taze hazırlanmış halde kullanılır.

Yeşil volan fotoğraf galerisi

Yenmeyen, yarı beyaz mantara benzeyen mantarlar.

Yarı beyaz mantarın sadece zararsız benzerleri değil, aynı zamanda yenmeyen benzerleri de vardır ve ormanda bunları ayırt edebilmeniz gerekir.

Yenilebilir olmayan boletus (Boletus calopus)

İsim	Açıklama, farklılıklar	Dağıtım, mevsim	Toksisite
Yenilebilir olmayan boletus (Boletus calopus)	Şapkanın çapı 5 ila 15 cm arasında değişir, dışbükeydir ve kenarları kıvrık veya dalgalı bir şekilde aşağı doğru sarkabilir. Rengi açık kahverengi, kahverengi veya grimsi kahverengi arasında değişir. İç kısmı açık renklidir ve kesildiğinde maviye döner. Sapı 15 cm'ye kadar uzanır ve rengi üst kısımda limon sarısından tabanda kahverengi-kırmızıya doğru değişir. Acımsı eti ve daha parlak gövdesiyle ayırt edilir.	Güney Rusya'da, Kaliningrad bölgesinde yetişir ve hem iğne yapraklı hem de geniş yapraklı ormanlarda bulunur. Temmuz ile Ekim ayları arasında meyve verir.	Acı bir tadı vardır ve bu nedenle yenmez olarak kabul edilir.

Yenmeyen boletus mantarının fotoğraf galerisi

Boletus radicans

İsim	Açıklama, farklılıklar	Dağıtım, mevsim	Toksisite
Boletus radicans veya acı süngerimsi mantar	Şapkanın çapı 6 ila 30 cm arasında değişir, dışbükeydir ve çıkıntılı kenarları vardır. Rengi grimsi veya kahverengi-gridir. Kabuğu hafif tüylüdür ve zamanla çatlayabilir. Sapı 12 cm'ye kadar uzanır, başlangıçta şişkin, sonra silindirik bir şekil alır. Tabanı yumru şeklindedir ve rengi sarımsıdan kahverengi-zeytin yeşiline değişir. Eti limon sarısıdır, yarı beyaz mantarın etinden biraz daha açıktır. Temel fark, kesildiğinde meydana gelen renk değişimidir.	Sıcağı seven bir mantar türü olup, kuru, kireçli veya nötr toprakları tercih eder ve çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur. Temmuz ile Ekim ayları arasında meyve verir.	Bu mantar zehirli değildir, ancak yenirse hazımsızlığa neden olabilir. Acı tadıyla tanınır.

Kısa gövdeli boletus mantarının fotoğraf galerisi

Daha sahte beyazlar hakkında Mantarlar ve çeşitleri hakkında daha fazla bilgiyi Top.tomathouse.com web sitemizde bulabilirsiniz.

Yarım beyaz mantarın besin değeri ve kalori içeriği

Porcini mantarı diyet amaçlı bir besin olarak kabul edilmez; kalorisi oldukça yüksektir. 100 gram taze mantar 300 kcal içerir. Bu nedenle, daha iyi sindirim için günün ilk yarısında tüketilmesi en iyisidir.

Yarı beyaz renkli bu ürün, vücut sistemlerinin tamamını destekleyen ve üzerlerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok yararlı amino asit, vitamin ve mineral içerir.

 

Yarı beyaz mantarın faydaları ve zararları

Yarı beyaz mantarın herkesin hoşuna gitmeyen kendine özgü bir kokusu vardır. Ancak kaynatıldıktan sonra bu koku neredeyse tamamen kaybolur ve mantar yenilebilir hale gelir. Hoş tadının yanı sıra birçok sağlık faydası da sunar:

• Bağışıklık sistemini güçlendirir;
• Atıkları ve toksinleri uzaklaştırır;
• Tümör gelişme riskini azaltır;
• Kan basıncını normalleştirir;
• Tiroid fonksiyonunu destekler.

Kurutulmuş porçini mantarları halk tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hasar sonrası cilt yenilenme sürecini hızlandırmaya yardımcı olan tentürler ve tozlar yapmak için kullanılırlar.

Ancak, yarı beyaz mantarın bazı kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki kişi kategorileri tarafından tüketilmemelidir:

• Kronik gastrointestinal hastalıklardan muzdarip;
• Hamile ve emziren kadınlar;
• 7 yaşın altındaki çocuklar;
• Yaşlı insanlar.

