Sütleğen mantarı, birçok mantar toplayıcısı tarafından "podoreshnik" (küçük sütleğen) olarak bilinir, çünkü genellikle ormanlarda fındık ağaçlarının altında bulunur. Bu yazıda, nasıl göründüğünü ve onunla neler yapabileceğinizi açıklayacağız.
İçerik
- 1 Sütlü mantarın tanımı
- 2 Euphorbia mantarının diğer adları
- 3 Euphorbia mantarı nerede ve ne zaman yetişir?
- 4 Süt otuna benzeyen bitkiler ve aralarındaki farklar
- 5 Euphorbia mantarı yenilebilir mi?
- 6 Euphorbia mantarının bileşimi ve kalori içeriği
- 7 Euphorbia mantarının faydaları ve zararları
- 8 Süt otu mantarının mutfak kullanımları, tarifler
- 9 Euphorbia mantarı yetiştirmek
- 10 Euphorbia mantarı hakkında ilginç bilgiler
- 11 Tecrübeli mantar toplayıcılarından Euphorbia mantarı hakkındaki yorumlar ve pişirme tarifleri.
Sütlü mantarın tanımı
Mantar, orta büyüklüğü ve kendine özgü aromasıyla öne çıkar; deneyimli mantar toplayıcıları, mantar ne kadar yaşlıysa balık kokusunun o kadar belirgin olduğunu söyler.
şapka
Şapkanın çapı 5-17 cm'dir. Başlangıçta dışbükeydir, daha sonra yayılır ve ortası hafifçe çöküktür. Genç mantarların kenarları içe doğru kıvrılır, daha sonra hafifçe yükselir. Rengi kırmızımsı kahverengi, kahverengimsi veya pas rengidir. Mantar geliştikçe kabuğu kadifemsi yapıdan pürüzsüz hale gelir ve zamanla çatlayabilir.
Bacak
Sapı uzun olup 12 cm'ye kadar uzar. Çapı 4 cm, şekli silindirik olup ortada hafifçe genişleyebilir. Yüzeyi kadifemsi, içi ise başlangıçta yoğun, sonra boru şeklinde olur. Rengi şapka ile aynı veya biraz daha açık renktedir.
Kağıt hamuru
Mantarın eti açık renklidir ve kesildiğinde değişmeden kalır. Dokusu sert ancak kırılgandır. Mantar olgunlaştıkça balıksı bir koku gelişir.
Kayıtlar
Solungaçlar süt renginde olup pembe veya sarımsı bir tonu vardır. Şekli çatallıdır. Solungaçlar birbirine yakın olup sap boyunca hafifçe aşağı doğru uzanır.
Sütlü meyve suyu
Mantar, oksitlendiğinde koyulaşan ve karamel rengini alan sütlü bir özsuyu salgılar. Tadı tatlımsıdır, olgun mantarlarda ise reçineli, acı bir lezzet bulunur.
Sporlar ve spor tozu
Spor tozu beyaz renktedir, sporların kendileri ise küresel şekildedir.
Euphorbia mantarının diğer adları
Süt otunun başka birçok adı vardır:
- çalılıklar;
- En iyi süt otu;
- kırmızımsı kahverengi süt mantarı;
- süt sürahisi;
- kızamıkçık;
- çalılıklar;
- poddubenok.
Diğer süt mantarı ve süt şapkası türleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki makalelere bakın:
Beyaz süt mantarı: tanımı, fotoğrafı, keman mantarı, süt mantarı ve diğerlerinden farkları;
Aspen Süt Mantarı: Tanım, 60+ Fotoğraf, Yenilebilir, 10 Benzer Mantar;
Siyah Süt Mantarı: 22 Fotoğraf, Açıklama, Yenilebilir mi Değil mi, Nasıl Görünüyor ve Nerede Bulunur;
Euphorbia mantarı nerede ve ne zaman yetişir?
Euphorbia, genellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda bulunur ve meşe, ladin veya fındık ağaçlarının yakınında küçük gruplar halinde büyümeyi tercih eder. Ölü ağaç kalıntıları ve nemli, yosunlu topraklarda gelişir. Yayılım alanı, güney bölgelerinden Avrupa kısmına kadar geniş bir alanı kapsar. İlk mantarlar Temmuz ayı başlarında bulunabilir ve meyve verme dönemi Ekim ayında sona erer.