Yarı beyaz mantarın halk tıbbındaki kullanımı, tarifler

Halk tıbbında, yarı porçini mantarı en sık kurutulmuş halde kullanılır. Toz haline getirilir ve tentür yapımında kullanılır:

• 2 yemek kaşığı toz;
• 250 ml votka veya alkol.

Tentürü buzdolabında saklayın ve 24 saat içinde kullanıma hazır hale gelir. Günde iki kez, yemeklerden 30 dakika önce bir çay kaşığı alınması önerilir. Bu çözeltiden yapılan kompresler, varis ve tromboflebit belirtilerini hafifletmeye yardımcı olabilir.

Kuru haldeyken toz halindeki ürün, iltihaplı yaralara uygulanabilir; mükemmel bir iyileştirici etkiye sahiptir.

Ayrıca taze mantarlardan da tentür yapabilirsiniz. Bunun için mantarları dilimleyin, bir kavanoza ağzına kadar doldurun ve alkolle doldurun. Mantarlar yaklaşık iki gün demlenir ve harici olarak kullanılır.

Yarı beyaz mantarın mutfak kullanımları, tarifler

Porcini mantarları, çeşitli yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Aşağıda, hazırlanışlarının ayrıntılarını ele alacağız.

Birincil işleme

Yarı porçini mantarı kendine özgü bir aromaya sahiptir ve hafif bir acılık verebilir. Bu nedenle, pişirmeden önce bir saat boyunca soğuk tuzlu suda bekletmek önemlidir.

Bundan önce, yarı beyaz mantarlar orman kalıntılarından temizlenir, yıkanır ve hasarlı bölgeler çıkarılır. Kurtlu mantarlar derhal atılmalıdır.

Mantarların toplanmasından sonraki 24 saat içinde işlenmesi gerekmektedir.

Yarı porçini mantarı nasıl haşlanır?

Haşlamak için, hazırlanan yarı porçini mantarlarını parçalara ayırın, üzerini suyla örtün, tuz ekleyin ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Daha sonra dondurulabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir.

Bir sürü tarif Porcini mantarı pişirme hakkındaonlar hakkında marine etmek Daha fazla bilgi için Top.tomathouse.com adresindeki web sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Yarı porçini mantarını doğru şekilde nasıl kızartılır

Kızartma için önceden pişirilmiş mantar kullanmak en iyisidir. Öncelikle önceden ısıtılmış bir tavaya soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Ardından mantarları ekleyin ve tuzla tatlandırarak 15 dakika daha kızartın. Haşlanmış patates, ekşi krema ve otlarla servis edin.

Yarı beyaz mantarın turşusu

Marine edilmiş yarı porçini mantarları harika bir kış lezzeti oluşturur. Sırrı doğru marine sosunda saklıdır. 1 kg mantar için şunlara ihtiyacınız olacak:

• su – 1 litre;
• %9'luk sirke - 2,5 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri – 6 adet;
• Defne yaprağı – 3 yaprak;
• karanfil – 2 adet;
• Frenk üzümü – 4 yaprak (isteğe bağlı);
• dereotu – 1 şemsiye;
• Sarımsak – 3 diş.

Ocağa bir tencere su koyun, kaynamaya başlayınca mantarları ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu süzgece boşaltın, durulayın ve biraz daha su ekleyin. Ocağa geri koyun ve sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. 10 dakika kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine doğranmış sarımsakları yerleştirin, ardından mantarları üstüne ekleyin ve üzerlerine marine sosunu dökün. Kapakları kapattıktan sonra kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın. 4 hafta sonra hazır olurlar.

Turşu yapımı

1 kg yarı beyaz mantarı turşu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Sarımsak – 10 diş;
• Biber – 5 bezelye;
• Dereotu şemsiyesi – 5 adet;
• Yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• Tuz – 200 g;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

Mantarları parçalara ayırın. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı yerleştirin, baharatların yarısını ve biraz tuz ekleyin. Mantarları katmanlar halinde dizin, her yeni katmana tuz serpin. Kalan sarımsak, dereotu ve karabiberi kavanozun ortasına yerleştirin, ardından sırayla devam edin. En üst katmanı bir yaban turpu yaprağıyla örtün, üzerine yağ dökün ve kavanozu kapakla kapatın. Mantarları serin bir yerde saklayın; yaklaşık iki hafta içinde hazır olacaklardır.

Kurutma

Porcini mantarlarını kurutmanın en kolay yolu fırındır. Bunun için, mantarları üzerindeki kalıntıları temizleyin, eşit büyüklükte parçalara kesin ve aralarında 1 cm boşluk bırakarak fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 50 derece Celsius'a (122 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. Mantarları fırın kapağı açıkken fırına yerleştirin. Piştikten sonra hazırdırlar: toz haline gelmemeli, ancak esnek kalmalıdırlar.

Hava kuru ve güneşliyse, mantarlar bir ipe veya misinaya dizilerek tavan arasında veya başka kuru ve sıcak bir yerde kurumaya bırakılabilir.

Porcini mantarlarının kurutulması Top.tomathouse.com web sitesinde çeşitli şekillerde sunulmuştur.

Evde Yarı Beyaz Mantar Yetiştirme

Yarı beyaz mantarı yetiştirmek ancak doğala mümkün olduğunca yakın koşullarda mümkündür. Bu nedenle, bahçenizde sarı boletus mantarının tercih ettiği ağaçlar varsa, şansınızı deneyebilir ve kendiniz de birkaç tane dikebilirsiniz.

Bunu denemek için iki yöntem var:

1. Ormandan hazırlanan miselyumu alın ve alındığı ağaca tıpatıp benzeyen bir ağaca dikin. Zorluk, miselyumu 15 cm derinliğe ve 30 cm yarıçapına kadar kazmakta yatmaktadır. Bu toprak bir kovaya atılamaz; ideal olarak, bir kontrplak levha üzerine yerleştirilmeli ve bir araba veya el arabası kullanılarak orijinal haliyle yerine taşınmalıdır. Daha sonra yapılması gereken tek şey, ağacın altına aynı boyutta bir çukur kazmak, miselyumu oraya yerleştirmek, sulamak ve çürümüş yapraklarla örtmektir.
2. İstediğiniz ağacı seçin ve köklerini dibinden hafifçe kazın. Olgun porçini mantarlarının saplarını çıkarın, şapkalarını ikiye bölün ve 24 saat suda bekletin. Elde edilen çözeltiyi ağacın altına dökün ve malçlayın.

Eğer büyümekle ilgileniyorsanız beyazlar, kantarel, istiridye mantarıAmatörlerden işletmelere kadar birçok ürünü Top.tomathouse.com web sitemizde bulabilirsiniz.

Yarı beyaz mantar hakkında ilginç bilgiler

• Yarı beyaz mantar son derece nadirdir; eğer bu kadar iyi gizlenmemiş olsaydı, Kırmızı Kitap'ta yer alması gerekirdi.
• Dondurulmuş mantarların raf ömrü sadece 6 aydır ve toplandıktan sonra en geç 24 saat içinde dondurucuya konulmalıdır.
• Bazı yarı beyaz örnekler 500 gram ağırlığa ulaşmaktadır.
• Birçok insan, mantarı kaynattıktan sonra bile kendine özgü kokusunu hisseder.

Yarı porçini mantarları ve hazırlanışları hakkında incelemeler

Selamlar! Dün beyaz ve yarı beyaz olanlardan birkaç tane aldık.
Yarı beyaz mantarlarla ilk kez karşılaştım; daha kuzeyde yaşıyordum ve orada böyle mantarlar yoktu.
Kokudan kurtulmak için ne yapmam gerektiği konusunda internetten tavsiye aradım. Bir saat suda beklettim, bir suda 15 dakika kaynattım, sonra başka bir suda yarım saat daha kaynattım. Sonra kızarttım. Koku hala duruyordu. Ne ben ne de eşim yemedik. Çok yazık.
Sevgili mantar toplayıcıları, lütfen yarı beyaz mantarların kokusunu gidermek için uyguladığınız yöntemleri paylaşır mısınız?

Basit bir yaklaşımım var: Olgun mantarları tamamen kullanmaktan kaçınıyorum; çünkü aromaları kaybolmuyor. Yarı açık şapkalı genç mantarlar, 10-15 dakika pişirildikten sonra aromalarını kaybediyor. Mantar ne kadar gençse, aroması o kadar zayıf oluyor.

Tüm yarı beyaz mantarların bir kokusu vardır; bu koku, birçok yetiştirme faktörüne bağlı olarak bazen daha güçlü, bazen de tamamen algılanamaz. Benzer bir mantar türü olan boletus (maidenhair) mantarının ise kokusu yoktur, ancak bastırıldığında maviye döner.

Başkiriya'da topladığımız yarı beyaz olanları kuruttuk. Hiç kokuları yoktu ve beyaz olanlar kadar iyi oldular.

Onları marine ettim ve koku kayboldu. Marine edilmiş hallerini deneyen herkes beğendi.

Yarı porçini mantarı nasıl pişirilir?
İhtiyacınız olanlar: yarı porçini mantarı, ıslatmak için su, pişirmek için su.