Süt otuna benzeyen bitkiler ve aralarındaki farklar
Yeni başlayan mantar toplayıcıları, süt otunu diğer benzer mantarlarla karıştırabilirler. Aşağıda, bu mantarları tanımlayacak ve ayırt edici özelliklerini ele alacağız.
- Gri-pembe renkli süt mantarı, daha açık renkli şapkası ve bitkisel, pek hoş olmayan kokusuyla ayırt edilir.
- Yakıcı süt mantarı - yenmeyen örneklerin büyük bir şapkası vardır ve yüzeyi çatlaklarla kaplıdır.
- Hygrophorus euphorbia, yenilebilir bir mantar olup, kırıldığında rengi değişmeyen sütlü suyuyla yaygın olarak bilinen sütleğen mantarından farklıdır.
- Yaygın safran süt mantarı, süt otuyla kolayca karıştırılabilen yenilebilir bir mantardır. Yüzeyinde daireler bulunan parlak kırmızı bir şapkası vardır.
Euphorbia mantarı yenilebilir mi?
Sütlü şapkalı mantar yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir; hafif tatlı bir tadı vardır. Eti ve sütlü suyu acı değildir, bu nedenle saatlerce suda bekletmeye gerek yoktur. Birçok Avrupa ülkesinde bu mantar bir lezzet olarak kabul edilir. Sapını yumuşatmak için pişirmeden önce haşlanması önerilir. Ayrıca tuzlanabilir, turşu yapılabilir veya salatalara ve mezelere eklenebilir.
Euphorbia mantarının bileşimi ve kalori içeriği
Sütlü şapkalı mantar düşük kalorili olduğundan diyet menüleri için uygundur. 100 gram taze mantar şunları içerir:
- 65 kcal;
- 3,7 g protein;
- 1,3 g yağ;
- 1,3 g karbonhidrat;
- 88,9 g su;
- 1,1 g kül;
- 1,8 g diyet lifi.
Süt otu, selenyum, demir, flor, rubidyum, kalsiyum, sodyum ve diğerleri olmak üzere 10'dan fazla farklı faydalı mikro element içerir. Bu elementler, kardiyovasküler ve iskelet sistemlerini güçlendirmeye yardımcı olur.
Vitaminler arasında en önemli olanı bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini, PP vitamini, E vitamini ve B grubu vitaminleridir.
Euphorbia mantarının faydaları ve zararları
Süt otu mantarı, peeling ve temizleyici özelliklere sahiptir. Ölçülü tüketildiğinde vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.
Mantarın çeşitli faydalı özellikleri şöyle sıralanabilir:
- İçeriğindeki kortizol sayesinde iltihap önleyici etki gösterir;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- metabolik süreçlerin hızlanması;
- Görsel işlevin desteklenmesi;
- hemoglobin seviyelerinde artış;
- Kardiyovasküler sistemin normalleşmesi.
Süt otunun halk tıbbında kullanımı
Tıbbi amaçlarla, süt otu, halk (geleneksel olmayan) tıbbına göre birçok faydalı özelliğe sahip tentürler hazırlamak için kullanılır:
- Tümörlerle savaşmaya yardımcı olmak;
- Cilt kaşıntısını giderir, sedef hastalığı ve dermatit tedavisinde kullanılır;
- Soğuk algınlığı ve viral hastalıkların tedavisinde yardımcı olur;
- kalp hastalığı üzerinde önleyici etkiye sahip olmak;
- Dişleri, kemikleri ve eklemleri güçlendirir.
Süt otunun kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar
Euphorbia mantarları yalnızca ölçülü tüketildiğinde faydalıdır. Aşağıdaki kişiler için önerilmez:
- Hamile ve emziren kadınlar;
- 14 yaşın altındaki çocuklar;
- Sindirim sistemi rahatsızlıkları olan kişiler.