1. Yarı beyaz mantarları ayırın, akan su altında durulayın ve üzerlerindeki koyu lekeleri kesin.
2. Mantarları küçük bir kaba koyun ve üzerlerindeki kir ve kalıntıları temizlemek için yarım saat suda bekletin.
3. Suyunu süzün, yarı porçini mantarlarını 2x2 cm'lik parçalara kesin; küçük mantarları pişirmek için ikiye kesebilirsiniz.
4. Tencereyi temiz suyla doldurun, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Suyu orta ateşte kaynatın.
5. Kaynamaya başlayınca, önceden hazırladığınız yarı beyaz mantarları tencereye ekleyin.
6. Yüzeyde oluşan köpüğü ara ara alarak 15 dakika pişirin. Sıvıyı süzün, temiz su ekleyin ve tencereyi tekrar ocağa koyun.
7. Suyu tekrar kaynatın, ardından yarı porçini mantarlarını 30 dakika daha pişirin.

Yarı porçini mantarları nasıl marine edilir?
Ürünler
Yarı beyaz mantar - 1,5 kilogram
Su - 1 litre
Tuz - 2 yemek kaşığı
Toz şeker - 1 yemek kaşığı
Defne yaprağı - 3 yaprak
Yenibahar - 7 bezelye
Sirke özü %70 - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karanfil - 1/2 çay kaşığı

Yarı porçini mantarları nasıl marine edilir?
1. Mantarları dikkatlice ayıklayın, üzerlerindeki kir ve kurtçuk deliklerini temizleyin ve saplarını şapkalarından ayırın (turşu için sadece mantar şapkaları gereklidir).
2. Mantar başlarını akan su altında durulayın, büyük olanları doğrayın.
3. Kavanozları sterilize etmek için su kaynatın. Sterilizasyondan önce kavanozları iyice durulayın, 5 dakika kaynar suyla sterilize edin, kapakların üzerine kaynar su dökün ve kavanozlar kapanana kadar bekletin.
4. Porcini mantarlarını soğuk suyla kaplayın, tuz ekleyin ve kaynatın. Ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
5. Marine sosunu hazırlamak için, bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker koyup eritin, ardından 3 defne yaprağı, 7 tane karabiber ve yarım çay kaşığı karanfil ekleyin. Marine sosunu orta ateşte kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Hazırlanan marine sosuna bir çay kaşığı sirke özü ekleyin.
7. Delikli bir kaşık kullanarak haşlanmış mantarları kavanozlara aktarın ve üzerlerine baharatlı marinatı dökün. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
8. Marine edilmiş porçini mantarlarının bulunduğu kavanozları ters çevirin ve birkaç saat boyunca bir battaniyeye sarın. Ardından, mantarları 14 gün bekletin; bu süre sonunda tamamen hazır olacaklardır.

Lezzetli bilgiler
— Yarı beyaz mantarların kalori değeri 100 gramda 34 kcal'dir.

— Yarı beyaz mantarlar meşe, gürgen ve kayın ağaçlıklarında bulunur; başka bir deyişle, bu mantarlar güneydeki yaprak döken ormanların nemli topraklarında yetişir. Yarı beyaz mantarlar, Karpat ve Polesia bölgelerinin ormanlarında ve Avrupa Rusya'sının güney bölgelerindeki ormanlarda yaygındır.
— Yarı beyaz mantarlar Ağustos ve Eylül aylarında toplanır.

Yarı beyaz mantar, diğer adıyla sarı boletus, porcini mantarı ve boletus mantarına çok benzer, bu nedenle bu adı almıştır. Yarı beyaz mantarlar, yalnızca açık gri gövde rengi ve hafif zeytin yeşili tonuyla farklılık gösterir. Benzer yenilebilir mantarlar arasında yeşil boletus ve bakire boletus bulunur. Benzer yenilemez mantarlar arasında köklü boletus ve yenilemez boletus yer alır. Benzerlikler sadece görünümde değil, mantarların yapısında ve besin içeriğinde de belirgindir.

— Yarı beyaz mantar, vitamin ve besin içeriği bakımından ikinci kategoriye giren bir mantardır. Yüksek besin değerine sahip, kaliteli bir mantar olarak kabul edilir. Çiğ haldeyken karbolik asit kokusu yayar, ancak pişirildiğinde bu hoş olmayan koku tamamen kaybolur. Yarı beyaz mantarların hoş, hafif tatlı bir tadı vardır.

— Çiğ yarı beyaz mantarlar buzdolabının sebze bölmesinde 2 gün saklanabilir; pişmiş mantarlar ise et suyunda 2-3 gün saklanabilir.