Süt otu mantarının mutfak kullanımları, tarifler
Euphorbia mantarı yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Mantarın kendine özgü, özellikle yaşlı olanlarda daha belirgin olan balıksı bir aroması vardır. Kaynatıldıktan sonra aroma daha da yoğunlaşır, bu nedenle pişirmeden önce euphorbia mantarını suda bekletmek iyi bir fikirdir.
Pişmiş mantarlar çorbalarda ve salatalarda kullanılabilir. Eğer euphorbia (bir tür mantar) soğanla sotelenirse, omletlere, turta içlerine veya yulaf lapasına eklenebilir. Mantarlar sıklıkla köfte yapımında da kullanılır.
Süt otunun turşulanması ve tuzlanması
Tuzlu podoroshniki hazırlamak çok kolaydır.
- Mantarlar, kum ve orman kalıntılarından arındırılmak için iyice yıkanır.
- Kapaklar büyükse, 2-3 parçaya bölünebilirler.
- Ardından, yaban turpu yapraklarını alıp kabın dibini bunlarla kaplayın.
- Mantarları şapkaları aşağı bakacak şekilde yerleştirin, bir çay kaşığı tuz serpin ve ince doğranmış sarımsakla katmanlar halinde dizin. İsterseniz bir yaprak kuş üzümü de ekleyebilirsiniz. Ve bu şekilde, katman katman devam edin.
- Son olarak, mantarların son katmanı gazlı bezle örtülür ve üzerine baskı uygulanmış bir tabak yerleştirilir.
- Tuzlama süresi 2-4 haftadır.
Süt otunu marine etmek için evrensel bir marine sosu tarifi kullanabilirsiniz:
- 1 litre su;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 4 yemek kaşığı tuz;
- 3 çay kaşığı sirke özü;
- 6 tane karabiber tanesi;
- 3 defne yaprağı;
- 3 adet diş sarımsak.
Yemek tarifi:
- Su kaynatılır, içine şeker ve tuz eklenir.
- Köpürmeyi önlemek için sirke özünü dikkatlice ve ince bir akış halinde ekleyin.
- Ardından baharatları ekleyin ve marine sosunu 5 dakika daha kaynatın.
- Ardından temizlenmiş mantarlar oraya yerleştirilir, 15 dakika daha pişirilir, sonrasında kavanozlara konulup sarılır.
Süt mantarı pişirme yöntemleriyle ilgili daha fazla videoyu aşağıdaki makalelerde bulabilirsiniz:
Euphorbia mantarı yetiştirmek
Euphorbia mantarları miselyum kullanılarak yetiştirilebilir. Hazırlanışı oldukça basittir: eski mantarlar su kullanılmadan kalıntılardan temizlenir. Ardından, şapkalar kıyılır ve suyla kaplanır. Kap 14 gün boyunca karanlık bir yere konulur, daha sonra sıvı süzülür. Posası atılabilir; kalan çözelti miselyum haline gelir. İstenirse, özel bir mağazadan hazır miselyum satın alınabilir.
Sütotu yetiştirme işlemi şu şekilde gerçekleştirilir:
- Uygun bir ağaç seçilir, tercihen fındık ağacı.
- Köklerin etrafındaki toprak, 15 cm derinliğe kadar dikkatlice gevşetilmelidir.
- Hazırlanan alana sıvı miselyum dökülür, kuru miselyum ise 500 gram toprağa 15 gram oranında karıştırılarak köklerin altına dökülür.
- Mantarların oluşturduğu miselyum tabakasını, eşit oranlarda karıştırılmış orman toprağı ve humus ile örtün, sulayın ve üzerine bir kat talaş serin.
- Eğer çalışmalar ilkbaharda yapılmışsa, üç ay sonra ilk hasat toplanabilir.
Euphorbia mantarı hakkında ilginç bilgiler
Biliyor muydunuz? Birçok ülkede süt otu bir lezzet olarak kabul edilir. Örneğin İtalya'da, ana yemeklerle birlikte servis edilen ve fahiş fiyatlara satılan keskin soslar yapmak için kullanılır.
Tecrübeli mantar toplayıcılarından Euphorbia mantarı hakkındaki yorumlar ve pişirme tarifleri.
Herkese merhaba, bu mantarı bir süredir topluyorum. Eşsiz bir aroması var. Solucan içermediği için ve ormanımda yemek pişirmek için yeterince bulunduğu için seviyorum.
Benim için işe yarayan tek tarif kızarmış Euphorbia oldu. Sorun şu ki, mantar biraz sert ama tadı tatlı ve güzel, yoğun bir aroması var. Şöyle kızartıyorum: Sapını kesip sadece şapkasını alıyorum. Şapkayı küçük parçalara ayırıp tereyağı ve soğanla birlikte sıcak bir tavaya koyuyorum. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişiriyorum, sonra birkaç yumurta ekliyorum - harika bir kahvaltı.
Tarifi olan varsa lütfen paylaşsın. Kuru tuzla yapıldığını söylüyorlar. Bunu deneyen oldu mu? Sonuç ne oldu?
Kurutulmuş hallerini denemedim ama büyükannemin evindeki pazarda sıcak sıcak denedim, çok lezzetliydiler. Ancak büyükannemin turşuları çok küçüktü, 5 cm'den uzun değillerdi.
Bu küçük balıkları marine etmeyi denedim - fena değillerdi ama pek de etkilenmedim.
Kayınvalidem bundan havyar yapıyor. Soğanla birlikte kızartıp kıyma makinesinden geçiriyor. Ben kendim denemedim ama eşim harika olduğunu söylüyor! Ben her zaman kullanıyorum. Turşu yapmak ve kızartmak için çok uygun.
Bacakları yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine dizilmiş hamurda pişirmeyi deneyin. Tam hamur tarifini veremem ama mayonez, ekşi krema ve rendelenmiş peynir karışımı işe yarayabilir.
Taze süt otunu soğanla ekşi kremada kızarttıktan sonra, kantarel mantarlarına bakmak bile istemiyorum... Turuncu mu yoksa kırmızımsı mı olduğunu karıştırmak imkansız...
Bunu seven tek ben değilim! :rolleyes: Ve ringa balığı gibi koktuğunu söylüyorlar... :128: Çok lezzetli ve neredeyse hiç kızartılmıyor. Üstelik çiğ de yiyebilirsiniz. Ormanda her zaman bir tanesini kemiriyorum.
Sonunda süt otu mantarı yapmaya fırsat buldum! Geçen yıl üç kez getirmiştim ama bir türlü yapamamıştım. Mantar severlerimin anlattıklarına dayanarak izlenimlerimi paylaşacağım (o sırada krep yiyordum ve mantarla hiç ilgim yoktu :smile1:).
Üç tane genç mantarımız vardı. Onları yıkadık, dilimledik, eritilmiş tereyağında kızarttık, biraz ekşi krema ekledik ve kısa bir süre kısık ateşte pişirdik. Pişmeleri 15 dakikadan fazla sürmedi.
Alışılmadık. İlginç. Fındıksı bir tadı var. Çıtır çıtır. Nefis! Bizim mantarımız!
Onları kesinlikle tekrar toplayacağız. Meşhur ringa balığı kokusuna gelince, geçen yıl daha eski mantarlarda benzer bir koku algılamıştım, hepsi bu.
Ağustos ortasında, soğuk yöntem kullanarak süt otunu tuzladım.
Sadece eğlence olsun diye, bir kavanozu dolduracak kadar aldım. Şimdi daha fazla almalıydım diye düşünüyorum çünkü çok sevdim. Ekşi krema ve soğanla birlikte çok lezzetli oluyor!
Ve özellikle de soğuk turşulama konusunda ilk deneyimim olmasına rağmen başarılı olduğu için çok memnunum! :82:Yaptığım hatalardan biri, bilgisizlikten dolayı mantarları suda bekletmekti. Bir gün sonra, buradaki uzmanlar suda bekletmenin mantarları mahvedeceğini söyleyince, onları sudan çıkardım ve emaye bir tencereye katmanlar halinde yerleştirdim, üzerlerine tuz, baharatlar, kuş üzümü ve kiraz yaprakları ve dereotu salkımları serptim. Hepsini yaban turpu yapraklarıyla kaplayıp bastırdım. İki buçuk hafta sonra denedik ve çok beğendik.
